豬腰和羊腰都是美食，為什么感覺(jué)很少見(jiàn)到牛腰，牛腰都去哪了？
中國(guó)的飲食文化博大精深，其中尤其善于變廢為寶，而且對(duì)一種食材都會(huì)根據(jù)它的屬性來(lái)選擇合適的烹調(diào)方式，絕不會(huì)做出浪費(fèi)食材的事。
腰子屬于動(dòng)物的腎臟和排泄器官，因此有著特有的臟氣味，不過(guò)這部分器官因?yàn)榻?jīng)?；顒?dòng)，因此肉質(zhì)也比較鮮嫩，還有就是我們的飲食習(xí)慣講究個(gè)“以形補(bǔ)形”，所以很多動(dòng)物的腰子都是比較受歡迎的美味。
豬腰和羊腰都是飯店里點(diǎn)擊率比較高的菜品，尤其是羊腰在燒烤店里是特別受歡迎的一道菜，去燒烤店就餐很多人喜歡來(lái)上兩串大腰子，再整上幾瓶啤酒，腰子的鮮香和獨(dú)有的口感可以說(shuō)迷倒了一眾食客，我每次去燒烤店烤腰子都是我必點(diǎn)的。
不過(guò)不知道大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)有?新鮮的羊腰要50元左右一斤，一斤也就稱個(gè)三、四個(gè)，但是燒烤店里一只腰子的售價(jià)也不過(guò)12元左右，甚至還有便宜的，這除了凍貨和鮮品的區(qū)別外，這里面肯定會(huì)有些貓膩。
經(jīng)常逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的會(huì)發(fā)現(xiàn)，賣(mài)牛肉攤位的很少有賣(mài)牛腰子，而且也幾乎很少有人吃過(guò)牛腰子，飯店里也幾乎沒(méi)有經(jīng)營(yíng)這道菜的，很多人甚至牛腰子長(zhǎng)什么樣都不知道，那么牛的腰子到底哪里去了呢？
牛腰子長(zhǎng)什么樣
牛因?yàn)楸旧眢w型巨大，因此它身體的各部位長(zhǎng)得都比我們常見(jiàn)的其它動(dòng)物的各部位器官都大，牛腰子也比豬腰子和羊腰子大上很多。
牛腰子長(zhǎng)得跟我們常見(jiàn)的動(dòng)物腎臟不同，它是呈葡萄狀的一大塊，因?yàn)殚L(zhǎng)得像一串串的葡萄，所以牛腰子也被稱為“葡萄腰”。
牛腰子處理起來(lái)是比較麻煩的，需要用重口味的香料來(lái)掩蓋它的張奇?zhèn)ィ驗(yàn)榕Ｑ尤绻珠_(kāi)一粒粒的去腰騷也不太現(xiàn)實(shí)，所以烹制牛腰子跟羊腰子一樣是無(wú)需去除腰騷，正因?yàn)槿绱似胀彝ズ茈y操作，飯店里制作不出數(shù)還賣(mài)不上價(jià)，因此我們很難看到以牛腰子為主料的菜品。
牛腰子都去哪里了？販賣(mài)牛肉的商販自然要讓自己進(jìn)貨的每一樣都賣(mài)上價(jià)錢(qián)，牛腰子自然也是不會(huì)扔掉的，會(huì)想盡辦法把它銷(xiāo)售出去。
牛腰子一般都是進(jìn)行了深層次的加工，其中大多被人收購(gòu)走盡行了加工，也就是把牛腰子分割后表面上包裹一層羊油，做成了類似羊腰子的形狀，然后冒充羊腰子出售。
一個(gè)牛腰子可以制成多個(gè)“羊腰子”，這也是為何很多燒烤店常年都有羊腰子售賣(mài)的原因，畢竟羊腰子那么受歡迎，而產(chǎn)量也不是太高，如果按照燒烤店和街頭小吃的銷(xiāo)量，根本就不可能有那么多的羊腰來(lái)售賣(mài)。
街頭12元左右一只的烤羊腰，基本上不是用牛腰制作的，就是采用其它食材冒充的，不能算是貨真價(jià)實(shí)的羊腰，只能說(shuō)是加工的羊腰子制品。
牛腰子到底能不能吃腰子是動(dòng)物的排毒和排泄器官，只要處理得當(dāng)都是可以食用的，牛腰子自然也是可以食用的。
不過(guò)牛腰子便宜沒(méi)人愿意吃也是原因的，主要在于這幾點(diǎn):
1.牛腰子的個(gè)頭太大，這不像羊腰和豬腰這些食材便于處理，畢竟吃腰子的人在少數(shù)，買(mǎi)一個(gè)大牛腰子如果一頓吃不完，下次多少會(huì)有些厭煩。
2.牛腰子的味道要比主要和羊腰還要重，家里是很難處理好的，而且烹制它還會(huì)把家里的刀具和鍋具沾染上腥臊味，這也是人們不愿意購(gòu)買(mǎi)食用的原因。
3.腰子類食材一般不是專業(yè)的冷凍保存方法保存化凍后異味會(huì)很大，也會(huì)失去去應(yīng)有的口感和味道，這也是人們不愿意買(mǎi)牛腰子食用的原因。
結(jié)語(yǔ):豬腰和羊腰都是不錯(cuò)的食材，牛腰子因?yàn)閭€(gè)頭更大，異味更重一些，所以人們不太愛(ài)食用，但是把它加工以后加上特殊的烹調(diào)方法，味道還是說(shuō)的過(guò)去的，這也是為何很多燒烤攤只說(shuō)自己賣(mài)的是烤腰子，而沒(méi)有告訴你是什么腰子的原因。
牛腰都加工成羊腰了！
