開(kāi)西餐廳(開(kāi)西餐廳的步驟以及經(jīng)營(yíng)西餐廳的注意事項有哪些?求助!!!)
1.開(kāi)西餐廳的步驟以及經(jīng)營(yíng)西餐廳的注意事項有哪些?求助!!!
第一步：定位
早些年曾在美國多家西餐廳從業(yè)過(guò)的哲東設計首席設計師認為：有人的地方就會(huì )有飲食需求，沒(méi)有什么樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關(guān)鍵是要看有沒(méi)有人來(lái)。而此，西餐廳設計定位是選址的關(guān)鍵，他認為：不要貪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢(qián)，核心競爭力來(lái)自哪里？這是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風(fēng)”，其自然勝算無(wú)多。
第二步：選址
若確定了自己要經(jīng)營(yíng)住家菜、商務(wù)宴、快餐、西餐等其中的一條路線(xiàn)后，這時(shí)在選址上，除了考慮商圈的穩定度和成熟度、人流量、車(chē)流量、人流活動(dòng)路線(xiàn)的測算等通常要注意的事項外、哲東設計者介紹道：其針對定位的不同，一些具體細節，也要充分考慮。如做“住家菜”，其選址要考慮步行的便利；做快餐，需考慮此地段所能給你帶來(lái)的翻臺次數；而商務(wù)宴請則是講究面子，若選的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。總結近幾年他在城中所開(kāi)餐廳的選址情況，哲東設計者有一些心得。他的經(jīng)驗是：以店址為中心，若3~5公里半徑內有20萬(wàn)以上的消費人口，那投資就有了賺錢(qián)的保證。此外，現隨地鐵開(kāi)通，靠近地鐵出口一邊的地段人流也會(huì )比較多，如體育西、公園前等，這些都是旺地。而若是做寫(xiě)字樓的生意，最好是將店址選在辦公區和車(chē)站之間，因為他發(fā)現：不論是回家還是娛樂(lè )，“逃離”辦公區的白領(lǐng)去公交車(chē)站或者地鐵站都要走一段路，但誰(shuí)都不喜歡再往回走，哪怕是多走一兩步。不過(guò)在鋪租的計算上，他有個(gè)提醒：多合適的地段也要和你手頭的資金相對應，切記店租成本無(wú)論如何也不能超過(guò)預期營(yíng)業(yè)額的20%，不然肯定沒(méi)錢(qián)掙。
第三步：廚房
廚房是出核心產(chǎn)品的地方，食客來(lái)食肆消費的終極目的，就是為了吃飯。餐廳設計公司在選定店址后，經(jīng)營(yíng)者必須明確食肆主打的核心產(chǎn)品是什么、其目標消費群的消費特性、出品路線(xiàn)、價(jià)位等。現廚師的選用，多為包場(chǎng)、入位招聘等方式，相對而言，總廚好招廚工難找，而“包場(chǎng)”又利弊各半，無(wú)法直接干預管理。不僅如此，找一個(gè)會(huì )炒菜的師傅容易，但找一個(gè)既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對困難。目前業(yè)界的廚師選擇，多靠經(jīng)營(yíng)者的人脈關(guān)系、行業(yè)介紹、上門(mén)試菜挖角等方式。
第四步：管理、營(yíng)銷(xiāo)
通常餐廳的管理，多呈垂直式的三層架構，其一般是總經(jīng)理為高層管理者；部門(mén)經(jīng)理、廚師長(cháng)、財務(wù)主管等屬于中層管理者；而餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者。此為基本架構，不同的食肆，會(huì )根據自身的狀況相應調整。在營(yíng)銷(xiāo)手法上，食肆也是“八仙過(guò)海，各顯神通”，食肆可做傳單、海報、媒體廣告、公交車(chē)、活動(dòng)贊助、網(wǎng)絡(luò )推廣等，其營(yíng)銷(xiāo)方案多種多樣，往往在使用時(shí)都是相互彌補，經(jīng)營(yíng)者可根據自己針對的消費群體和資金情況進(jìn)行決策。
第五步：辦證
這也是關(guān)鍵的一環(huán)，通常情況下，飲食業(yè)所涉及的證件部門(mén)有衛生防疫、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等。食肆經(jīng)營(yíng)前，一定要將此辦妥，要不然屆時(shí)還沒(méi)有開(kāi)業(yè)，就會(huì )這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。
2.一般開(kāi)西餐廳都需要哪些條件,和設施,(詳細)
一、什么位置最合適 1.地點(diǎn)定位 西餐廳的正確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實(shí)現連鎖經(jīng)營(yíng)標準化、簡(jiǎn)單化、專(zhuān)業(yè)化的前提條件和基礎。
西餐廳店址定位要明確定位標準。 （1）營(yíng)業(yè)環(huán)境標準化。
營(yíng)業(yè)環(huán)境標準化是實(shí)現經(jīng)營(yíng)標準化的前提條件。西餐廳營(yíng)業(yè)環(huán)境的標準化包括店面的營(yíng)業(yè)面積、西餐廳結構、店面及店堂的設計和裝潢等。
這些環(huán)境要素共同組合可以營(yíng)造具有獨特個(gè)性的西餐廳氣氛。西餐廳為了實(shí)現經(jīng)營(yíng)標準化，在進(jìn)行選址時(shí)要注意西餐廳的營(yíng)業(yè)面積、結構是否利于實(shí)現標準化。
（2）城市商業(yè)水平。城市商業(yè)水平對西餐廳經(jīng)營(yíng)非常重要。
人均收入水平、產(chǎn)品供給能力、交通運輸條件、技術(shù)設施狀況和人們的消費習慣、消費觀(guān)念都影響著(zhù)西餐廳的發(fā)展。所以在考慮西餐廳經(jīng)營(yíng)發(fā)展的區域范圍時(shí)，可選擇經(jīng)濟發(fā)展水平中上等的大中城市和經(jīng)濟相對發(fā)達的沿海地區。
（3）西餐廳位置條件。在了解了城市商業(yè)水平之后，就要逐步縮小范圍，把握西餐廳所處的位置條件。
場(chǎng)地條件除場(chǎng)所營(yíng)業(yè)面積與結構外，還包括：場(chǎng)地內是否有必要的公共服務(wù)設施，獲得該場(chǎng)地所需支付的租金及其他交易成本，租用此場(chǎng)所的條件，包括必要的停車(chē)條件：顧客停車(chē)場(chǎng)地及原料進(jìn)貨空間；法律條件：建筑計劃的審核情況和防火標準驗收情況是否符合城市規劃各種限制性的規定等。 2.劃定商圈范圍 商圈是西餐廳對顧客的吸引力所能達到的范圍，即來(lái)店顧客所居住的地理范圍。
商圈調查可以分析出商圈范圍內的顧客情況、競爭對手的情況，以及可能影響西餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素，以做出正確的定位選擇。 確定商圈，首先要確定商圈的軸心點(diǎn)。
西餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應該了解軸心點(diǎn)所在街區的交通狀況和具體位置等情況。為了由地點(diǎn)定位衍生出區域定位，必須通過(guò)半徑標志，準確地劃出各層商圈。
對處在不同地區的西餐廳來(lái)說(shuō)，商圈的半徑距離各有不同，它受當地人密度、附近競爭西餐廳、西餐廳供應的產(chǎn)品差別、交通方式、西餐廳聲譽(yù)等因素的影響。 商圈分析對于西餐廳經(jīng)營(yíng)的地點(diǎn)定位具有十分重要的意義。
通過(guò)對店址的綜合評價(jià)及對競爭對手的詳細分析，可確定合理的目標市場(chǎng)。商圈分析應考慮到消費者因素。
二、簽訂門(mén)店租賃合同 租賃店面需要慎重考慮，如果稍有疏忽，就可能使西餐廳蒙受損失。這中間最重要的就是簽訂房屋租賃合同，使西餐廳的經(jīng)營(yíng)得到保障。
經(jīng)營(yíng)者在簽訂房屋租賃合同時(shí)，應著(zhù)重考慮以下問(wèn)題。 1.具有齊全的手續 經(jīng)營(yíng)者最好是直接與房屋產(chǎn)權所有者洽談租賃事宜，而不要通過(guò)中介。
在與房屋產(chǎn)權所有者洽談租賃事宜時(shí)，要查驗房產(chǎn)證及相關(guān)的法律文件，并查看其手續是否齊全，以避免日后不必要的麻煩。如果是轉租或是接手現成的西餐廳，要索取原承租人與房屋產(chǎn)權所有者的租賃合同，查驗原合同的有效期限以及關(guān)于轉租的約定，并向房屋產(chǎn)權所有者確認，同時(shí)還要查驗原承租人的營(yíng)業(yè)執照，查驗無(wú)誤后再決定。
必要時(shí)還應向房產(chǎn)管理部門(mén)查詢(xún)有關(guān)文件。簽訂租房合同必要時(shí)應進(jìn)行公證備案，以防上當受騙。
2.明確維修責任 出租承租雙方必須對建筑物和建筑物內的附屬設施的維修責任予以確定，一般在合理期限內由出租方負責維修或負擔維修費用。如因維修影響西餐廳經(jīng)營(yíng)，應相應減少租金或延長(cháng)租期。
因承租方責任進(jìn)行維修的，由承租方負責維修并承擔維修費用。 3.合同的起止日期 合同的起止日期一般由出租方確定。
由于租賃合同一經(jīng)簽訂后一般不再變動(dòng)，經(jīng)營(yíng)者可以根據房租的高低與出租方洽談租賃期限。房租在高峰時(shí)，要簽短一些；低谷時(shí)，應盡量多簽，如五年或者更長(cháng)時(shí)間。
承租方應要求在租賃期滿(mǎn)后有優(yōu)先續租權。
3.西餐廳籌備應注意事項
如何成功經(jīng)營(yíng)一家西餐廳，第一靠地理位置取勝，第二靠經(jīng)營(yíng)的特色取勝，廉，還要靠經(jīng)營(yíng)別致取勝，西餐廳在中國市場(chǎng)，屬于一種利潤較高的餐飲服務(wù).起價(jià)格高主要體現在西餐的文化狀況以及和中餐相比的成本上.
現在的餐廳，特別是快餐類(lèi)的餐廳.很注重裝修，用以營(yíng)造出一種更舒適，感覺(jué)干凈的環(huán)境提供給客人消費.
西餐除了主要的食物以外，還有額外的甜點(diǎn)，下午茶等食物.并且，餐飲越來(lái)越注重文化.
所以，你在準備期間，可以考慮，首先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)？我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現的食物都作為產(chǎn)品來(lái)銷(xiāo)售.比如最基本的意大利粉，牛扒；還有特色的咖啡和其他食物（烤羊肉也很好吃，用烤爐做的）.
其次，針對你提供的服務(wù)和消費群體，對店面進(jìn)行特色裝潢.體現出西餐文化.裝潢是一種科學(xué)的藝術(shù)，而不是簡(jiǎn)單的砌磚粉墻.裝潢設計，可以把文化設計出來(lái)，也可以迎合你目標消費群的愛(ài)好.比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來(lái)的感覺(jué)完全不同.前者可能會(huì )有更多的企業(yè)工作者，管理人喜歡去.后者可能會(huì )有更多青年人，追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費.所以，合適的裝修對你來(lái)說(shuō)很重要.
另外，還有關(guān)于師傅及服務(wù)的問(wèn)題.大家都知道，食物是由人做出來(lái)的.那么，好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺(jué)到味覺(jué)的滿(mǎn)意.正所謂"色香味"具全，這話(huà)一點(diǎn)不假.所以，在聘請師傅的時(shí)候經(jīng)驗和手藝非常重要.如果你有錢(qián)投資，請別寒酸計較師傅的工資.服務(wù)方面，你盡量參考服務(wù)行業(yè)的書(shū).因為你將要管理和培訓很多人，而非幾個(gè)人.
最后，就是你選址的問(wèn)題.請考慮好你的市場(chǎng)，然后選擇一個(gè)好地方.日常開(kāi)支也要考慮到這地方的選擇上.租金是最直接的問(wèn)題了.選址本身應該是第一項做的工作.但是，我覺(jué)得在選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址之前，先分析你的市場(chǎng)，估算你能投資多少.不要太盲目，也不要太急迫.
另外，提一個(gè)我認為有必要的情況.就是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，創(chuàng )造一種知識和一種文化.是你自己去創(chuàng )造，圍繞你的西餐廳，你的服務(wù)和你的顧客去創(chuàng )造這種知識，有助于你實(shí)現高效推廣和鞏固客戶(hù)關(guān)系.就好象星巴克.他們賣(mài)咖啡，但是他們真正賣(mài)的是咖啡文化.
西餐廳在中國市場(chǎng)，屬于一種利潤較高的餐飲服務(wù).起價(jià)格高主要體現在西餐的文化狀況以及和中餐相比的成本上.
現在的餐廳，特別是快餐類(lèi)的餐廳.很注重裝修，用以營(yíng)造出一種更舒適，感覺(jué)干凈的環(huán)境提供給客人消費.
西餐除了主要的食物以外，還有額外的甜點(diǎn)，下午茶等食物.并且，餐飲越來(lái)越注重文化.
所以，你在準備期間，可以考慮，首先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)？我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現的食物都作為產(chǎn)品來(lái)銷(xiāo)售.比如最基本的意大利粉，牛扒；還有特色的咖啡和其他食物（烤羊肉也很好吃，用烤爐做的）.
其次，針對你提供的服務(wù)和消費群體，對店面進(jìn)行特色裝潢.體現出西餐文化.裝潢是一種科學(xué)的藝術(shù)，而不是簡(jiǎn)單的砌磚粉墻.裝潢設計，可以把文化設計出來(lái)，也可以迎合你目標消費群的愛(ài)好.比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來(lái)的感覺(jué)完全不同.前者可能會(huì )有更多的企業(yè)工作者，管理人喜歡去.后者可能會(huì )有更多青年人，追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費.所以，合適的裝修對你來(lái)說(shuō)很重要.
另外，還有關(guān)于師傅及服務(wù)的問(wèn)題.大家都知道，食物是由人做出來(lái)的.那么，好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺(jué)到味覺(jué)的滿(mǎn)意.正所謂"色香味"具全，這話(huà)一點(diǎn)不假.所以，在聘請師傅的時(shí)候經(jīng)驗和手藝非常重要.如果你有錢(qián)投資，請別寒酸計較師傅的工資.服務(wù)方面，你盡量參考服務(wù)行業(yè)的書(shū).因為你將要管理和培訓很多人，而非幾個(gè)人.
最后，就是你選址的問(wèn)題.請考慮好你的市場(chǎng)，然后選擇一個(gè)好地方.日常開(kāi)支也要考慮到這地方的選擇上.租金是最直接的問(wèn)題了.選址本身應該是第一項做的工作.但是，我覺(jué)得在選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址之前，先分析你的市場(chǎng)，估算你能投資多少.不要太盲目，也不要太急迫.
另外，提一個(gè)我認為有必要的情況.就是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，創(chuàng )造一種知識和一種文化.是你自己去創(chuàng )造，圍繞你的西餐廳，你的服務(wù)和你的顧客去創(chuàng )造這種知識，有助于你實(shí)現高效推廣和鞏固客戶(hù)關(guān)系.就好象星巴克.他們賣(mài)咖啡，但是他們真正賣(mài)的是咖啡文化.
4.想開(kāi)一間做西式簡(jiǎn)餐的餐廳 想了解下目前我應該注意哪些事項
中檔的西餐廳
如果確定要開(kāi)西餐廳，就要有足夠的資金，西餐不向中餐關(guān)于設備上的要求低，西餐的設備繁多而且相對中餐復雜。
幾個(gè)條件
1、好的設備：西餐設備繁多，如烤箱，電磁爐，冰柜，冷庫，各種加工臺，保溫柜，洗碗機等等，它們的使用頻率非常高，質(zhì)量不好的用用就部行了，想要省心就買(mǎi)好的牌子，好的牌子東西售后服務(wù)和維修起來(lái)都方便。
2、人員：西餐做菜基本的采用按流程和標準，對廚師的要求不向中餐，中餐的廚師很大一部分決定你的生意好壞。西餐需要一個(gè)懂制作標準的人對員工進(jìn)行培訓，按照培訓標準和流程進(jìn)行操作基本就沒(méi)什么問(wèn)題，你不需要一個(gè)好的廚師，只需要一個(gè)按照標準去做的一個(gè)員工就行了。
3、材料：西餐用料方面要有固定的進(jìn)貨渠道，要能保證貨物的質(zhì)量新鮮度等，因為有些東西在西餐中是半生不熟就吃的，如牛排，羊排等。
4、員工工作：西餐員工工作時(shí)間每天不是固定的，像肯德基麥當勞等，員工的工資一般按小時(shí)計算，這樣能更好的節約人力成本，這樣你就需要一個(gè)懂得西餐排班的人來(lái)安排員工的工作時(shí)間。
5、環(huán)境：西餐無(wú)論什么餐系，意式，法式等，用餐環(huán)境一定要好，整潔的用餐區，安靜的環(huán)境配合輕柔的背景音樂(lè )，各種干凈一定是干凈的餐具，和餐區服務(wù)員親切的問(wèn)候服務(wù)，都可以讓你的顧客回頭。
注意的問(wèn)題：食品品質(zhì)，衛生，用餐氛圍環(huán)境。
幾句話(huà)解釋不了的，只能讓你簡(jiǎn)單了解一下
5.我想開(kāi)一家小的西餐廳,請問(wèn)前期需要什么準備呢
一個(gè)服務(wù)生和自己就想開(kāi)餐廳，朋友不實(shí)際啊！撇開(kāi)這不說(shuō)的同時(shí)，朋友需準備從業(yè)的經(jīng)驗！學(xué)習當中的建設管理和銷(xiāo)售的結構！此方法可以從培訓中獲取，嘗試下有的加盟商提供的培訓課程！難道朋友只局限于開(kāi)西餐廳？走傳統產(chǎn)業(yè)開(kāi)飯店和嘗不可，以下我個(gè)人提議朋友：1、開(kāi)飯店！考慮到你是首次創(chuàng )業(yè)！我有以下幾點(diǎn)意見(jiàn)！1、你的門(mén)店大的話(huà)選址最好在美食城一帶！如果是小店面建議開(kāi)在人多且同行少的社區！2、請一個(gè)好的廚師是必要的！3、關(guān)于人員的培訓一定要做好！4、店面的裝修一定新穎！獨特！5、前期的宣傳工作一定要做好！！！像促銷(xiāo)活動(dòng)一定要多多開(kāi)展！！6、要有一個(gè)好的進(jìn)貨渠道！以上都是要注意的！！望能幫到你！！祝你成功！
