東北殺豬需要(小寒時(shí)節(jié)殺年豬的主要活動(dòng)內(nèi)容是什么?)

1.小寒時(shí)節(jié)殺年豬的主要活動(dòng)內(nèi)容是什么?

小寒大寒，殺豬過(guò)年。

小寒和大寒是一年中最后兩個(gè)節(jié)氣，所以，中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日往往都在這兩個(gè)節(jié)氣之間，漢族民間有一種說(shuō)法，叫“小寒大寒，殺豬過(guò)年”。殺豬過(guò)年說(shuō)的就是殺年豬。

豬是中國(guó)飼養(yǎng)最普遍的家畜，根據(jù)考古學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，生活在黑龍江、松花江流域的原始部族早在二三千年前就已有了很發(fā)達(dá)的養(yǎng)豬業(yè)。 豬適應(yīng)性強(qiáng)、長(zhǎng)肉快、繁殖多，所以農(nóng)村一 直把養(yǎng)豬作為家庭經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。

過(guò)去，大多數(shù)人家都在院門側(cè)壘砌豬圈養(yǎng)豬，少則可 供自給，多則可出賣換錢，“肥豬滿圈”是普通農(nóng)家的美好愿望，而“圈里養(yǎng)著幾頭大肥豬” 也被視為家道殷實(shí)的標(biāo)志之一。過(guò)去在中國(guó)農(nóng)村，養(yǎng)豬雖然很普遍，但一般的農(nóng)戶一年到頭也吃不上幾回豬肉。

原因是家里養(yǎng)的豬起碼要長(zhǎng)過(guò)一百二三十斤才能出圈殺或賣，平時(shí)家里人殺豬一時(shí)半會(huì)兒吃不完，一般 都是賣了換錢，只是在五月節(jié)（端午節(jié)）和八月節(jié)（中秋節(jié)）才舍得花錢到集市上買幾斤肉解 解饞，所以過(guò)去東北人把“豬肉燉粉條管吃夠”看成一種莫大的享受。只有春節(jié)的時(shí)候是個(gè)例 外。

進(jìn)了臘月，大部分人家都要?dú)⒇i，為過(guò)年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。 東北童謠中說(shuō)“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬；小孩小孩你別饞，過(guò)了臘月就是年”，從 一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。

2.殺年豬的習(xí)俗怎么來(lái)的

殺年豬是漢族和少數(shù)民族的傳統(tǒng)年俗。平時(shí)殺豬家里人一時(shí)半會(huì)吃不完，一般都是賣了換錢花。惟獨(dú)過(guò)年（春節(jié)）是個(gè)例外，進(jìn)了臘月，大部分人家都要?dú)⒇i，為過(guò)年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。東北童謠中說(shuō)“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘月就是年”，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。

殺年豬是為過(guò)年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。由于中國(guó)民間有正月初一到初五不能動(dòng)刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時(shí)拿出來(lái)“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會(huì)變質(zhì)。精打細(xì)算的人家就會(huì)把這些肉按“計(jì)劃”使用，則中國(guó)民間視為“過(guò)年”的整個(gè)正月里，都“不斷肉吃”。 春節(jié)，過(guò)去叫“年”。它的出現(xiàn)，和歷法的出現(xiàn)緊密相聯(lián)。根據(jù)歷法。十二個(gè)月為一年。當(dāng)十二個(gè)月過(guò)完之后，新的一年的頭一天叫“年”。所以，過(guò)春節(jié)也叫過(guò)年。因?yàn)樾履暌潦迹糯址Q元旦、元日、元正、元朔、三元等等。1912年中華民國(guó)成立，南京國(guó)民政府宣布在全國(guó)范圍內(nèi)改行公歷。為避免與公歷的“年”相混淆，就把陰歷正月初一改稱“春節(jié)”。但在榮成，無(wú)論是機(jī)關(guān)職員，還是普通百姓，仍把春節(jié)看成是真正意義上的年，仍然習(xí)慣叫春節(jié)為過(guò)年。榮成的存節(jié)列為三大節(jié)日之首，非常隆重，也非常講究，持續(xù)的時(shí)間也長(zhǎng)。整個(gè)節(jié)日可分三個(gè)階段，即節(jié)前準(zhǔn)備、正式節(jié)日、節(jié)日延續(xù)。

3.東北殺豬菜做法?咱們東北殺豬菜百吃不厭,我喜歡!~~

殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。

過(guò)去，人們沒(méi)有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進(jìn)鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。

現(xiàn)在覺(jué)得這樣吃好玩，流行。 原料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。

調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面、。 制作方法： 1，肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。

2，鍋下少許豬油燒至6成熱下姜 絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然后下酸菜，最后下豬血旺、豬肝、白豆腐水開(kāi)滾幾滾加鹽味精即可出鍋， 3，要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面制作的蘸水蘸著食用。 風(fēng)味特點(diǎn)：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開(kāi)胃解饞。

制作要點(diǎn)：一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料。

4.漢族人殺豬需要注意什么?

豬肉是漢族人的主要食物之一，在過(guò)節(jié)的時(shí)候，民間多有殺豬置辦酒席的風(fēng)俗，稱為“殺年 豬”。

在這個(gè)時(shí)候是最有講究的。殺年豬時(shí)，最忌諱豬沒(méi)有抓住而跑到別人家里。

在舊時(shí)，人 們多數(shù)迷信“豬來(lái)窮，狗來(lái)富”的說(shuō)法，因此如果這時(shí)豬跑進(jìn)別人的家中，往往會(huì)因此而冒犯 鄰居。 殺年豬時(shí)為了避諱年節(jié)中的口頭禁忌，人們忌諱說(shuō)“殺”，而是說(shuō)“出欄”。

殺豬的時(shí)候，時(shí)間也有忌諱，逢亥日忌殺豬，忌在子時(shí)殺豬，殺豬通常選在丑時(shí)，大概是出于將 來(lái)養(yǎng)的豬可“大如丑牛”，而不會(huì)“小似子鼠”的愿望。在殺豬的時(shí)候，禁忌小孩和婦女在旁邊觀 看，據(jù)說(shuō)這樣不吉祥。

如果殺了一刀，出了血，摔倒地下豬沒(méi)有死，甚至跑了，要補(bǔ)一刀；或血呈黑紅色，泡沫紅不紅、白不白；或刮豬毛時(shí)豬嘴里還冒氣和有輕微的叫聲，謂之豬在嘆氣，均為不吉利之兆，主家既擔(dān)心 來(lái)年養(yǎng)豬難興，又擔(dān)心如果是靈官豬，一般是不殺的。真要?dú)r(shí)，因其為“神物”，必須避防不測(cè)。

殺時(shí)要“化身”（化裝），用鍋底灰、墨汁等涂個(gè)大花臉，衣衫罩頭，戴斗笠殼，倒背蓑衣倒穿鞋，殺一 刀轉(zhuǎn)身就跑。靈官豬禁忌在室內(nèi)殺，要到大路口殺。

血不能敬神，人也不吃，讓其流走。殺死后至 少要過(guò)半個(gè)時(shí)辰才能運(yùn)回屋里來(lái)。

5.到了冬天,殺了怎么收農(nóng)村人殺年豬,怎么處理一頭豬

殺豬在東北農(nóng)家算是一件大事，因?yàn)橐话闳思颐磕暌簿褪且粌纱危瑤缀跸喈?dāng)于過(guò)節(jié)。每個(gè)村屯里都有擅長(zhǎng)

殺豬的人，由他們“掌刀”，不僅干得干凈麻利，而且不“糟踐”（浪費(fèi)）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內(nèi)臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各持其用，拿民間的話說(shuō)是“能多殺出來(lái)五斤肉”。當(dāng)然，請(qǐng)這些殺豬的“把式”也要給一定的報(bào)酬，通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈(zèng)送其為酬資，殺豬者也并不推辭，因?yàn)檫@是約定俗成的慣例。在殺豬的這天，主家都要請(qǐng)至近親友前來(lái)聚宴，既為聯(lián)絡(luò)感情，也是表示慶賀。東北至今還有專門經(jīng)營(yíng)“殺豬菜”的飯館，在某些方面就是沿用民間的這種風(fēng)俗。

6.東北殺豬菜的做法與配料

原料： 熟豬五花肉、熟豬腸肚、血腸、酸菜、干粉條、凍豆腐、姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量豬骨頭湯、蒜泥味碟2個(gè). 制法：

1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細(xì)絲；干粉條用開(kāi)水泡發(fā)好，切成長(zhǎng)節(jié)；凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。

3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯內(nèi)，最后撒上香菜，隨蒜泥味碟一起上桌

殺豬菜的由來(lái) 殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。過(guò)去，人們沒(méi)有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，，然后邊煮邊往里面放以經(jīng)處理好的干白菜.加水和調(diào)料，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃.而是多做.以后吃的時(shí)候一熱.那才是最好吃的.