東莞美食攻略(東莞特色美食攻略)
東莞美食攻略
東莞美食攻略
東莞，又稱(chēng)“莞城”，廣東省地級市，全國5個(gè)不設區的地級市之一。以下是小編精心準備的東莞美食攻略，大家可以參考以下內容哦！
東莞臘腸【1】
東莞臘腸短而粗，傳說(shuō)始創(chuàng )這種臘腸的原是個(gè)矮仔，他挑著(zhù)長(cháng)的臘腸上街叫賣(mài)，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。后來(lái)，他便想辦法，把臘腸制得短而粗，在炮制方法上又與眾不同，他挑擔上街，人們老遠就看見(jiàn)那粗大的臘腸，并嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣(mài)了。至今人們仍然用“東莞臘腸”來(lái)形容一些矮壯而精靈的人。
制作方法
東莞臘腸身長(cháng)不到2～3厘米，好像一個(gè)橢圓形的小肉球。在制作上與普通臘腸有所不同，它是用當天加工出來(lái)的新鮮豬腸衣來(lái)制作臘腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然風(fēng)干至適度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而東莞臘腸風(fēng)味獨特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點(diǎn)，成為廣東臘腸中的上品，在國內外享有聲譽(yù)。
東莞荔枝【2】
廣東省東莞市的地理位置是位于該省的中南部區域，海拔為30到80米之間，當地地貌癥狀是以丘陵臺地、沖積平原為主，日照充足，雨量充沛，年平均氣溫為22.7℃。是東江下游的珠江三角洲。是嶺南文明的重要發(fā)源地、中國近代史的開(kāi)篇地和改革開(kāi)放的先行地。
改革開(kāi)放以后，該市積極推進(jìn)國土綠化工作，東莞市屬南亞熱帶海洋性氣候，宜果則果，林果并舉，適宜發(fā)展經(jīng)濟林，因地制宜，宜林則林，因為大力發(fā)展荔枝、橙柑桔等經(jīng)濟林名聞遐邇。光照充足，土肥水豐，成為全國平原綠化先進(jìn)單位，并在歷史上也一直以盛產(chǎn)荔枝聞名。
廣東省東莞市名列于第二批中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉名單中，該名單是國家林業(yè)局公布的，極具權威性，廣東省東莞市在名單中被命名為“中國荔枝之鄉”，同時(shí)，東莞市還被國家林業(yè)局授予全國經(jīng)濟林建設先進(jìn)單位稱(chēng)號。如今，全市荔枝種植面積近30萬(wàn)畝，品種以糯米糍、妃子笑、桂味等優(yōu)質(zhì)品種為主，此次成為“荔枝之鄉”可謂名至實(shí)歸。
麻涌香蕉【3】
香蕉是嶺南四大名果之一，也是東莞市水鄉、沿海地區三大傳統作物之一，歷史悠久，久負盛名。早在元代東莞已有香蕉生產(chǎn)。《元一統志》載："蕉子，番禺、南海、東莞、清遠并有，美香而甘。"明末清初屈大均記載東莞中堂蕉利村"芭蕉滿(mǎn)海天"，清嘉慶年間"蕉多出麻涌蕉利一帶"可見(jiàn)當時(shí)水鄉的香蕉生產(chǎn)已有相當的規模。
東莞香蕉主要有大種高把和大種矮把等優(yōu)良品種。大種高把在東莞種植面積最多，一般單株產(chǎn)10-25公斤，個(gè)別高達50公斤，為香蕉類(lèi)中的著(zhù)名優(yōu)良品種；大種矮把，植株較短，抗風(fēng)力強、蕉肉香甜、嫩滑、蕉皮光亮薄身、不易起黑斑點(diǎn)是適合東莞氣候的傳統優(yōu)良品種之一。其他還有油蕉、齊尾、矮（高）腳頓地雷、越南香蕉、天寶蕉、蘿崗矮把、廣西高型香蕉、泰國香蕉、潮安香蕉、臺灣高把、廣西矮、威廉斯、海南蕉等品種。
東莞市利用其土地肥沃、溫度高、陽(yáng)光足、雨水多等優(yōu)勢積極發(fā)展香蕉業(yè)，特別是近年來(lái)大力推廣試管大苗、果實(shí)套袋和保鮮等一系列新技術(shù)，生產(chǎn)出果大飽滿(mǎn)、色澤鮮麗、含糖量高、品質(zhì)優(yōu)良的香蕉，深受?chē)鴥韧馐袌?chǎng)的歡迎。香蕉一直是全市水果生產(chǎn)發(fā)展的重點(diǎn)對象，種植面積占全市水果生產(chǎn)總面積的30%以上，其產(chǎn)量占80%-90%，2001年種植面積5772公頃，總產(chǎn)量13.23萬(wàn) 噸。
地域范圍
麻涌香蕉產(chǎn)于三角洲腹地，廣州、深圳走廊中部，東江北支流的最下游珠江口北部東岸珠江三角洲平原，廣東省東莞市西北部麻涌鎮所轄的麻一、麻二、麻三、麻四、漳澎、大步、東太、新基、川槎、鷗涌、黎滘、華陽(yáng)、南洲、大盛14個(gè)村（社區），地理坐標為：東經(jīng)113°31′12″～113°40′00″，北緯22°58′36″～23°40′50″。面積930 公頃，總產(chǎn)量1.85萬(wàn)噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：麻涌香蕉果梳整齊端正，果指無(wú)傷斑，皮色呈黃色或金黃色，有光澤，果指長(cháng)度不低于20cm，單果重不低于120g，輕搖不脫柄；果肉細滑、口感清甜、香味濃郁，可食部分大于60%。2、內在品質(zhì)指標：可溶性固形物大于18.5%，可滴定酸含量不大于0.272%，鐵不低于0.41%，可溶性糖含量大于14.3%，每100g可食用部分含維生素C不低于6.728mg。3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合無(wú)公害熱帶水果產(chǎn)地環(huán)境條件的要求，產(chǎn)品質(zhì)量符合無(wú)公害標準。
東莞木瓜【4】
木瓜果皮光滑美觀(guān)，果肉厚實(shí)細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營(yíng)養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬(wàn)壽瓜”之雅稱(chēng)，是嶺南四大名果之一。
木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個(gè)中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。木瓜在中國素有“萬(wàn)壽果”之稱(chēng)，顧名思義，多吃可延年益壽。
東莞無(wú)花果【5】
無(wú)花果目前已知有八百個(gè)品種，絕大部分都是常綠品種，只有長(cháng)于溫帶地方的才是落葉品種。果實(shí)呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。又名阿驲（《酉陽(yáng)雜俎》、譯自波斯語(yǔ)：anjir），無(wú)花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無(wú)花果干無(wú)任何化學(xué)添加劑，味道濃厚、甘甜。無(wú)花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。
長(cháng)安盆菜【6】
長(cháng)安盆菜始于長(cháng)安烏沙陳屋。1278年4月，南宋朝廷敗退到廣東，楊太后與弟弟楊亮節攜宋帝昰、昺到東莞、香港一帶，6月再遷新會(huì )崖山，沿路居民紛紛前往勤王，盛情款待。烏沙李佳之母陳氏，為使兒子一心抗敵，而無(wú)后顧之憂(yōu)，毅然投海自盡。烏沙楊侯古廟至今祭祀楊亮節。由于元朝時(shí)紀念陳氏的.活動(dòng)被禁，于是每年農歷三月二十三日天后誕，村民們假借天后誕之名來(lái)紀念陳氏，一直保存吃盆菜的村俗。
盆菜，各種美味匯于一盆，香、油、味、佐料滲透每一個(gè)菜，特別入味。盆菜雖然歷史悠久，但烹制方法迄今仍無(wú)太大的變動(dòng)。最早的盆菜分五層，由下而上是：“蘿卜、菜頭、浮皮、魷魚(yú)、鵝（或肉、白切雞）”。盆菜通常由九層十層菜組成，寓意“長(cháng)長(cháng)久久”、“十全十美”,有白切雞、燒鴨、南乳豬肉、魷魚(yú)、鱔魚(yú)、冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮等。好的菜總是放在最上層，先是雞鴨，中層是豬肉和魚(yú)，下層是冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮等，蔬菜一般用作墊底。上層肉菜的汁滲到下層，使得下面的菜味道極佳。
改革開(kāi)放后，人們生活極大好轉，用料講究，有白鱔、蠔豉、發(fā)菜、瑤柱、海參、白切雞，林林總總，今非昔比。
過(guò)去吃盆菜不用臺、凳，全是蹲在地上吃。而今有臺有凳，但多數人仍舍臺凳而在空地上蹲著(zhù)、圍著(zhù)吃，這種風(fēng)俗，長(cháng)安鎮村民叫做“圍塹”，是紀念當年在戰壕里吃飯的歷史。
吃盆菜最大的樂(lè )趣不在吃而在“圍”。人們圍在一起，飲食說(shuō)笑，全村人圍在一處（過(guò)去多在祠堂、廟宇內），自由結合，熱鬧非凡。吃盆菜其實(shí)吃的是一種氣氛，吃盆菜有著(zhù)特殊的象征意義：全村同吃一盆菜，表示團圓和睦,象征團結、團圓。體現了人與人和諧共處、關(guān)愛(ài)體貼的親情。盆子里的菜分層疊放，又有上下和睦、團結一心、不分彼此，上下同心協(xié)力的寓意。
經(jīng)過(guò)多年改變，盆菜的內容變得豐富多彩，配料及味道更是講究，吃盆菜亦演變?yōu)閼c祝喜慶日子必不可少的宴請方式。盆菜象征一團和氣、富貴團圓、國泰民安、五谷豐登。每逢元宵、開(kāi)燈、天后誕、觀(guān)音誕和男婚女嫁，盆菜依然大為盛行。
東豐龍眼【7】
選育單位：東莞市農業(yè)科學(xué)研究中心、華南農業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院
品種來(lái)源：儲良龍眼/石硤和大烏圓龍眼混合花粉
特征特性：樹(shù)勢中等，樹(shù)干開(kāi)張。開(kāi)花期3～4月，花序較長(cháng)，成花坐果能力強。果實(shí)扁圓形，較大，均勻度好，平均單果重10.2克,果肉乳白色，半透明，味甜，可溶性固形物含量20.12%，維生素C含量38.6毫克/100克果肉，可滴定酸含量0.080%，可食率69.4%。
產(chǎn)量表現：東莞12年生石硤龍眼樹(shù)高接第三年（冠幅1.80米×1.65米）株產(chǎn)12.2公斤，第四年（冠幅2.25米×2.14米）株產(chǎn)17.4公斤，第五年（冠幅2.67米×2.45米）株產(chǎn)24.0公斤。
栽培技術(shù)要點(diǎn)：⑴采用烏園、儲良、石硤或福眼作嫁接砧木，春季或秋季進(jìn)行嫁接育苗；⑵挖深、長(cháng)和寬各0.8米大坑種植，株行距5×6米，每畝種植約22株；⑶秋梢生長(cháng)和幼果發(fā)育期噴施0.3%磷酸二氫鉀3～5次；⑷選12月份老熟的未次秋梢作為結果母枝，秋梢老熟后采用環(huán)割或藥物進(jìn)行控梢促花；⑸花穗主軸長(cháng)有4～5條一級側花穗時(shí)進(jìn)行摘心，第一次生理落果后進(jìn)行疏果；⑹枝梢生長(cháng)及果實(shí)發(fā)育期注意防治霜霉病、炭疽病、蝽蟓、蛀蒂蟲(chóng)等病蟲(chóng)害。
省品審會(huì )審定意見(jiàn)：東豐龍眼豐產(chǎn)穩產(chǎn)，果實(shí)較大、扁圓形，味甜，品質(zhì)中上。適宜我省龍眼產(chǎn)區種植。
東莞特色美食攻略
東莞特色美食攻略
東莞菜屬嶺南菜系，具有濃郁的地方特色，分山鄉風(fēng)味菜系、水鄉風(fēng)味菜系等，各有代表菜式。東莞臨江面海，水產(chǎn)豐富，海鮮也是特色之一，除了出名的膏蟹、重殼蟹、瀨尿蝦、石斑魚(yú)等等，還以出產(chǎn)基圍蝦著(zhù)名。
塘廈碌鵝
塘廈碌鵝是不折不扣的東莞山鄉菜。實(shí)際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜。肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。
塘廈碌鵝的做法比較特別，不同于傳統粵菜的做法，所以味道跟普通燒鵝完全不同，口味偏重，有點(diǎn)像北方的做法，但骨髓帶血又是粵菜的特點(diǎn)，吃起來(lái)非常爽。
東莞人家風(fēng)味酒樓
“本地朋友推薦”去的，據說(shuō)出品“正宗”，口味“地道”。鼓油鵝不愧是“熱門(mén)菜”首推，分量“夠”、味道“好”，吃完“回味無(wú)窮”;甜點(diǎn)里最?lèi)?ài)豆腐花，“香滑又細嫩”。價(jià)格“合理”，請客吃飯或朋友聚餐都“不錯”。
地址：東城區東升路東城十三碗1棟
冼沙魚(yú)丸
冼沙魚(yú)丸是地道的東莞水鄉菜。魚(yú)丸是東莞的傳統美食，尤其以高埗鎮冼沙村的魚(yú)丸最為出名，也就是洗沙魚(yú)丸。洗沙魚(yú)丸所取的魚(yú)必須是新鮮的'鯪魚(yú)，而且魚(yú)塘中不能養鴨鵝，以保持的魚(yú)肉味道的純凈。而且洗沙魚(yú)丸在東莞的各種美食中，可謂最費時(shí)費力的菜之一。
中堂魚(yú)包
魚(yú)包，顧名思義，由魚(yú)肉做成的表皮包住餡料而成。槎滘魚(yú)包為水鄉中堂著(zhù)名的傳統美食，距今有七八十年的歷史。最早由增城新塘沙村一食家創(chuàng )制。中堂魚(yú)包造型奇美、皮薄餡靚、爽滑鮮嫩、口感極佳的槎滘魚(yú)包。
厚街燒鵝瀨粉
東莞人壽宴的傳統食品，寓意長(cháng)長(cháng)久久，多福多壽。燒鵝瀨粉，最講究的是那一碗高湯，湯底有兩大特點(diǎn)：濃、清。那是用整只雞、大塊肉、大塊骨，加上許多特種藥材和香料熬制而成。吃的時(shí)候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，金黃的鵝皮，銀白的瀨粉，故有“金鵝銀瀨”之稱(chēng)。然后加上一大勺高湯，這樣的湯里浸出來(lái)的瀨粉鮮甜。