食鹽在高溫油鍋里會(huì )產(chǎn)生毒素(食鹽放熱油鍋里會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)嗎)
食鹽放入高油溫有沒(méi)有致癌物質(zhì)呢
油溫太高本身就容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴，倒是跟食鹽沒(méi)有關(guān)系。
高溫油放鹽會(huì )致癌嗎
高溫油放鹽會(huì )產(chǎn)生致癌物
一、
在油溫很高的情況下，直接往油里放鹽，由于鹽受高溫會(huì )生成亞硝酸鹽類(lèi)，而亞硝酸鹽類(lèi)是一種很強的致癌物質(zhì)，所以要后放鹽。
二、
食鹽在常見(jiàn)的高溫下會(huì )產(chǎn)生氯氣是有毒物質(zhì)對人身體會(huì )有影響
食鹽，又稱(chēng)餐桌鹽，是對人類(lèi)生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉（化學(xué)式NaCl）在食鹽中含量為99%，部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區的食鹽都通過(guò)添加碘來(lái)預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。
三、食用鹽
食用鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過(guò)加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉，同時(shí)含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。
食鹽保存方法：
1、密封保存：碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放于干燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買(mǎi)隨吃，一次不要購買(mǎi)太多而長(cháng)期存放。
2、避免高溫爆炒：碘鹽遇高溫會(huì )分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時(shí)不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失。普通市面上食用鹽是沒(méi)有保質(zhì)期的，但添加了了碘或鋅，硒。鈣，核黃素等微量元素的食用鹽的保質(zhì)期為一年。
四、
1. 食用油最高溫度是220度，超過(guò)它就變成油煙了。
2. 食用油也稱(chēng)為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，通常用油料作物的種子經(jīng)壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。
3. “壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝。這兩種方法的區別在于，“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)，全過(guò)程不涉及任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛生、無(wú)污染，天然營(yíng)養不受破壞。而“浸出法”則采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后，進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過(guò)“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是浸出油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。
油在烹調中有以下幾種作用：
• 油的傳熱作用：
食用油使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調過(guò)程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由于油脂的沸點(diǎn)高，加熱后能加快烹調速度，縮短食物的烹調時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。
• 改善菜肴的色澤
油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味。香油（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜肴的風(fēng)味，提高菜點(diǎn)質(zhì)量有很大的作用。
• 增加營(yíng)養成分
在烹調過(guò)程中，由于脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補充了某些低脂肪菜肴的營(yíng)養成分，從而提高了菜肴的熱量，即營(yíng)養價(jià)值。
食鹽在高溫油鍋里會(huì )產(chǎn)生毒素嗎
食鹽在常見(jiàn)的高溫下會(huì )產(chǎn)生氯氣是有毒物質(zhì)對人身體會(huì )有影響。
食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規定鋇含量不得超過(guò)20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過(guò)多可使鹽帶苦味，含氟過(guò)高也可引起中毒。近年來(lái)許多試驗證實(shí)，食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食鹽攝入過(guò)多，可引起高血壓。
世界衛生組織(WHO) 建議每人每日攝入5g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入7g食鹽即可滿(mǎn)足機體對鈉的需要。
擴展資料：
1、鹽吃多易浮腫
在日常生活中不難發(fā)現，有許多肥胖婦女的腳到了下午就會(huì )浮腫，穿的鞋子變得緊繃，其實(shí)是體內的鹽分在作怪。尤其是患有高血壓等病患者，這種現象更為明顯。因此，為了使身體不會(huì )出現這種癥狀。除了日常飲食注意外，最重要的就是要控制食鹽量了。
2、鹽吃多易長(cháng)斑
食鹽過(guò)多，除可使面色黑黃外，也有可能導致面頰長(cháng)出雀斑。若同時(shí)攝入動(dòng)物性脂肪和蛋白質(zhì)過(guò)多，則會(huì )影響肝臟正常代謝而使雀斑更顯眼。這可是有研究證明的，因此，如果你發(fā)現臉上斑點(diǎn)增多的話(huà)，那再另外看看你的食鹽攝入量怎么樣吧。
3、鹽吃多或致癌
醫學(xué)家普遍認為，多吃食鹽容易患高血壓、心肌梗塞和癌癥等疾病。醫學(xué)家建議，應該使城市每人每天吃鹽量從現在的20克左右降低到10克甚至5克以下，以減少一些疾病的發(fā)病率。因此，為了防止疾病在你身上易發(fā)的話(huà)，那你該適時(shí)控制鹽量攝入了。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-食用鹽吃多的危害 四類(lèi)人飲食過(guò)咸真要命
參考資料來(lái)源：百度百科-食鹽
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