工地食品衛生安全知識(建筑工地食堂食品安全宣傳教育的內容有哪些)
1.建筑工地食堂食品安全宣傳教育的內容有哪些
按照“三貼近”和“三進(jìn)”工作的要求，結合本校實(shí)際，選擇師生喜聞樂(lè )見(jiàn)和豐富多彩的宣傳形式，普遍開(kāi)展以“校園安全文化”為主題的系列宣傳教育活動(dòng)。
1、開(kāi)展食品安全警示教育活動(dòng)。通過(guò)食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓、食品安全掛圖、食品安全報告會(huì )、食品安全教育課、食品安全專(zhuān)題廣播等多種形式，在師生員工中講述發(fā)生的校園食品安全事故，從中吸取深刻教訓。
2、開(kāi)展食品安全手抄報比賽。結合學(xué)校“四改一加強”工程要求，在學(xué)生中開(kāi)展食品安全手抄報比賽，發(fā)動(dòng)學(xué)生自己收集、整理食品安全相關(guān)知識，并從參觀(guān)他人的手抄報中學(xué)到與自己日常生活緊密相關(guān)的食品安全常識，增強學(xué)生食品安全意識。
3、開(kāi)展食品安全童謠創(chuàng )作傳唱活動(dòng)。通過(guò)在師生中開(kāi)展食品安全童謠創(chuàng )作、傳唱活動(dòng)，將食品安全知識以學(xué)生喜聞樂(lè )見(jiàn)的藝術(shù)形式呈現出來(lái)，既朗朗上口，易于傳唱，又言簡(jiǎn)意賅，易于記憶。
4、開(kāi)展校園安全文化墻活動(dòng)。配合 “四改一加強”工程的實(shí)施，張貼“學(xué)生文明衛生習慣具體要求”為主要內容的安全文化墻紙宣傳教育。
5、開(kāi)展校園食品安全監督崗活動(dòng)。通過(guò)在學(xué)生中設立“校園安全監督崗”，調動(dòng)學(xué)生自我約束、自我管理的積極性，糾正和制止學(xué)生中的不良衛生行為習慣，引導學(xué)生養成科學(xué)、安全、合理的飲食習慣，防止校園食品安全事故發(fā)生。
2.工地食堂安全制度
原發(fā)布者：LZWWZL發(fā)發(fā)
食堂食品安全規章制度 為保證食品衛生，保障員工身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下衛生檢查制度： 一、成立食品衛生領(lǐng)導小組，食品衛生有專(zhuān)人管理和負責。 二、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。 四、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。 五、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。” 七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保持期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放。 九、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。 十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志，離地離墻保管。 十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。 十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報和處理。員工食堂管理制度 1.炊事人員必須有衛生防疫部門(mén)出具的健康證方可上崗，認真貫徹執行本管理制度，做好食品衛生管理工作。 2.炊事人員應定期進(jìn)行健康檢查和衛生知識學(xué)習，并有良好的
3.食品衛生安全知識
食品衛生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、不衛生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當的貯存。 9、食品加工烹調不當。
10、個(gè)人衛生素質(zhì)差。 二、食物中毒分類(lèi) 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長(cháng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現；中毒程度嚴重，病程長(cháng)，發(fā)病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)曾醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； 3、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。 四、為什么說(shuō)剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(cháng)繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長(cháng)，并不能殺滅它們。
所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。
通常情況下，這樣可保證食品衛生質(zhì)量。 但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì )轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
五、為什么說(shuō)有些手部不良的習慣動(dòng)作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。
歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時(shí)應避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應立即洗手，不要怕麻煩。
集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環(huán)節之一。 六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。
熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會(huì )隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。 如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來(lái)后，這些手套一律應棄掉。 2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。 4、用過(guò)后的手套不能再用。
七、為什么烹調方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調方法不當，會(huì )產(chǎn)生多種致癌因素。 1、動(dòng)物肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動(dòng)物禽畜肉類(lèi)、魚(yú)肉類(lèi)，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。
2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營(yíng)養素的損失，特別是水溶性維生素的損失。
4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì )產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。 八、為什么會(huì )出現食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。
經(jīng)分析，引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素： 1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）； 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）； 3、過(guò)早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、不適當地冷卻食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(cháng)）； 5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長(cháng)時(shí)間加熱）； 6、內務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛生制度不健全，個(gè)人衛生習慣不良）； 8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣； 。
4.施工現場(chǎng)食堂衛生管理制度有哪些
一、食堂衛生管理制度 1、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓考核合格，取得健康證后方可上崗。
2、上崗前應洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個(gè)人清潔衛生。 3、食品原料進(jìn)貨應有驗收制度，專(zhuān)人負責，以達到原料新鮮、無(wú)腐蝕變質(zhì)。
清洗要徹底，保證食品的衛生質(zhì)量。 4、冰箱內，生熟食品必須嚴格分開(kāi)存放，不得存放私物、藥物等。
5、不得供應生冷拌菜和生食小水產(chǎn)、菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應回鍋加熱，不得混入當餐鮮菜中。 6、保持食堂內外整潔，不堆放與食品無(wú)關(guān)的施工物料和工具，操作間和儲藏間分開(kāi)設置，做好防潮、防蟲(chóng)、防蠅、防鼠工作。
7、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。采購、加工、儲存生、熟食品要分開(kāi)，并設有生熟、葷素標志，防止食品混存污染。
8、制售過(guò)程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要嚴格分開(kāi)。每天加工、制售食品之后應全面清洗炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規定存放。
9、食堂的隔油池、沉淀池必須規范有效，定期清污掏油。 二、食堂工作人員管理制度 1、每年進(jìn)行健康檢查，防止傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。
2、要認真學(xué)習食品衛生管理法規，了解食品的衛生制度及營(yíng)養知識。 3、必須嚴格執行領(lǐng)導的工作指示，并保證廚房及飯堂的衛生整潔有序。
4、當班工作人員應保持儀表整潔，注重個(gè)人衛生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲）。 5、任何人不得私自拿走廚房的用具和食物，一經(jīng)發(fā)現有此行為者要嚴肅處理。
6、食堂一般不對外來(lái)人員開(kāi)放，公司員工如有親友來(lái)訪(fǎng)需要就餐者，必須到管理處登記。
5.工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度
一、食堂應距離廁所、衛生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外，并要做到四周平整清潔、無(wú)積水及污染物。
二、嚴格按規定設罷污水排放設施，日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。
三、食堂應安裝紗門(mén)、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應符合食品衛生的規定，生熟、食品分開(kāi)制作，設立標記，禁止采購銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的食物。
四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。
五、工作人員必須穿戴白色工作服（帽），保持個(gè)人衛生，炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康合格證上崗。
擴展資料：
一、食堂管理制度
1、留樣由專(zhuān)人負責，建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時(shí)間，置放規定位置，保存48小時(shí)。
3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設置為0~10℃。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規行為，追究責任，按有關(guān)規定處理。
二、衛生培訓
1、從業(yè)人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
2、除了衛生部門(mén)有組織的培訓以外，根據本單位的實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。
3、衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。
參展資料來(lái)源：百度百科-食堂管理制度
6.食品衛生安全知識
食品的生物性污染食品的腐壞變質(zhì)在我們日常生活中經(jīng)常會(huì )遇到。這主要是因為食品中的分子物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）發(fā)生降解作用導致的結果。食品通過(guò)蛋白質(zhì)的分解、碳水化合物的分解、脂肪的酸敗最終腐壞變質(zhì)。 在各種食物中，細菌性食物中毒發(fā)病率最高。每100個(gè)食物中毒案例中，細菌型食物中毒就占50個(gè)。造成的食品污染以及中毒事件一般是由致病性細菌污染了食品，隨之進(jìn)入人體。常見(jiàn)的細菌性食物中毒有：沙門(mén)氏菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副融血性弧菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒、大腸埃希氏軍食物中毒、肉毒梭菌食物中毒等。 食品的化學(xué)性污染食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的基礎，然而，并不是所有的食品都是營(yíng)養豐富、百利而無(wú)一害的。有些食品天然就含有有害物質(zhì)，如蘑菇、馬鈴薯、杏仁、扁豆、河豚、動(dòng)物的肝臟、有毒的蜂蜜等。我們平常食用時(shí)一定要注意燒熟，使它們的有毒物質(zhì)分離。 對食品造成的污染除了以上兩方面，還包括農藥污染以及一些礦物質(zhì)金屬對食品的污染（近幾年影響最大的就是二惡英對食品的污染），食品加工中增加了致癌性等有害添加劑，或者承載食品的容器和包裝材料的污染。 食品質(zhì)量感官鑒別方法感官鑒定分為嗅覺(jué)鑒定、視覺(jué)檢查、味覺(jué)檢查和觸覺(jué)檢查。通過(guò)感官指標來(lái)鑒別食品的優(yōu)劣和真偽，簡(jiǎn)單實(shí)用、靈敏度高，它是食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、管理人員和消費者個(gè)人需要掌握的一項基本技能。
7.食品安全衛生知識
1、購買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識，不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
8.給我一份兒完整的工地食堂管理制度
以下內容由中國進(jìn)出口企業(yè)在線(xiàn)服務(wù)中心提供，作為參考1.建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度。
1.1施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人，全面負責工地食堂的食品衛生工作。每個(gè)工地食堂還要設立專(zhuān)職或兼職的衛生管理人，負責工地食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。
1.2檔案應每年進(jìn)行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
2.嚴格做好從業(yè)人員衛生管理工作。2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢，取得健康證明才能上崗。
發(fā)現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時(shí)調離。從業(yè)人員每年體檢1次。
2.2切實(shí)做好從業(yè)人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。
從業(yè)人員衛生知識培訓每2年復訓1次。2.3應嚴格執行《 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛生管理制度》，建立本食堂的從業(yè)人員衛生管理制度，加強人員管理。
3.落實(shí)衛生檢查制度，勤檢查，保衛生。3.1衛生管理人員每天進(jìn)行衛生檢查；各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查；單位負責人每月組織一次衛生檢查。
各類(lèi)檢查應有檢查記錄，發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄。3.2檢查內容包括食品加工、儲存、銷(xiāo)售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。
4.建立健全的食品采購、驗收衛生制度，把好食品采購關(guān)。4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。
4.2采購肉類(lèi)食品必須索取衛生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內容；采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標識。5.建立健全的食品貯存衛生制度，保證食品質(zhì)量。
5.1食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
5.2食品進(jìn)出庫應有專(zhuān)人登記，設立臺帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出；要定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。
冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。
6.做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關(guān)。6.1工地食堂應設有專(zhuān)用初（粗）加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標志。
加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。6.3加工后肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內臟；蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。
蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。7. 做好加工制作過(guò)程衛生管理，確保出品衛生安全。
7.1不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。
7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。7.5工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
8.強化售飯間衛生管理，把好出品關(guān)。8.1售飯間必須做到房間專(zhuān)用、售飯專(zhuān)人、工具容器專(zhuān)用、冷藏設施專(zhuān)用、洗手設施專(zhuān)用。
8.2售飯間內配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣空調系統等設施，室內做到無(wú)蠅，保持室內溫度25℃以下。8.3售飯間內班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。
使用食品包裝材料符合衛生要求。8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。
8.5過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品，當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。
9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。9.1洗碗消毒必須有專(zhuān)間、專(zhuān)人負責，食（飲）具有足夠數量周轉。
9.2食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將。
9.衛生監督局檢查工地食堂衛生是什么要求
是參照建筑工地食堂基本衛生，根據《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律法規及相關(guān)規范來(lái)檢查的。
一、選址衛生要求不得設在易受到污染的區域，應距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m 以上，并有給水排水條件。二、建筑結構、布局設計衛生要求（一）建筑結構應堅固耐用、易于維修、易于保持清潔和避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。
（二）食堂加工操作場(chǎng)所應按照原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，設置食品原料庫、粗加工間（區）、烹調間（區）、并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（三）粗加工間（區）內必須分別設置動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品清洗池，并有明顯標志。
（四）食堂內嚴禁飼養、宰殺各種禽類(lèi)動(dòng)物。在廚房外設立飼養、宰殺場(chǎng)所的，應距離廚房25m以上。
（五）食堂廚房面積應與加工食品的數量相適應，但最小面積不少于8m2。三、設施衛生要求（一）食堂內各地面應平整、不積水、無(wú)裂縫；污水排泄要通暢，污水溝要加蓋密封。
（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所，應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙。（三）食堂應有防蠅、防塵、防鼠及防止其他病媒昆蟲(chóng)的設施。
如紗門(mén)、紗窗、紗罩、滅蠅燈、毒餌盒等。（四）有1-2臺冰箱或冰柜等冷藏設施。
（五）應設有員工洗手消毒設施，數量與容量應與員工人數相適應。（六）餐食具清洗消毒水池應專(zhuān)用，采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。
各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。（七）用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應分開(kāi)并有明顯的區分標志。
四、原料采購與貯存衛生要求（一）建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品：⑴不得加工和使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；⑵禁止使用陳化糧；⑶禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆漿等食品；⑷禁止加工和提供涼拌菜；⑸禁止購買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽；⑹禁止食品庫房?jì)然騼Υ鎴?chǎng)所存放有毒有害物品或儲存場(chǎng)所專(zhuān)用；⑺不得采購無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品及食品原料；⑻禁止加工與經(jīng)營(yíng)《中華人民共和國食品安全法》和《中國人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑。（二）原料采購時(shí)應索取衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明、購貨憑證，并做好采購記錄，便于溯源。
如采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、食鹽等食品，對購進(jìn)的貨物應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷(xiāo)售憑證等于食品安全有關(guān)的證明并保存復印件備查。（三）食品庫房通風(fēng)良好，保持整潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品（如殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
（四）各種食物及原料要離地離墻10cm以上、分類(lèi)存放、建標立卡、先進(jìn)先出，并指定專(zhuān)人負責，建立收貨、出貨臺帳，定期檢查食物及原料，防止腐敗變質(zhì)。五、加工操作衛生要求（一）飲用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
（二）不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生蟲(chóng)、腐敗變質(zhì)、超期或無(wú)任何標識的及亞硝酸鈉、野生蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等原輔材料。（三）各種食品原料在使用前應洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗。
（四）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（五）生熟菜墩、刀具、容器應明確標識，經(jīng)常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏設施，做到生熟要分開(kāi)，防止交叉污染。
在夏秋季建筑工地食堂不得制作涼鹵菜。（六）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品的中心溫度應不低于70℃。
（七）不得將回收的食品（含輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應經(jīng)建筑工人食用。（八）加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放；需要冷藏的熟制品，應冷卻后再冷藏。
六、從業(yè)人員衛生要求（一）食堂采購及炊事人員必須按《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規定，持有有效的健康證及衛生知識培訓合格證后方可上崗。炊事人員在加工操作時(shí)應穿戴清潔的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒，保持良好的個(gè)人衛生。
（二）食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。（三）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；（四）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，操作期間不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽入廁；（五）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（六）不得在食品加工操作間內吸煙。
（七） 嚴禁在操作間內住宿。七、衛生管理（一）建筑工地應當設有對工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機構，并設有專(zhuān)兼職的食品衛生管理人員。
建筑工地食堂應當建立健全食堂衛生管理制度，包括食品及原料采購索證、餐用具洗消保潔、食品加工操作等（二）食堂法人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對本建筑單位的食。
