食品安全管理基礎知識(食品安全基本知識都有哪些)
1.食品安全基本知識都有哪些
一、食品安全常識 1、購買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)zhi廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否dao過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識，不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個(gè)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。
（3）“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明與內容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門(mén)處理。
對影響營(yíng)養衛生的，應由衛生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類(lèi)？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類(lèi)別： （1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； （2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的； （3）含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的； （4）未經(jīng)衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； （6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； （7）摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養、衛生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的； （9）超過(guò)保質(zhì)期限的； （10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的； （11）含有未經(jīng)過(guò)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的； （12）其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別。
《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？ 二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長(cháng)”。
盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。
就是防反自然生長(cháng)的食物，如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。
要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。 六防“低”。
“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。
散就是散裝食品，有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。 五、食品儲存應注意哪些問(wèn)題？ 應建立出入庫制度，做到先進(jìn)先出；各類(lèi)食品分類(lèi)存放，標志明顯，防止交叉污染；做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲(chóng)劑，有機磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類(lèi)蔬菜。
一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
（2）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。 （4）儲存法：農藥隨著(zhù)時(shí)間能緩慢分解為對人體無(wú)害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農藥殘留量。
一般應存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加熱法：氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著(zhù)溫度升高，分解加快。
2.食品安全基本常識有哪些啊
1、購買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識，不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
3.食品安全知識
一、中小學(xué)生購買(mǎi)食品應注意哪些問(wèn)題1、到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2、購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3、仔細查看產(chǎn)品標簽。
食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現。
二、中小學(xué)生應注意哪些飲食衛生習慣？1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無(wú)衛生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；7、不吃無(wú)衛生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。三、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎？夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。
在夏日過(guò)多攝取糖分，還會(huì )產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。
除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養不良，所以喝飲料每天最好不超過(guò)100毫升。四、使學(xué)生聰明的營(yíng)養食物有哪些使學(xué)生聰明的營(yíng)養食物有：多吃魚(yú)，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動(dòng)物內臟如豬肝、動(dòng)物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋(píng)果4、每天吃豆類(lèi)或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專(zhuān)用配方奶，而不是麥乳精類(lèi)。
五、個(gè)人怎樣預防食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品；5、不購食無(wú)衛生許可證和營(yíng)業(yè)執照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品）；6、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜瓜類(lèi)蔬菜中的水分是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、營(yíng)養且具有生物活性的水，是飲用水所無(wú)法替代的。
夏季也正是瓜類(lèi)蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。
涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。
“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類(lèi)蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。
七、飲用牛奶應注意哪些？1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過(guò)短，過(guò)快地進(jìn)入排泄系統，從而影響營(yíng)養成分的全面吸收。
飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類(lèi)，以利延長(cháng)其在消化系統內停留的時(shí)間。
關(guān)于腎病飲食健康知識2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。
3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時(shí)再倒出來(lái)飲用。
殊不知，牛奶這種營(yíng)養豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。
有人將牛奶煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)，其實(shí)這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時(shí)過(guò)長(cháng)，奶的賴(lài)氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴(lài)氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。
5、不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質(zhì)。
八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內食健康有效的減肥藥品依然可以食用。
保存期（推薦最后食用日期）是指在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品不宜再食用。九、如何正確選購飲料？首先、要看清標簽標注、QS標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類(lèi)飲料的標準。
其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。
第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(cháng)期喝或一次性大量飲用。
十、為什么說(shuō)有些手部不良的習慣動(dòng)作具有潛在危險性？我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自。
4.食品安全知識
一、什么叫食品安全？
食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。
二、什么是qs標志
qs是食品“質(zhì)量安全”的英文縮寫(xiě)，是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志，是質(zhì)量標志，食品外包裝上印有qs標志表明符合質(zhì)量安全基本要求。食品市場(chǎng)準入標志由“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標志主色調為藍色。字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍色字母“s”為白色。
三、安全購買(mǎi)食品的注意事項？
1、任何食品需特別關(guān)注五個(gè)要件：廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標志。？注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容。
2、注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
3、看產(chǎn)品標簽，注意區分認證標志。
4、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。
5、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。
特別提醒各位同學(xué)，夏天到了，請同學(xué)們不要在無(wú)照攤販上夠買(mǎi)食品。通過(guò)這期食品安全板報，我們明白了豐富的食品安全知識，懂得了不安全食品對自己和家人的危害，我們要增強食品安全意識，夏天要養成良好的飲食習慣。
5.食品衛生安全知識
3. 適量飲用葡萄酒可以預防心臟病，癌癥；補血養顏，可以當做一種美容的方法，并且有一定的減肥效果。
4. 茶葉中含有茶堿，茶多酚，都具有殺菌消炎作用，茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒癥狀。 5. 給嬰兒吃雞蛋，應該只吃蛋黃，不吃蛋白，由于蛋黃內含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅，鐵質(zhì)，卻沒(méi)有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質(zhì)，可以防止嬰兒發(fā)生過(guò)敏性濕疹和蕁麻疹。
6. 要注意豬肉上的“三腺”，即甲狀腺（在頭部周?chē)I上腺（在腰子附近），淋巴腺（在頸部，腿部），這三腺是不能食用的。 7. 夏日飲水學(xué)問(wèn)：開(kāi)懷暢飲生弊端，飲水莫等口渴時(shí)，解暑還是茶水好，冷飲不如涼開(kāi)水。
8. 燒過(guò)又燒的開(kāi)水和在熱水瓶里放了數天的開(kāi)水也不能喝，因為里面的亞硝酸鹽增多了。 10. 白開(kāi)水是排毒的首選飲料，因為它可以稀釋毒素在機體組織中的濃度，加快其代謝速度，促進(jìn)毒素及時(shí)從尿液中排出體外。
11. 吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的維生素A，維生素B12和維生素C以及礦物質(zhì)中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少，而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。 12. 營(yíng)養學(xué)的研究證實(shí)，蔬菜中的各種維生素，一經(jīng)受熱或多或少都會(huì )損失，科學(xué)的吃法是生食。
可生食的植物很多，如胡蘿卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麥芽等。 13. 食品規定的的保質(zhì)期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品標簽上規定的條件下，保持食品質(zhì)量的期限，在此期限，食品的所有指標都符標簽上或產(chǎn)品標準的規定；食品的保存期則可以理解為有效期，也就是指在標簽上規定的條件下，食品的最終食用期。
15. 不宜多吃的食物：松花皮蛋，方便面，臭豆腐，葵花籽，動(dòng)物內臟，烤牛，羊肉，腌菜，油條。 16. 粉絲為富含鋁的食品，不宜多吃。
飲用白酒要防止鉛中毒。 17. 接觸鉛較多的人群，為防止鉛中毒，每天最好喝1~2杯牛奶，并常食大蒜與富含維生素C的蔬果。
18. 日常飲食十忌：忌零食，忌過(guò)饑過(guò)飽，忌咸食，忌甜食，忌快食，忌邊看邊食，忌走路吃東西，忌嬉笑打鬧，忌食過(guò)寒過(guò)熱食物，忌過(guò)食甘肥之品。 19. 空腹六忌：忌飲酒，忌吸煙，忌飲茶，忌喝牛奶和豆漿，忌吃柿子。
期吃糖。 20. 生吃雞蛋對人體有害，會(huì )引起中毒；雞蛋臟了，也不宜用清水沖洗。
熟蛋不宜用冷水冷卻。 21. 菜湯要當天喝完，青菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如放置較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì )還原成亞硝酸鹽，對人體有害。
22. 食用新鮮黃花菜會(huì )引起食物中毒，因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，進(jìn)入人體之后被氧化成二秋水仙堿，有強烈毒性。 23. 不少人吃水果時(shí)喜歡連皮食下，認為果皮中的某些營(yíng)養物質(zhì)比果肉中的含量還豐富，其實(shí)，這種吃法是不對的，常食帶皮水果會(huì )引起農藥中毒，水果在噴灑農藥后，殘留物大部分積存在果皮里。
24. 過(guò)量食用味精會(huì )引起中毒，另外，味精不宜放得過(guò)早，因為味精加溫時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )變成焦谷氨酸鈉是一種有毒物質(zhì)。 25. 酸奶保留了鮮奶的蛋白質(zhì)，脂肪等營(yíng)養物質(zhì)，還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進(jìn)新陳代謝，酸奶中的乳酸桿菌能產(chǎn)生乳酸，降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長(cháng)，減輕毒性物質(zhì)對人體的傷害。
26. 目前，人們在吃的問(wèn)題上還存在著(zhù)一定得誤區：一是食不厭精，一談到營(yíng)養，似乎就離不開(kāi)山珍海味和雞鴨魚(yú)肉；另一種極端的傾向是以素食為主，不沾一點(diǎn)葷腥。 27. 成年人平均每天喝6~8杯水，如果為了排毒，需要喝更多的水。
28. 在涼拌菜中加入適量食醋，不僅能使菜的味道鮮美，還可以殺死涼拌菜中的病菌，特別是海產(chǎn)品。 29. 蘿卜，民間素有“小人參”之稱(chēng)，其所含維生素C比梨，桔等高8倍，所含核黃素也很高。
30. 根據《食品標簽通用標準》規定，在任何情況下，食品的生產(chǎn)日期都不能省略，而保質(zhì)期，保存期可以任選或同時(shí)標出。 31. 能祛除體內脂肪的8種食物：茶，蔥蒜，蘋(píng)果，牛奶，燕麥，玉米，魚(yú)，菊花。
32. 能清除體內污染的五種食物：鮮果和蔬菜汁，海帶，綠豆湯，黑木耳和菌類(lèi)植物，牛蒡。 33. 夏天吃點(diǎn)苦味的食品，如啤酒，茶，苦瓜等有促進(jìn)食欲，利尿，活血，消炎的功能。
34. 有不少人認為，變質(zhì)食品只要好好地煮沸一下，殺殺菌，再食就不會(huì )食物中毒，其實(shí)使用變質(zhì)食品所引起的食物中毒，并不在于細菌本身，而在于這些細菌產(chǎn)生的毒素。 35. 豆制品營(yíng)養價(jià)值很高，但食用過(guò)多，也是有害的，會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化。
36. 不是帶酸味的食物才是酸性食物，凡是在體內分解，產(chǎn)生酸性代謝物的都是酸性食物，甜食，如糖果，奶制品，糕點(diǎn)，飲料等，含糖量很高，是典型的酸性食品，應當控制食入量。 37. 人工合成香料，是從石油或煤焦油中提煉的，具有一定的毒性。
38. 糖精是毫無(wú)營(yíng)養價(jià)值的甜調味品，人體如果攝入過(guò)多，可以誘發(fā)膀胱癌。 39. 如果發(fā)現豆芽發(fā)的粗壯，色澤不正，有氨味，大多是化肥發(fā)的，不能食用。
40. 柿子與紅薯，螃蟹不能同食。 41. 牛奶和巧克力不能同食，牛奶中含有鈣和蛋白質(zhì)，而巧克力中含有草酸，會(huì )結合生成草酸。
42. 用果汁服藥會(huì )降低藥效，加大刺激，生成有害物質(zhì)。 43. 在吃補藥期間，不可生吃蘿卜，濃茶。
6.關(guān)于食品安全的知識
食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
擴展資料：
食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷(xiāo)售、消費等活動(dòng)符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。
該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。
食品安全的含義有三個(gè)層次：
第一層：食品數量安全，即一個(gè)國家或地區能夠生產(chǎn)民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買(mǎi)得到又能買(mǎi)得起生存生活所需要的基本食品。
第二層：食品質(zhì)量安全：指提供的食品在營(yíng)養，衛生方面滿(mǎn)足和保障人群的健康需要，食品質(zhì)量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規超標、標簽是否規范等問(wèn)題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。
第三層：食品可持續安全：這是從發(fā)展角度要求食品的獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續。
安全標準：
（一）食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定。
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
（三）專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養成分要求。
（四）對于營(yíng)養有關(guān)的標簽、標識、說(shuō)明書(shū)的要求。
（五）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。
（六）食品檢驗方法與規程。
（七）其他需要制定為食品安全標準的內容。
（八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。
（九）食品中禁止使用的非法添加的化學(xué)物質(zhì)。
參考資料：百度百科-食品安全
7.食品安全知識培訓內容
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內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
8.食品安全知識 快
一、我們日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些。
1、被農藥污染的蔬菜。菜農為了蔬菜長(cháng)得快長(cháng)得好，使用高濃度農藥噴灑蔬菜而且提早上市。
2、沒(méi)有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產(chǎn)生中毒。
3、發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄均含有龍葵堿毒性物質(zhì)，食后會(huì )發(fā)生頭暈、嘔 吐、流涎等中毒癥狀。
4、用化肥生長(cháng)的豆芽因化肥都是含氨類(lèi)化合物，在細菌作用下可轉變?yōu)橐环N致癌物叫亞硝胺。長(cháng)期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
5、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有科水仙堿，當進(jìn)食多量未經(jīng)煮泡去水或急炒 加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì )出現急性胃腸炎。
6、蠶豆。有的人吃蠶豆后會(huì )得溶血性黃疸、貧血、稱(chēng)為蠶豆病（又稱(chēng)胡豆黃） 。
7、鮮木耳。其中含有一種啉類(lèi)光感物質(zhì)，它對光線(xiàn)敏感食后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起日光性皮炎。 另外一定要注意對于蔬菜的選購和貯藏保鮮，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。
二、隔夜菜的存放期限
隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛生問(wèn)題，食用不當會(huì )影響健康。那么，隔夜菜處理有什么竅門(mén)呢？
飯菜如果有剩余，食用后就盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時(shí)間，以減慢菜中細菌中生長(cháng)繁殖速度。其次就是下頓食用前必須經(jīng)過(guò)加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會(huì )致食物變質(zhì)，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。
隔夜菜的存放期限：1、隔夜菜在5度以下的低溫環(huán)境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會(huì )轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。2、動(dòng)物性食品在25—30度時(shí)，3—4小時(shí)即變質(zhì)。3、色拉、海蜇之類(lèi)的涼拌菜，由于加工時(shí)就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應該現制現吃。4、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長(cháng)到3—4天。
三、怎樣減少蔬菜農藥殘留。
1、浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農藥主要為有機磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。
2、堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗，重復3-5遍。
3、儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨著(zhù)時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先放1周再食用。
4、熱水法：有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。
四、食品的保質(zhì)期和保存期
購買(mǎi)食品要注意：食品的保質(zhì)期或保存期是一段時(shí)間，它是從生產(chǎn)日期算起。生產(chǎn)日期是指食品產(chǎn)品完成全部生產(chǎn)（加工）過(guò)程（程序），并達到銷(xiāo)售的標準日期。
在購買(mǎi)食品時(shí)我們會(huì )發(fā)現，在食品的包裝上或標簽上除了印有食品名稱(chēng)、配料、制造者、經(jīng)營(yíng)者等項目外，還有一項相當重要的內容就是食品的保質(zhì)期或保存期。為了增強健康衛生自我保護意識，應當了解食品的保質(zhì)期或保存期的含義。
保質(zhì)期是食品的最佳食用期，而保存期是推薦的最終食用期。如果保質(zhì)期或保存期與食品的貯期條件有關(guān)，必須表明貯藏方法，如冷藏貯存、避光保存、陰涼干燥處保存等。消費者在選購食品時(shí)也應注意銷(xiāo)售商的銷(xiāo)售環(huán)境是否符合標簽上規定的條件。
