生乳的食品安全知識(生鮮乳的質(zhì)量要求及安全控制是怎樣的)
1.生鮮乳的質(zhì)量要求及安全控制是怎樣的
三聚氰胺事件后，國家對生鮮乳食品安全的重視程度達到了前所未有的程度，出臺了一系列的扶持政策和規范性文件，以加強對生鮮乳的質(zhì)量控制。
三聚氰胺事件讓我國奶業(yè)發(fā)展遭受了重創(chuàng )，經(jīng)驗告訴我們，生鮮乳質(zhì)量安全應是奶業(yè)健康發(fā)展的基礎，因此對奶牛場(chǎng)實(shí)施質(zhì)量控制至關(guān)重要，一方面預防可能發(fā)生的生鮮乳質(zhì)量問(wèn)題及可能影響人體健康危害的發(fā)生；另一方面預防可能對奶牛健康危害的發(fā)生。HACjCP是目前國際上廣泛推行的一種食品質(zhì)量監控系統。
在奶牛養殖場(chǎng)（小區）引人HACCP體系，對生鮮乳的每一步生產(chǎn)環(huán)節可能產(chǎn)生污染的可能性進(jìn)行分析，制定預防措施，建立監測方法，進(jìn)而實(shí)現對生鮮乳微生物指標的預先控制，預防可能影響人體健康的危害的發(fā)生。
2.我國對生乳的質(zhì)量要求是怎樣的
我國國家標準《GB19301—2010食品安全國家標準生 乳》對乳品質(zhì)量提出了具體的要求，主要包括生乳感官指標、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量及農藥 殘留限量和獸藥殘留限量等。
生乳的污染物限量。生乳的污染物限量要求應符 合GB2762的規定。
《GB2762食品安全國家標準食品中污 染物限量》規定了生乳、巴氏滅菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、調制乳的污染物限量指標為：鉛，0。05毫克/千克；汞， 0。
01毫克/千克；砷，0。1毫克/千克；鉻，0。
3毫克/千克； 亞硝酸鹽（以NaNO^+）, 0。 4毫克/千克。
（4） 微生物限量。規定菌落總數不大于2x103 4 5 6(CFU/克 或毫升)，（CFU指單位體積中的細菌群落總數）。
（5） 真菌毒素限量。真菌毒素限量應符合GB2761的規 定。
《GB2761 —2011食品安全國家標準食品中真菌毒素限 量》規定了乳及乳制品中黃曲霉毒素限量為0。 5微克/千克。
（2）獸藥殘留限量。標準中明確獸藥殘留限量應符合國 家有關(guān)規定和公告。
3.乳及乳制品如何安全選購和安全食用
你好 乳制品是一種可以伴隨人類(lèi)一生的食品，如何選購及正確飲 用也值得注意。
目前，國內市場(chǎng)上的乳制品大致可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)為液態(tài)奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶和乳酸飲料；另一類(lèi)為奶粉。液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費者青睞的乳制品之一。
（據調查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶，在一個(gè)鮮字。其新鮮度質(zhì)量檢驗尤為重要。
而調查也同時(shí)發(fā)現有許多人并不知如何鑒別及選購。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡(jiǎn)易的鑒別方法： ◆方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)黏稠現象。
◆方法2 將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶；若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀(guān)察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。
◆方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀(guān)察，如有凝結或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。 值得說(shuō)明的是，市場(chǎng)上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫(xiě)“活性奶"、“鮮牛奶"等模糊名稱(chēng)，仔細看時(shí)，才會(huì )發(fā)現旁邊還有一行小字“含乳飲料"，而個(gè)別產(chǎn)品連這一行小字也沒(méi)有，只在配料表上多了一項“水"，需要仔細看才能分辨清楚。
需要指出的是不論牛奶的脂肪含量有多高，它的鈣含量保持不變 ◆安全食用 以上的方法可以辨別各種奶制品的品質(zhì)好壞，包裝的奶制品漲袋或渾濁、異味等都屬于變質(zhì)不可在飲用，最易于人體消化吸收的溫度在35-40度之間，不要空腹喝奶，晚餐后飲用最佳。 。
4.關(guān)于食品安全知識的問(wèn)題1牛奶是營(yíng)養食品,可有些人喝牛奶后,
第一題是選C乳糖酶 2七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得（旋毛蟲(chóng)病 ） 3亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（富含維生素C的水果） 4C對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（堿水中浸泡 ）方法去除農藥殘留 18。
全球報道最多、各國公認的食源性疾病的首要病原菌是（ 沙門(mén)氏菌） 5B食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，生熟食品的流通通道要分開(kāi)，如果不能分開(kāi)應該（由低污染區向高污染區流通 ） 6針對當前產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面存在的問(wèn)題，中國政府決定，從2007年8月23日起在全國范圍開(kāi)展為期（ 4 ）個(gè)月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項整治，這是一場(chǎng)維護人民群眾生命健康和切身利益、維護中國產(chǎn)品信譽(yù)和國家形象的特殊戰役 7以下哪種食品可以食用（變綠的豆芽） 8北京市為了保證奧運食品安全，構建了食品安全監管的三大體系，包括（ 食品安全檢測體系，組織網(wǎng)絡(luò )體系，食品安全責任體系，） 9為預防中毒不要大量食用（各種生的果核仁，生木薯） 10蜂蜜中有部分結晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)（錯 ） 11紅心鴨蛋為受消費者歡迎的產(chǎn)品，為使鴨蛋心變紅，可以在鴨飼料中加入蘇丹紅（錯） 。
5.食品安全的知識
食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
具體的食品安全常識如下：
1. 白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；
2. 養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；
3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；
4. 選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；
5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；
6. 不吃無(wú)衛生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；
7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)；
8. 到正規商店里購買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品；
9. 購買(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；
10. 仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
6.給寶寶選奶類(lèi)食品應注意什么
區分奶類(lèi)產(chǎn)品和乳飲料：乳飲料因為加了香精和糖，非常受寶寶的喜愛(ài)，但營(yíng)養素的濃度不到牛奶的1/3，營(yíng)養價(jià)值與牛奶相差甚遠，父母不能用乳飲料代替牛奶來(lái)給寶寶補充營(yíng)養。
那么，要如何辨別奶類(lèi)產(chǎn)品和乳飲料呢？主要的方法有三點(diǎn)。一是細看包裝，在“**乳” 奶”的右下方，通常會(huì )隱藏著(zhù)“飲料（乳）”或“飲品（奶）”二字。
二是看看包裝盒的配料一欄。乳飲料的第1位原料是水，第2位才是牛奶，反之則是奶類(lèi)產(chǎn)品。
三是看營(yíng)養素含量一欄，蛋白質(zhì)濃度大于等于1%的是乳飲料，而按國家規定，真正的牛奶蛋白質(zhì)含量必須大于等于2。9%，好一些的產(chǎn)品都在3%以上。
按用途選包裝：牛奶按包裝分主要有3種：軟袋或屋脊形的紙盒奶、枕袋奶和方盒裝奶。 軟袋或屋脊形紙盒裝的牛奶叫作消毒奶或殺菌奶，它們加熱時(shí)間短、溫度低，只殺死了活細菌，卻沒(méi)有殺死細菌的耐熱芽抱，所以必須放在冷柜里，而且要很快喝掉，不能久放，但消毒奶的營(yíng)養損失最少，口感也最好，適合家庭日常飲用。
枕袋奶經(jīng)過(guò)超髙溫處理，可存放時(shí)間長(cháng)，適合用來(lái)制作各種其他食品，如蛋糕、面食、甜點(diǎn)等。 方盒裝的牛奶經(jīng)過(guò)了高溫高壓滅菌，可以存放很長(cháng)時(shí)間，但營(yíng)養素損失最大，不過(guò)蛋白質(zhì)和鈣仍然非常豐富，攜帶、飲用最方便，適合在外出的時(shí)候飲用。
攜寶寶出門(mén)旅游時(shí)不妨給他備一2 ~ 3歲的幼兒方盒裝的牛奶，在路上隨時(shí)插管飲用，既能充饑，也能解渴。選擇含保健菌的酸奶：酸奶可以選擇加人了 “嗜酸乳桿菌”或者 雙歧桿菌”，對于調整腸胃功 能、促進(jìn)消化、減輕腸道感染等， 效果更好。
7.關(guān)于食品安全的知識
1、食品安全標準應當包括下列內容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養成分要求；
（四）對與衛生、營(yíng)養等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說(shuō)明書(shū)的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求；
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規程；
（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。
2、有下列情形之一的，應當進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估：
（一）通過(guò)食品安全風(fēng)險監測或者接到舉報發(fā)現食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；
（二）為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據需要進(jìn)行風(fēng)險評估的；
（三）為確定監督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的；
（四）發(fā)現新的可能危害食品安全因素的；
（五）需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的；
（六）國務(wù)院衛生行政部門(mén)認為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。
3、禁止下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
（三）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；
（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（五）營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
（八）未按規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
（十一）無(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑；
（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
4、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
（一）名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。
5、保健食品聲稱(chēng)保健功能，應當具有科學(xué)依據，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。
保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱(chēng)的保健功能目錄，由國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)會(huì )同國務(wù)院衛生行政部門(mén)、國家中醫藥管理部門(mén)制定、調整并公布。
保健食品原料目錄應當包括原料名稱(chēng)、用量及其對應的功效；列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—中華人民共和國食品安全法
