餐廳新人培訓以及(餐飲行業(yè)新員工培訓流程)

1.餐飲行業(yè)新員工培訓流程

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內容來(lái)自用戶(hù)：牛少飛

新員工培訓流程

培訓要求：1熟習基本制度；2懂得處理、鑒別方法；3邊講解邊示范，4學(xué)完后考試；5不要求很全，但要熟習要點(diǎn)；6服務(wù)員作記錄；7每條要專(zhuān)人講解，多溝通拉近彼此距離，消除陌生感，通過(guò)合理安排，根據服務(wù)員自身情況安排合適位置

訓練重點(diǎn)：1認真負責，迅速合作2.誠實(shí)與禮貌3.克服心理障礙，增強人前講話(huà)能力4.訓練激情，5.訓練合力6.訓練責任心7.訓練洞察力

1.師傅自我介紹，熟悉環(huán)境：（傳菜處，喝水處，收銀，上衛生間，吃飯處（第一餐，路線(xiàn)圖劃分，認識店長(cháng)，主管，領(lǐng)班，開(kāi)會(huì )，上早班時(shí)間，點(diǎn)名，學(xué)習自我介紹的方式）

2.認識一二樓主要員工，認識廚房人員

3.三天后溝通談話(huà)：（有什么問(wèn)題，鼓勵和肯定，是否決定留下來(lái)做……）

4.領(lǐng)取工牌，衣服，被褥，寢室安排，宿舍管理制度講解

5.對1月內培訓計劃進(jìn)行溝通講解。

6.儀容儀表：（著(zhù)裝要求，化淡妝要求，精神面貌圖片形式）

7.公司簡(jiǎn)介：（員工手冊學(xué)習，簡(jiǎn)明扼要的介紹本店來(lái)歷和特點(diǎn)，學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式，員工發(fā)展路徑圖講解）

8.禮節禮貌：（基本禮貌用語(yǔ)，見(jiàn)到顧客、領(lǐng)導，同事如何招呼，服務(wù)忌語(yǔ)例如：“不知道、有完沒(méi)完，喊什么，等會(huì )兒，我就這態(tài)度”等）。學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式，您好打擾一下……17.2.溝通一：您好，沒(méi)有受傷吧？溝通一：您好，大哥。您說(shuō)您在我們這里遺忘了什么東西呢？是什么時(shí)候掉的呢？您大概坐什么位置？當時(shí)一起用餐的有多少位客人呢？您掉的物品是什么樣

2.餐廳新員工如何培訓?

在這里暫且不去爭論是否需入職培訓，而是分析我國現在餐飲業(yè)對新員工的培訓方式問(wèn)題。

餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)性大，如何培訓服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨立上崗，成為前廳培訓工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓內容，希望能對于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。

在對餐廳新服務(wù)人員進(jìn)行培訓時(shí)，通常包括以下內容： （1） 將客人用過(guò)的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內潔凈餐具。 （2） 清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車(chē)、茶盅、托盤(pán)、手布等。

（3） 協(xié)助廳面工作，如打送熱開(kāi)水，幫助理臺。 （4） 收拾及集中存放用過(guò)的臺布席巾，以便洗衣廠(chǎng)清洗。

（5） 負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。 （6） 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。

（7） 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。 領(lǐng)位服務(wù)員的崗內培訓內容 在對領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開(kāi)餐前的準備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

（1） 儀表整潔美觀(guān)、彬彬有禮、熱情。 （2） 做好開(kāi)餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。

（3） 負責接受賓客的訂餐，包括電話(huà)預訂和當面預訂，接受客人預訂時(shí)要問(wèn)清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話(huà)，訂餐人數、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì )部（營(yíng)業(yè)部）受理。

（4） 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過(guò)分擠迫或疏落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著(zhù)隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門(mén)口位，以免影響觀(guān)瞻，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。

（5） 負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。 （6） 要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。

（7） 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。 （8） 負責為就餐客人遞送菜單，開(kāi)胃酒單及推銷(xiāo)餐前酒，回答適當問(wèn)詢(xún)。

（9） 負責接聽(tīng)電話(huà)，并及時(shí)通知受話(huà)人。 （10） 餐廳是客人消費的場(chǎng)所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來(lái)參觀(guān)的客人，一般謝絕參觀(guān)。

（11） 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時(shí)熱情招呼。

3.餐飲部對新員工的培訓要求有哪些

餐廳服務(wù)員培訓資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓的。根據中國培訓網(wǎng)的內容整合如下：

服務(wù)態(tài)度：是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過(guò)程中體現出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng )造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。

餐廳服務(wù)員應具有較廣的知識面，培訓方案具體內容有：

1.基礎知識：主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識等。

2.專(zhuān)業(yè)知識：主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務(wù)項目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。

3.相關(guān)知識：主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點(diǎn)及交通等。

服務(wù)能力：

語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語(yǔ)言來(lái)表達。因此，餐廳服務(wù)員應具有較好的語(yǔ)言能力、應變能力、推銷(xiāo)能力、技術(shù)能力、觀(guān)察能力、自律能力、服從與協(xié)作能力。

服務(wù)身體素質(zhì)要求：

餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等。

4.餐廳員工培訓制度的要點(diǎn)有哪些?

餐廳員工培訓制度的要點(diǎn)如下：（1）餐廳員工必須經(jīng)培訓合格后才能上崗。

（2）餐廳必須制訂切實(shí)可行的培訓計劃，讓員工清楚培訓的時(shí)間、內 容和目的等。（3）建立培訓制度，具體落實(shí)培訓計劃。

（4）培訓的方式：在職培訓、上崗培訓、換崗培訓。（5）培訓的方法：課堂講授、案例分析、角色扮演等。

（6）培訓的內容：服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)知識、職業(yè)道德等。（7）受訓者應遵守課堂紀律，認真記錄，積極參與。

（8）培訓員應認真備課，準備充分，注重培訓效果。（9）任何培訓結束后必須有評估，記錄評估成績(jì)并存入個(gè)人業(yè)務(wù)檔 案，對培訓成績(jì)優(yōu)異者給予一定的物質(zhì)和精神獎勵。

5.一般店員的入職培訓的內容都有哪些?

入職培訓是指新招聘的店員在人職前必須進(jìn)行的培訓。

這是店員受聘后的第一課，也 是非常重要的一課，通常是由人事培訓部門(mén)負責培訓，時(shí)間可根據具體情況而定，可長(cháng)可短， 以一天到一周不等。培訓的內容主要有：（1） 餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng )立和發(fā)展、現狀以及經(jīng)營(yíng)目標和方向等。

（2） 工作條例：上班時(shí)間、就餐時(shí)間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職 制度、退休金制度以及保險制度等。（3） 生活設施：洗手間、宿舍、飯堂、休息室、更衣室等生活設施地點(diǎn)。

（4） 工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門(mén)直向聯(lián)系、工作內容和 崗位職責及其重要性等（部分內容可讓部門(mén)主管結合進(jìn)行）。 （5） 規章制度：行業(yè)法規、店規。

如上下班打卡、走店員通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛生事項、違反規章制度的處罰等內容。（6） 工作的基本技巧：人職培訓有利于餐廳團體的優(yōu)化，提高店員的統一認識，增強 愛(ài)護餐廳的思想。

一位新店員在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時(shí)，亦常常 帶緊張和焦慮，這難免會(huì )對他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會(huì )妨礙與周?chē)隆⒐芾砣藛T 甚至與客人和睦相處，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來(lái)會(huì )因陌生而不知所措，這會(huì )打擊 他們對工作的信心。 餐廳通過(guò)有效的入職培訓會(huì )使新店員很快適應新的工作環(huán)境并感受到 自己是餐廳的一員，也很快能被原店員所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短 時(shí)間內能勝任工作并充滿(mǎn)信心。

因此新人職店員的入職培訓必須引起餐廳管理者的足夠 重視。

6.怎樣培訓餐廳服務(wù)員

原發(fā)布者：sxyczdx

工作準備時(shí)：1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不僅僅是個(gè)人，更是一家店的精神風(fēng)貌。2、上班前仔細想想是否準備好工作用具以及前一天遺留的工作是否已經(jīng)準備到位。一個(gè)小細節也許會(huì )影響到你的服務(wù)質(zhì)量。 3、不管是否在自己的工作區域，養成只要走過(guò)路過(guò)就隨手撿起地上垃圾的習慣。要知道，舉手之勞卻可行大家方便！4、客人未到時(shí)，包房?jì)戎婚_(kāi)一組燈，光線(xiàn)能夠工作即可。如果每個(gè)房間每天可以節約一度電，整個(gè)樓面每天至少可以節約六十度電。那么，一個(gè)月或一年下來(lái)就是筆不小數目了！5、營(yíng)業(yè)前，仔細檢查自己工作區域的餐前準備工作是否做好衛生，如餐具、開(kāi)水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后要仔細復查考卷一樣。 客人落座時(shí)：6、服務(wù)中拆筷套時(shí)注意不要把筷套弄壞，這其實(shí)是很容易做到的事情！降低損壞量，店里的成本也就隨之降下來(lái)了。7、了解自己包間客人的情況，如預定人的姓氏、位數等。如果可能，盡量記住客人的名字、職務(wù)、愛(ài)好、口味等，以便下次能提供更好更周到更熱情的服務(wù)，努力把普通客人轉變成店里的固定客戶(hù)。要知道，并非只有經(jīng)理才會(huì )有老客戶(hù)！作為普通服務(wù)員，只要你愿意，你就一樣可以！8、包房的客人進(jìn)房間后脫外衣時(shí)，主動(dòng)為客人掛好衣服；客人離去時(shí)，主動(dòng)為客人拿包或衣服。其實(shí)，這時(shí)的你是在很客氣地履行“監督”的職責。我們既不希望客人遺留下自己的東西，也不希望客人把不屬于自己的東西帶走。 客人點(diǎn)菜時(shí)：9、客人所點(diǎn)的菜

7.餐飲服務(wù)的細節及培訓

在競爭激烈的餐飲服務(wù)行業(yè)中，如何能為顧客提供更具特色及更具競爭力的個(gè)性化服務(wù)便成為餐飲企業(yè)管理者的一門(mén)課題。

有許多專(zhuān)家、學(xué)者也針對這種社會(huì )需求編制了許多條條框框式的《服務(wù)標準規范》類(lèi)書(shū)籍，以固定“標準”去定格實(shí)際操作中不斷靈活多變的服務(wù)，那樣在現實(shí)經(jīng)營(yíng)服務(wù)中就會(huì )出現許多笑話(huà)，因為服務(wù)是動(dòng)態(tài)的、顧客的要求也是千變萬(wàn)化的，餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員絕不能“墨守成規”地一味遵照書(shū)籍中或培訓時(shí)的所謂“標準”去操作。筆者認為，在餐飲服務(wù)行業(yè)中，我們應多一份靈活，就如廣州話(huà)所講的“執生啦”，除此之外，還應留意服務(wù)過(guò)程中的細節，也就是說(shuō)：細節服務(wù)！ 案例一：有一桌來(lái)自北京的客人，點(diǎn)了一道“白切雞”，在用餐過(guò)程中一位女士突然大叫：“怎么這雞是生的？還帶血！”，聽(tīng)到喊聲，服務(wù)員馬上過(guò)去處理，并解釋道：“因為這是粵式白切雞，為使其口感更好、雞的熟度會(huì )控制得恰到好處，但不代表生，請您放心食用吧！”客人聽(tīng)完解釋?zhuān)廊徊唤邮埽瑘猿质巧u血，一定要退，甚至提出要去醫院做身體檢查。

雖然這只是個(gè)很普通的例子，在許多餐飲行業(yè)日常經(jīng)營(yíng)當中都會(huì )遇到的常事，我們姑且不去討論這件事該怎么解決，我們先將問(wèn)題放在事情發(fā)生之前，在我們的服務(wù)過(guò)程中有沒(méi)有出現什么漏洞？有沒(méi)有注意到服務(wù)過(guò)程中的一些細節問(wèn)題，如果我們在服務(wù)當中多一份細心，其實(shí)很多不必要的投訴是可以避免的。 正如上面的例子，服務(wù)員在為客人寫(xiě)菜時(shí)應該注意到客人的語(yǔ)言，如果感覺(jué)到客人是來(lái)自外地或對廣東菜式不是太了解時(shí)，在推薦菜式時(shí)就要多留神。

當客人點(diǎn)的菜是地方菜式時(shí)，服務(wù)員在下單前就應向客人預先講解該菜的主要特點(diǎn)，如偏咸、帶辣、或生上等等，在清楚介紹完該菜的特點(diǎn)后，客人覺(jué)得可以接受，那服務(wù)員才下單。菜上臺后，客人一般都不會(huì )有太激烈的投訴，從而避免了在經(jīng)營(yíng)當中出現不必要的“誤會(huì )”，對顧客、對經(jīng)營(yíng)者都是“雙贏(yíng)”的，因此問(wèn)題的關(guān)鍵就是在于細節服務(wù)！ 又如：現在有許多食客都喜歡在包房宴請貴客，因為在房間里洽談事務(wù)時(shí)比在大廳較安靜，不會(huì )受其他客人的影響，也顯出被宴請者的尊貴。

在用餐期間，服務(wù)員不可避免地會(huì )進(jìn)進(jìn)出出為客人服務(wù)，一時(shí)上菜、一時(shí)添水。在這個(gè)過(guò)程中，許多酒樓的服務(wù)員都忽略了一個(gè)服務(wù)細節，就是出入要隨手關(guān)門(mén)！他們通常為了方便自己工作，打開(kāi)房門(mén)，進(jìn)進(jìn)出出，大廳的喧鬧聲隨之而來(lái)，嚴重影響房?jì)鹊目腿诉M(jìn)行談話(huà)，有時(shí)甚至要客人多次提醒服務(wù)員“關(guān)門(mén)啦”，這樣一來(lái)，既影響客人的用餐心情，也嚴重影響客人的談話(huà)，完全沒(méi)有了在房間用餐的尊貴感覺(jué)，跟在大廳吃飯沒(méi)什么區別，最終酒樓也會(huì )流失了這些客人，從而影響到酒樓的經(jīng)營(yíng)。

這個(gè)例子，問(wèn)題還是在“細節服務(wù)”上，如果我們在給員工培訓時(shí)多從細節上加強員工的意識，那么就會(huì )避免客人的反感，減少客源的流失。 作為一家餐廳或酒樓在開(kāi)業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標，為了達到這個(gè)目標的標準，要實(shí)現此目的，就需要對員工進(jìn)行培訓。

先列一個(gè)提綱： 第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間的認識。 第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。 第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課：規范禮貌用語(yǔ)及操作程序。 第六課：樓面部接待過(guò)程（詳細講解） 第七課：對酒水的認識，價(jià)格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。 第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會(huì )的服務(wù)程序及準備工作。 第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十二課：廳房服務(wù)的詳細程序。 一 餐廳儀表儀容 二 餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ) 三 端托服務(wù)規范 四 口布折花規范 五 餐廳擺臺規范 六 斟酒服務(wù)規范 七 上菜、分菜服務(wù)規范 八 訂餐服務(wù)規范 九 迎賓服務(wù)規范 十 送客服務(wù)規范 十一 中餐零點(diǎn)服務(wù)規范 十二 中餐宴會(huì )服務(wù)規范 十三 西餐早餐服務(wù)規范 十四 西餐午晚餐服務(wù)規范 十五 退菜服務(wù)規范 十六 傳菜生工作規范 十七 吧臺工作規范 十八 布草房服務(wù)規范 十九 洗刷、消毒工作規范 二十 餐廳衛生工作規范 二十一 餐廳部交接班制度 二十二 餐廳一日工作規范 二十三 餐廳服務(wù)不合格分類(lèi) 二十四 餐廳疑難問(wèn)題處理 二十五 顧客投訴處理辦法 一、1. 服務(wù)員儀容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。

2、容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 2.1 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)。

男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長(cháng)發(fā)，應用統一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀(guān)大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物； 2.3 不留長(cháng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗； 2.4 男服務(wù)員堅持每天刮胡子。 3、。