食品安全營養(yǎng)科學知識講座(談談你對食品安全與營養(yǎng)的學習設想500字)
1.談談你對食品安全與營養(yǎng)的學習設想500字
(1)提高對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識的重要性的認識。在我國因病致貧、因病返貧的情況大量存 在。但有些疾病，如大部分肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥等，大多數(shù)是 人們長期不注意自己的飲食造成的。所以加強營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識教 育，提高食品安全是關系到我國人民的健康水平和人民的生活質量的重 要保證。
(2)加強國民的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識的宣傳教育。因為營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生學知識是國民的知識結構中最適用、用得最廣泛的科學知識。 對它的掌握、重視的程度是直接影響我國國民整體的健康程度和生活質 量以及平均壽命，所以要經(jīng)常對全民進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識和食品 安全知識的宣傳教育。一方面，要在九年制義務教育階段安排食品營養(yǎng) 衛(wèi)生知識的課程，要像掃盲、普法教育一樣對待全民營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 知識教育，通過各種方式對公眾進行食品安全的科普教育。另一方面， 要在要在大專院校開設食品生產(chǎn)和管理技術專業(yè)，培養(yǎng)出大量的專業(yè)人 才來逐步替換現(xiàn)在的只經(jīng)過簡單操作培訓、而沒有經(jīng)過嚴格培訓和食品 安全法教育的人員。同時，要不斷地利用廣播電視及報刊大力宣傳食品 營養(yǎng)衛(wèi)生科普知識，提高全民的食品安全素質，為保證我國食品安全打 下堅實的基礎。
2.學校食品衛(wèi)生安全知識講座內(nèi)容
食品衛(wèi)生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。 3、不衛(wèi)生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當?shù)馁A存。 9、食品加工烹調不當。
10、個人衛(wèi)生素質差。 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購的食品 1、腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 3、超過保質期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 四、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。
所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。
通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質。
五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。
歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。
集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。 六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。
熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。 如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉。 2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時一次）。 4、用過后的手套不能再用。
七、為什么烹調方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。 1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。
2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質亞硝酸鹽，因此蔬菜應現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。
4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。 八、為什么會出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。
經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)）； 3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）； 4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）； 5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）； 6、內(nèi)務管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）； 8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣； 10、已加工的食物被污染。 一。
3.談談你對《食品安全與營養(yǎng)》的學習設想
緒論 （4學時） 第一章 營養(yǎng)學基礎（32學時） 第一節(jié) 蛋白質 一、蛋白質的功能 二、氨基酸和必需氨基酸 三、食物蛋白質營養(yǎng)學評價 四、蛋白質供給量及食物來源 第二節(jié) 脂類 一、脂類的分類及功能 二、必需脂肪酸 三、脂類的食物來源及供給量 第三節(jié) 碳水化合物 一、碳水化合物營養(yǎng)學分類 二、碳水化合物的功能 三、膳食纖維 四、碳水化合物的食物來源與供給
第四節(jié) 能量 一、概述 二、人體的能量消耗 三、能量供給 第五節(jié) 礦物質 一、概述 二、重要的礦物質 第六節(jié) 維生素 一、概述 二、脂溶性維生素 三、水溶性維生素 第二章 食物營養(yǎng)（18學時） 第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值 一、谷類 二、豆類 三、蔬菜與水果 第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值 一、畜、禽、魚類 二、蛋類 三、乳及乳制品 第三節(jié) 其它食品 一、食品營養(yǎng)強化 二、保健食品
第三章 合理營養(yǎng) （8學時） 第一節(jié) 合理膳食 一、合理膳食的概念 二、合理膳食的基本要求 第二節(jié) 膳食結構 一、膳食結構的類型 二、我國居民膳食結構狀況 第三節(jié) 膳食指南 一、中國居民膳食指南 二、中國居民平衡膳食寶塔 第四章 食品污染與食物中毒的預防（8學時） 第一節(jié) 食品污染及其預防 一、食品的細菌污染 二、黃曲霉毒素 三、N-亞硝基化合物 四、多環(huán)芳烴化合物 五、有毒金屬 六、農(nóng)藥殘留 第二節(jié) 食物中毒及其預防 一、食源性疾病 二、細菌性食物中毒 三、真菌毒素和霉變食品中毒 四、有毒動植物中毒
4.談談你對食品安全與營養(yǎng)的學習設想500字
(1)提高對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識的重要性的認識。在我國因病致貧、因病返貧的情況大量存 在。但有些疾病，如大部分肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥等，大多數(shù)是 人們長期不注意自己的飲食造成的。所以加強營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識教 育，提高食品安全是關系到我國人民的健康水平和人民的生活質量的重 要保證。
(2)加強國民的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識的宣傳教育。因為營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生學知識是國民的知識結構中最適用、用得最廣泛的科學知識。 對它的掌握、重視的程度是直接影響我國國民整體的健康程度和生活質 量以及平均壽命，所以要經(jīng)常對全民進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識和食品 安全知識的宣傳教育。一方面，要在九年制義務教育階段安排食品營養(yǎng) 衛(wèi)生知識的課程，要像掃盲、普法教育一樣對待全民營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 知識教育，通過各種方式對公眾進行食品安全的科普教育。另一方面， 要在要在大專院校開設食品生產(chǎn)和管理技術專業(yè)，培養(yǎng)出大量的專業(yè)人 才來逐步替換現(xiàn)在的只經(jīng)過簡單操作培訓、而沒有經(jīng)過嚴格培訓和食品 安全法教育的人員。同時，要不斷地利用廣播電視及報刊大力宣傳食品 營養(yǎng)衛(wèi)生科普知識，提高全民的食品安全素質，為保證我國食品安全打 下堅實的基礎。
5.食品營養(yǎng)與安全的內(nèi)容簡介
《食品營養(yǎng)與安全》內(nèi)容簡介：黨的十六大以來，黨中央、國務院從全面落實科學發(fā)展觀和構建社會主義和諧社會的戰(zhàn)略高度，堅持優(yōu)先發(fā)展教育，大力實施科教興國戰(zhàn)略和人才強國戰(zhàn)略，把職業(yè)教育作為經(jīng)濟社會發(fā)展的重要基礎和教育工作的戰(zhàn)略重點，出臺了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的政策，采取了一系列加快發(fā)展職業(yè)教育的措施，推動我國職業(yè)教育進入了一個新的發(fā)展階段。就目前中等職業(yè)教育的規(guī)模來看，已經(jīng)占到了我們國家高中階段教育總體規(guī)模的一半。同時，我們在改革和發(fā)展職業(yè)教育的思路方面越來越清晰。一是，我們明確要發(fā)展中國特色的職業(yè)教育，要走中國特色職業(yè)教育發(fā)展之路；二是，我們明確以服務為宗旨，以就業(yè)為導向的辦學方針；三是，我們現(xiàn)在正在推進工學結合、校企合作的人才培養(yǎng)模式；四是，在教育教學方面，我們提到“兩加強”：加強學生的職業(yè)道德教育、加強學生的職業(yè)技能訓練培養(yǎng)。
為了適應這種形勢，中國輕工業(yè)出版社于2007年5月在廣州召開了“全國中等職業(yè)教育食品類專業(yè)教學暨教材建設研討會”，與會代表交流了目前食品類專業(yè)教學中存在的問題，提出了新形勢下食品類專業(yè)教材編寫的思路。經(jīng)過會上和會下反復的溝通，確定了需要重新編寫的食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”名稱及其目錄。本套教材的特點如下：
1.進行了課程的整合。比如將食品化學、食品生物化學和高中的有機化學、無機化學知識整合為《食品生物化學》，使學生在初中“化學”、“生物”課程的基礎上，也能理解食品生物化學的內(nèi)容。
2.注意了各門課程內(nèi)容的銜接，盡量使各門教材的內(nèi)容不出現(xiàn)重復。
3。根據(jù)中職學生的特點進行了理論知識的壓縮，爭取以淺顯易懂的文字將緊跟科技發(fā)展的專業(yè)知識傳授給學生。
4。注重學生職業(yè)技能的訓練和培養(yǎng)，每門教材中均安排大量實驗和實訓。
這樣，本套教材就在大大壓縮課時數(shù)的基礎上，仍然保持了專業(yè)知識結構的完整性。
《食品營養(yǎng)與安全》是食品類專業(yè)“中等職業(yè)教育規(guī)劃教材”之弋。《食品營養(yǎng)與安全》在編寫過程中遵循教育規(guī)律，力求有關理論知識系統(tǒng)性和科學性，以學生必需的基礎文化知識與食品專業(yè)知識為基礎，突出職業(yè)教育特色，強調理論聯(lián)系實際，注重知識的實際應用，體現(xiàn)食品營養(yǎng)與安全與人體健康的關系?！妒称窢I養(yǎng)與安全》在介紹食品的營養(yǎng)成分時聯(lián)系各食品的營養(yǎng)成分特點；在描述各類食品的營養(yǎng)價值時注重各類食品的合理烹調與食用方法的介紹；在介紹各類人群的營養(yǎng)需要時也注意各類疾病人群的營養(yǎng)需要，并對各類人群進行科學的膳食設計指導，讓學生掌握各類人群膳食的合理配制方法在介紹食品污染問題時聯(lián)系不安全食品給人們健康帶來的危害；在介紹食品質量安全管理內(nèi)容時重視各項質量管理措施的實際應用。
6.食物的安全知識
科學飲食與食品養(yǎng)生 （飲食） 科學合理的飲食，對于維護和促進人體健康，有著非常重要的意義。
特將對人類健康最有益的食品，薈集于此，常吃這些食品，不僅能夠為身體提供足夠的營養(yǎng)，可以增強體質，甚至還可能防病治病，延年益壽。 蘋果 每日吃一個蘋果可以大幅降低患老年癡呆癥的風險。
蘋果含有的櫟精不僅具有消炎作用，還能阻止癌細胞發(fā)展。蘋果同時富含維生素和礦物質，能夠提高人體免疫力，改善心血管功能。
魚 關心心臟健康的人應當多吃魚，每周做三頓魚菜或每天吃30克魚肉，能夠使中風風險降低50%。醫(yī)學研究證明，經(jīng)常吃魚的日本人和愛斯基摩人與很少吃魚的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。
壓力大，也讓男性罹患高脂血癥、中風的年齡層降低。深海魚中的omega-3脂肪酸可以阻止血液凝結、減少血管收縮、降低三酸甘油脂等，對心臟血管特別有益。
富含omega-3脂肪酸的魚包括鯖花魚、秋刀魚、石斑魚、鮭魚等，可以替換著吃，不過要記住1星期至少要吃兩次魚，美國心臟病協(xié)會（aha）建議。 草莓 只要多吃草莓就能充分補充維生素C，草莓同時富含鐵，可以提高機體免疫能力。
草莓中的染色物質和香精油，能形成特別酶，預防癌癥。 辣椒 紅辣椒能夠促進新陳代謝，幫助減肥，辣椒素能刺激胃液分泌，防止腸胃中有害細菌的滋生。
甜辣椒同樣有益健康，它富含維生素C，能夠預防癌癥和心血管疾病，延緩衰老。 香蕉 香蕉是碳水化合物含量最高的水果，還含有各種各樣的微量元素，能阻止糖迅速進入血液，其中鎂含量豐富，吃上1根香蕉就能滿足人體24小時所需鎂元素的1/6。
西紅柿 西紅柿的酸味能促進胃液分泌，幫助消化蛋白質等，此外豐富的維生素c能結合細胞之間的關系，制造出骨膠原，強健血管。礦物質則以鉀的含量最豐富，由于有助于出血液中的鹽分，因此具有降血壓的功能。
大豆 大豆富含卵磷脂和維生素B，能夠提高思維能力，促進神經(jīng)系統(tǒng)功能。大豆還是重要的植物蛋白來源，盡管歐洲人還不習慣這種食品，但最新研究證實它確實對健康有益。
很多人都知道黃豆有植物性荷爾蒙，有利于女性，殊不知黃豆對男性也是絕佳食品。例如常吃黃豆制品的日本男人，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
而且黃豆對改善男性的骨質流失一樣有效。 男性過了60歲，骨質會開始流失，情況和更年期婦女一樣嚴重。
而且多吃黃豆可以補充卵磷脂，卵磷脂已被證實與短期記憶力和學習力有關。 南瓜籽 男性40歲過后，大多數(shù)人有前列腺肥大的問題。
美國一項實驗發(fā)現(xiàn)，讓前列腺肥大的患者服用番瓜子的萃取物，確實減少了患者頻尿的次數(shù)，也改善了其它癥狀。 而且番瓜子也是維生素e的最佳來源，可以抗老化。
番瓜子在一般超市即可買到，有些產(chǎn)品是多種堅果混和，可以撒在沙拉上食用，或平日當零嘴吃。 胡蘿卜 胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，不僅能夠保護基因結構，預防癌癥，還能改善皮膚，增強視力。
b-胡蘿卜素會在體內(nèi)變化成維生素a，提升身體的抵抗力，抑制導致細胞惡化的活性氧等。此外，因含有豐富的鉀，具有降血壓的作用，以及食物纖維能發(fā)揮整腸功效。
含豐富b-胡蘿卜素的胡蘿卜也因此大受歡迎，是因為它能預防癌癥。 海鮮 海鮮可以增強性能力。
男性精液里含有大量的鋅，當體內(nèi)的鋅不足，會影響精蟲的數(shù)量與品質。而食物中海鮮類的蠔、蝦、蟹的鋅含量最為豐富，一顆小小的蠔就幾乎等于一天中鋅的需求量（15毫克）。
此外，蠔因富含糖原或?；撬?，具有提升肝臟功能的作用，且滋養(yǎng)強身。 大蒜 大蒜具有強烈的殺菌力，因此能消滅侵入體內(nèi)的病菌。
此外，它能提供維生素b1的吸收，促進醣類的新陳代謝以產(chǎn)生能源，并消除疲勞。另一不可忽視的大蒜功用就是提升免疫力。
大蒜不僅能夠防治感冒，還能降低胃癌、腸癌風險，增強消化功能。另外大蒜還能很好地凈化血管，防止血管堵塞，有效預防血管疾病。
大蒜中所含的硒化鉛具抗氧化作用，因此被視為防癌的食物。男性多服可改善體質并強身。
高維生素c食物 男性在24歲后精子的質與量都在走下坡，如果有一種不老藥能讓老化的精子再度充滿活力，那就是維生素c。美國德州大學婦產(chǎn)科教授威廉。
哈理斯實驗結果顯示，給男性每天服用1000毫克的維生素c，連續(xù)服用60天后，他們的精子數(shù)增加60%，活動力增加30%，不正常的精子也減少了。 高維生素c的食物有奇異果、柳丁、橘子、青花椰菜、蘆筍等。
另一方面，男性常處高壓狀態(tài)，更需要營養(yǎng)的補充。維生素c可以協(xié)助副腎上腺皮質素（一種抗壓力的荷爾蒙）的分泌，可以對抗壓力。
全麥面包 說到壓力，男人常常不眠不休地沖刺事業(yè)，壓力無法舒伸，就利用煙酒來掩飾勞累和紓解壓力。 要對抗壓力，維生素b群是非常重要的。
這包括b1、b2、b6、b12和葉酸、煙堿酸等，可以維護神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定，增加能量的代謝，有助于對抗壓力。 全谷類的食物如全麥面包、糙米、胚芽米等，都有豐富的維生素b群。
而且全麥面包是復合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮(zhèn)定的作用，使人放松、不緊張。 涼開水 人類腦部。
7.食品安全知識培訓內(nèi)容
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內(nèi)容來自用戶：楊永兆
同興寺學校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內(nèi)容
一、大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
（一）食品中常見污染及預防控制
1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚、青皮紅肉魚
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質
有機磷農(nóng)藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務監(jiān)督管理
（一）餐飲服務基本要求
餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。
餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求
被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及
8.關于食物安全的知識
食物安全的知識：
1、別輕信餅干是健康的。
南方醫(yī)科大學中西醫(yī)結合醫(yī)院營養(yǎng)科主任韋莉萍說，餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質，長期食用容易引起能量過剩。在高溫加工過程中，食物原料所含的B族維生素會遭到破壞。相對而言，全麥餅干比較健康，但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見。
2、“高纖維”可能是冒牌的。
美國食品學專家羅伯特·戴維斯博士指出，菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比，不僅不能帶來健康，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問題。=
3、特級初榨橄欖油可能是噱頭。
橄欖油被認為是一種健康油，它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的86%，有助降脂、預防血管疾病。
由于現(xiàn)代人的總能量攝入超標較多，寄望于通過更換食用油達到降脂防病的目標，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場比較混亂。
美國加州大學橄欖油中心丹·弗林教授的調查發(fā)現(xiàn)，市面上大約70%的橄欖油不符合特級初榨（酸度不超過1%）標準。所以從性價比來看，還不如選擇國產(chǎn)的豆油、葵花籽油，并在平時注意控制用油量。
3、“純天然”是種誤導。
如果一種熟肉制品的標簽上寫著“純天然”或“不含防腐劑（亞硝酸鈉）”字樣，你或許會覺得非常放心。
美國愛荷華州立大學的肉類科學教授約瑟夫·塞布蘭內(nèi)克博士提醒，這也可能是種誤導。比如，標注含有“芹菜粉、活性菌培養(yǎng)物”的肉制品內(nèi)部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用，不建議長期大量食用。
4、有機食品不一定等于健康。
“有機”不一定等于“健康”，美國伊利諾伊大學香檳分校的食品安全專家沙西·布魯斯教授解釋說，有機食品絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑等，對土壤、空氣、水源環(huán)境等也有很高要求，且靠目前的科學手段，是否達到有機標準很難被檢測出來，只能依靠對生產(chǎn)者和監(jiān)管部門的信任。
專家指出，在國內(nèi)，反倒是“綠色食品”的認證、監(jiān)管流程完整，定期抽檢制度完善，品質相對可靠。
5、用化名“降低”含糖量。
美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任沃爾特·威利特提醒，在很多加工食品中，企業(yè)會用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來代替“糖分”，造成產(chǎn)品中不含糖或含糖較少的假象。美國食品和藥品管理局（FDA）目前已要求生產(chǎn)商在成分表上列出所有糖類添加劑。
參考資料來源：人民網(wǎng)-食品安全專家揭秘10大食品潛規(guī)則
