牛軋糖的做法(牛軋糖怎么做)
1.牛軋糖 怎么做
牛軋（zha 第二聲）糖 做法如下： 原料： 花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個(gè)。
喜歡奶味的話(huà)，加一些奶粉和花生仁一起用。 做法： 1、花生米烤熟，晾涼后去皮。
2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個(gè)時(shí)間會(huì )比較長(cháng)，約1小時(shí)。 3、糖快熬好時(shí)，將蛋清打發(fā)至硬性。
4、熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，同時(shí)繼續打蛋清。 5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動(dòng)時(shí)，倒入花生仁，攪拌均勻。
6、攪拌至整體感覺(jué)比較干、不粘手，將糖團涂了油的模具內，或牛油紙上。 7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平后就取出切塊，時(shí)間長(cháng)了，糖會(huì )很脆，不太好切）。
關(guān)于熬糖： 1、熬糖是個(gè)費時(shí)間的事，火還不能大，慢慢等著(zhù)吧，熬到最后糖液的顏色會(huì )變深呈焦糖色。 2、如果有溫度計的話(huà)，可以隨時(shí)測下溫度，大概15-20分鐘時(shí)就到110度了，但之后溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。
3、如果沒(méi)有溫度計，就感覺(jué)差不多時(shí)，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速結塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結成塊，并感覺(jué)非常脆硬。
4、糖熬不到溫度的話(huà)，最后的成品會(huì )不易成形，而且非常粘。 做牛軋糖其實(shí)挺麻煩的，我試著(zhù)做過(guò)幾次~都不太好吃。
牛軋（zha 第二聲）糖 做法如下： 原料： 花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個(gè)。 喜歡奶味的話(huà)，加一些奶粉和花生仁一起用。
做法： 1、花生米烤熟，晾涼后去皮。 2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個(gè)時(shí)間會(huì )比較長(cháng)，約1小時(shí)。
3、糖快熬好時(shí)，將蛋清打發(fā)至硬性。 4、熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，同時(shí)繼續打蛋清。
5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動(dòng)時(shí)，倒入花生仁，攪拌均勻。 6、攪拌至整體感覺(jué)比較干、不粘手，將糖團涂了油的模具內，或牛油紙上。
7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平后就取出切塊，時(shí)間長(cháng)了，糖會(huì )很脆，不太好切）。 關(guān)于熬糖： 1、熬糖是個(gè)費時(shí)間的事，火還不能大，慢慢等著(zhù)吧，熬到最后糖液的顏色會(huì )變深呈焦糖色。
2、如果有溫度計的話(huà)，可以隨時(shí)測下溫度，大概15-20分鐘時(shí)就到110度了，但之后溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。 3、如果沒(méi)有溫度計，就感覺(jué)差不多時(shí)，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速結塊變硬，就可以了。
一定是入水立即凝結成塊，并感覺(jué)非常脆硬。 4、糖熬不到溫度的話(huà)，最后的成品會(huì )不易成形，而且非常粘。
做牛軋糖其實(shí)挺麻煩的，我試著(zhù)做過(guò)幾次~都不太好吃。樓主說(shuō)的手禮網(wǎng)，我也在那邊買(mǎi)過(guò)牛軋糖，超好吃啊~~！！！廈門(mén)特產(chǎn)~~我怎么做都比不上買(mǎi)來(lái)的牛軋糖~郁悶。
2.如何做牛軋糖
材料
脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防粘烤盤(pán)紙1張、透明糖果紙1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時(shí)時(shí)翻動(dòng)，以免火候不均勻，約15分鐘。 2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒(méi)有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結成硬塊即是煮好了。 3、同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打。 4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水，不然糖很快就凝固了） 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺(jué)得干而不粘手即可。 6、整個(gè)倒到烤盤(pán)紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。 7、用菜刀切成長(cháng)條形，用糖果紙包好。
3.牛軋糖怎么做
參考這里
我做得是一個(gè)小零食，是寶寶姑姑推薦的。她說(shuō)：簡(jiǎn)單、好吃。重要的是在制作過(guò)程中也是用到了格拉斯的保鮮盒，我想這不是我想要做得嘛。簡(jiǎn)單，好吃，而且還切題。但是自己做過(guò)以后才知道，并沒(méi)有那么的簡(jiǎn)單，第二次才成功了，但是不夠嚼勁，下次還要努力哦！
牛軋糖的做法
食材食譜熱量：65.5（大卡）
主料棉花糖 80g
方法/步驟
1
準備的材料：棉花糖、花生、奶粉，
牛軋糖的做法
2
將棉花糖放入格拉斯中，
牛軋糖的做法
3
盛有棉花糖的格拉斯放入微波爐中，40—50秒即可溶解棉花糖，
牛軋糖的做法
4
放入準備好的奶粉，
牛軋糖的做法
5
攪拌奶粉盒溶解的棉花糖，
牛軋糖的做法
6
放入花生，
牛軋糖的做法
7
攪拌均勻，
牛軋糖的做法
8
由于溶解的棉花糖很容易變硬，攪拌沒(méi)有充分，可以再次上微波爐溶解一下，時(shí)間少一些，
牛軋糖的做法
9
在冰箱冷藏格中放上1-2小時(shí)，取出，
牛軋糖的做法
10
從格拉斯中取出初做成的牛軋糖，
牛軋糖的做法
11
在整塊的牛軋糖上放上保鮮膜，用搟面杖搟一下，
牛軋糖的做法
12
切成塊，就可以食用了。
牛軋糖的做法
END
注意事項
棉花糖溶化時(shí)間很快，一般是40——45秒就好了，不要太長(cháng)了，不然棉花糖就焦掉了，
花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包裝袋中的花生，
溶化后的棉花糖也會(huì )很快變硬，所以動(dòng)作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波爐融化一定，
最好是放入冰箱中，冷藏一下，這樣就會(huì )更容易成型，
各種材料的比例可以按照自己的喜歡來(lái)配比，沒(méi)有
4.牛軋糖的做法,做牛軋糖需要注意什么
食材
食譜熱量：1382（大卡）
主料
炒熟的花生200G
杏仁100G
方法/步驟
1
將花生炒熟或是買(mǎi)熟的，或是烘箱140度烤10分鐘左右就好。備用。
準備好棉花糖，杏仁，黃油，奶粉，鍋一只。
2
鍋里下黃油，加熱到溶化后放入棉花糖。將糖與黃油不停的攪拌。
3
待黃油與糖完全溶化后，大概5分鐘左右，關(guān)火，倒入奶粉、花生和杏仁，攪拌均勻。
4
待完全均勻后，將所有料倒入一方形或是圓型的托盤(pán)里，壓平。
5
等整盤(pán)完全冷卻后，大概要1小時(shí)左右。倒出來(lái)，切塊，可以用密封的糖果盒裝起來(lái)或是用油紙包起來(lái)。
5.牛軋糖怎么做好吃,傳統牛軋糖的家常做法
1.將生的原味杏仁放入果仁專(zhuān)用的旋轉烤籠里，依據你杏仁的大小用220度烤25~35分鐘，然后保持溫度，不要放涼。（一定一定要買(mǎi)原味的杏仁，不要買(mǎi)鹽焗或者其他口味的。如果你買(mǎi)來(lái)的杏仁已經(jīng)熟了，就烤10分鐘左右就夠了）
2.把主材料里面的東西混合，煮至128度~132度 （夏天熬糖的溫度要比冬天高2~4度）
3.蛋白加入13g砂糖打發(fā)，直至停機慢慢提起打蛋頭，蛋白像這樣子，尖尖的，微微向下彎就可以4.要這樣的濕性打發(fā)
5.天氣比較熱的，一定要熬到132度
6.把主材料的慢慢沖入打發(fā)的蛋白中，快速攪拌均勻
7.然后加入奶粉
8.再加入無(wú)鹽牛油
9.將糖漿倒在不粘布上反復壓折
10.翻覆壓折幾次11.再轉到平盤(pán)里壓平，晾涼后切成小塊，然后包上糯米紙防粘，，如果手頭上有糖果紙，也可以在外面再包一層糖果紙。（壓折的次數越多，牛軋糖的口感越好，只有我一個(gè)人又做又照相，壓折的過(guò)程就沒(méi)有拍了。糯米紙可包可不包，看各人喜好）
6.如何做牛軋糖
1. 熟花生仁用搟面杖搟得碎一點(diǎn)。
2. 棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時(shí)間過(guò)長(cháng)，不然會(huì )糊的。
3. 微好的棉花糖已經(jīng)融化了。
4. 把奶粉和花生碎倒進(jìn)去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經(jīng)變硬還沒(méi)有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個(gè)十幾秒。
5. 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。
6. 趁熱整成長(cháng)方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個(gè)小時(shí)，讓它徹底變硬。
7. 在案板上撒一點(diǎn)奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。
8. 將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點(diǎn)奶粉來(lái)回的晃悠晃悠避免相互粘連。
7.怎樣做牛軋糖
您好，天津銀星財務(wù)為您解答：
主料：棉花糖300克、花生250克、奶粉200克
輔料：黃油70克、巴坦木100克
牛軋糖的做法：
1、將做牛軋糖的所有材料備好
2、將花生、巴旦木敲碎，不用太碎
3、將花生、巴旦木敲碎，不用太碎
4、黃油融化后放入棉花糖
5、黃油融化后放入棉花糖
6、倒入奶粉繼續攪拌
7、看到奶粉與棉花糖攪拌均勻后加入花生、巴旦木，繼續攪拌
8、攪拌均勻
9、放到不粘板上，搟平，搟的時(shí)候，上面放一塊保鮮模再搟，就不會(huì )粘連，然后切塊、包裝就行
8.牛軋糖做法
主料：棉花糖300克、花生250克、奶粉200克
輔料：黃油70克、巴坦木100克
牛軋糖的做法
1.將做牛軋糖的所有材料備好
2.將花生、巴旦木敲碎，不用太碎
3.黃油入鍋小火融化
4.黃油融化后放入棉花糖
5.不停的攪拌直至融化
6.倒入奶粉繼續攪拌
7.看到奶粉與棉花糖攪拌均勻后加入花生、巴旦木，繼續攪拌
8.攪拌成如圖這樣就可以
9.放到不粘板上，搟平，搟的時(shí)候，上面放一塊保鮮模再搟，就不會(huì )粘連，然后切塊、包裝就行。
9.怎么制作牛軋糖
材料：
(a) 水100g 麥芽550g 砂糖100g 鹽5g 奶油100g
(b) 水38g 蛋白霜38g 砂糖50g
(c) 奶油100g
(d) 奶粉175g
(e) 花生粒500g
作法一：
花生粒入烤箱100度保溫
作法二：
(a)料加熱煮至125度（滴入水中結塊狀）
作法三：
(b)料打至乾性發(fā)泡
作法四：
(a)料加入（b）料中攪拌均勻再依序加入（c）,(d),(e)料
作法五：
放入烤盤(pán)整形壓平后切塊
備注：
牛軋糖需要用拌面團用的機器來(lái)拌，一般手拿電動(dòng)攪拌器馬力不足，全部材料加入后無(wú)法拌均勻
另一作法說(shuō)明：
步驟一：
首先將堅果烤香，包括松子、南瓜子及花生等，各有不同溫度及時(shí)間，才能烤出堅果獨特的香味。
步驟二：
將糖與麥芽糖混和后以慢火熬煮，溫度控制攸關(guān)牛軋糖軟硬口感，必須是當天氣溫做調整，精確的火候與溫度，是牛軋糖好吃的秘訣。
步驟三：
精選進(jìn)口紐西蘭奶油，香濃口感讓牛軋糖的奶香濃郁，加進(jìn)發(fā)泡的蛋白里，混和適溫的麥芽糖漿，然后將烤香的煎果一起攪拌。
步驟四：
攪拌到不沾手之后，將原料壓平，然后切成小塊，就是好吃的牛軋糖。
