月餅烤好怎么回油？(月餅烤完后放哪里回油)
月餅烤好怎么回油
置于低溫、干燥的環(huán)境中。
制作月餅會(huì)加入一定量的水、油、糖等物質(zhì)，而這些物質(zhì)在經(jīng)過(guò)烘烤之后，物質(zhì)比例會(huì)發(fā)生變化，比如水會(huì)蒸發(fā)變少，尤其是餅皮中的水分會(huì)變少，此時(shí)餡料中的水分要高于餅皮，于是餡料中的水分會(huì)往餅皮中泡，而餅皮中的油就會(huì)往外冒，起到月餅回油的效果。
而低溫、干燥的環(huán)境會(huì)更有助于月餅回油，所以在月餅烤好之后建議放到冰箱中回油，并且月餅回油是需要一定時(shí)間的，這個(gè)時(shí)間一般在3`5左右，所以在月餅烤好后放置一定的時(shí)間進(jìn)行回油。
月餅回油在常溫30度可以存放嗎
不可以
月餅回油可以存放在冰箱中或陰涼低溫的地方，月餅回油只是將它們存放在干燥的地方，然后讓月餅吸收油分，回油后，月餅的味道會(huì)更好，通常，回油要花大約一周的時(shí)間才能恢復(fù)到剛制成的月餅。
將回油月餅的原理是使月餅的皮膚吸收油和水分，并分析餡料中的油，以使月餅變軟變甜，回油只會(huì)使月餅的味道更好，沒(méi)有回油的月餅也是可能的，對(duì)于食用，月餅不必回油即可食用
月餅怎樣快速回油
1、首先月餅回油我們需要注意糖漿配比是否達(dá)到要求，太高和太低，會(huì)讓糖漿轉(zhuǎn)化度不夠，都不利于回油。
2、另外還要注意煮糖漿的時(shí)候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利于月餅的回油。
3、還要看我們的油的比例是不是足夠，油太少的話(huà)，回油會(huì)比較緩慢。
4、我們要把糖漿，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月餅也可能不會(huì)回油。
5、在選擇面粉方面，我們可以選用我們的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否則無(wú)法回油。
6、再有就是月餅餡料里面的油也不能太少了，否則也無(wú)法成功回油。
7、完成上面這些點(diǎn)以后，月餅就烤好了，放入保鮮膜里面，一般三至五天就可以回油變軟了。
月餅回油了還是硬的怎么辦
月餅回油后還是很硬的話(huà)可能跟回不回油沒(méi)有關(guān)系，月餅的餅皮太后或者用料配比有問(wèn)題的話(huà)餅皮就是很硬的，除了餅皮問(wèn)題如果做的是五仁月餅并且用料比較足的話(huà)月餅也會(huì)很硬。這種硬月餅不適合直接咬著吃，可以用刀子切成小塊后吃會(huì)更美味。
生月餅皮干硬怎么辦
月餅皮太硬的補(bǔ)救方法如下：
一、進(jìn)行回油。
一般情況下要是月餅出現(xiàn)很硬的情況，那么多半是因?yàn)闆](méi)有進(jìn)行回油的導(dǎo)致，這時(shí)候可以月餅置于常溫條件下保存一段時(shí)間，月餅會(huì)自行回油，其中的水分以及油分會(huì)浮上月餅表面。
而月餅回油好之后，一般將其置于低溫陰涼、干燥處保存，這主要是因?yàn)榛赜驮嘛灻芊夂茫悦庠嘛炍账诌^(guò)多，導(dǎo)致其外表餅皮變得濕潤(rùn)，食用起來(lái)口感不好。
二、可以用炒鍋蒸。假如要用微波爐，需另附保鮮袋，要不然等冷了可以吃時(shí)又變的有點(diǎn)兒硬邦邦的的呢。
不同口味的月餅可以放在一起回油嗎
不同口味的月餅可以放在一起回油。
不可以疊起來(lái)，要一個(gè)一個(gè)分開(kāi)放置，這樣回油效果會(huì)更好。
月餅制作完成后，如果周?chē)鷾囟容^高，此時(shí)可放入冰箱回油。如果溫度較低，可在室溫下儲(chǔ)存，以便回油。
月餅回油要注意糖漿比例是否符合要求。如果太高或太低，糖漿轉(zhuǎn)化率將不夠，因此不容易回油。
煮糖漿時(shí)，熱量不宜過(guò)高，這可能不利于月餅的回油。
月餅回油太快怎么解決
月餅返油快可以放置在溫度較低的溫室進(jìn)行保存。
回油指的是月餅放置一段時(shí)間以后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮會(huì)變的柔軟油潤(rùn)，這個(gè)時(shí)候月餅的口感才會(huì)達(dá)到最好。一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以放冰箱。
在家里一般烤出來(lái)的月餅首先等涼到溫?zé)岬臅r(shí)候就可以用密封袋裝起來(lái)，然后放在常溫下干燥的地方保存就可以了，放上20天沒(méi)問(wèn)題。前提是烤月餅的時(shí)候一定要烤透，還有就是自己做的月餅餡在做的時(shí)候一定要把水分收干。水分含量大的話(huà)很快就會(huì)發(fā)霉的。
