山梨酸的測定(山梨酸的注意事項)
1.山梨酸的注意事項
(1)山梨酸只有透過(guò)細胞壁進(jìn)入微生物體內才能起作用，分子態(tài)的抑菌活性比離子態(tài)強。當溶液pH小于4時(shí)，抑菌活性強，而pH大于6時(shí)，抑菌活性降低。
(2)山梨酸與過(guò)氧化氫溶液混合使用時(shí)，抗微生物活性會(huì )顯著(zhù)增強。
(3)山梨酸主要對霉菌、酵母和好氣性腐敗菌有效，而對厭氣性細菌和乳酸菌幾乎無(wú)作用。山梨酸在微生物數量過(guò)高的情況下發(fā)揮不了作用，因此它只適用于具有良好的衛生條件和微生物數量較低的食品的防腐。
(4)山梨酸為酸型防腐劑，其作用受pH值影響。但它的酸性較苯甲酸弱，適宜pH范圍較苯甲酸廣。配制山梨酸溶液時(shí)，可先將山梨酸溶解在乙醇、碳酸氫鈉或碳酸鈉的溶液中，隨后再加入食品中。溶解時(shí)不要使用銅、鐵容器。
(5)山梨酸用于需要加熱的產(chǎn)品中，為防止山梨酸受熱揮發(fā)，應在加熱過(guò)程的后期添加。
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2.山梨酸的注意事項有哪些?
(1)山梨酸只有透過(guò)細胞壁進(jìn)入微生物體內才能起作用，分子態(tài)的抑菌活性比離子態(tài)強。
當溶液pH小于4時(shí)，抑菌活性強，而pH大于6時(shí)，抑菌活性降低。 （2）山梨酸與過(guò)氧化氫溶液混合使用時(shí)，抗微生物活性會(huì )顯著(zhù)增強。
（3）山梨酸主要對霉菌、酵母和好氣性腐敗菌有效，而對厭氣性細菌和乳酸菌幾乎無(wú)作用。 山梨酸在微生物數量過(guò)高的情況下發(fā)揮不了作用，因此它只適用于具有良好的衛生條件和微生物數量較低的食品的防腐。
（4）山梨酸為酸型防腐劑，其作用受pH值影響。但它的酸性較苯甲酸弱，適宜pH范圍較苯甲酸廣。
配制山梨酸溶液時(shí)，可先將山梨酸溶解在乙醇、碳酸氫鈉或碳酸鈉的溶液中，隨后再加入食品中。 溶解時(shí)不要使用銅、鐵容器。
（5）山梨酸為酸型防腐劑，其作用受pH值影響。但它的酸性較苯甲酸弱，適宜pH范圍較苯甲酸廣。
配制山梨酸溶液時(shí)，可先將山梨酸溶解在乙醇、碳酸氫鈉或碳酸鈉的溶液中，隨后再加入食品中。溶解時(shí)不要使用銅、鐵容器。
（6）山梨酸用于需要加熱的產(chǎn)品中，為防止山梨酸受熱揮發(fā)，應在加熱過(guò)程的后期添加。 。
3.山梨酸的注意事項
(1)山梨酸只有透過(guò)細胞壁進(jìn)入微生物體內才能起作用，分子態(tài)的抑菌活性比離子態(tài)強。當溶液pH小于4時(shí)，抑菌活性強，而pH大于6時(shí)，抑菌活性降低。
(2)山梨酸與過(guò)氧化氫溶液混合使用時(shí)，抗微生物活性會(huì )顯著(zhù)增強。
(3)山梨酸主要對霉菌、酵母和好氣性腐敗菌有效，而對厭氣性細菌和乳酸菌幾乎無(wú)作用。山梨酸在微生物數量過(guò)高的情況下發(fā)揮不了作用，因此它只適用于具有良好的衛生條件和微生物數量較低的食品的防腐。
(4)山梨酸為酸型防腐劑，其作用受pH值影響。但它的酸性較苯甲酸弱，適宜pH范圍較苯甲酸廣。配制山梨酸溶液時(shí)，可先將山梨酸溶解在乙醇、碳酸氫鈉或碳酸鈉的溶液中，隨后再加入食品中。溶解時(shí)不要使用銅、鐵容器。
(5)山梨酸用于需要加熱的產(chǎn)品中，為防止山梨酸受熱揮發(fā)，應在加熱過(guò)程的后期添加。
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4.苯甲酸,山梨酸,糖精鈉的檢測注意事項有哪些
解液相色譜法檢測苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的疑難詳解1、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉是衡量食品衛生質(zhì)量的重要指標，苯甲酸、山梨酸的檢測參照GB/T5009.29-2003，糖精鈉的檢測參照GB/T5009.28-2003，即可開(kāi)展實(shí)驗。
苯甲酸、山梨酸、糖精鈉雖是較常見(jiàn)的檢測項目，但是要得到一個(gè)準確可靠的結果，也存在一定的難度，許多新手常出現因對方法理解發(fā)生偏差而檢測出錯的事故。筆者根據自己多年該方面工作的實(shí)際經(jīng)驗出發(fā)，以苯甲酸、山梨酸為著(zhù)重點(diǎn)，從樣品前處理、檢測儀器的選擇、超標時(shí)的判斷等幾個(gè)易出問(wèn)題的方面，進(jìn)行了詳細的闡述。
2、樣品前處理的注意事項GB/T5009.28-2003和GB/T5009.29-2003在文字結構上有缺陷，在涉及用儀器法測定苯甲酸、山梨酸、糖精鈉時(shí)，只講述了液體樣品的前處理方法，沒(méi)有涉及對固體樣品的前處理。食品樣品往往含有大量的油脂、蛋白質(zhì)，對提取極為不利；如處理不干凈也會(huì )污染色譜柱，影響檢測工作。
這類(lèi)樣品處理的關(guān)鍵在于如何找到一種較理想的沉淀劑，盡量排除待測樣品中的油脂、蛋白質(zhì)，且不影響待測物組分的回收率。GB/T5009.29-2003使用5%硫酸銅溶液沉淀蛋白，對于蛋白質(zhì)含量較低的食品尚可，對于豆粉、奶粉、月餅等高油脂、高蛋白樣品則沉淀效果不理想。
如用10%鎢酸鈉溶液作為沉淀劑，效果好些；如用10%亞鐵氰化鉀溶液和20%醋酸鋅溶液則效果更理想（這是筆者目前用過(guò)最理想的沉淀劑）。具體操作步驟如下：取一定量樣品，搗碎，利用四分法原理稱(chēng)取樣品5.0克于50ml比色管中，加水20ml，浸泡、振蕩均勻，加入氫氧化鈉溶液（1mol/L）1.0ml，加入9.5mL10%亞鐵氰化鉀溶液，9.50mL20%乙酸鋅溶液，定容，振蕩使其充分混勻后，用濾紙初濾除去沉淀物，初濾液過(guò)0.45μm微孔濾膜，收集濾液于樣品瓶中，樣品處理液和標準有溶液各進(jìn)樣5uL測定。
用這種方法簡(jiǎn)單易行，接觸有機試劑少，重復性和回收率都令人滿(mǎn)意；缺點(diǎn)是一定要用液相色譜法檢測，有一定局限。3、檢測儀器的選擇雖然液相色譜儀操作起來(lái)比氣相色譜儀要復雜，但筆者建議如條件許可仍盡量用液相色譜法檢測。
原因如下：3.1 液相色譜法所用的樣品處理方法遠比氣相色譜法簡(jiǎn)單，且不需使用有機試劑。尤其對于高油脂樣品（如月餅）若采用堿化-排油-酸化-提取-揮干-溶解等步驟，再上氣相色譜儀檢測，工作量大，試劑毒性也大，且結果由于處理步驟太多而難以保證準確。
3.2 用液相色譜法還可同時(shí)完成糖精鈉項目的檢測，而氣相色譜法只能做苯甲酸、山梨酸的檢測。3.3 液相色譜儀所用的紫外檢測器比氣相色譜儀的氫火焰檢測器靈敏，可進(jìn)行更低含量的檢測。
如用二極管陣列檢測器，還可輔助定性，這更是氣相色譜氫火焰檢測器不可比擬的。4、選用氣相色譜儀時(shí)的注意事項GB/T5009.29所用的氣相色譜柱為5%DEGS+1%磷酸固定液的60-80目ChromosorbWAW，。
這種柱有性能穩定、重復性好、保留時(shí)間穩定的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也有穩定時(shí)間較長(cháng)的缺點(diǎn)。該柱的適用的樣品提取溶劑為石油醚或乙醚，如果用甲醇或乙醇，則溶劑峰拖尾效應較大，對山梨酸的測定有影響。
如用毛細管柱，能取得更好的峰形和靈敏度，但其穩定性及特異性不如填充柱。一般可用非極性毛細管柱，0.530mm內徑，10-15m長(cháng)度。
色譜條件可能需用程序升溫。在氣相色譜儀上的出峰次序為先出山梨酸，后出苯甲酸。
糖精鈉不能直接用氣相色譜進(jìn)行檢測，必須衍生化后才能汽化進(jìn)樣。
5.山梨酸鉀的測定
（苯甲酸和山梨酸鉀的測定）
1、高效毛細管電泳法
建立了毛細管電泳-紫外檢測法測定硝酸咪康唑乳膏、小兒止咳糖漿及復方苦參水楊酸散中苯甲酸和山梨酸鉀的方法.在230 nm波長(cháng)處以焦性沒(méi)食子酸為內標物，分離電壓為20 kV，分離溫度為25℃，用20 mmol/L硼砂緩沖液（pH 9.2）作毛細管電泳的運行液，被測組分與內標物得到快速分離.
苯甲酸和山梨酸鉀的進(jìn)樣質(zhì)量濃度在1~400 mg/L范圍內與電泳峰面積呈良好的線(xiàn)性關(guān)系，相關(guān)系數r均為0.9999，檢出限均為0.15 mg/L.方法可用于藥品中苯甲酸和山梨酸鉀含量的測定.
2、吸收光譜法
利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜特性，設計了正交試驗，結合偏最小二乘變量篩選法，獲得變量數少、相關(guān)系數高、預報準確性好、能同時(shí)對苯甲酸鈉和山梨酸鉀進(jìn)行濃度預報的模型，并應用于飲料、蜜餞、糕點(diǎn)和調色酒樣品中苯甲酸鈉和山梨酸鉀的檢測.
樣品平行測定結果的相對標準偏差均小于10%，方法的加標回收率為82% ~ 107%，苯甲酸鈉和山梨酸鉀的檢測范圍分別為0.1~16.0 mg·L-1和0.1~6.0 mg·L-1，檢出限分別為0.05 mg·L-1和0.01 mg·L-1。
6.山梨酸鉀檢測方法
有兩種檢測山梨酸的方法：
1、山梨酸鉀與高氯酸反應生成高氯酸鉀白色沉淀。
2、山梨酸鉀用水溶解后，加入與水不相溶的乙醚，用鹽酸標準溶液滴定。由于在滴定過(guò)程中反應生成的山梨酸在水中溶解度小，而在乙醚中的溶解度大，這樣可以將滴定生成的山梨酸不斷萃取到有機相中，從而降低山梨酸的離解，使滴定反應進(jìn)行完全。
擴展資料
山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(cháng)和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效。
其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長(cháng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類(lèi)產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
參考資料：百度百科-山梨酸鉀
