酒店擺臺的(酒店擺臺,有那些具體要求?)
1.酒店擺臺,有那些具體要求?
擺臺是指桌子上用來(lái)進(jìn)餐的所有物品，具體來(lái)講就是指餐具、杯，餐巾、墊盤(pán)，其他輔助餐具也可算在內。
無(wú)論是散桌的擺臺還是宴會(huì )的擺臺，所使用的餐桌不外乎方桌、長(cháng)桌或圓桌，根據需要，也可以是由它們拼成的各式大型桌子。但無(wú)論桌子大小，桌上的擺設和用具大同小異。
餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和匙三類(lèi)為主。因菜肴種類(lèi)不同，食用方式各異，使用的餐具在形狀大小上也有區別。
可以分為兩大類(lèi)：基本擺臺和豪華擺臺。 基本擺臺 價(jià)位中低檔餐廳（一道主菜）一把刀、一把叉、一塊餐巾（也可用紙巾）、一個(gè)杯子（既可當酒杯，也可當水杯用）。
*刀要放在右側（一般情況下是用右手握刀進(jìn)餐），刀刃方向朝左。 *叉應放在左側（一般情況下是用左手拿叉進(jìn)餐），叉杈向上，刀和叉之間應足夠放一個(gè)主餐盤(pán)，叉和刀柄底部應至少離桌邊1厘米。
*杯子放在刀的正上方。 有頭盤(pán)菜時(shí)：如有湯菜，湯勺應放在刀的外端；如果頭盤(pán)菜是沙拉，勺應改為叉。
有飯后甜品時(shí)：根據甜食種類(lèi)不同，可以擺放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。 高檔餐廳的基本擺臺也可以是：（一道主菜）一把刀、一把叉、面包盤(pán)和黃油刀。
*一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯：水杯放在刀的正上方約1厘米處，酒杯放在水杯的右下側，角度約45°。 *一個(gè)墊盤(pán)：有時(shí)是為了裝飾，放在席位的正中，盤(pán)的中心對著(zhù)椅背中間，盤(pán)邊離桌邊1厘米。
有的餐廳只是用餐巾花來(lái)代替墊盤(pán)。 *一塊餐巾：根據餐廳的要求. 豪華擺臺 豪華擺臺指的是一個(gè)套餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。
一般來(lái)講： *右邊：從里往外為主菜用刀、一把魚(yú)刀或一把湯勺，頭盤(pán)菜用刀。 *左邊：從里往外，一把進(jìn)主菜的叉、一把魚(yú)叉、一把進(jìn)頭盤(pán)菜的叉。
*墊盤(pán)上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀（擺放如圖，一般應顛倒著(zhù)擺放）。 *左邊外側：一個(gè)面包盤(pán)和一把黃油刀。
面包盤(pán)要放在整個(gè)擺設的左端，也就是說(shuō)在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤(pán)上右側，刀鋒向左。
應同墊盤(pán)右面的其他刀子呼應。 *杯子的擺放：一個(gè)白酒杯、一個(gè)紅酒杯、一個(gè)水杯，排成三角形（又稱(chēng)做品字型、郁金香花型）或排成一行。
*一塊餐巾 根據需要有時(shí)還要擺放泡沫酒杯，或擺放一個(gè)菜單和一個(gè)墊盤(pán)。如擺放墊盤(pán)應放在中間，它標志著(zhù)整個(gè)擺設的中心。
主菜用的魚(yú)刀和湯勺，頭盤(pán)菜用刀放在擺設的右端，因為它們都是用右手來(lái)握的；主菜用叉、魚(yú)叉和頭盤(pán)菜用叉放在擺設左端，因為它們都是用左手來(lái)握的。為了視覺(jué)上美觀(guān)，中間的叉子可稍向上推進(jìn)一些。
要擺放多個(gè)杯子時(shí)，例如3個(gè)杯子（在一條直線(xiàn)上）時(shí)：紅酒杯應放在主菜用刀的上方，水杯應放在紅酒杯的左上方（大約45度斜角的地方），白酒杯應放在右下方（大約45°斜角的地方）。 西餐進(jìn)餐時(shí)，一般以飲用白葡萄酒開(kāi)始，一般來(lái)講，先使用的杯子應放在右側最外端，使用起來(lái)順手方便。
3個(gè)杯子也可以擺成三角形。 甜食用餐具應橫放在擺設的正上方，也就是同桌邊平行的方向。
若甜食是一塊蛋糕，叉子和勺子也可直接放在盤(pán)里，勺子可放在叉子上。擺在桌上時(shí)，叉子在左邊，勺子在右邊。
在家里進(jìn)餐時(shí)也可用咖啡勺或點(diǎn)心叉代替。如以奶酪或水果作為甜食的話(huà)，應使用小刀或小叉，刀子放在盤(pán)子的右邊，叉子放在左邊。
因人們大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一樣，應放在擺設的右端、餐刀的上方。如果甜食刀叉放在擺設上方的話(huà)，酒杯應同它們在一條線(xiàn)上。
如果進(jìn)餐時(shí)是飲用啤酒的話(huà)，啤酒杯取代酒杯。 餐巾可以用布料或是紙制，一般都放在擺設的中央，也可以放在左側。
如有菜單，應放在左上角或者其他較合適的地方，如果對面也有擺設的話(huà)，應與對面看齊。同左右鄰居的距離大約應保持80厘米（測量基準是從一個(gè)擺設中心到另一個(gè)擺設中心）。
如果有用左手進(jìn)餐的客人，餐具位置應全部調換方向，從中體現對這些客人的尊重和關(guān)心。總而言之，擺設的規定應以桌上整體的和諧和舒適為宗旨，不應讓客人有不悅之感。
特殊豪華擺臺 特殊豪華擺臺舉例 第一頭盤(pán)： 冷蝦菜左放蝦鉗 右放蝦叉 第二頭盤(pán)： 冷菜刀叉 主菜： 熱菜刀叉 餐具： 水杯酒杯 面包盤(pán)和黃油刀 檸檬水碗，用來(lái)洗手。 小白瓷盤(pán)，用來(lái)放剩物。
特殊餐具 大蝦類(lèi)菜肴可算作一道上等大菜， 享用它要使用大蝦鉗和大蝦叉，擺臺時(shí)，大蝦鉗放在左邊，大蝦叉放在右邊。 如果有一道菜是牡蠣的話(huà)，應使用牡蠣叉。
擺臺時(shí)，叉子放在盤(pán)子的右邊，用右手拿叉。 如果有一道菜是蝸牛的話(huà)，因為蝸牛一般是帶殼烹制，享用它要使用蝸牛鉗。
擺臺時(shí)，蝸牛鉗放在左邊，用左手握；蝸牛叉放在右邊，用右手握。 什么時(shí)候要預備洗手碗？ 可以這樣講：有動(dòng)手去拿食物的菜肴，就一定要放置一個(gè)帶有檸檬的水碗，用來(lái)洗手、去味。
舉例來(lái)說(shuō)：有整只或半只雞、螃蟹等，就需擺放洗手碗。
2.酒店餐飲擺臺該如何操作
中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳。它除了供應飯店住客食用中國餐以外，還為當地的賓客提供交際應酬、喜慶宴會(huì )、家庭聚餐等服務(wù)。中餐廳是餐飲部的一個(gè)重要組成部分。
中餐廳的銷(xiāo)售方式有零點(diǎn)餐、團體包餐、宴會(huì )等。不同的銷(xiāo)售方式有不同的服務(wù)規程，餐廳服務(wù)員必須嚴格執行各種服務(wù)規程，做到服務(wù)標準化，布置規范化，操作程序化。以禮貌、熱情、主動(dòng)、周到的接待服務(wù)，為飯店創(chuàng )造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟效益。
一、零點(diǎn)餐廳服務(wù)管理
1.零點(diǎn)餐廳的特點(diǎn)
零點(diǎn)餐廳是指賓客隨點(diǎn)隨吃、自行付款的餐廳，通常設置散臺，并接受預約訂餐。早餐供應點(diǎn)心、粥、面等品種，由賓客自行挑選，服務(wù)員記錄點(diǎn)心卡，按卡結帳。午、晚餐提供菜單，接受賓客點(diǎn)菜，飯菜及酒水飲料供應到后，最后憑點(diǎn)菜單結帳。
由于零點(diǎn)餐廳的主要任務(wù)是接待零星賓客就餐，賓客多而雜，人數不固定，口味需求不一，到達時(shí)間交錯，因此造成餐廳接待的波動(dòng)性較大，工作量較大，營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(cháng)。所以，要求在服
務(wù)上突出周到、細致、熱情、體貼。在接待、點(diǎn)菜、上菜、結帳等環(huán)節中，要做到迅速快捷而不紊亂。服務(wù)員要有較全面的服務(wù)知識和服務(wù)技巧，菜單上的花色品種要比較全面，而且，食品原料的儲備以及餐廳餐具等物資的準備必須充足，以適應和滿(mǎn)足各種消費層次賓客的需求。
2.早餐服務(wù)程序
(1)餐前準備
開(kāi)餐前，應檢查餐廳是否按要求擺好餐位，臺椅擺放是否整齊美觀(guān)，餐廳環(huán)境衛生是否清潔干凈。
備好各種茶葉，上好開(kāi)水及各種佐料、開(kāi)餐用具。將備用餐具擺放在規定好的固定位置。
搞好個(gè)人衛生，佩戴好員工號牌，儀表整潔，做好開(kāi)餐前的一切準備工作。
(2)問(wèn)位開(kāi)茶
餐前飲茶的習慣，流行于我國南方，特別是東南沿海一帶。因此“問(wèn)位開(kāi)茶”成了餐前必不可少的服務(wù)環(huán)節。在我國北方，以至中部地區，可省去這一環(huán)節。開(kāi)茶的具體作法是：
當賓客進(jìn)入餐廳，迎賓服務(wù)員面帶笑容接待賓客，并致問(wèn)候。問(wèn)清人數后，由領(lǐng)位員將賓客帶到合適的餐臺安排就座。
值臺服務(wù)員主動(dòng)為賓客拉椅讓座，送上香巾后開(kāi)茶。因各人飲茶習慣不同，所以要向賓客問(wèn)茶，在征詢(xún)賓客意見(jiàn)后，按需開(kāi)茶，并可根據賓客對茶葉的喜好，介紹適宜品種。
為賓客開(kāi)茶時(shí)，不能直接用手抓茶葉往茶壺里放，應用茶勺按茶位放茶，放時(shí)應注意衛生，茶量準確。開(kāi)茶到臺，應在賓客的右側斟倒第一杯禮貌茶。（7人以下用一個(gè)茶壺，8人以上用兩個(gè)茶壺）斟倒茶時(shí)，右手執壺，左手自然彎曲放在背后或托托盤(pán)，茶水不宜倒得太滿(mǎn)，一般以八分滿(mǎn)為宜。如賓客有臨時(shí)加位，應加上適量茶葉，沖水送上，并為其斟上第一杯禮貌茶。
根據賓客的人數填寫(xiě)點(diǎn)心卡，記上臺號、茶位，簽上服務(wù)員名字或工號，把點(diǎn)心卡送上臺，為賓客脫去并收回筷子套。如需加位或撤走多余餐位時(shí)，應左手托盤(pán)，右手擺放或取走餐具。
(3)開(kāi)餐服務(wù)
茶位開(kāi)好后，向賓客介紹當天早晨供應的點(diǎn)心品種，主動(dòng)協(xié)助點(diǎn)心推銷(xiāo)員供應點(diǎn)心。
開(kāi)餐期間，服務(wù)員要做到勤巡視，勤斟水，勤換煙灰缸和清理臺面。主動(dòng)照顧好老幼和殘疾人士，照顧好坐在邊角位置的顧客。盡量滿(mǎn)足賓客的合理要求，有問(wèn)必答，態(tài)度和靄，語(yǔ)言親切。
(4)結帳收款
賓客提出結帳，應迅速將點(diǎn)心卡交收款員計算匯總，填寫(xiě)好帳單。值臺服務(wù)員要把帳單夾在收款夾內，當著(zhù)賓客的面打開(kāi)收款夾，告訴賓客所需付的金額。賓客付款時(shí)，要向賓客道謝。服務(wù)員點(diǎn)清款項后交收款員，最后將余額當面點(diǎn)清連同帳單交回賓客，并禮貌地向賓客道謝。
結帳時(shí)要注意同桌有無(wú)搭臺的賓客（飯店一般不允許搭臺。搭臺即數起賓客同桌就餐），若有，則應分清帳單，不可錯單、漏單及跑單。
如果賓客有多點(diǎn)或未吃完的點(diǎn)心菜肴，服務(wù)員要主動(dòng)為賓客提供食品袋或食品盒，并為其包裝妥貼，以便賓客帶走。
清理臺面
賓客離座后，要向賓客道謝，然后迅速清理臺面。先收茶壺，香巾及茶杯，再收拾其它餐具。收餐具時(shí)注意分類(lèi)擺放，特別是香巾需另放，不可近油膩物件
臺面清潔后，應迅速換上干凈的臺布，重新擺好干凈的餐具，準備接待下批賓客。
早餐結束后，按零點(diǎn)餐要求擺好臺面。若午餐有宴會(huì )或團體包餐，應按其要求擺臺，做好接待前的準備工作。
3.星級酒店中餐擺臺應的操作規范是怎樣的
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門(mén)技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。
標準要求：先鋪好臺布，定好座位，按順是時(shí)針?lè )较蛞琅_擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。做到 臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱(chēng)，距離均稱(chēng)，便于使用。
擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。
中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤(pán)，用右手擺放。
1 擺盤(pán)：從主人座位開(kāi)始，沿順時(shí)針?lè )较蚨ūP(pán)，與桌邊1cm，盤(pán)與盤(pán)之間距離相等。
2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤(pán)的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm，距餐盤(pán)邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。
3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤(pán)的左前放，距餐盤(pán)1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。
4 擺酒具：中餐宴會(huì )用三個(gè)杯子，葡萄酒杯，白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤(pán)的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線(xiàn)，并在水杯中擺上折花。
5 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 擺牙簽
7 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。
8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。
9 再次整理臺面，調整底子最后放上花瓶以示結束。
一、臺布鋪設
臺布鋪設是將臺布舒適平整地鋪在餐桌上的過(guò)程。
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4.去酒店擺酒應該注意些什么
推薦主桌座次 1.新人坐在主桌中央面向大家，新郎坐在新娘左邊、新人兩邊按近遠關(guān)系就坐。
新人雙方家庭以新人為中心對面而坐，而證婚人、伴郎、伴娘和貴賓則坐在長(cháng)輩的旁邊。 2.如果新人的長(cháng)輩和貴賓過(guò)多，一張主桌無(wú)法完全容納，建議為貴賓在舞臺附近安置領(lǐng)導和貴賓席，以表示對貴賓的重視。
推薦貴賓席座次 現在都市婚禮上的貴賓，多為單位領(lǐng)導或邀請的名人等等，建議新人將新郎和新娘的貴賓席分開(kāi)，即新郎的領(lǐng)導、貴賓坐在一起，新娘的領(lǐng)導貴賓坐在一起，兩個(gè)貴賓席居同等重要的位置，這樣就不會(huì )讓任何一方有偏倚，同時(shí)也方便各自貴賓席的交流。 新人的同事、業(yè)務(wù)伙伴的座次 新人的同事、業(yè)務(wù)伙伴要在貴賓席之后優(yōu)先考慮，互相熟識的盡量安排在同一桌，不熟識的則需在每桌安插一位熟落的好友及時(shí)照顧，這樣會(huì )禮貌一些，建議你把他們安排在整個(gè)婚慶酒店宴會(huì )廳的中段。
新人的朋友和同學(xué)的座次安排 新人的朋友和同學(xué)應該是新人最親密的“死黨”，他們不會(huì )過(guò)多地在意自己的座位，在年齡上看朋友和同學(xué)應該偏向年輕人，而且也必然是婚宴上最能活躍氣氛的群體，不妨把他們安排在宴會(huì )區最后幾桌，既讓他們自得其樂(lè )，同時(shí)也避免了鬧酒影響整個(gè)婚禮的進(jìn)程，這部分也包括幫忙的工作人員。 如果您還有任何關(guān)于結婚方面的問(wèn)題，您都可以在“到喜啦”上找到答案哦。
5.餐飲擺臺時(shí)餐具的注意事項是什么?
1 儀表儀容 按規定著(zhù)裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿(mǎn)，面帶微笑，站姿規范；動(dòng)作大方，美觀(guān)輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。
2 物品準備 準備擺臺需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛生標準和宴會(huì )使用要求，準備物品時(shí)要使用托盤(pán)，輕拿輕放。 3 鋪臺布 圓桌站在主人位的右側（方桌站在一側），將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開(kāi)，找出臺布正面朝向自己一側的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。
4 擺放轉臺 在規定的位置，將轉臺擺放在餐桌的中央，轉盤(pán)的中心和圓桌的的中心重合，轉盤(pán)邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò)1厘米，并試轉轉盤(pán)是否旋轉靈活。 5 擺吃盤(pán) 從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè )较驍[吃盤(pán)定位，吃盤(pán)邊沿距桌邊1.5厘米，盤(pán)間距離距均勻。
6 擺筷架、筷子 吃盤(pán)右側放筷架、筷子，筷尾離桌邊1.5厘米 7 擺湯碗、勺 在吃盤(pán)左上方放口湯碗，距盤(pán)邊1厘米，勺置于碗中，勺把向左。 8 擺酒具、茶具 吃盤(pán)右上方擺酒杯，距盤(pán)邊、湯碗各1厘米 9 疊口布花 餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型；餐巾折花根據情況選擇花型，位置擺放得當；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀(guān)大方，并符合衛生要求。
10 擺牙簽盅、調味壺、煙缸、花插 圓桌擺放，調味壺擺在餐桌的左側，牙簽盅在右側，距轉臺3厘米，煙缸擺放四只，兩兩對稱(chēng)成正方形；方桌擺放，調味壺擺在餐桌的有下角，牙簽盅、煙缸放在左上角；花插居桌中而放，臺卡放一側，朝向餐廳門(mén)口。 11 擺椅子 圓桌擺放三三兩兩式；方桌擺放兩兩一一式，對稱(chēng)式，椅面內沿緊貼桌布。
注意事項 擺臺操作時(shí)一律使用托盤(pán)；擺臺后要檢查臺面擺設有無(wú)遺漏，擺放是否規范、符合要求。
6.餐飲擺臺有講究嗎
早餐用具擺放。
餐碟（或稱(chēng)骨碟）：按各種臺形擺放，距桌邊約1.5厘米（或一個(gè)食指位）；
茶碟：擺在骨碟右側，與桌邊相距約1.5厘米；
茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；
湯碗：擺在骨碟之正上方；
湯匙：放在湯碗內，梗把在左；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側；筷子底邊與臺邊相距1.5厘米，于骨碟與茶碟之間。
d.午、晚餐擺臺。. 骨碟：按各種臺形擺放，碟邊與桌邊相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右側，與桌邊相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；
湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內，梗把在左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把醬油斟倒進(jìn)味碟時(shí)剛好過(guò)底邊，不宜過(guò)多）；
飲料杯：扣放或立放在湯碗與味碟之間的上方（如宴會(huì )還應加放甜酒杯與辣酒杯，甜酒杯擺在碗與味碟的中線(xiàn)上，飲料杯在左側，辣酒杯在右側，要求三杯中線(xiàn)在一條直線(xiàn)上）；
筷子架、筷子：筷子架在骨碟右側，與味碟上端邊緣平衡；筷子底邊離臺面1.5厘米，于茶碟與骨碟中間；
牙簽：放于筷子長(cháng)骨碟之間（注意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應上，正對餐位）。
e.其他物品擺放。
轉盤(pán)：多用于大圓臺上，盤(pán)底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。
煙灰盅：方臺放于花瓶側，注意擺放位置統一，大臺成“品”字形擺放，在主人右上方一個(gè)，陪同與第四賓之間；翻譯與次賓之間各一個(gè)。
鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放于小方臺正中，盆栽花或多枝插花一般放于轉臺的中心上。
f.要領(lǐng)。
①操作時(shí)左手托盤(pán)，從主人座位開(kāi)始按順時(shí)針?lè )较蛞来斡糜沂謹[放餐具；
②注意四個(gè)直線(xiàn)：
餐廳內所有餐臺腳要橫、豎成一直線(xiàn)；
餐廳內所有餐椅腳要橫、豎成一直線(xiàn)；
餐廳內所有餐臺布的十字折縫要成一直線(xiàn)；
餐廳內所有餐臺布的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線(xiàn)。
餐巾折花。
a.餐巾折花的作用。
①突出主題：口布花的不同花形及擺設，可以點(diǎn)化宴會(huì )主題和標志賓席位。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辨認出自己的位置。
②美化席面：餐布花不僅是宴會(huì )擺臺的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾。可以起到渲染宴會(huì )氣氛，增強藝術(shù)感染力的作用。若口布花形與美味佳肴相互呼應，協(xié)調一致，美觀(guān)統一。則會(huì )收到美食器的良好效果。
③衛生保潔：口布花是一種衛生用品，賓客在進(jìn)餐時(shí)，既可用其擦拭碗筷酒具，又呆掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整潔。
折餐巾花形的基本要求：簡(jiǎn)單美觀(guān)，折用方便；選形生動(dòng)，形象逼真；各具特點(diǎn)，刻意求新；主次分明，變化多樣。
b.餐巾折花的基本技法。
疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種：
c.一般主位常用的有：
①碟花：主教帽、雨后春筍、企鵝。
②杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開(kāi)花。
d.注意事項：
①餐巾要求潔凈挺括，無(wú)損。
②裝花用的杯子要無(wú)指紋、無(wú)污痕；透明潔凈，操作臺要光滑干凈，折花時(shí)手要干凈。
③剛用過(guò)之餐巾勿再次投入使用。
④折餐巾時(shí)要注意衛生，不要用嘴咬。
7.在酒店預訂婚宴酒席有什么注意事項
以下是預訂酒席及寫(xiě)菜單時(shí)要注意的地方：
菜單上的菜式，應詳細列明，不要接受一些模棱兩可的字眼，如"清蒸海上鮮"或"龍鳳展翅"等等，要訂明內容。海參或魚(yú)翅、乳豬是全身還是部分，均要一一列明。
預訂地方時(shí)，必須在訂單上列明擺酒的廳房名稱(chēng)，以免日后位置太擠或席位分散也無(wú)法投訴。
在訂席前，應定一間新人休息房，并保證新娘房不會(huì )太遠、太窄，且不易被人偷窺。因為新人需更衣補妝，春光乍泄便不妙了。清楚列明每一項收費價(jià)目，如茶水、開(kāi)瓶費、啤酒、汽水、席前點(diǎn)心及服務(wù)費等。
設宴訂位時(shí)，對主人的座席要有一定的安排，其他客人通常沒(méi)有特別限制，多數以先到先得。如選擇結婚旺期來(lái)結婚，則要預先訂位，尤其是一些熱門(mén)地點(diǎn)更應提早預訂。現在很多婚宴主人都會(huì )預先為賓客安排位置，避免到時(shí)由于忙亂得罪親友。所以系統一點(diǎn)的做法是預先編排座位，分配臺號，使賓客各入其位，皆大歡喜。
8.酒店餐桌擺臺準備工作如何呢
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。
是一門(mén)技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。 標準要求：先鋪好臺布，定好座位，按順是時(shí)針?lè )较蛞琅_擺放餐具、酒具、餐臺用品，餐折花。
做到 臺形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。 小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱(chēng)，距離均稱(chēng)，便于使用。
中餐擺臺：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤(pán)，用右手擺放。 1 擺盤(pán)：從主人座位開(kāi)始，沿順時(shí)針?lè )较蚨ūP(pán)，與桌邊1cm，盤(pán)與盤(pán)之間距離相等。
2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤(pán)的右上方，筷子后端距桌邊0。 5cm，距餐盤(pán)邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。
3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤(pán)的左前放，距餐盤(pán)1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。 4 擺酒具：中餐宴會(huì )用三個(gè)杯子，葡萄酒杯，白酒杯和水杯。
先將葡萄酒杯擺在吐絲盤(pán)的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線(xiàn)，并在水杯中擺上折花。 5 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 擺牙簽 7 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。 8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。
9 再次整理臺面，調整底子最后放上花瓶以示結束。
9.酒店接待大型宴會(huì )因該注意哪些事項
到底是什么樣的宴會(huì )？說(shuō)的不太具體，也不能有針對的回答，找到的資料你看可以用嗎？希望能幫到你！/bbs/dispbbs.asp?boardid=18&id=70一、1. 服務(wù)員儀容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。
2、容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 中餐宴會(huì )服務(wù)工作標準程序 要求：過(guò)硬的服務(wù)操作技能和應變能力和整體配合意識，對操作技能的要求“三輕”（說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、腳勤）。
1 、宴會(huì )的布置1 ）搞好宴會(huì )要的環(huán)境衛生，餐廳衛生要求。2 ）根據宴會(huì )的類(lèi)別、檔次進(jìn)行合理布置，根據餐廳布局和大小安排餐桌之間距離適當，以方便穿行、服務(wù)為宜，重點(diǎn)突出主臺，主臺應放在可視餐廳主門(mén)，能夠縱觀(guān)全廳的位置。
.做好宴會(huì )配套設施的布置和裝飾。3 ）檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設施的完好和適宜。
2 、熟悉菜單和物品準備1 ）熟悉菜單以便于服務(wù)時(shí)介紹，并根據菜單所列式的服務(wù)要求，計算2 ）根據臺數菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務(wù)必用品，餐具及服務(wù)用品，餐及服務(wù)品準備時(shí)要留有余地。3 ）根據接待對象，視情設置分菜臺和酒水臺（如受場(chǎng)地限制，采用席上分菜）。
4 ）如果客人已安排酒水，按菜單要求備足各類(lèi)酒水、飲料，用布擦干凈擦干酒瓶和各類(lèi)罐子，并在工作臺上整齊擺放。5 ）客到前準備好飲料或茶水。
6 ）準備好小毛巾。7 ）客到前上醬油醋。
8 ）將各類(lèi)開(kāi)餐用具整齊歸一放好。3 、迎接客人1 ）列隊站立大廳門(mén)品恭候迎接賓客，多臺宴會(huì )應按指定位置站立，不得交頭接耳或倚臺而站。
2 ）客到時(shí)，應笑臉迎接賓客，使用敬語(yǔ)（同零點(diǎn)迎接）3 ）主動(dòng)拉椅讓座，隨即送毛巾、上茶、操作則服務(wù)技能之毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、按先女賓、主賓、后主人的順序進(jìn)行。4 、席間服務(wù)1 ）賓客進(jìn)入宴會(huì )廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開(kāi)鋪好，然后撤筷子套。
2 ）了解客人是否需要講話(huà)，人數及大致時(shí)間。3 ）掌握上菜時(shí)間后銜接或征得主人同意即刻通知上菜。
4 ）斟酒水。5 ）席間如有賓客致詞時(shí)，應立即關(guān)掉音響，并通知廚房暫緩/減速出菜，然后站立一邊，停止工作（如后來(lái)的客人到，應保證客人有干杯用的酒，或應客人要求送上飲料，靈活掌握）6 ）如大型宴會(huì )，主客或主人發(fā)表祝詞時(shí)，主臺服務(wù)員在托盤(pán)內準備好酒水，待客人講話(huà)完畢時(shí)應示意遞給講話(huà)人。
7 ）主人輪各臺敬酒時(shí)，服務(wù)員應隨其身后及時(shí)給主人斟添酒水。8 ）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時(shí)，應迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。
9 ）宴會(huì )開(kāi)始前10-15 分鐘，冷菜上桌，注意葷素是隔，色彩間隔擺放，有冷盆，將花型正對客人和主賓。10 ）要求每道菜都必須公菜，臺采取席上分菜，則在上菜前將鮮花轍走，擺 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務(wù)的宴會(huì )（臺某些。
壽宴等）。11 ）如客人提出毋須分菜，亦客人的要求，上湯、羹類(lèi)必須分菜。
12 ）每一道菜出菜時(shí)，都必須列隊進(jìn)入餐廳，主臺服務(wù)走在前列，上菜時(shí)要求動(dòng)作統一，不能只顧自己操作，忘忽整體性。13 ）多臺宴會(huì )的分菜，要求各臺的分菜速度一致，特別強調的是其他臺的分菜，上菜不能快于主臺。
14 ）掌握上菜時(shí)，快慢適當，大型宴會(huì )視主臺的用餐速度進(jìn)行控制。15 ）高規格的宴會(huì )，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新要上用甜品的餐具，（轉臺清潔見(jiàn)服務(wù)操作）。
16 ）一般形式的宴會(huì )，撤走空的餐具，然后整理好口布，重表上一套用甜品的餐具，切忌：不能撤走酒杯（轉臺清潔同上）17 ）其他服務(wù)細節參照廳房服務(wù)。18 ）清點(diǎn)撤下來(lái)的高檔餐具是否齊全。
5 、結帳服務(wù)6 、宴會(huì )送別服務(wù)1 ）客人離席時(shí)應主動(dòng)上前雙手拉椅送客。2 ）提醒客人帶齊隨物品。
3 ）先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快，再見(jiàn)。4 ）大型宴會(huì )結束后，服務(wù)員列隊在餐廳門(mén)口歡送。
7 、結束工作8 、操作技巧及要求：1 ）遞、收毛巾：客到時(shí)遞巾，上第一道菜時(shí)遞巾，上需要用手捻食菜后遞巾，上甜品后遞巾、上甜后遞巾、客人離席歸來(lái)時(shí)遞巾。用過(guò)的毛巾（指沒(méi)用毛巾托）及進(jìn)收回，以免弄濕臺布。
2 ）上酒水：嚴格按照酒水服務(wù)標準操作。3 ）上菜、分菜：嚴格按照服務(wù)技能之上菜、分菜操作要求。
4 ）撤換餐具、煙缸：---席間撤換餐具應嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤。---（分菜服務(wù)時(shí)）撤換骨碟應盡可能等到所有的客人吃完才撤。
---嚴格按照服務(wù)技能之撤換餐具、煙蠱撤換操作要求。5 ）服務(wù)細節：（1 ）客人離席或敬酒時(shí)應主動(dòng)拉椅，并將客人的口布疊成小三角形放于餐位邊。
（2 ）如果有2 個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一臺客人服務(wù)，不應在客人的左右同時(shí)服務(wù)，令客人左右為難，應講究次序。（3 ）動(dòng)作不要過(guò)于求快，將物品堆積于工作臺而疏于清理，不利于提高工作效率，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時(shí)，應先將骨頭雜物拿走。
（4 ）用托盤(pán)收撤的餐具，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時(shí)，應先將骨對倒在一只骨碟上，其他骨碟方可疊起，否則。
10.酒店接待大型宴會(huì )因該注意哪些事項
到底是什么樣的宴會(huì )？說(shuō)的不太具體，也不能有針對的回答，找到的資料你看可以用嗎？希望能幫到你！/bbs/dispbbs.asp?boardid=18&id=70一、1. 服務(wù)員儀容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。
2、容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 中餐宴會(huì )服務(wù)工作標準程序要求：過(guò)硬的服務(wù)操作技能和應變能力和整體配合意識，對操作技能的要求“三輕”（說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、腳勤）。
1 、宴會(huì )的布置1 ）搞好宴會(huì )要的環(huán)境衛生，餐廳衛生要求。2 ）根據宴會(huì )的類(lèi)別、檔次進(jìn)行合理布置，根據餐廳布局和大小安排餐桌之間距離適當，以方便穿行、服務(wù)為宜，重點(diǎn)突出主臺，主臺應放在可視餐廳主門(mén)，能夠縱觀(guān)全廳的位置。
.做好宴會(huì )配套設施的布置和裝飾。3 ）檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設施的完好和適宜。
2 、熟悉菜單和物品準備1 ）熟悉菜單以便于服務(wù)時(shí)介紹，并根據菜單所列式的服務(wù)要求，計算2 ）根據臺數菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務(wù)必用品，餐具及服務(wù)用品，餐及服務(wù)品準備時(shí)要留有余地。3 ）根據接待對象，視情設置分菜臺和酒水臺（如受場(chǎng)地限制，采用席上分菜）。
4 ）如果客人已安排酒水，按菜單要求備足各類(lèi)酒水、飲料，用布擦干凈擦干酒瓶和各類(lèi)罐子，并在工作臺上整齊擺放。5 ）客到前準備好飲料或茶水。
6 ）準備好小毛巾。7 ）客到前上醬油醋。
8 ）將各類(lèi)開(kāi)餐用具整齊歸一放好。3 、迎接客人1 ）列隊站立大廳門(mén)品恭候迎接賓客，多臺宴會(huì )應按指定位置站立，不得交頭接耳或倚臺而站。
2 ）客到時(shí)，應笑臉迎接賓客，使用敬語(yǔ)（同零點(diǎn)迎接）3 ）主動(dòng)拉椅讓座，隨即送毛巾、上茶、操作則服務(wù)技能之毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、按先女賓、主賓、后主人的順序進(jìn)行。4 、席間服務(wù)1 ）賓客進(jìn)入宴會(huì )廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開(kāi)鋪好，然后撤筷子套。
2 ）了解客人是否需要講話(huà)，人數及大致時(shí)間。3 ）掌握上菜時(shí)間后銜接或征得主人同意即刻通知上菜。
4 ）斟酒水。5 ）席間如有賓客致詞時(shí)，應立即關(guān)掉音響，并通知廚房暫緩/減速出菜，然后站立一邊，停止工作（如后來(lái)的客人到，應保證客人有干杯用的酒，或應客人要求送上飲料，靈活掌握）6 ）如大型宴會(huì )，主客或主人發(fā)表祝詞時(shí)，主臺服務(wù)員在托盤(pán)內準備好酒水，待客人講話(huà)完畢時(shí)應示意遞給講話(huà)人。
7 ）主人輪各臺敬酒時(shí)，服務(wù)員應隨其身后及時(shí)給主人斟添酒水。8 ）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時(shí)，應迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。
9 ）宴會(huì )開(kāi)始前10-15 分鐘，冷菜上桌，注意葷素是隔，色彩間隔擺放，有冷盆，將花型正對客人和主賓。10 ）要求每道菜都必須公菜，臺采取席上分菜，則在上菜前將鮮花轍走，擺 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務(wù)的宴會(huì )（臺某些。
壽宴等）。11 ）如客人提出毋須分菜，亦客人的要求，上湯、羹類(lèi)必須分菜。
12 ）每一道菜出菜時(shí)，都必須列隊進(jìn)入餐廳，主臺服務(wù)走在前列，上菜時(shí)要求動(dòng)作統一，不能只顧自己操作，忘忽整體性。13 ）多臺宴會(huì )的分菜，要求各臺的分菜速度一致，特別強調的是其他臺的分菜，上菜不能快于主臺。
14 ）掌握上菜時(shí)，快慢適當，大型宴會(huì )視主臺的用餐速度進(jìn)行控制。15 ）高規格的宴會(huì )，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新要上用甜品的餐具，（轉臺清潔見(jiàn)服務(wù)操作）。
16 ）一般形式的宴會(huì )，撤走空的餐具，然后整理好口布，重表上一套用甜品的餐具，切忌：不能撤走酒杯（轉臺清潔同上）17 ）其他服務(wù)細節參照廳房服務(wù)。18 ）清點(diǎn)撤下來(lái)的高檔餐具是否齊全。
5 、結帳服務(wù)6 、宴會(huì )送別服務(wù)1 ）客人離席時(shí)應主動(dòng)上前雙手拉椅送客。2 ）提醒客人帶齊隨物品。
3 ）先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快，再見(jiàn)。4 ）大型宴會(huì )結束后，服務(wù)員列隊在餐廳門(mén)口歡送。
7 、結束工作8 、操作技巧及要求：1 ）遞、收毛巾：客到時(shí)遞巾，上第一道菜時(shí)遞巾，上需要用手捻食菜后遞巾，上甜品后遞巾、上甜后遞巾、客人離席歸來(lái)時(shí)遞巾。用過(guò)的毛巾（指沒(méi)用毛巾托）及進(jìn)收回，以免弄濕臺布。
2 ）上酒水：嚴格按照酒水服務(wù)標準操作。3 ）上菜、分菜：嚴格按照服務(wù)技能之上菜、分菜操作要求。
4 ）撤換餐具、煙缸：---席間撤換餐具應嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤。---（分菜服務(wù)時(shí)）撤換骨碟應盡可能等到所有的客人吃完才撤。
---嚴格按照服務(wù)技能之撤換餐具、煙蠱撤換操作要求。5 ）服務(wù)細節：（1 ）客人離席或敬酒時(shí)應主動(dòng)拉椅，并將客人的口布疊成小三角形放于餐位邊。
（2 ）如果有2 個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一臺客人服務(wù)，不應在客人的左右同時(shí)服務(wù)，令客人左右為難，應講究次序。（3 ）動(dòng)作不要過(guò)于求快，將物品堆積于工作臺而疏于清理，不利于提高工作效率，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時(shí)，應先將骨頭雜物拿走。
（4 ）用托盤(pán)收撤的餐具，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時(shí)，應先將骨對倒在一只骨碟上，其他骨碟方可疊。
