幼兒膳食烹飪方法(適合幼兒膳食菜肴烹制方法)
1.適合幼兒膳食菜肴烹制方法有哪些
適合幼兒膳食常用的方法主要有：蒸、炒、燒、熬、氽、熘、煮等方法。
1。 蒸菜法用開(kāi)水蒸汽將食物蒸熟。
蒸出的菜肴松軟、易于消化、原汁流失少、營(yíng)養 素保存率較高。如蒸丸子，維生素艮保存率為53%，維生素隊保存率為85%， 煙酸保存率為74%。
2。 炒菜法蔬菜、肉切成絲、片、丁、碎末等形狀和蛋類(lèi)、魚(yú)、蝦類(lèi)等食物用旺火急 炒。
炒透人味勾芡，能減少營(yíng)養素的損失，如炒小白菜，維生素C保存率為 69%，胡蘿卜素保存率為94%；炒肉絲，維生素艮保存率為86%，維生素艮保 存率為79%，煙酸保存率為66%；炒雞蛋，維生素B，保存率為80%，維生素B2 保存率為95%，煙酸保存率為100%。 3。
燒菜法將菜肴原料切成丁或塊等形狀，然后，熱鍋中放適量油，將原料煸炒并加 人調料炒勻，加人適量水用旺火燒開(kāi)、溫火燒透人味，色澤紅潤。如燒雞塊、燒土豆丁等。
熬菜法：將炒鍋放人適量油燒熱，用調料熗鍋，投人菜肴原料炒 片刻后，添適量水燒開(kāi)并加入少許鹽、熬熟，如白菜熬豆腐、熬豆角等。 4。
氽菜法將菜肴原料投入開(kāi)水鍋內，燒熟后加人調味品即可。一般用于湯菜。
如牛 肉氽丸子、蘿卜細粉絲湯、魚(yú)肉氽丸子菠菜湯等。5。
熘菜法將菜肴原料掛糊或上漿后，投人熱油內氽熟撈出，放人炒鍋內并加人調料及適量水燒開(kāi)勾芡或倒人提前兌好的調料汁迅速炒透即可，如焦熘豆腐丸子、熘肉片等。 6。
煮菜法將食物用開(kāi)水燒熟的一種方法，如煮雞蛋、煮五香花生等。
2.適合寶寶膳食的烹調方法有哪些
食物通過(guò)適當的加工烹調可增加食物 中的色、香、味，提高對食物中各種營(yíng)養素 的消化、吸收和利用。
針對寶寶消化功能的 特點(diǎn)，常采用的烹調方法有如下6種。蒸制作菜肴省時(shí)間，且保持原汁原味，減 少營(yíng)養素成分的流失。
燉、熬燉、熬的食物常在加湯加料時(shí)一次性加 好，中途不再添湯。可保持原汁原味，制作 的食品味道清香、軟而酥爛、清爽利口。
釀常見(jiàn)的做法如黃瓜塞肉、葫蘆塞肉、釀 冬瓜盅等。此法制作細膩，制成的菜肴美觀(guān) 別致，葷素相配，口味鮮美。
熘常見(jiàn)的做法如豆腐丸子、土豆丸子等。 食物為片、丁、絲狀等。
經(jīng)過(guò)油滑或開(kāi)水燙 熟后再熘，以旺火速成能保持菜肴的香脆、滑軟，鮮嫩。燒通常指紅燒、湯燒，燒出來(lái)的菜肴味 鼠咸微甜，色澤發(fā)紅。
氽汆是烹制湯菜或連湯帶菜的一種烹調方 法。需要指出的是，無(wú)論采用哪種烹調方 法，為寶寶制作的膳食，應該較成人食品更 軟、更爛，鹽的攝入量要低于成人。
3.適合寶寶的膳食烹調方法有哪些呢
寶寶新陳代謝旺盛，需要的營(yíng)養素也 多，再加上消化機能尚不健全，所以父母掌 握適當的烹調方法相當重要。
精心的烹調能 讓寶寶胃口大開(kāi)，滿(mǎn)足其營(yíng)養需要，促進(jìn)寶 寶健康成長(cháng)。 針對寶寶消化功能的特點(diǎn)，常采用的烹 調方法有如下6種： （1）蒸 能保持食物的原汁原味，減少營(yíng)養成分 的流失，還能保持原料原有的形態(tài)。
（2）燉、熬 可保持食物的原汁原味，制成的菜肴味 道清香、軟而酥爛、清爽利口。 （3）瓤 如黃瓜塞肉、葫蘆塞肉、瓤冬瓜盅等。
此法制作細膩，講究外形，制成的菜肴美觀(guān) 別致、葷素相配、口味鮮美。 （4）溜 如豆腐丸子、土豆丸子等。
經(jīng)過(guò)油滑或 水燙熟后再溜，以旺火速成，能保持菜肴的 香脆、滑軟、鮮嫩。 （5）燒 如紅燒、湯燒。
菜肴味鮮、咸、微甜，色澤發(fā)紅。 （6）汆 烹制湯菜或連湯帶菜的一種烹調方法。
特點(diǎn)是湯多而清鮮，菜肴脆嫩。
4.幼兒膳食計劃的步驟和要求有哪些
1、講究科學(xué)合理。
主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如 雞蛋炒飯、面條、米線(xiàn)、營(yíng)養粥等，孩子們非常喜歡。 2、講究營(yíng)養平衡。
合理的營(yíng)養是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎，3 ~ 6歲孩子攝入的營(yíng)養除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養外，還得滿(mǎn)足其生長(cháng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類(lèi)食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。
例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養對幼兒成長(cháng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
3、按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(cháng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿(mǎn)足幼兒生長(cháng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡。
面條、按季節制定食譜、講究科學(xué)合理、利用色、蔬菜和水果，它是一個(gè)整體，就需要從食物熱量中得到熱量補充。 2，如 雞蛋炒飯、牛奶、幼兒活動(dòng)量增加，春季太陽(yáng)日照好，都按照食譜中的份量、型來(lái)刺激幼兒的食欲、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、糖，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛(ài)吃，牛奶，由于寒冷、要以清淡為主。
例如、粗細有機結合，糧食更加不宜減，幼兒食欲欠佳、雞、葷菜與豆制品、營(yíng)養粥等。冬季活動(dòng)量減少、活動(dòng)量的情況有別。
因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的、香、番茄、海帶。合理的營(yíng)養是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎、藕等。
主副食相互搭配，如蘿卜、不能過(guò)于油膩，如排骨、解毒、葷素之間科學(xué)組合、味，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜、平衡的營(yíng)養對幼兒成長(cháng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的、花色多樣、油與糖四大類(lèi)食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養素，甜咸。一年四季蔬菜上市不同。
秋季天氣干燥，合理的膳食是由糧食、干稀、消暑的食品和瓜果、蝦皮，還可用紅燒等烹調方法、冬瓜、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿(mǎn)足幼兒生長(cháng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱、多種形式，每周葷菜總量不可少，另外應吃些紅棗，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養供給，孩子們非常喜歡，另外加些清熱、豐富的品種、米線(xiàn)，每周大米，膳食在粗細葷素，缺一不可、面食交叉互補，活動(dòng)和睡眠相對減少、講究營(yíng)養平衡，食譜安排就需含鈣豐富的食物、蝦皮，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，所以需鈣量也多，自身消耗熱量較多，氣候變化和幼兒生長(cháng)發(fā)育、油。 3,3 ~ 6歲孩子攝入的營(yíng)養除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養外，還得滿(mǎn)足其生長(cháng)發(fā)育的需要、合理。
所以科學(xué)1、西瓜等，因此四季食譜也應不同，高蛋白的食物。幼兒膳食中可是當加些高熱量，如綠豆、木耳等。
5.幼兒園食譜大全及做法炒菜
幼兒園食譜大全及做法炒菜
小孩子正是長(cháng)身體的時(shí)候，所以很多家長(cháng)都想把孩子托管給伙食比較好的幼兒園，好讓孩子吃好喝好，那么常見(jiàn)的幼兒園食譜大全及做法大家都了解嗎？下面養生之道網(wǎng)為您介紹一些幼兒園食譜大全及做法，看看吧。
1、燕麥雙米粥
燕麥80g、小米80g、糯米80g、枸杞適量。
準備糯米、燕麥片。糯米、燕麥片洗干凈，用冷水浸泡30分鐘。浸泡后一是容易熟，節省時(shí)間。二是粥的口感更好。煮鍋加水，糯米、燕麥片入鍋煮。燒開(kāi)鍋后轉小火煮。其間要適時(shí)攪動(dòng)。15分鐘后，小米洗干凈入鍋同煮。其間還要適時(shí)攪動(dòng)。粥熟后加枸杞。關(guān)火燜5、6分鐘后盛出享用。
2、鮮蝦蒸水蛋
雞蛋200g、鮮蝦100g、香油適量、鹽適量、蔥適量、白開(kāi)水適量。
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蝦去頭去殼去蝦線(xiàn)，用清水沖洗干凈，加適量料酒去腥。雞蛋磕開(kāi)打散，打勻之后過(guò)篩去掉蛋液泡沫，加入雞蛋液兩倍的白開(kāi)水，打勻，然后放入鹽。
倒入上蒸鍋的碗里。放入洗凈的蝦仁，蝦仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持蝦的鮮味。蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個(gè)小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。
3、雞肉西蘭花丸子
雞肉100g、西蘭花100g、豆腐渣100g、油、鹽、雞蛋1個(gè)、姜、蔥、五香粉、胡椒粉、生抽、淀粉。
雞肉剁碎，西蘭花剁碎，蔥姜剁碎。
雞肉里打入一個(gè)雞蛋，加入生抽，五香粉，胡椒粉，然后順時(shí)針打發(fā)，雞肉里加入豆渣，加入西蘭花末，加入適量鹽，拌勻后用手和成小丸子。烤箱預熱，180度，十分鐘。
再備好蔥絲和姜絲。坐鍋燒油，油熱后加入蔥姜絲爆香，加入一碗清水，加入一點(diǎn)白糖，加入食鹽，加入蠔油，煮開(kāi)后把丸子下入煮兩三分鐘，讓它入味，沒(méi)有烤熟的話(huà)這里多燒會(huì )，備好水淀粉，加入已經(jīng)入味的丸子鍋里。攪拌均勻即可。
4、鵪鶉蛋小蘑菇
櫻桃蘿卜200g、鵪鶉蛋12個(gè)、芹菜葉少許。
準備好食材，把小蘿卜仔細清洗干凈。將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。煮熟的鵪鶉蛋稍微晾涼去殼，用刀將兩頭切平。把櫻桃蘿卜切成兩半。把櫻桃蘿卜和鵪鶉蛋組合好放在鋪了芹菜葉的盤(pán)子里。切掉的蛋白邊角料用模具或是吸管壓成圓形。放在櫻桃蘿卜上裝飾即可。
5、豌豆豆腐蛋花湯
鮮豌豆200g、豆腐200g、雞蛋50g、淀粉、調料汁、上湯。
把豆腐切成小丁備用。豌豆洗凈后瀝干水分。把上湯倒入湯鍋中。加入豆腐丁，燒開(kāi)后轉小火煮至5分鐘。倒入豌豆繼續煮至2分鐘。把豌豆煮熟。加入一勺調味汁攪拌均勻。勾入薄芡后燒開(kāi)。煮至湯汁略微粘稠，關(guān)火輕輕的倒入蛋液。淋入香油即可。
6、松子豆腐
老豆腐240g、西紅柿200g、松子10g、油、鹽、小蔥、蒜。
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老豆腐切大片，西紅柿切小塊，蒜切片，蔥切小結。鍋里倒多點(diǎn)油，油熱將豆腐放下去。一面煎好，翻面煎另一面。煎好的豆腐盛出，用原鍋原油先下蔥蒜，再下西紅柿。當西紅柿炒變色加鹽調味。翻炒均勻，將煎好的豆腐放下去，加入少量的水。然后蓋鍋，燜燒5分鐘入味。揭蓋觀(guān)察西紅柿已經(jīng)成泥狀即可。盛盤(pán)散上蔥花和松子，這道菜就完成了。
7、香蕉豆腐
豆腐200g、香蕉200g、油、鹽、蛋液、淀粉、蔥、生抽、醋、糖。
香蕉去皮切成圓片備用。豆腐切成片。加入鹽腌制2分鐘。取一碗加入淀粉生抽醋糖和清水攪拌均勻成料汁。蔥切成碎。將豆腐片和香蕉片裹上蛋液。再分別沾上淀粉。入油鍋煎炸至兩面金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，爆香蔥碎。倒入料汁，燒至湯汁粘稠。倒入煎炸好的豆腐和香蕉。翻炒均勻即可。
6.寶寶飲食的烹調要點(diǎn)有哪些
烹調是把生的原料通過(guò)加熱變成熟的食物，便于人體消化吸收； 對食物殺菌、消毒；使菜肴具有色、香 、味、形 ，從而激發(fā)寶寶的食欲。
1 ~ 2 歲寶寶常用食物的切法及烹調方法。切法：蔬菜：碎末。
鮮豆、干豆—豆沙。乳制品：泥。
碎末肉類(lèi)：去骨碎末。魚(yú)類(lèi)：去刺碎末。
肝臟、血 ：碎末。 烹制方法：大米：粥 、煨爛飯。
面食：蒸 、煮、燴。粗糧或薯類(lèi)：粥、糊 、泥。
肉類(lèi)： 燒 、煮、燉、蒸。蔬菜：炒 、燒 、煮、燉。
在食物的切法上以泥、碎末為主，在烹調上采用蒸、煮、燭 、炒 、燒為主，不宜油炸。凋味品的運用：在寶寶的食物中，主要應烹制出食物本身的風(fēng)味， 調味品不應放得太多，最好以清淡為宜，不應該使用刺激性的調味品，如辣椒、酒 、花椒等。
7.幼兒的食譜（1
1歲以后的孩子，乳牙逐漸出齊了，咀嚼、消化能力開(kāi)始增強了，飲食的內容也由以乳類(lèi)為主向以食物為主過(guò)渡。
那么，1-3歲的兒童每天吃什么好呢？ 首先要保證孩子膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例，各種礦物質(zhì)和維生素的供給也應適量。每日膳食中應包括：谷類(lèi)134克、代乳粉15克、豆及豆制品20克、肉類(lèi)38克、蛋類(lèi)38克、蔬菜135克、水果38克、糖19克、油10克。
由于1歲的孩子胃腸道的消化吸收機能發(fā)育還不完善，因此，不宜給孩子吃油炸的、塊大的、帶刺激性和含粗纖維較多的食物。在給孩子做飯時(shí)，要特別注意烹調方法。
肉類(lèi)要制成泥、末，蔬菜也要切碎，還要采用煨、煮等混在一起的烹調方法，飯要做得軟、爛，易于消化。例如：肉末菜泥粥、肉末碎西紅柿煨面、爛飯肉末碎菜魚(yú)羹等。
2、3歲的孩子咀嚼能力增強了，食物就不必切得太碎小。肉可以切成薄片、小丁、細絲等；魚(yú)去刺后切成片或小塊就行。
豆類(lèi)應該煮軟，切成小塊；蔬菜可以切成小丁、小片、細絲。 魚(yú)蝦類(lèi)的肉細嫩，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵的含量也較高，比較好消化，可以多給孩子吃一些。
1-3歲的孩子每日除了三餐之外，還應加1、2次點(diǎn)心，最好是喝點(diǎn)牛奶或豆漿，這對身體的發(fā)育是有益的。如果晚飯吃得早，在睡前1、2個(gè)小時(shí)，還可再喝點(diǎn)牛奶。
在給孩子烹制食物時(shí)，還應注意選擇炊具，以免發(fā)生食物中毒。例如：在煮山里紅或海棠等水果時(shí)，切勿使用鐵鍋，因為這些水果中所含的果酸會(huì )溶解鐵鍋中的鐵，形成低鐵化合物，使孩子中毒；銅鍋或銅制品上的銅綠對孩子也有害。
8.簡(jiǎn)述幼兒膳食的配置原則.
學(xué)前兒童的膳食特點(diǎn)和配置原則學(xué)前兒童的膳食特點(diǎn)和配置原則一、學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn).1歲以上的小兒，奶類(lèi)已不是主要食物，但仍然是重要的食物，每日最好有牛乳（或羊乳）500~600l，條件較差時(shí)可選用豆奶粉或豆漿，以防蛋白質(zhì)供應不足。
2.食物形式由流質(zhì)、半流質(zhì)逐漸過(guò)渡到軟食，食物種類(lèi)越來(lái)越多，爛飯、瓜、菜均能食用。特別是3歲以后，除了含脂肪、糖過(guò)多的食物，以及辣椒、酒、濃茶等刺激性較強的食物外，一般食物均可食用，只是在食物烹調時(shí)，注意盡量細、軟些。
3.逐步適應一日三餐外加1~2次點(diǎn)心的膳食安排。4.3歲以下小兒不宜食用顆粒狀的食物，如花生、梅子、棗子等，其他像果凍等食品也不宜食用，否則容易造成氣管堵塞或引發(fā)氣管炎。
5.一些學(xué)前兒童有挑食或偏食的傾向，***應積極創(chuàng )設愉快的進(jìn)餐氣氛，經(jīng)常改變烹調方法，增強兒童的食欲，切不可強迫兒童進(jìn)食，否則易引起兒童的逆反心理，嚴重時(shí)可形成神經(jīng)性厭食。二、學(xué)前兒童膳食的配制原則.膳食平衡，比例適宜。
必須為學(xué)前兒童提供各種營(yíng)養素，保證能量需求，滿(mǎn)足各年齡階段兒童的生理需要。1~6歲兒童每日能量的供給量分別為1100cal、1200cal、1350cal、1450cal、1600cal、1700cal。
1~6歲兒童每日蛋白質(zhì)供給量應分別為35g、40g、45g、50g、55g、55g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白（動(dòng)物蛋白和豆類(lèi)蛋白）應占總蛋白量的1/2以上。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物所產(chǎn)熱能分別占總熱能的8%~15%、25%~30%和50%~60%。
2食物的配制應符合學(xué)前兒童的消化功能。食物的配制應以小兒的咀嚼能力和消化能力為依據，對于3歲以下尤其是進(jìn)入托兒所的小兒來(lái)說(shuō)，混合在一起的飯菜食用較為方便。
油炸食物兒童不宜多吃。3食物的品種應豐富多樣。
食物品種單一、缺少變化，只能降低學(xué)前兒童的食欲，應在保證各種營(yíng)養素供應的前提下，變化食物的品種。4.注意烹調方法，講究食物的色、香、味、形。
食物的色、香、味、外形、溫度等刺激能夠引起機體的興奮，有利于學(xué)前兒童增強食欲，促進(jìn)機體消化吸收。
9.幼兒園 營(yíng)養飯 怎么做
幼兒園的食物應該通過(guò)合理加工烹調、盡可能減少食物中各種營(yíng)養素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿(mǎn)足飽腹感。食物本身清潔無(wú)毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無(wú)害。有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總量的30%、40%、30%為宜。
(1)炒 將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。
(2)熗 食物切好后，經(jīng)沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理后，再在燒鑊（鍋）中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹調方法。
(3)炊 即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。
(4)煮 最簡(jiǎn)單的烹調方法之一；在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
(5)煎 燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然后將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
(6)爆 利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。
