關(guān)于用食安全的知識(飲食安全常識有哪些)

1.飲食安全常識有哪些

(1)養成良好的飲食習慣。吃東西時(shí)不要狼吞虎咽；吃東西時(shí)不要同時(shí)做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；一日三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食。

(2)養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。

(3)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

(4)不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

(5)不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。

(6)不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì )危害健康。

(7)在商店購買(mǎi)食品、飲料，要特別注意是否標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買(mǎi)過(guò)期食品飲料。不食、飲過(guò)期食品飲料。

(8)不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。

擴展資料

旅游中的飲食衛生的小常識

(1)注意飲水衛生。

一般來(lái)說(shuō)，生水是不能飲用的，旅途飲水以開(kāi)水和消毒凈化過(guò)的自來(lái)水為最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千萬(wàn)不能生飲。無(wú)合格水可飲時(shí)，可用瓜果代替水。

(2)瓜果一定要洗凈或去皮吃。

吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受農藥污染外，在采摘與銷(xiāo)售過(guò)程中也會(huì )受到病菌或寄生蟲(chóng)的污染。

(3)慎重對待每一餐，饑不擇食千萬(wàn)要不得。

高中檔的飲食店一般可放心去吃， 大排檔的可有選擇性地吃，攤位或沿街擺賣(mài)（推車(chē)賣(mài)）的不要去吃。旅行中雖然饑腸轆轆的情況不少，但小攤小販的食物不能去碰。如果饑不擇食，則等于拿生命開(kāi)玩笑。

(4)學(xué)會(huì )鑒別飲食店衛生是否合格。

合格的一般標準應是：有衛生許可證，有清潔的水源，有消毒設備，食品原料新鮮，無(wú)蚊蠅，有防塵設備，周?chē)h(huán)境干凈， 收款人員不接觸食品且錢(qián)票與食品保持相當距離。

(5)在車(chē)船或飛機上要節制飲食。

乘行時(shí)，由于沒(méi)有運動(dòng)條件，食物的消化過(guò)程延長(cháng)、速度減慢，如果不節制飲食，必然增加胃腸的負擔，引起腸胃不適。

參考資料來(lái)源：搜狗百科-飲食安全常識

2.關(guān)于食品安全的知識

食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

擴展資料：

食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷(xiāo)售、消費等活動(dòng)符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。

該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。

食品安全的含義有三個(gè)層次：

第一層：食品數量安全，即一個(gè)國家或地區能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買(mǎi)得到又能買(mǎi)得起生存生活所需要的基本食品。

第二層：食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養，衛生方面滿(mǎn)足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規超標、標簽是否規范等問(wèn)題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。

第三層：食品可持續安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續。

安全標準：

（一）食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定。

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

（三）專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養成分要求。

（四）對于營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)的要求。

（五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。

（六）食品檢驗方法與規程。

（七）其他需要制定為食品安全標準的內容。

（八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。

（九）食品中禁止使用的非法添加的化學(xué)物質(zhì)。

參考資料：百度百科-食品安全

3.關(guān)于食物安全的知識

食物安全的知識：

1、別輕信餅干是健康的。

南方醫科大學(xué)中西醫結合醫院營(yíng)養科主任韋莉萍說(shuō)，餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質(zhì)，長(cháng)期食用容易引起能量過(guò)剩。在高溫加工過(guò)程中，食物原料所含的B族維生素會(huì )遭到破壞。相對而言，全麥餅干比較健康，但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見(jiàn)。

2、“高纖維”可能是冒牌的。

美國食品學(xué)專(zhuān)家羅伯特·戴維斯博士指出，菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類(lèi)所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比，不僅不能帶來(lái)健康，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問(wèn)題。=

3、特級初榨橄欖油可能是噱頭。

橄欖油被認為是一種健康油，它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的86%，有助降脂、預防血管疾病。

由于現代人的總能量攝入超標較多，寄望于通過(guò)更換食用油達到降脂防病的目標，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場(chǎng)比較混亂。

美國加州大學(xué)橄欖油中心丹·弗林教授的調查發(fā)現，市面上大約70%的橄欖油不符合特級初榨（酸度不超過(guò)1%）標準。所以從性?xún)r(jià)比來(lái)看，還不如選擇國產(chǎn)的豆油、葵花籽油，并在平時(shí)注意控制用油量。

3、“純天然”是種誤導。

如果一種熟肉制品的標簽上寫(xiě)著(zhù)“純天然”或“不含防腐劑（亞硝酸鈉）”字樣，你或許會(huì )覺(jué)得非常放心。

美國愛(ài)荷華州立大學(xué)的肉類(lèi)科學(xué)教授約瑟夫·塞布蘭內克博士提醒，這也可能是種誤導。比如，標注含有“芹菜粉、活性菌培養物”的肉制品內部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用，不建議長(cháng)期大量食用。

4、有機食品不一定等于健康。

“有機”不一定等于“健康”，美國伊利諾伊大學(xué)香檳分校的食品安全專(zhuān)家沙西·布魯斯教授解釋說(shuō)，有機食品絕對禁止使用農藥、化肥、除草劑等，對土壤、空氣、水源環(huán)境等也有很高要求，且靠目前的科學(xué)手段，是否達到有機標準很難被檢測出來(lái)，只能依靠對生產(chǎn)者和監管部門(mén)的信任。

專(zhuān)家指出，在國內，反倒是“綠色食品”的認證、監管流程完整，定期抽檢制度完善，品質(zhì)相對可靠。

5、用化名“降低”含糖量。

美國哈佛大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養學(xué)系主任沃爾特·威利特提醒，在很多加工食品中，企業(yè)會(huì )用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來(lái)代替“糖分”，造成產(chǎn)品中不含糖或含糖較少的假象。美國食品和藥品管理局（FDA）目前已要求生產(chǎn)商在成分表上列出所有糖類(lèi)添加劑。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-食品安全專(zhuān)家揭秘10大食品潛規則

4.食品安全知識

一、中小學(xué)生購買(mǎi)食品應注意哪些問(wèn)題1、到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。

2、購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3、仔細查看產(chǎn)品標簽。

食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現。

二、中小學(xué)生應注意哪些飲食衛生習慣？1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無(wú)衛生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；7、不吃無(wú)衛生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。三、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎？夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。

在夏日過(guò)多攝取糖分，還會(huì )產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。

除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養不良，所以喝飲料每天最好不超過(guò)100毫升。四、使學(xué)生聰明的營(yíng)養食物有哪些 使學(xué)生聰明的營(yíng)養食物有：多吃魚(yú)，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動(dòng)物內臟如豬肝、動(dòng)物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋(píng)果4、每天吃豆類(lèi)或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜 多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專(zhuān)用配方奶，而不是麥乳精類(lèi)。

五、個(gè)人怎樣預防食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品；5、不購食無(wú)衛生許可證和營(yíng)業(yè)執照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品）；6、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜 瓜類(lèi)蔬菜中的水分是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、營(yíng)養且具有生物活性的水，是飲用水所無(wú)法替代的。

夏季也正是瓜類(lèi)蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。

“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類(lèi)蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

七、飲用牛奶應注意哪些？1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過(guò)短，過(guò)快地進(jìn)入排泄系統，從而影響營(yíng)養成分的全面吸收。

飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類(lèi)，以利延長(cháng)其在消化系統內停留的時(shí)間。

關(guān)于腎病飲食健康知識2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。

3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時(shí)再倒出來(lái)飲用。

殊不知，牛奶這種營(yíng)養豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。

有人將牛奶煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)，其實(shí)這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時(shí)過(guò)長(cháng)，奶的賴(lài)氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴(lài)氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。

5、不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質(zhì)。

八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內食健康有效的減肥藥品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品不宜再食用。九、如何正確選購飲料？首先、要看清標簽標注、QS標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類(lèi)飲料的標準。

其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。

第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(cháng)期喝或一次性大量飲用。

十、為什么說(shuō)有些手部不良的習慣動(dòng)作具有潛在危險性？我們雙手有很多的小動(dòng)作是不。

5.有哪些關(guān)于食品安全的知識

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。

食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。 尤其是在網(wǎng)購領(lǐng)域，食品安全是重中之重。我國著(zhù)名的717安全食品商城，以溯源科技為基礎做的安全可信食品，就是作為一個(gè)安全食品的嘗試探索。

2013年12月23日至24日中央農村工作會(huì )議在北京舉行，會(huì )議強調，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿(mǎn)意的交代，是對執政能力的重大考驗。食品安全，是“管”出來(lái)的。

食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷(xiāo)售、消費等活動(dòng)符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現實(shí)安全，也包括未來(lái)安全

《食品安全法》第十章附則第九十九條規定：本法下列用語(yǔ)的含義：食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品安全的含義有三個(gè)層次：

第一層

食品數量安全，即一個(gè)國家或地區能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買(mǎi)得到又能買(mǎi)得起生存生活所需要的基本食品。

第二層

食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養，衛生方面滿(mǎn)足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規超標、標簽是否規范等問(wèn)題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。

第三層

食品可持續安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續。

6.關(guān)于食品安全的資料

食品安全 根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。

食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個(gè)絕對概念。食品安全是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

食品質(zhì)量的要求 食品質(zhì)量的要求：1、有營(yíng)養價(jià)值；2、有較好的色、香、味和外觀(guān)形狀；3、無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生質(zhì)量要求。 1997年，世界衛生組織（WHO）在其發(fā)表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì )使消費者身體受到傷害的一種擔保”，將食品衛生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。

從目前的研究情況來(lái)看，在食品安全概念的理解上，國際社會(huì )已經(jīng)基本形成共識：即食品的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷(xiāo)售、消費等活動(dòng)符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。 包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全。

食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問(wèn)題，而現在生活質(zhì)量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質(zhì)的安全。 食物質(zhì)的安全是指確保食品消費對人類(lèi)健康沒(méi)有直接或潛在的不良影響，是食品衛生的重要部分，也是一個(gè)全球性的問(wèn)題。

食品污染是影響食品安全的主要問(wèn)題。 查詢(xún) 查詢(xún)服務(wù)提供對食品以及與食品相關(guān)的信息全方位的查詢(xún)，實(shí)現對鏈條上各個(gè)主體和環(huán)節點(diǎn)的信息查詢(xún)。

跟蹤與追溯 跟蹤（Tracking）是指實(shí)現對食品全流程的信息跟蹤。從初級農產(chǎn)品的種植/飼養、到初級農產(chǎn)品的收獲運輸以及檢驗、到產(chǎn)品的再加工/包裝及儲藏、到產(chǎn)品的運輸及流通全過(guò)程必須做到關(guān)鍵信息的跟蹤，以便對關(guān)鍵環(huán)節、重點(diǎn)食品進(jìn)行有效監控。

追溯（Tracing）是通過(guò)輸入產(chǎn)品的基本信息，如追溯碼、生產(chǎn)批號等可以查詢(xún)到產(chǎn)品的種植作業(yè)環(huán)節、原料運輸環(huán)節、基地加工環(huán)節、成品運輸環(huán)節的所有信息。通過(guò)追溯，實(shí)現由下至上的信息追溯，使食品生產(chǎn)流通的每個(gè)環(huán)節的責任主體可以明確界定。

統計分析可以按時(shí)間、品種、狀態(tài)等進(jìn)行各種統計匯總。即時(shí)統計產(chǎn)品的生產(chǎn)批量、個(gè)數、品種等信息，并可以按照時(shí)間序列或品種序列等要求進(jìn)行排列。

統計產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的流通環(huán)節信息，按照關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行歸納匯總。為食品安全技術(shù)的研究分析提供數據基礎。

召回與預警 召回是指對有潛在安全危險的食品可以按照批號快速追蹤到同批號產(chǎn)品的流向并實(shí)現快速召回。 預警是系統將提示用戶(hù)將預警信息按指定的格式，通過(guò)手機短信、語(yǔ)音的方式發(fā)送到指定用戶(hù)，實(shí)現預警信息的實(shí)時(shí)通知。

預警信息包括針對追溯系統的食品預警情況以及相關(guān)企業(yè)的檢測抽查情況、退市下架情況等等。 安全購買(mǎi)食品的注意事項 一、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容。 三、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。

四、看產(chǎn)品標簽，注意區分認證標志。 五、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。 七、看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購買(mǎi)“打折”、“低價(jià)”、“促銷(xiāo)”食品。

八、購買(mǎi)肉制品、腌蠟制品最好到規范的市場(chǎng)、“放心店”購買(mǎi)，慎購游商（無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車(chē)銷(xiāo)售）銷(xiāo)售的食品。 九、妥善保管好購物憑據及相關(guān)依據，以便發(fā)生消費爭議時(shí)能夠提供維權依據. 食品安全標準內容 （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定； （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量； （三）專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養成分要求； （四）對與食品安全、營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)的要求； （五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求； （六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； （七）食品檢驗方法與規程； （八）其他需要制定為食品安全標準的內容。

食品添加劑的小知識 根據1962年FAO/WHO食品發(fā)電委員會(huì )（CAC）對食品添加劑的定義，食品添加劑是指：在食品制造、加工、調整、處理、包裝、運輸、保管中，為達到技術(shù)目的而添加的物質(zhì)。食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營(yíng)養為目的的物質(zhì)。

我國的《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類(lèi)：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著(zhù)色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養強化劑（22）其他添加劑。 為。

7.關(guān)于食物安全的知識

一、細菌性食物中毒 細菌性食物中毒是指進(jìn)食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。細菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節。

1.沙門(mén)氏菌食物中毒：沙門(mén)氏菌常存在于被感染的動(dòng)物及其糞便中。進(jìn)食受到沙門(mén)氏菌污染的食品即可導致食物中毒，一般在進(jìn)食后12-36小時(shí)出現癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程3-4天。

2.金黃色葡萄球菌食物中毒：金黃色葡萄球菌存在于人或動(dòng)物的化膿性病灶中。進(jìn)食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類(lèi)、蛋及蛋制品、糕點(diǎn)、熟肉類(lèi)即可導致食物中毒。一般在進(jìn)食后1-6小時(shí)出現癥狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。

3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒：蠟樣芽孢桿菌主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲(chóng)中。進(jìn)食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導致食物中毒。嘔吐型中毒一般在進(jìn)食后1-5小時(shí)出現癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進(jìn)食后8-16小時(shí)出現癥狀，主要有腹痛、腹瀉。預后較好。

預防措施：（1）嚴格食品的采購關(guān)。（2）注意食品的貯藏衛生，防止塵土、昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物及其他不潔物污染食品。（3）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。（4）食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。（5）食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手。（6）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開(kāi)。（7）加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。（8）剩飯剩菜一定要在餐前徹底高溫加熱。（9）帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品要低溫保藏。（10）儲存食品要在5°C以下。

二、化學(xué)性食物中毒 化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。

毒鼠強中毒：又名沒(méi)鼠命、四二四、三步倒、聞到死。毒鼠強毒性極大，對人致死量5—12毫克。一般在誤食10-30分鐘后出現中毒癥狀。輕度中毒表現頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時(shí)全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。

預防措施：（1）嚴禁將有害化學(xué)物與食品一處放置。（2）不隨便使用來(lái)源不明的食品或容器。（3）蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗節精）溶液浸泡30分鐘再沖凈。（4）水果宜洗凈后削皮食用。（5）手接觸化學(xué)物后要徹底洗手。（6）加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。 （7）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。（8）食堂應建立嚴格的安全保衛措施。

三、有毒動(dòng)植物中毒 有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高，病死率因動(dòng)植物種類(lèi)而異。

1、四季豆中毒 未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進(jìn)食未燒透的四季豆可導致中毒。一般在進(jìn)食未燒透的四季豆后1-5小時(shí)出現癥狀，主要是惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預后良好。預防措施：烹調時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。

2、生豆漿中毒 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。進(jìn)食后0.5-1小時(shí)出現癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無(wú)須治療，很快可以自愈。預防措施：將豆漿徹底煮開(kāi)后飲用。生豆漿燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。

3、發(fā)芽馬鈴薯中毒 馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。預防措施：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽；不吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周?chē)钠は鞯粢徊糠帧＿@種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。

8.食品安全的知識

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

具體的食品安全常識如下：

1. 白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2. 養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；

3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；

4. 選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6. 不吃無(wú)衛生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；

7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)；

8. 到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品；

9. 購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；

10. 仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。