水產(chǎn)品食用過(guò)程中的安全(吃海鮮應注意什么?)
1.吃海鮮應注意什么?
喝啤酒切記不能吃海鮮，但喝白酒就可以吃海鮮，因為可以殺菌.
邊吃海鮮邊喝啤酒可能是很多人的習慣吃法，不過(guò)有營(yíng)養專(zhuān)家指出；海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會(huì )發(fā)生化學(xué)作用，導致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來(lái)的平衡；尿酸不能及時(shí)排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來(lái)，形成結石或痛風(fēng)。這種病人嚴重時(shí)，滿(mǎn)身紅疙瘩，疼癢不止，滿(mǎn)地打滾，無(wú)法行走。
因此，專(zhuān)家建議吃海鮮時(shí)不要同時(shí)飲用啤酒，可以先將海鮮水煮一下，去掉嘌呤和苷酸；大量飲用開(kāi)水，及時(shí)將尿酸排出體外。吃海鮮的同時(shí)，吃些富含維生素A、C、E的蔬菜、水果，減輕尿酸鹽的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。
如何吃海鮮更安全
1.海鮮生吃先冷凍、澆點(diǎn)淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類(lèi)常存在一種“致傷弧菌”細菌。對腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮具有潛在的致命危害。美國研究人員發(fā)現，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來(lái)就更安全。
2.海鮮不宜下啤酒。食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多便會(huì )沉積在關(guān)節和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節和組織發(fā)。
3.關(guān)節炎患者少吃海鮮。因海參、海魚(yú)、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收后可在關(guān)節中形成尿酸結晶，使關(guān)節炎癥狀加重。
4.海鮮忌與某些水果同食。魚(yú)蝦含有豐富蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
5.蝦類(lèi)忌與維生素C同食。美國科學(xué)家發(fā)現，食用蝦類(lèi)等水生甲殼類(lèi)動(dòng)物同時(shí)服用大量的維生素C能夠致人死，因為一種通常被認為對人體無(wú)害的砷類(lèi)在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的砷。
吃海鮮時(shí)應注意什么
1、吃海鮮時(shí)，適量喝點(diǎn)白酒和米醋，但吃海鮮不宜喝啤酒，因為食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。
2、吃海鮮后，一小時(shí)內不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳；
3、海鮮富含高蛋白，容易對蛋白質(zhì)過(guò)敏的人請不要貪食哦。（海鮮中毒即由此引起。 ）
4、海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話(huà)至少應間隔兩個(gè)小時(shí)，因為鞣酸會(huì )破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營(yíng)養價(jià)值。
5、海魚(yú)的頭部富含礦物質(zhì)砷，在大量維生素C的作用下會(huì )轉化成有毒的3價(jià)砷（As3+）狀態(tài)，其毒性相當于砒霜，因此應避免在吃海魚(yú)前后兩小時(shí)內服用維生素C藥丸。
2.吃水產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)有什么需要注意?
魚(yú)最好吃本地產(chǎn)的，外地的水產(chǎn)品買(mǎi)冰鮮的。
新鮮魚(yú)常溫下高密度運輸的存活時(shí)間一般是8小時(shí)。如果加了孔雀石綠結果就不一樣了。
孔雀石綠是種工業(yè)染料，還可以用來(lái)煉銅，殺菌效果很好又便宜。但對人體有致癌作用。
所以最好吃本地的魚(yú)，越近越好。 少吃青蛙和黃鱔。
少吃青蛙是因為現在農藥使用得太厲害，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其他動(dòng)物多一些。體內很少有不殘留的。
（且出于環(huán)保原因也不宜食用青蛙） 至于黃鱔，用避孕藥催熟大家肯定都知道。 貝類(lèi)在海鮮中是最應該少吃的。
現在江河湖海都受到了不同程度的污染（比如不久前日本核輻射事件），重金屬元素就是污染源之一。貝類(lèi)大部分長(cháng)在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動(dòng)植物為食，而那些重金屬大部分都沉在泥沙里。
長(cháng)期過(guò)量進(jìn)食會(huì )損害腦神經(jīng)和腎臟功能。
3.水產(chǎn)品存在的主要安全問(wèn)題有哪些?
抗生素問(wèn)題。
水產(chǎn)品中的抗生素超標已經(jīng)是一個(gè)非常嚴重的問(wèn)題。曾 經(jīng)鬧得沸沸揚揚的螃蟹事件就是一個(gè) 典型的事例。
在螃蟹喂養的過(guò)程中，往往使用氯霉素、土霉素和激素以催 肥。但是蟹類(lèi)長(cháng)期食用抗生素，體內沙門(mén)菌、大腸菌、霍亂菌等病菌可能 產(chǎn)生抗藥性。
人體長(cháng)期食用喂飼抗生素的水產(chǎn)品，會(huì )影響健康。水污染問(wèn)題。
工業(yè)廢水和生活廢 水對水的污染，農田中噴灑的農藥 也可流入江河中，這些都會(huì )使水中的魚(yú)類(lèi)受到污染，并可通過(guò)食物鏈 而蓄積。人食用了這種被污染的魚(yú)也會(huì )中毒。
4.水產(chǎn)食品安全常識是什么?
一、如何鑒別有無(wú)病害的水產(chǎn)品 在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮活水產(chǎn)品要求：健康、活躍、無(wú)傷痕。
符合這些條件，基本上可以說(shuō)是健康的食品。但要完全達到國家無(wú)公害標準，就必須有產(chǎn)地檢疫證和無(wú)公害產(chǎn)品證書(shū)。
目前，多數水產(chǎn)鮮活品還未達到此要求。 具體鑒別方法是：肉眼先看鮮活水產(chǎn)品的全身（以市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮活草魚(yú)為例），魚(yú)體全身無(wú)傷、無(wú)痕、鱗片完整；手抓魚(yú)時(shí)有粘液，潤滑；不熟練抓魚(yú)的人，一般難抓住；此類(lèi)魚(yú)基本符合國家健康安全標準，可食用。
如果魚(yú)在小水池中已死或將死（看似呆板）、且全身鱗片脫落、各鰭條撕開(kāi)或全身肌肉發(fā)紅；當手抓魚(yú)體時(shí)，感覺(jué)粗糙，無(wú)力彈跳；打開(kāi)鰓蓋，鰓絲充血或粘液多，此類(lèi)魚(yú)不宜采購，不是病魚(yú)，就是重金屬鹽類(lèi)灼傷的魚(yú)。往往其體內殘留藥物嚴重超標，食用后不利于人體健康。
二、如何就地取材代替禁用漁藥 根據山區中草藥多的特點(diǎn)，介紹幾種中草藥治療魚(yú)病，供參考。 1、五倍子。
此藥可防治青、草魚(yú)的爛鰓、赤皮、白皮等病。用法用量：先測好池塘的水量，然后每次按每立方水用藥2-4克（干）計算，稱(chēng)取五倍子，再把五倍子搗碎用開(kāi)水浸泡或煎汁（按1斤五倍子加水5斤的比例煎煮，煮開(kāi)后熬15分鐘），連渣帶汁全池潑灑，連續兩天，每天一次即可。
2、桉樹(shù)枝葉。可防治草、青魚(yú)的爛鰓、腸炎等病。
用法用量：每畝水面平均1米水深取桉樹(shù)葉25-50公斤扎成一捆，放在池塘的進(jìn)水口處漚水，可達到預防青、草魚(yú)爛鰓、腸炎病的目的。 3、馬尾松枝葉。
此樹(shù)枝葉可防治草、青魚(yú)赤皮、爛鰓等病，對甲魚(yú)（鱉）的腐皮病也有獨特的療效。用法用量：每畝魚(yú)池平均水深l米，用鮮松樹(shù)枝葉30-40公斤捆好后浸入魚(yú)池的進(jìn)水口處，讓其慢慢腐爛，漚出松汁，可達到預防病害的目的。
4、苦楝樹(shù)枝葉。防治魚(yú)類(lèi)的車(chē)輪蟲(chóng)，隱鞭蟲(chóng)，錨頭鳋等寄生蟲(chóng)引起的病。
扎成捆漚水即可（與馬尾松枝葉一樣用量）。 5、煙葉。
可用來(lái)治療魚(yú)類(lèi)的出血病和細菌性爛鰓病。用法用量：按每畝塘水深平均1米計，取干煙葉100克，加入1.2公斤的開(kāi)水，浸泡6-8小時(shí)后，兌水全池潑灑（每次量）；一般每天下午潑灑一次，連續3次，可達到治療的目的。
5.水產(chǎn)品怎樣才能更安全
焦點(diǎn)一：生產(chǎn)環(huán)節如何監管？ 【回應】 疏堵結合，產(chǎn)地抽檢合格率較高 當前產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監管工作，總的原則是政府領(lǐng)導、屬地為主，分級負責、齊抓共管。
農業(yè)部每年兩次對產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行監督抽查。 為保證養殖戶(hù)不用違禁獸藥、不超標使用限用獸藥，農業(yè)部從疏、堵兩個(gè)方面加強工作。
在疏的方面：一是創(chuàng )建水產(chǎn)健康養殖示范場(chǎng)。二是強化疫情監測和預警預報，積極指導養殖漁民通過(guò)良種、良法和改善水域生態(tài)環(huán)境提高防病能力，減少獸藥使用。
三是推動(dòng)養殖企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社建立健全水質(zhì)監測、生產(chǎn)記錄、科學(xué)用藥和產(chǎn)地證明等質(zhì)量安全自控制度。 在堵的方面：一是針對重點(diǎn)品種、敏感藥物，隨機開(kāi)展質(zhì)量安全監督抽查。
二是開(kāi)展水產(chǎn)專(zhuān)用藥殘快速檢測產(chǎn)品驗證，提供技術(shù)手段支撐各地加強苗種和生產(chǎn)環(huán)節監管，積極推動(dòng)有條件的地區開(kāi)展產(chǎn)地準出、市場(chǎng)準入和質(zhì)量安全追溯試點(diǎn)。 各地也加強了監管。
如廣州市每年農產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測樣品量達到96萬(wàn)批次，在種養環(huán)節實(shí)行每日農產(chǎn)品質(zhì)量安全監測，以及多項例行監測和專(zhuān)項檢測。 據農業(yè)部提供的數據，經(jīng)隨機抽檢，2011年水產(chǎn)品藥殘監測合格率達到98.3%；氯霉素監測合格率繼續保持在99%以上，孔雀石綠監測合格率達到98.7%;2011年沒(méi)有發(fā)生因養殖環(huán)節問(wèn)題而引發(fā)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件。
2011年我國水產(chǎn)品出口額達到177.9億美元，比上年增長(cháng)28.7%。 焦點(diǎn)二：流通環(huán)節執行如何？ 【回應】 運輸分散，售賣(mài)門(mén)檻低，監管難度大 據了解，水產(chǎn)品涉及生產(chǎn)、運輸、銷(xiāo)售多個(gè)環(huán)節。
目前農業(yè)部門(mén)重點(diǎn)負責水產(chǎn)品在養殖環(huán)節安全；質(zhì)檢部門(mén)重點(diǎn)負責水產(chǎn)品加工環(huán)節安全；工商部門(mén)重點(diǎn)負責市場(chǎng)安全；食藥部門(mén)負責餐飲安全。而水產(chǎn)品離開(kāi)產(chǎn)地、進(jìn)入市場(chǎng)之間，缺乏監管。
消費地大城市面臨的這個(gè)問(wèn)題比較嚴重，因為當地水產(chǎn)品常無(wú)法自給，只能長(cháng)途販運，而在販運過(guò)程中的情況如何，水產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)的情況如何，沒(méi)有部門(mén)向記者提供相關(guān)做法及數據。 同時(shí)，水產(chǎn)品的市場(chǎng)檢測成本較高，需要樣品、耗材及專(zhuān)門(mén)人才，一些水產(chǎn)市場(chǎng)不具備條件。
上海一些市場(chǎng)會(huì )用試紙檢測水產(chǎn)品的甲醛含量；活鮮是否用了激素類(lèi)藥物，需由專(zhuān)業(yè)儀器和人才進(jìn)行檢測，一些水產(chǎn)市場(chǎng)無(wú)法做到。江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心副主任吳光紅說(shuō)，南京江寧一個(gè)占據該市70%水產(chǎn)品交易量的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中，已經(jīng)建立了快速檢測室，去年檢測2000多個(gè)樣品，今后還會(huì )增加檢測批次。
在廣東的正規水產(chǎn)市場(chǎng)，每天進(jìn)入市場(chǎng)的水產(chǎn)品由市場(chǎng)自己抽檢，通常一個(gè)市場(chǎng)一套檢測設備，配備1個(gè)到數個(gè)檢測人員，由于技術(shù)條件和能力的限制，有些殘留檢測做不了。 北京要求水產(chǎn)品進(jìn)入北京市場(chǎng)必須經(jīng)縣級以上具有檢驗資質(zhì)的水生動(dòng)物疫病監測部門(mén)檢驗，每批次水產(chǎn)品最大應以車(chē)為單位提供出縣境檢驗合格證明和產(chǎn)地證明。
水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應配備監測設施開(kāi)展自檢，同時(shí)定期委托水產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構抽樣檢測，對半年內出現3次檢測結果不合格的水產(chǎn)品產(chǎn)地實(shí)行區域退出，不得進(jìn)入北京市場(chǎng)。 焦點(diǎn)三：如何保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全？ 【回應】 加強監管，建立水產(chǎn)品安全可追溯體系 談到水產(chǎn)品安全管理的困難，江蘇省海洋與漁業(yè)局副局長(cháng)沈毅說(shuō)，一是面廣量大。
生產(chǎn)者經(jīng)營(yíng)者無(wú)法全部納入。二是監管力量不足。
目前江蘇省的檢測機構共有12家，常規檢測一般在本地解決，但感覺(jué)人手不夠。一般鄉鎮從事檢測的只有一人，要負責所有農產(chǎn)品的檢測。
三是相關(guān)法律規定了對企業(yè)和合作社進(jìn)行監測，但對于大量的個(gè)體農戶(hù)養殖，目前監管難度仍比較大。 江蘇目前正在建立水產(chǎn)品安全可追溯體系。
從太湖蟹苗種培育到成蟹養殖進(jìn)行全程電子系統監控，采用條形碼追溯系統，出口產(chǎn)品采取二維碼追溯系統，市場(chǎng)運銷(xiāo)和出口的全過(guò)程實(shí)現網(wǎng)絡(luò )、短信或語(yǔ)音查詢(xún)。示范產(chǎn)品依法實(shí)施生產(chǎn)檔案記錄、用藥休藥期、包裝標識、質(zhì)量安全追溯和產(chǎn)地準出制度。
在廣東臺山，廣東鰻魚(yú)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)徐利明用來(lái)飼養出口鰻魚(yú)的養殖基地建立了嚴格的檢驗檢疫制度，每一次用藥、投食都有完整記錄，記錄保存兩年，以便檢驗檢疫部門(mén)隨時(shí)詳查。基地購置了全套監測檢驗設備，按照檢驗檢疫部門(mén)的要求檢測殘留情況并報檢驗檢疫部門(mén)。
從養殖基地到出口口岸，運輸車(chē)輛使用密閉式運輸車(chē)加裝GPS系統，由檢驗檢疫部門(mén)加上封條，運輸過(guò)程中出現任何異常現象，檢驗檢疫部門(mén)都會(huì )第一時(shí)間得知。 記者在主要面對內銷(xiāo)市場(chǎng)的廣州番禺五湖四海水產(chǎn)市場(chǎng)了解到，水產(chǎn)市場(chǎng)也備有檢驗檢疫設備，每天在市場(chǎng)內例行巡檢，但規模、手段、技術(shù)條件和能力、抽檢力度，都無(wú)法與出口檢驗檢疫相比。
出口水產(chǎn)品的嚴格監管，與內銷(xiāo)水產(chǎn)品的監管力度形成了鮮明對照。可否借鑒出口檢驗檢疫制度，建立行之有效的內銷(xiāo)市場(chǎng)監管體系呢？對此，廣東檢驗檢疫局番禺分局工作人員張淑娟介紹，出口檢驗檢疫的嚴格監管建立在生產(chǎn)基地化的基礎上，養殖大戶(hù)的生產(chǎn)基地規模大，生產(chǎn)流程規范，容易監管；但內銷(xiāo)市場(chǎng)絕大多數依托一家一戶(hù)的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)主體過(guò)于龐雜，如果要移植出口農產(chǎn)品監管方式到內銷(xiāo)農產(chǎn)品，監管部門(mén)必須采取針對性措施，解決如何監管分散經(jīng)營(yíng)農戶(hù)的難。
6.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些
目前影響水產(chǎn)品安全的主要因素可以分為以下七類(lèi)： （1）微生物、病毒及寄生蟲(chóng)污染。
（2）天然毒素如魚(yú)類(lèi)毒素、貝類(lèi)毒素等。 （3）環(huán)境污染物重金屬、多氯聯(lián)苯、化學(xué)消毒劑等。
（4）農藥殘留直接或間接污染的六六六、DDT、溴氰菊酯、敵百蟲(chóng)等。 （5）獸藥（漁藥）殘留用于魚(yú)病防治的各類(lèi)獸藥殘留，包括促生長(cháng)劑等。
（6）加工污染及摻雜使假亞硝酸鹽和硝酸鹽、甲醛、蘇丹紅等。 （7）食品及飼料添加劑亞硫酸鹽、多聚磷酸鹽超標及喹乙醇添加等。
主要包括以下幾個(gè)方面：藥殘超標（如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩諾沙星等）；水產(chǎn)品增重、漂白（或著(zhù)色）、防腐；甲醛超標；受水質(zhì)污染影響，重金屬超標。正常的魚(yú)有明顯的腥味，受污染的魚(yú)會(huì )發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚(yú)鰓還可能被點(diǎn)燃。
7.吃海鮮要注意什么
1、吃海鮮時(shí)，適量喝點(diǎn)白酒和米醋。但吃海鮮不宜喝啤酒！因為食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。痛風(fēng)病人就更不能吃海鮮了。另外喝紅葡萄酒時(shí)不宜吃海鮮。但據說(shuō)可以喝白葡萄酒。
2、吃海鮮后，一小時(shí)內不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳。
3、海鮮富含高蛋白，容易對蛋白質(zhì)過(guò)敏的人請不要貪食。（海鮮中毒即由此引起）
4、海鮮大餐后不宜馬上吃水果。一塊吃不好消化。
5、吃海鮮時(shí)尤其不要吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，容易出現嘔吐、腹脹、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì )沉淀凝固，形成不易消化的物質(zhì)。人們吃海鮮后，應間隔4小時(shí)以上再吃這類(lèi)水果。
7、反正海鮮不能和生黃瓜、生西紅柿啥的一塊吃。甚至和富含維生素的蔬菜一起吃也要注意量。大量海鮮+大量維生素C=砒霜。
8、吃太多海鮮后，不要喝濃茶。
9、紅棗和海鮮也不能一起吃。菠蘿也不能！
