拉面劑和蓬灰那個好？(拉面和蓬灰配比合適)

拉面劑和蓬灰那個好

拉面劑好些，蓬灰有害而且拿不準

蘭州拉面用的蓬灰水成份是什么對身體有害嗎

蓬灰是在戈壁灘生長的一種蓬草經(jīng)過燃燒形成的一種灰燼，將其作為添加劑可以讓面更有勁道。

小劑量使用蓬灰對人體是無害的。

如果在使用蓬灰的時候使用量是非常小的話，在國家標準范圍之內(nèi)的話，對于身體來說幾乎沒有任何的危害。但是很多的不良商家為了使自己的產(chǎn)品表現(xiàn)的更加有韌或者是面食更加的蓬松都會大量的加入蓬灰，這樣就會給身體產(chǎn)生很大的副作用。

在蓬灰當中含有一定的鉛元素，砷元素，如果使用過多的話，可能會導致身體的中毒現(xiàn)象而影響身體健康。

強筋劑是拉面劑嗎

不是的 強筋劑是面粉添加劑 是增加面粉筋度的 一般不建議使用 拉面劑最常用的就是速溶蓬灰 他的作用是增加面團的延生性 也有增強面筋度的作用 據(jù)我所知蓬灰目前不屬于食品添加劑 個人見解 馬如龍拉面函授

加了蓬灰的面能做饅頭嗎

加了蓬灰的面粉，是不可以做饅頭的，蓬灰的作用是，能讓面粉做出來的食品更筋道，使成品不至于被拉斷。蓬灰是蘭州牛肉拉面歷史發(fā)展中的傳統(tǒng)添加劑，由于生產(chǎn)工藝的局限性已經(jīng)基本淘汰，在蘭州經(jīng)常吃牛肉面的顧客，都知道拉面里添加的是蓬灰，傳統(tǒng)蓬灰是一種蓬草燒成的，蓬灰里面主要的成分是鹽和堿，它里面含有鉛，砷等成分，且含量超于國家規(guī)定的標準，所以現(xiàn)在基本上蘭州牛肉拉面都不用蓬灰了，都用拉面劑了。

蘭州拉面為什么發(fā)黃

傳統(tǒng)的蘭州拉面用的是蓬灰水，蓬灰水的顏色有點黃的，所以拉面的顏色是黃的，現(xiàn)在都是用的拉面劑的，拉面的顏色發(fā)黃是面在制作過程中用到了菜籽油的，雖說油不能放的太多，但是面的醒發(fā)，拔面劑子也是要用油的！菜籽油的顏色是發(fā)黃褐色的！

拉面水灰是什么

拉面的面要用隔壁攤上生長的一種灰草，榨出來的汁來和，當?shù)厝朔Q為灰水，蓬灰實際上是堿。卻又不是普通的堿。加進面里不僅使面有一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃。筋道有勁兒，據(jù)說現(xiàn)在這種草已是人工種植。將其榨汁后沉淀濃縮，呈固體狀。用水化開即可和面，和了蓬灰面。三遍水三遍灰，9九8 11遍揉即可可以扯成各種形狀的拉面。