我國的營(yíng)養師出現在20世紀20年代,大都是大學(xué)家政系的畢業(yè)生。當時(shí)的燕京大學(xué)、中國協(xié)和醫科大學(xué)等都設有家政系,并開(kāi)設有營(yíng)養學(xué)知識的課程,一直到上個(gè)世紀50年代,我國的營(yíng)養師都源于此。1985年,中山(醫科)大學(xué)重新設置營(yíng)養系,開(kāi)設“醫學(xué)營(yíng)養學(xué)專(zhuān)業(yè)”,兩年后,浙江醫科大學(xué)也隨之招收營(yíng)養學(xué)專(zhuān)業(yè)的本科生,由此,營(yíng)養師由高校培養。
但營(yíng)養師的發(fā)展進(jìn)程一波三折,1999年,教育部專(zhuān)業(yè)調整時(shí),撤銷(xiāo)了醫學(xué)營(yíng)養學(xué)專(zhuān)業(yè),雖然中山大學(xué)在預防醫學(xué)專(zhuān)業(yè)的醫科學(xué)生中開(kāi)設了醫學(xué)營(yíng)養學(xué)方向的培養模式,以最大限度地保留我國營(yíng)養醫師的培養教育基地,但這種少量的教育遠遠不能滿(mǎn)足社會(huì )對營(yíng)養師的需求。2004年,原上海第二醫科大學(xué)重新開(kāi)設了營(yíng)養學(xué)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)方向。如此,目前全國通過(guò)學(xué)歷教育向社會(huì )輸出營(yíng)養師的大學(xué)有三所:中山大學(xué),上海交通大學(xué),四川大學(xué)。除了大學(xué)培養這個(gè)主渠道,還有一些中專(zhuān)院校培養了一批營(yíng)養師。
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