為什么自制的面包不松軟(怎樣自制面包松軟視頻)
為什么自制的面包不松軟
1、原料不對(duì)，在制作烤面包必須使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的發(fā)酵，面包制作出來(lái)后外觀不蓬松，口感也不松軟。高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，蛋白質(zhì)含量在12%以上，因蛋白質(zhì)含量高，所以它的筋度強(qiáng)，高筋面粉不僅可以用來(lái)制作面包，以及部分酥皮類點(diǎn)心、泡芙等。
2、面團(tuán)揉過(guò)勁，揉面是為了讓面粉中的蛋白質(zhì)分子成型，并產(chǎn)生麩質(zhì)——這是讓面團(tuán)凝結(jié)在一起的關(guān)鍵要素。麩質(zhì)負(fù)責(zé)在烤制面包時(shí)抓住空氣，讓面包口感更好。而揉過(guò)勁的面團(tuán)無(wú)法修復(fù)，烤出來(lái)的面包會(huì)如石頭一般堅(jiān)硬，所以一定要小心避免。揉好的面團(tuán)應(yīng)該是很好拉扯的，有彈性，若按壓下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢復(fù)。
3、發(fā)酵不足，發(fā)酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面團(tuán)第一次發(fā)酵是發(fā)酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發(fā)酵40-60分鐘。如果溫度低發(fā)酵時(shí)間要延長(zhǎng)。如果想面包更松軟一些，也可以在最后發(fā)酵時(shí)略發(fā)久一點(diǎn)，也不要太久，時(shí)間太久出來(lái)的面包馬上塌不成形，而且內(nèi)部組織粗糙。
面包不松軟是什么原因 主要的兩個(gè)原因講解視頻
1、配方里缺少面包改良劑（酵母和奶粉）。面包店里用的酵母一般都是好的，加牛奶還需要加奶粉，奶粉是烘焙專用的好奶粉，不是商店賣的那種奶粉，還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。這是最基本的了。
2、面包房里是用機(jī)器和面。室內(nèi)溫度控制在18攝氏度左右。目的是和面的時(shí)候不讓面團(tuán)醒發(fā)，有時(shí)怕面團(tuán)醒發(fā)一邊和面一邊加入冰塊呢。和面的時(shí)間也有規(guī)定的。和出來(lái)的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和面時(shí)什么時(shí)間加黃油也都有規(guī)定的。然后再進(jìn)入醒發(fā)箱醒發(fā)。醒發(fā)箱是帶蒸汽的。醒發(fā)時(shí)的濕度也是有規(guī)定的。醒發(fā)出來(lái)的面團(tuán)是松軟細(xì)膩的，不干?？境鰜?lái)的效果才好，我們?cè)诩矣檬趾兔?，那是和面包店里沒(méi)法比的。而且每個(gè)環(huán)節(jié)都不到位。當(dāng)然做出來(lái)的面包口感不好了。
蒸面包不松軟是什么原因
面包揉搓的時(shí)間不夠，面包內(nèi)部存有顆粒物，從而導(dǎo)致做出來(lái)的面包不松軟。發(fā)面時(shí)酵母發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致其中活性成分過(guò)分流失，失去了本身作用，從而引起面包不夠柔軟的情況?？久姘鼤r(shí)的溫度和時(shí)間沒(méi)有把握好，面包的營(yíng)養(yǎng)成分流失過(guò)多，發(fā)酵過(guò)頭，導(dǎo)致出現(xiàn)干癟、發(fā)硬等情況。
1、可能與面包揉搓的時(shí)間不夠有很大關(guān)系，面包內(nèi)部存有顆粒物，從而導(dǎo)致了做出來(lái)的面包不柔軟。
2、做面包發(fā)面時(shí)酵母發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致其中的活性成分過(guò)分流失，失去了本身的作用，從而引起面包不夠柔軟的情況。
3、烤面包時(shí)候的溫度和時(shí)間沒(méi)有把握好，面包的營(yíng)養(yǎng)成分流失過(guò)多，發(fā)酵過(guò)頭，導(dǎo)致出現(xiàn)干癟、發(fā)硬等情況。
做面包不夠松軟怎么回事
面包沒(méi)有那么松軟的原因可能是： 一是：面粉的蛋白質(zhì)含量不夠，面粉筋力不足。然后你在揉面的時(shí)候面筋沒(méi)有揉到位。二是：家里沒(méi)有發(fā)酵的專業(yè)設(shè)備，在面包進(jìn)行最終醒發(fā)的時(shí)候環(huán)境濕度不夠。三是：你經(jīng)驗(yàn)不夠，在烤面包的時(shí)候，過(guò)度烘烤了，把面包的水分烤的太干了。四是：在冷卻的時(shí)候太著急。
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