食品安全知識講座豬肉(食品安全知識培訓內容)
1.食品安全知識培訓內容
去百度文庫，查看完整內容>
內容來(lái)自用戶(hù)：楊永兆
同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
（一）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類(lèi)毒素
三、餐飲服務(wù)監督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及
2.食品安全小知識#如何辨別肉及肉制品的優(yōu)劣
福丙 立烹肉告訴您：
1、首先是看顏色
好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒(méi)有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
2、氣味鑒別
新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒(méi)有這些氣味。變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。
3、怎樣判斷豬肉新鮮不新鮮
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
4、彈性鑒別
新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì )立即復原，肉面無(wú)黏液感。變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。
5、巧識注水豬肉
取普通軟紙1片，緊貼于瘦肉部分，1分祌后揭下，因正常肉內不含游離水，故軟紙不濕，只沾油膩，易揭不易爛；而注水肉中含游離水，紙片很快變濕，容易揭爛。
另外還可以用手摸瘦肉，正常豬肉應有黏手的感覺(jué)，這是因為豬肉的體液有一定的黏性。注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒(méi)有黏性。 而且正常豬肉外表干燥，瘦肉組織緊密，顏色略微發(fā)烏。而注水豬肉則表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色也較淡。
山東高端團餐肉制品食材——您身邊的調理肉制品專(zhuān)家
3.吃什么樣的豬肉食品最安全,最健康
最好買(mǎi)那些肥肉比較厚一些的豬肉，對這其中的許多的技巧我是非常熟悉的？
答案：由于這幾年一些違禁的動(dòng)物添加藥劑一直被政府打擊和取締，他們是為了謀求更高的非法利益.在這里我告訴大家，這樣的豬肉的生長(cháng)期比較長(cháng)一些，這樣的豬肉里肯定不會(huì )添加那些違禁的助長(cháng)藥劑，我經(jīng)銷(xiāo)豬飼料已經(jīng)有15年以上的歷史，我幾乎天天和養豬場(chǎng)打交道今天我就說(shuō)一說(shuō)我們的大眾食品---------豬肉
豬肉是我們人類(lèi)食品中很廣泛的肉類(lèi)食品，我不知道在世界的其他地方它能占到多少的比例，在我們這里它是我們肉類(lèi)食品占到80%以上的比例，可以說(shuō)豬肉和我們的生活是息息相關(guān)的，一點(diǎn)都不為過(guò).
為了大家的身心健康.
吃怎樣的豬肉才能有利于我們的健康呢，那些違禁的動(dòng)物添加劑在市場(chǎng)上基本沒(méi)有公開(kāi)的買(mǎi)賣(mài)了，但是在背地里還有一些的不法分子在暗中買(mǎi)賣(mài)，在買(mǎi)豬肉的時(shí)候？
怎樣來(lái)辨別比較綠色的豬肉呢
4.從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
去百度文庫，查看完整內容>
內容來(lái)自用戶(hù)：雅芳
從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監控要求
一、食品中常見(jiàn)污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。
2.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
4.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆漿、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)： 有機磷農藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類(lèi)毒素
二、餐飲服務(wù)監督管理
《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛生部部務(wù)會(huì )議審議通過(guò)，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規范。餐飲服務(wù)應當符合其要求。
四、食品安全事故處理
1.餐飲服務(wù)提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3.3
5.生產(chǎn)安全豬肉的措施有哪些
豬肉的安全涉及獸藥、詞料、飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，使 用動(dòng)物的詞養與管理，動(dòng)物疾病的防治，動(dòng)物的屠宰、加工、包 裝、儲藏、運輸和銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節。
有一個(gè)環(huán)節把關(guān)不嚴，都會(huì ) 影響到豬肉的安全、衛生質(zhì)量。因此，提高豬肉的安全、衛生質(zhì) 量是一個(gè)復雜的系統工程。
生產(chǎn)安全豬肉的措施有：規范飼料工業(yè)，開(kāi)發(fā)使用綠色飼料飼料是眾多病原微 生物（細菌、病毒及其毒素）和寄生蟲(chóng)傳播的重要途徑，因此首先要從飼料上保證豬肉的安全。① 加快詞料安全的法制化建設步伐，完善詞料配套法規及標 準化體系建設，保證執法工作做到有法可依，有章可循。
開(kāi)發(fā)生 產(chǎn)飼料，要嚴格按照《詞料和詞料添加劑管理條例》、《獸藥管理 條例》和《關(guān)于查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含有違禁藥品的詞料和飼料添加劑 的緊急通知》來(lái)執行。② 完善飼料質(zhì)量監測體系建設，保證監管工作的科學(xué)性、公 正性和權威性。
③ 加大詞料執法力度，堅決查處飼料生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用過(guò)程 中的違法違紀行為。 ④ 嚴厲查處違禁藥物，嚴禁使用違禁藥物作為詞料添加劑， 對于類(lèi)激素類(lèi)如片興奮劑等應禁止添加。
⑤ 為防止抗生素的殘留問(wèn)題對人的危害，應該慎用抗生素， 選用國家批準使用的種類(lèi)并遵守其添加量、停藥期、配伍禁忌等 規定，對于一些激素類(lèi)藥物添加劑，如生長(cháng)激素、性激素等最好 不添加。 ⑥ 嚴格控制飼料中的外源性污染物，防止病原微生物對飼料的污染。
⑦ 加速開(kāi)發(fā)和應用新型綠色詞料添加劑。綠色添加劑現在主 要包括酸化劑、酶制劑、微生態(tài)制劑、中草藥制劑、低聚糖及植 物中提取的天然物質(zhì)等。
用此類(lèi)添加劑飼喂豬不僅能提高豬的生 產(chǎn)性能，而且有利于生產(chǎn)安全豬肉。 開(kāi)發(fā)“綠色飼料”不僅僅是 要求禁止向飼料中添加超量的獸用抗生素、微量元素和激素等， 而且要求各種詞料原料本身的有毒、有害、易殘留物質(zhì)在規定限 度以下。
我國的綠色詞料生產(chǎn)處于剛剛起步階段，研制開(kāi)發(fā)無(wú)污 染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養全面的綠色飼料，應嚴格執行《飼料和飼 料添加劑管理條例》方可生產(chǎn)出真正的“綠色飼料”。 （1） 理順豬肉質(zhì)量安全全程監管體制實(shí)行豬肉從生豬養 殖、屠宰、加工、流通環(huán)節進(jìn)行全程監管，監管對象包括飼料、獸藥、包裝材料、運輸工具、標簽等。
通過(guò)全程監管，對可能會(huì ) 給豬肉安全構成潛在危害的風(fēng)險預先加以防范，避免重要環(huán)節的 缺失，并以此為基礎實(shí)行問(wèn)題豬肉的追溯制度。 （2） 加強豬肉食品信息可追蹤體系建設，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量 安全借鑒國際經(jīng)驗，建立健全豬肉食品信息可追蹤體系。
廣泛 全面實(shí)行豬免疫標識制度，建立信息檔案。“信息檔案”必須反 映豬進(jìn)圈、獸藥、飼料使用、防疫消毒、隔離治療、休藥期、出 欄、屠宰、檢疫檢驗、冷卻、銷(xiāo)售等原始登記數據，對沒(méi)有有效 免疫標識的豬一律不準上市流通、屠宰和加工；出現問(wèn)題的豬 肉，按標識號碼索查免疫檔案，并追究有關(guān)責任。
實(shí)踐證明，在 養豬業(yè)中廣泛推廣信息可追蹤體系對于提高我國豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量 和國際競爭實(shí)力將會(huì )起到重要作用。（3） 加快豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的法律法規建設要針對當 前畜產(chǎn)品質(zhì)量安全方面法律法規少的實(shí)際，加快立法步伐，盡快 形成我國食品安全法律體系，覆蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費各個(gè) 領(lǐng)域。
應著(zhù)手制定并頒布各產(chǎn)品安全法規，并責成有關(guān)部門(mén)抓緊 運作，在有法可依的基礎上，建立并加強食品安全檢測與執法機 構、隊伍建設，強化檢測與執法工作，嚴厲打擊違法行為，建立 完善的畜產(chǎn)品安全工作程序。（4） 加強質(zhì)量標準、認證、檢測體系建設對目前急需規范 有毒有害物質(zhì)殘留限量及檢測方法等指標，應盡快制定相應標 準，修訂現有標準，使其具有系統性和可操作性，滿(mǎn)足豬肉質(zhì)量 安全管理的需要。
應積極借鑒外國的成功經(jīng)驗，推行豬肉分等分 級標準，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，促進(jìn)市場(chǎng)良性發(fā)展。要盡快建立一個(gè)既 符合我國國情，又與國際接軌的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系和檢測 檢驗體系。
（5） 加強豬防疫檢疫體系建設，實(shí)施好豬保護工程，加快無(wú) 規定疾病區建設應加強豬的飼養管理、疫病防治技術(shù)體系建 設，注重疫病的監測與防治，搞好豬舍的日常清洗與消毒；加強豬的屠宰加工的管理，注意豬肉加工、屠宰過(guò)程中的衛生，防止 污染。 要以動(dòng)物保護工程項目和無(wú)規定動(dòng)物疫病區建設為契機， 建立一批提供優(yōu)良豬種、生產(chǎn)“安全豬肉”、屠宰加工和銷(xiāo)售一 條龍的“安全豬肉”生產(chǎn)示范區。
6.如何選擇健康安全的肉類(lèi)食物
肉類(lèi)是人類(lèi)獲取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，但隨著(zhù)生活水平的提高，人們的食物中肉類(lèi)所占的比例越來(lái)越高，結果導致肥胖者和高血壓病人越來(lái)越多。
很多人在購買(mǎi)的時(shí)候，不知道怎樣選擇新鮮放心的肉類(lèi)，這直接或間接地影響著(zhù)人們的健康。一邊是美味，一邊是令人恐慌的疾病和食品安全問(wèn)題，那么，如何既能品嘗美味，又能遠離恐慌，還能讓美味和健康可兼得呢？健康飲食知識告訴你，如何挑選新鮮健康的肉類(lèi)？ 從顏色上來(lái)看，肉類(lèi)大致可以分為以下三類(lèi)： 1。
色澤鮮紅或暗紅——如豬肉，牛肉，羊肉，稱(chēng)為深色肉或紅肉。 2。
肉色嫩白——如雞肉，鴨肉，鵝肉，兔肉及魚(yú)肉等，稱(chēng)為淺色肉或白肉。 3。
幾乎無(wú)色——主要是水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉，如蛤肉，牡蠣與蟹肉等，稱(chēng)為無(wú)色肉。 以上三類(lèi)肉中，我們吃前兩種肉比較多，但營(yíng)養師提醒我們，其實(shí)顏色越淺的肉對人體的保健作用越強，尤其值得稱(chēng)道的是接近無(wú)色的肉類(lèi)，能最大限度地避免膽固醇增高。
購買(mǎi)肉類(lèi)時(shí)，牢記下面四點(diǎn)，能讓你買(mǎi)到新鮮放心的肉，滿(mǎn)載健康而歸。 首先要看，新鮮的肉有光澤，呈淡紅色，稍濕潤，肉汁透明。
然后要聞，新鮮肉有一種特殊的鮮味，沒(méi)有酸氣和霉臭氣。 可以摸一下，新鮮健康肉的肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手按后能較快復原。
當然，最好能敲開(kāi)骨頭，如果骨腔內的肉充滿(mǎn)骨髓，無(wú)異味，說(shuō)明是新鮮肉。 此外，牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅實(shí)，有韌性；肌肉纖維較細，眼觀(guān)斷面有顆粒感。
羊肉肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不黏手，質(zhì)地堅實(shí)，肉纖維較細短。豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，肌肉纖維細軟，瘦肉切面呈大理石樣紋理。
狗肉色澤深紅或棗紅，質(zhì)地堅實(shí)，肌肉纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而黏膩。 健康飲食的知識提示您：過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，近聞會(huì )有淡臭味，解凍后臭味更濃。
不太新鮮的肉脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面濕潤，指壓后凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。 變質(zhì)肉脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。
母豬肉一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達，腹部肌肉結締組織多，切割時(shí)韌性大。
死豬肉周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿(mǎn)著(zhù)黑紅色的凝固血液。
7.食品安全知識培訓記錄內容怎么填樣板
一、大綱 1. 食品中常見(jiàn)污染及預防控制。
2. 餐飲服務(wù)監督管理（基本要求）。3. 加工操作規程 。
4. 食品安全事故處理/過(guò)程監控要求。培訓內容：1. 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行預防性的身體健康檢查。
2. 食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。3. 健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。
4. 為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業(yè)人員應養成經(jīng)常洗手的好習慣，工作中途離開(kāi)崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5. 食品從業(yè)人員要養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。
6. 食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時(shí)，必須立即去醫院就醫，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7. 食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場(chǎng)所。
8. 食品從業(yè)人員開(kāi)始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛生1. 食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標準，無(wú)毒無(wú)害。
2. 罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無(wú)銹斑，無(wú)破損，無(wú)胖聽(tīng)。3. 食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產(chǎn)地，廠(chǎng)名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。
4. 定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。三、食品貯藏衛生1. 貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。
2. 貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3. 食品庫房在門(mén)上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。
4. 食品貯藏庫房要設專(zhuān)人進(jìn)行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時(shí)間做到分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。5. 存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。
6. 保存新鮮水果，蔬菜類(lèi)食品最適宜的溫度是2-8度7. 烹飪后至食用前的食品放置時(shí)間需要超過(guò)2小時(shí)的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時(shí)以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質(zhì)。
8. 冷卻肉或凍肉應置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2-8度的冷庫中保存。
9. 食品貯存庫房應有機械通風(fēng)設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類(lèi)食品應分類(lèi)分架，分區存放。不能與清潔殺蟲(chóng)物品同庫存放。
10. 冰柜不能塞滿(mǎn)食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長(cháng)期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。11. 貯存食品，若及時(shí)熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時(shí)冷藏，溫度應控制在8度以下。
四、食品采購加工銷(xiāo)售衛生1. 采購人員在采購各種食品，食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書(shū)。2. 按照國家規定，禁止銷(xiāo)售死黃鱔，死甲魚(yú)，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。
3. 銷(xiāo)售食品應使用專(zhuān)用工具，嚴禁吸煙銷(xiāo)售。4. 生熟分開(kāi)是指生熟食品制售者分開(kāi)，盛裝生熟食品的工具用具容器分開(kāi)，生熟食品存放應分開(kāi)。
5. 為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開(kāi)使用。6. 加熱食品時(shí)，食品的中心溫度應達到70度以上。
7. 食品加工制作銷(xiāo)售時(shí)應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開(kāi)，生熟食品存放分開(kāi)，工具容器分開(kāi)。8. 初步鑒別食品好壞可以采用視覺(jué)，嗅覺(jué)，味覺(jué)和觸覺(jué)的方法進(jìn)行。
9. 四季豆，土豆在加工制作時(shí)必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場(chǎng)所衛生1. 涼菜間必須具備專(zhuān)人專(zhuān)間，專(zhuān)用冷藏設施，專(zhuān)用上下水，專(zhuān)用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。
2. 食品加工場(chǎng)所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無(wú)縫，具有1%-2%坡度。3. 食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車(chē)間或場(chǎng)地。
4. 食品加工場(chǎng)所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于5. 5米的墻壁。6. 食品的加工應按照原料--半成品--成品--包裝--貯存的工藝流程合理布局。
7. 餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。8. 餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。
9. 食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專(zhuān)用洗滌池。六、食物中毒1. 食物中毒的種類(lèi)，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物食物中毒。
2. 蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3. 細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節。
4. 沙門(mén)氏菌食物中毒多由動(dòng)物性食品引起。5. 副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節，多數由海（水）產(chǎn)品引起。
6. 甲醛（主要成分XX馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應用于醫學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過(guò)量都會(huì )對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過(guò)量使用。
7. 黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類(lèi)等。8. 大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。
9. 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有：有機磷農藥。
8.食品安全法豬肉充當牛肉賣(mài)
你好！《食品安全法》側重食品質(zhì)量監督與管理。如果該食品出售的豬肉無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，并未違反《食品安全法》的相關(guān)規定。但是，該商家豬肉充當牛肉賣(mài)，其行為構成詐騙，違反了《消費者權益保護法》的有關(guān)規定，同時(shí)，依據本法第55條規定，可以獲得商品價(jià)格金額的三倍賠償金或其賠償金金額不足500元，以500元為賠償。
《消費者權益保護法》
第五十五條 經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買(mǎi)商品的價(jià)款或者接受服務(wù)的費用的三倍；增加賠償的金額不足五百元的，為五百元。法律另有規定的，依照其規定。
9.幼兒園食品安全知識培訓內容
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛生管理制度及崗位職責（具體內容見(jiàn)以下課件）。
幼兒園食品安全知識培訓的目的：
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛生、有序、規范，尤其是：對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。
為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過(guò)培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開(kāi)心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
擴展資料
1、注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執照，其主體資格是否合法。
2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、電話(huà)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內容。
3、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。
4、看產(chǎn)品標簽，注意區分認證標志。
5、看食品的色澤，不要被外觀(guān)過(guò)于鮮艷、好看的食品所迷惑。
6、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛生狀況，注意有無(wú)健康證，衛生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設施。
7、看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購買(mǎi)“打折”、“低價(jià)”、“促銷(xiāo)”食品。
8、購買(mǎi)肉制品、腌臘制品最好到規范的市場(chǎng)、“放心店”購買(mǎi)，慎購游商（無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、推車(chē)銷(xiāo)售）銷(xiāo)售的食品。
9、妥善保管好購物憑據及相關(guān)依據，以便發(fā)生消費爭議時(shí)能夠提供維權依據。
10、不購買(mǎi)和食用三無(wú)產(chǎn)品。
參考資料：百度百科-食品安全 （漢語(yǔ)新詞）。
