自己釀酒注意事項(xiàng)甲醇(自釀酒如何去除甲醇)
1.自釀酒如何去除甲醇
自釀酒去除甲醇方法：
1、原料選擇。
要選擇好的葡萄，長(zhǎng)了霉的葡萄一定不能要，所以那種先破碎后清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應(yīng)該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品來發(fā)酵，也容易產(chǎn)生甲醇。
2、控制發(fā)酵過程。
葡萄酒的發(fā)酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成為酒精的過程，附帶的也是產(chǎn)生甲醇的過程。很多釀?dòng)褜⑵咸蜒b入發(fā)酵桶以后就不管不問，等葡萄自動(dòng)釀好了直接分離，其實(shí)我們應(yīng)該嚴(yán)格控制發(fā)酵中的過程，尤其是溫度，關(guān)鍵中的關(guān)鍵。
研究表明，陳釀過后的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過濾以后獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以后在裝瓶保存一段時(shí)間再飲用，如果有條件的，購買一個(gè)橡木桶陳釀更好。
3、合理添加輔料。
研究表面，葡萄酒發(fā)酵時(shí)間越久，產(chǎn)生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發(fā)酵一般要一個(gè)月，而添加活性干酵母只要10天，這么明顯的時(shí)間差距帶來的甲醇含量差距是很大的；
再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對(duì)甲醇的產(chǎn)生作用很大。所以建議你自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性干酵母（購買）、抗氧化劑。
擴(kuò)展資料：
一、釀造過程中的甲醇的產(chǎn)生：
白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達(dá)0.2%。
白酒在釀造過程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。
二、預(yù)防甲醇的產(chǎn)生：
1、掌握正確的釀酒方法
很多喜歡葡萄酒的朋友甚至很多專門釀制葡萄酒的酒莊對(duì)釀酒方法與技術(shù)的掌握并沒有引起足夠的重視，他們錯(cuò)誤地認(rèn)為釀制普通級(jí)別的葡萄酒沒有必要像釀制拉菲葡萄酒那樣嚴(yán)格。
而事實(shí)上葡萄酒是一種非常容易變質(zhì)的食品飲料，要想在不使用化學(xué)添加劑的情況下釀制出合格的葡萄酒是非常困難的。
不但要掌握正確的釀酒方法，而且在操作的過程中還要精益求精。釀酒是一個(gè)技術(shù)活，經(jīng)驗(yàn)的積累很重要，不要指望2~3個(gè)釀酒季就能使自己成為一個(gè)熟練的釀酒師。
2、使用專用的釀酒容器
釀制葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。因?yàn)槿魏我环N釀酒技術(shù)都是在指定的釀酒容器或設(shè)備上制定出來的，沒有一個(gè)釀酒師可以用普通的壇壇罐罐就能釀制出合格的葡萄酒。
要釀制葡萄酒，在釀酒容器及設(shè)備方面的投入是必須的。而且從你使用的釀酒容器或釀酒設(shè)備就可以一目了然地看出你使用的是什么樣的釀酒技術(shù)，從而判斷出你能釀制什么檔次的葡萄酒。
參考資料：
中新網(wǎng)家庭自釀葡萄酒注意事項(xiàng)
2.為什么會(huì)有甲醇,如何避免,請(qǐng)問,我家里自釀白酒,用
釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。
因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。
由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。
常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。
選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。
生產(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。
3.自釀白酒怎么去甲醛
這種土方法無法去甲醛哦，只能起到一個(gè)掩蓋的作用，而且容易引發(fā)二次污染，除甲醛建議使用以下方法：1、改善室內(nèi)通風(fēng)設(shè)備：安裝室內(nèi)新風(fēng)換氣系統(tǒng)。
2、水果去味法：放置菠蘿、橘子皮、花椒、洋蔥等：將他們分成小份，放置到房間各個(gè)角落，以及裝修味道最濃的地方，一般一周內(nèi)裝修味道大幅度降低。 3、用茶葉：將燒開的水泡茶，茶葉應(yīng)多放，保證茶水濃度要夠，當(dāng)茶水蒸汽揮發(fā)的時(shí)候，用塑料小捅將其分放到各個(gè)房間熏蒸。
水涼后，再加熱水，如此反復(fù)幾次，室內(nèi)裝修味道大幅度降低。4、用植物：蘭草類、仙人掌科、蘆薈等植物適宜室內(nèi)放置，價(jià)格低廉、且美化環(huán)境。
為入住的情況下，臥室、客廳可放置1盆/2平方米。一月內(nèi)，裝修味道將會(huì)降低點(diǎn)。
蘆薈還能起到作為室內(nèi)環(huán)境污染監(jiān)視器的作用，當(dāng)室內(nèi)空氣質(zhì)量較差的時(shí)候，其葉表會(huì)長(zhǎng)出很多小斑點(diǎn)，反之，室內(nèi)空氣質(zhì)量良好。5、通風(fēng)：盡量保持室內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間開窗通風(fēng)，也可以用電風(fēng)扇輔助加速室內(nèi)外空氣對(duì)流量，強(qiáng)制通風(fēng)一月，裝修味將大幅度降低。
6、物理吸附法：像瑪雅藍(lán)、活性炭這些材料都是很好的甲醛吸附劑，她們的材料中有很多微小的孔隙，所以能夠吸收很多游離狀態(tài)的不飽和顆粒，活性炭的效果會(huì)差一截。7、氧化分解反應(yīng)：大部分凈化空氣的方法，僅僅去除裝修味道，沒有實(shí)際效果。
專業(yè)的除甲醛產(chǎn)品可以直接控制污染源，利用氧化分解空氣中的揮發(fā)性有機(jī)物及微生物，效果最為高效快捷。
4.自釀葡萄酒如何除甲醇?
自制葡萄酒是無法去除甲醇的。
甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
無論是家庭自釀還是專業(yè)釀造，葡萄酒在制作過程中都會(huì)產(chǎn)生甲醇，但只要工藝和流程正確，酒中分解出的甲醇含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)危害健康。不過，家庭自釀葡萄酒很難檢測(cè)甲醇含量，也容易菌群超標(biāo)，因此，不建議自釀。
擴(kuò)展資料：
適量飲酒可以改善大腦的記憶力。研究表明，適量飲酒會(huì)刺激大腦中一種與神經(jīng)系統(tǒng)記憶有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。
紅酒有美容和美容的功效，含有大量的抗氧化劑，能消除皮膚中的自由基，減少滋生皺紋，延緩衰老，經(jīng)常喝紅酒能使皮膚變得更有光澤，細(xì)膩，有彈性。
睡前喝紅酒可以促進(jìn)睡眠，因?yàn)榧t酒中含有褪黑激素，這是一種調(diào)節(jié)睡眠周期、預(yù)防失眠的促眠激素。
參考資料來源：人民網(wǎng)-自釀葡萄酒有毒？專家：或產(chǎn)生甲醇?xì)Ы】?/p>
人民網(wǎng)-自釀葡萄酒真的放心嗎？專家：甲醇含量易超標(biāo)
人民網(wǎng)-喝葡萄酒有什么好處？喝葡萄酒注意事項(xiàng)有哪些
5.釀酒過程甲醇是怎么形成
釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。
因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。
由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。
常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。
選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。
生產(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。
6.自釀酒會(huì)不會(huì)導(dǎo)致甲醇超標(biāo)
發(fā)酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵，釀造后不經(jīng)過蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對(duì)較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計(jì)，不會(huì)對(duì)視覺造成損害。
而中國(guó)的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。 張小佩還介紹說，正是基于這種情況，國(guó)家對(duì)酒類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)，一個(gè)是蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項(xiàng)；另一個(gè)是發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素、鉛、N一二甲基硝胺等四項(xiàng)，其細(xì)菌指標(biāo)含有細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌群等二項(xiàng)。
這就是說，蒸餾酒必須進(jìn)行甲醇含量檢測(cè)，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測(cè)的，因?yàn)樵诩状己糠矫媸前踩摹Ｒ话慵t葡萄酒甲醇含量為不能大于400mg/100ml，白葡萄酒為不大于200，一般家庭自釀經(jīng)檢測(cè)均為130-150，所以不會(huì)造成甲醇超標(biāo)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，前提是釀酒時(shí)別用破損葡萄，糖不能多放（放糖多只是容易造成身體不適，并不是甲醇超標(biāo)中毒）從這不禁想到了網(wǎng)傳的自釀酒中毒傳言，大多心靈雞湯真的是黃鼠狼燉的。
7.自釀酒甲醇會(huì)超標(biāo)嗎
發(fā)酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵，釀造后不經(jīng)過蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對(duì)較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計(jì)，不會(huì)對(duì)視覺造成損害。而中國(guó)的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。
張小佩還介紹說，正是基于這種情況，國(guó)家對(duì)酒類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)，一個(gè)是蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項(xiàng)；另一個(gè)是發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素、鉛、n一二甲基硝胺等四項(xiàng)，其細(xì)菌指標(biāo)含有細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌群等二項(xiàng)。這就是說，蒸餾酒必須進(jìn)行甲醇含量檢測(cè)，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測(cè)的，因?yàn)樵诩状己糠矫媸前踩摹?/p>
一般紅葡萄酒甲醇含量為不能大于400mg/100ml，白葡萄酒為不大于200，一般家庭自釀經(jīng)檢測(cè)均為130-150，所以不會(huì)造成甲醇超標(biāo)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，前提是釀酒時(shí)別用破損葡萄，糖不能多放（放糖多只是容易造成身體不適，并不是甲醇超標(biāo)中毒）
從這不禁想到了網(wǎng)傳的自釀酒中毒傳言，大多心靈雞湯真的是黃鼠狼燉的.
