做雙皮奶(雙皮奶怎么做?應該注意些什么?)
1.雙皮奶怎么做?應該注意些什么?
1、燒開(kāi)牛奶（小火）
2、燒開(kāi)后倒入碗里待涼
3、打蛋清，打散
4、這時(shí)牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒(méi)打過(guò)，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最后說(shuō)說(shuō)制作要點(diǎn)和重復一下制作順序
奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時(shí)，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個(gè)，小雞蛋兩個(gè)），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬(wàn)要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時(shí)起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
2.雙皮奶制作注意事項?
雙皮奶的做法詳細介紹
菜系及功效：時(shí)尚飲品
雙皮奶的制作材料：
主料：牛奶，雞蛋，糖
教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話(huà)會(huì )蒸不透哦！
2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時(shí)可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮
3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個(gè)蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個(gè)人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。
4、接著(zhù)，在奶皮邊開(kāi)條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。
5、用過(guò)濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會(huì )浮起來(lái)，覆蓋在混合液上。
6、開(kāi)大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。
7、雙皮奶出鍋。
3.雙皮奶做法的幾點(diǎn)問(wèn)題
材料
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二只，白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳，這樣會(huì )更香純）-
做法1） 先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可（燒久了會(huì )破壞蛋白質(zhì)，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。-
2） 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì )的，就不多說(shuō)了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了）-
3） 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì )自己浮起來(lái)。-
4） 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結起來(lái)了，大功告成啦。-
小訣竅
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話(huà)還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養豐富，美容佳品哦。-
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開(kāi)要放一會(huì )兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關(guān)火，老了口感就不好-
材料
500ml牛奶（就那種紙盒裝的光明牛奶就行了，不能太淡），雞蛋2到3只；白糖若干（視口味而定，個(gè)人建議多加糖）
做法
1、先把牛奶分成兩到三小碗，加糖攪拌。
2、要是兩碗會(huì )剩一些牛奶，可以留著(zhù)做卡布其諾時(shí)打奶泡。
3、把小碗放微波爐里熱兩分鐘，冷卻。
4、拿一個(gè)大碗，剝下蛋清，加糖攪拌。注意：蛋清一定要打散打勻。剝蛋清也有技巧，蛋殼敲一個(gè)縫，讓蛋清慢慢漏到碗里。
5、冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。
6、牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千萬(wàn)不要把奶皮弄破。
7、把蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻，再倒入有奶皮的小碗里，奶皮會(huì )慢慢的浮起來(lái)。
8、然后把牛奶放鍋里隔水蒸十到十五分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜。
9、蒸好的奶冷卻，又結一層奶皮，是為雙皮奶。
材料
純牛奶一盒（250g左右，就是普通的帶吸管的小盒裝的那種）蛋白2個(gè)，白糖2湯勺（30克）。這是兩碗的份量
做法
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰。
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮（雙皮奶就是因此得名了，如果想省去這步驟也可以的，因為吃下去也是一樣的，只是少了塊皮而已）
3、把兩個(gè)蛋白打散，并加入白糖。
4、將小碗中放涼的牛奶倒入蛋清，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。
5、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面。
6、冷水上鍋蒸，中火，水開(kāi)后蒸15-20分鐘（可以碗上蓋上保鮮膜）
7、15分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，悶5分鐘。
8、夏天的時(shí)候可以放涼后放冰箱冷藏再食用。
4.求雙皮奶材料 做法 注意事項~
材料：兩碗牛奶，三只蛋. 做法： 1、首先用小火煮開(kāi)牛奶后，倒入碗中待涼； 2、利用這個(gè)時(shí)間將蛋清充分打散； 3、牛奶略涼，可見(jiàn)到有層牛奶皮就可以小心掀起奶皮一角，將牛奶倒回鍋中，第一層皮就留在碗底； 4、往鍋內牛奶中加糖（約三、四湯匙，我用三湯匙），攪動(dòng)牛奶，令糖融化后就可以加蛋清了； 5、充分將蛋清與牛奶混合后，小心地倒入留有奶皮的碗里，可以看到奶皮會(huì )自己浮起來(lái)，這時(shí)注意不要弄爛第一層皮； 6、放入鍋里蒸15分鐘即。
注意在碗上加多個(gè)碟或用保鮮膜，以免水滴進(jìn)去。 小貼士：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開(kāi)要放一會(huì )兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關(guān)火，老了口感就不好了。
5.做雙皮奶要注意什么
做雙皮奶的步驟是這樣的： 1.把放入糖或蜂蜜的牛奶倒入小鍋，煮沸，然后等它冷卻。
2.冷卻后的牛奶上會(huì )有一層薄薄的脂肪，用筷子把脂肪挑去。 3.再重復兩次上面兩個(gè)步驟。
4.經(jīng)過(guò)三次挑去脂肪的牛奶已經(jīng)可以用來(lái)做雙皮奶了，注意一定要自己用土方法把脂肪挑去，不要買(mǎi)市面上的脫脂奶。 5.打一個(gè)雞蛋，取其中的蛋清，小心的緩緩倒入牛奶中，注意倒入的動(dòng)作一定要緩慢，并且一定要一邊倒入一邊攪拌均勻，不然做出來(lái)的雙皮奶有的地方很硬，有的地方很稀，會(huì )很難吃。
6.攪拌均勻后，將它放進(jìn)冰箱冷凍（不是速凍），凍住后拿出來(lái)就像布丁一樣了，你也可以在牛奶里加入葡萄干，杏仁等再放入冰箱，可做花色雙皮奶。 祝你成功哦^-^2。
6.雙皮奶制作注意事項
雙皮奶的做法詳細介紹 菜系及功效：時(shí)尚飲品
雙皮奶的制作材料： 主料：牛奶，雞蛋，糖教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話(huà)會(huì )蒸不透哦！ 2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時(shí)可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個(gè)蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個(gè)人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。4、接著(zhù)，在奶皮邊開(kāi)條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。5、用過(guò)濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會(huì )浮起來(lái)，覆蓋在混合液上。 6、開(kāi)大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。7、雙皮奶出鍋。
7.做雙皮奶還要注意什么啊
1、燒開(kāi)牛奶（小火） 2、燒開(kāi)后倒入碗里待涼 3、打蛋清，打散 4、這時(shí)牛奶也涼了，表面結了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層） 6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒(méi)打過(guò)，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破） 7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸 最后說(shuō)說(shuō)制作要點(diǎn)和重復一下制作順序 奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。
這時(shí)，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個(gè)，小雞蛋兩個(gè)），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬(wàn)要緩緩地）注回小碗。
如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。
適時(shí)起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
8.怎麼做雙皮奶
原料：一大碗新鮮牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來(lái)就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1） 先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可（燒久了會(huì )破壞蛋白質(zhì)，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2） 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì )的，就不多說(shuō)了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了） 3） 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì )自己浮起來(lái)（倒來(lái)倒去，想起變魔術(shù)了）。 4） 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結起來(lái)了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話(huà)還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛(ài)吃呢。
做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質(zhì)量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。 秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開(kāi)要放一會(huì )兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關(guān)火，老了口感就不好了。
雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無(wú)論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿(mǎn)足不同的喜好者。
9.怎么做雙皮奶啊,不用微波爐那種,就說(shuō)過(guò)程,注意事項
全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個(gè)、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）。
做法：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；
3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散；
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；
6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過(guò)篩網(wǎng)倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；
8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開(kāi)后蒸20分鐘；
9、15分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，悶5分鐘；
10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏后吃。
小貼士：
1、試過(guò)幾種奶，從奶場(chǎng)直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。
2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋里了，都沒(méi)有關(guān)系，作出來(lái)的味道和口感是一樣的。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩
4、香草粉是用來(lái)去蛋得腥味得，沒(méi)有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。
4、蜜紅豆是面愛(ài)面買(mǎi)的，也可以自己做，做法參見(jiàn)：紅豆冰山
5、偷懶的朋友可以嘗試簡(jiǎn)易做法：牛奶+糖加熱至糖融化，離火-牛奶放溫，加入打散的蛋白，過(guò)篩網(wǎng)倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸20分鐘，關(guān)火，蓋蓋悶5分鐘，即可。
10.雙皮奶怎樣做好吃 做雙皮奶需要注意些什么
雙皮奶 主料牛奶 500g蛋清 3個(gè)細砂糖 35g輔料香草精 適量步驟 1.牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。
2.加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。 3.用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個(gè)小口，方便倒奶。
4.把小碗里的牛奶順著(zhù)小口緩慢倒回盆里。 5.這時(shí)表面形成的奶皮留在小碗底。
6.3個(gè)蛋白和蛋黃分離。 7.蛋清攪散。
8.牛奶里加入細砂糖，香草精。 9.蛋清過(guò)篩網(wǎng)倒入牛奶里，氣泡過(guò)濾掉。
10.把牛奶和蛋清攪拌均勻。 11.牛奶蛋清液過(guò)篩網(wǎng)，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
12.蓋上蓋子（沒(méi)有蓋子可用保鮮膜封住），涼水上鍋蒸，水燒開(kāi)后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。小貼士1.從奶場(chǎng)直接定的奶最容易形成奶皮，超市現在賣(mài)的奶大多都比較淡。
2.中火蒸，不要大火，否則很容易蒸出蜂窩（道理和蒸雞蛋差不多）。
