2017食品檢驗員(食品檢驗員的入門(mén)知識)
1.食品檢驗員的入門(mén)知識
1 、檢驗員在進(jìn)行全數檢驗時(shí)，剔除不合格品，并隔離存放，不需要記錄不合格情況。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 2 、冰箱接通電源后，調好所需溫度，不能隨便將控溫旋鈕來(lái)回多次旋轉，以免壓縮機啟動(dòng)頻繁，造成壓縮機出現過(guò)載現象，影響壓縮機壽命。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 3 、實(shí)驗廢棄的酸堿液可以用于超聲波清洗儀清洗。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 4 、檢驗人員應嚴格按照技術(shù)文件規定進(jìn)行檢驗。 A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 5 、檢驗員在進(jìn)行檢驗時(shí)，應做好檢驗記錄，但無(wú)需在記錄上簽名。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 6 、若產(chǎn)品因檢驗和試驗手段缺乏而無(wú)法檢驗某些項目時(shí)，公司最好委托經(jīng)確認有檢驗和試驗能力的單位進(jìn)行檢驗。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 7 、對成品中出現的質(zhì)量問(wèn)題應及時(shí)報告，如果得不到及時(shí)處理，檢驗員有權越級上報。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 8 、檢驗和試驗用來(lái)表示所有確定事物能否被接受的作業(yè)活動(dòng)。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 9 、例行檢驗 在生產(chǎn)線(xiàn)上進(jìn)行抽檢。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 10 、檢驗員應嚴把質(zhì)量關(guān)，堅持三不放的原則，作好本職工作。A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B: 11 、通過(guò)首件檢查，能及時(shí)發(fā)現系統性缺陷，防止成批不合格發(fā)生。 A ：對
B ：錯
請選擇答案： A: B： 填空題，如果有多個(gè)空，空與空之間用一個(gè)空格空開(kāi)。（每小題2分，共8題。）1 、崩解儀的預設置溫度為（ ），預置時(shí)間為（ ）請填寫(xiě)答案：2 、通常化學(xué)試劑應該儲藏在（ ）的藥品柜中。請填寫(xiě)答案：3 、“三檢制”是指（ ）請填寫(xiě)答案：4 、所有滴定管、容量瓶及移液管均需定期（ ）請填寫(xiě)答案：5 、
粘度儀上顯示的結果“EEEE”則表示（ ）
請填寫(xiě)答案：6 、酚類(lèi)沾到皮膚可用用（ ），可氧化分解。請填寫(xiě)答案：7 、
實(shí)驗室廢棄酸、堿的處理必須（ ）。
請填寫(xiě)答案：8 、化學(xué)藥品分級的縮寫(xiě)分別是：優(yōu)級純（ ）、分析純（ ）、化學(xué)純（ ）、化學(xué)試劑（ ）請填寫(xiě)答案：
2.食品企業(yè)化驗員應該具有哪些知識,素質(zhì)和能力
食品化驗員需要具備的知識這里面包括的東西很多啊，食品分析，軟飲料工藝學(xué)，食品科學(xué)高新技術(shù)，調味品工藝學(xué)，肉制品工藝學(xué)，生物技術(shù)基礎，等等很多很多啊，實(shí)際操作上，各種實(shí)驗儀器的使用，比如722型分光光度計，抽濾，減壓蒸餾。
要看你做的是什么食品的化驗。 要具備什么素質(zhì)嘛，無(wú)非就那幾樣。
要膽大心細，要勤勤懇懇，堅持不懈等等最重要的就是要為企業(yè)著(zhù)想、為企業(yè)帶利益。 作為一個(gè)食品化驗員除了基礎知識扎實(shí)當然還要有超強的動(dòng)手實(shí)踐操作能力。
如果你的職位比較高那當然也要有相當的管理能力，還要有好的溝通交流能力。
3.食品質(zhì)檢員要考那些內容
食品質(zhì)檢員，需要提供食品類(lèi)檢驗員證書(shū)（即上崗證），在當地質(zhì)監局辦理。一般3——5個(gè)月組織一次培訓考試，分為糕點(diǎn)類(lèi)、飲料類(lèi)、乳制品類(lèi)等等，可以根據你的情況選擇工種，，到當地質(zhì)監局咨詢(xún)報名即可。
日前，以保障人體健康和生命安全的全國性文件《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理
的特別規定》由國務(wù)院頒布實(shí)施，而“食品質(zhì)量檢驗員”一職則被市勞動(dòng)和社會(huì )保障局列
入職業(yè)資格準入的特別崗位。食品質(zhì)檢員也成為生活安全不可缺少的一部分。
1 鑒定考試分兩類(lèi)四級食品質(zhì)量檢驗員的培養目標為通過(guò)專(zhuān)業(yè)“理論學(xué)習”和“技
能訓練”，熟悉食品檢驗的項目，能開(kāi)展食品的常規檢驗，具備編制食品質(zhì)量檢驗報告的
能力；而三級人員的培養目標則為通過(guò)專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習和技能訓練，熟悉食品檢驗的基本知
識，掌握一些食品常規的檢驗方法，具備食品質(zhì)量檢驗的能力。
2 職業(yè)標準設三級“食品質(zhì)量檢驗員”是指運用物理、化學(xué)以及生物學(xué)的方法，對食
品的感官、理化、微生物等指標進(jìn)行檢驗，并對食品安全、衛生及質(zhì)量進(jìn)行判定的人員。
其規范的職業(yè)標準設三個(gè)等級，分別為四級、三級和二級。適用對象為從事或準備從事本
職業(yè)的相關(guān)人員參加，通過(guò)鑒定考試成績(jì)合格者，可獲得勞動(dòng)和社會(huì )保障部門(mén)頒發(fā)相應等
級的《國家職業(yè)資格證書(shū)》。
四級食品質(zhì)量檢驗員鑒定考試的申報條件為具有高中（含職校、技校、中專(zhuān)）或同等
以上學(xué)歷的人員；持有《化學(xué)分析工》、《廢水處理工》、《水環(huán)境檢測工》等五級職業(yè)
資格證書(shū)者。而相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科三年級或以上的學(xué)生；高等學(xué)校（含大專(zhuān)、高職）學(xué)歷，從
事相關(guān)職業(yè)的人員；高中或中職（含中專(zhuān)、職校、技校）以上畢業(yè)，相關(guān)崗位從業(yè)滿(mǎn)2年
者，則可以申報參加三級職業(yè)資格鑒定。
目前，關(guān)于食品質(zhì)量檢驗員的認證及其相關(guān)培訓，也隨之成為考場(chǎng)中的“新亮點(diǎn)”
4.食品檢驗工的相關(guān)知識
1.比重瓶的使用知識
2.容量法知識
3.微生物的基本知識
4.可見(jiàn)光分光光度儀的使用知識
檢驗結果分析 檢驗報告編制
能正確計算與處理實(shí)驗數據
誤差一般知識和數據處理常用方法
比 重 表
1理論知識 項目 初級
（%) 中級
（%) 基
本
要
求 職業(yè)道德 5 5 基本知識 35 35 相
關(guān)
知
識 檢驗的前期準備及儀器的維護 24 22 檢驗（按所承擔的食品檢驗的類(lèi)別，選擇表中所列項中的一項） 糕點(diǎn)糖果檢驗 26 28 乳及乳制品檢驗 26 28 白酒、果酒、黃酒檢驗 26 28 啤酒檢驗 26 28 檢驗結果分析 檢驗報告編制 10 10 合計 100 100 2 技能操作 項目 初級
（%) 中級
（%) 檢驗的前期準備及儀器的維護 35 30 相
關(guān)
知
識 檢驗（按所承擔的食品檢驗的類(lèi)別，選擇表中所列項中的一項） 糕點(diǎn)糖果檢驗 35 40 乳及乳制品檢驗 35 40 白酒、果酒、黃酒檢驗 35 40 啤酒檢驗 35 40 檢驗結果分析 檢驗報告編制 30 30 合計 100 100
5.食品化驗室化驗員,是做什么的,需要什么知識,準備
食品化驗員要做的事情在這里面包括的東西很多啊，食品分析，軟飲料工藝學(xué)，食品科學(xué)高新技術(shù)，調味品工藝學(xué)，肉制品工藝學(xué)，生物技術(shù)基礎，等等很多很多啊，實(shí)際操作上，各種實(shí)驗儀器的使用，比如722型分光光度計，抽濾，減壓蒸餾，還有什么這個(gè)方法那個(gè)方法，現在哪有考這個(gè)的？一般都是企業(yè)去大學(xué)本科招這方面的相關(guān)人才，如果你是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，你不用考，拿著(zhù)畢業(yè)證就管用，考也不怕，都學(xué)過(guò)的么，自己復習一下就行了。
如果是外行人，想考食品化驗。。。。。那你要學(xué)的東西就太多了，否則上崗了你可能都不會(huì )操作，比如給你一瓶酒，問(wèn)你鉛含量超不超標，你要有一整套的方案，給你一瓶水果罐頭，問(wèn)你白利度是多少，你也要會(huì )測，給你一瓶礦泉水，它的微生物種群超不超標，肉制品比如香腸，火腿腸，它的亞硝酸鹽超不超標？所以呢！說(shuō)來(lái)說(shuō)去要看是做什么食品化驗員咯！
6.質(zhì)檢員基礎知識
質(zhì)檢員（電氣質(zhì)檢員） 考試大綱 第一部分法律法規基本知識 一、建筑法 第一條、第十條、第十四條、第十五條、五十四條、第五十五條、第五十八條、第五十九條、第六十條、第六十一條、第六十二條、第六十三條、第六十九條、第七十條、第七十三條、第七十四條、第七十五條、第八十條 二、建設工程質(zhì)量管理條例 第一條、第二條、第三條、第十條、第十四條、第十五條、第十六條、第二十五條、第二十六條、第二十七條、第二十八條、第二十九條、第三十條、第三十一條、第三十二條、第三十三條、第三十九條、第四十條、第四十一條、第五十六條、第六十四條、第六十五條、第六十六條、第六十九條、第七十條、第七十三條 三、安全生產(chǎn)許可證條例 第一條、第二條、第六條、第九條、第十九條 第二部分崗位實(shí)務(wù)知識 一、專(zhuān)業(yè)基礎知識 （一）.建筑工程質(zhì)量與質(zhì)量管理 1.建筑工程質(zhì)量基本要求； 2.質(zhì)量檢驗與質(zhì)量管理的關(guān)系； 3.產(chǎn)品質(zhì)量與工作質(zhì)量； 4.產(chǎn)品質(zhì)量的經(jīng)濟原則； 5.影響工程質(zhì)量的主要因素。
（二）.全面質(zhì)量管理的基本概念 1.質(zhì)量管理的發(fā)展階段和全面質(zhì)量管理的形成； 2.全面質(zhì)量管理的基本含義及其工作步驟； 3.全面質(zhì)量的基本觀(guān)點(diǎn)（廣義工程質(zhì)量、為用戶(hù)服務(wù)、全面管理、預防為主和用數據說(shuō)話(huà)的觀(guān)點(diǎn)） 4.全面質(zhì)量管理的方針、目標和規劃、領(lǐng)導。 （三）.全面質(zhì)量管理的基礎工作 1.建筑企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)技術(shù)的標準化、規范化、系列化工作和計量化工作； 2.質(zhì)量信息和情報工作； 3.質(zhì)量管理責任制和質(zhì)量立法； 4.質(zhì)量管理咨詢(xún)和診斷； 6.質(zhì)量管理教育工作； （四）.全面質(zhì)量管理的工作體系 1.質(zhì)量保證體系的基本概念； 2.質(zhì)量保證體系的基本內容； 3.質(zhì)量保證體系的運轉基本形式； 4.質(zhì)量保證體系的建立。
（五）.全面質(zhì)量管理的數理統計方法 1.數理統計的基本知識 ⑴.數理統計的任務(wù)和步驟， ⑵.數據、數據種類(lèi)及基本要求。 ⑶.隨機事件和模糊事件， ⑷.母體與子樣，頻數與概率，正態(tài)分布； ⑸.排列圖、因果圖、直方圖、散布圖、相關(guān)圖、管理圖、過(guò)程決策程序圖等； ⑹.工序能力指數、2.抽樣檢驗。
（六）.建筑工程質(zhì)量管理的主要內容 1.質(zhì)量檢驗和評定； 2.質(zhì)量等級評定； 3.質(zhì)量監督； 4.工程驗收； 5.質(zhì)量事故的分類(lèi)調查、處理及統計。 二、專(zhuān)業(yè)實(shí)務(wù)知識 （一）了解電力系統的組成，額定電壓規定及變壓器運行方式。
（二）了解建筑供電電力負荷級別的劃分原則及其各級對供電要求的規定。 （三）掌握建筑供電系統電力負荷的計算方法及用電設備容量與導線(xiàn)的配置。
（四）了解10千伏變電所構成。 （五）掌握建筑供配電線(xiàn)路接線(xiàn)方式。
（六）掌握12千伏變電所電力變壓器容量及型號的選擇。 （七）了解機電保護裝置在供電系統中的主要任務(wù)和對其基本要求。
（八）了解高低壓備用電源自動(dòng)投入裝置的基本形式和基本要求。 （九）掌握交流低壓備用電源（自投自復）的原理接線(xiàn)圖和工作原理。
（十）相序、文字、顏色的表示方法 （十一）熟悉系統圖、平面圖及設計的要求。 （十二）接地的驗收及施工工藝要求，等電位工藝的驗收要求，防雷接地要求。
（十三）材料設備的進(jìn)場(chǎng)驗收要求與內容。 （十四）電氣工程隱檢內容、驗收標準。
（十五）配管的工序工藝要求，明配、暗配、吊頂內的配管和驗收標準。 （十六）導線(xiàn)穿線(xiàn)的要求、連接、焊接工藝要求。
（十七）燈具、插座、開(kāi)關(guān)安裝的標準、工藝要求及質(zhì)量標準。 （十八）分線(xiàn)盒配電箱內留線(xiàn)的長(cháng)度的標準。
（十九）母線(xiàn)的種類(lèi)及安裝要求，接頭的處理、工藝標準。 （二十）配電箱、柜、電纜、線(xiàn)路、電機、燈具試驗電壓。
（二十一）線(xiàn)槽、橋架的安裝要求及質(zhì)量標準。 （二十二）各種電氣皿具、設備、調試、試驗的驗收標準。
（二十三）電氣絕緣的絕緣等級分類(lèi) （二十四）標準導線(xiàn)的電壓等級的規定。 （二十五）對進(jìn)口設備、驗收要求及規范要求。
（二十六）對電氣施工人員的要求。
7.食品檢驗必須知道的專(zhuān)業(yè)知識
食品檢驗分理化檢驗和微生物檢驗
國家單位比較多
其中理化檢驗就是用化學(xué)的方法進(jìn)行分析，每個(gè)食品所檢驗的項目，依據的標準不同，具體檢驗過(guò)程中要根據標準來(lái)，標準不斷的在更新
而微生物就少點(diǎn)，一般有常進(jìn)行檢驗的菌落總數，大腸菌群，致病菌包括沙門(mén)、志賀、金黃色葡萄球菌等等
還有是每三年一次的資質(zhì)認證，單位的老人應該都知道，得后天學(xué)
私企食品單位
理化和微生物都很單一了，只做你們廠(chǎng)子生產(chǎn)的東西就可以
還有在企業(yè)里叫QS認證，也挺麻煩，得后天學(xué)習
這差不多就是干食品檢驗的人應該了解的
希望能幫到你
