板栗加工處理方法(板栗加工方法)
1.板栗加工方法
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板栗加工新法
1、剝外殼：板栗外殼的剝除有兩種方法，即生剝法和熱剝法。生剝法即在栗果頂部用不銹鋼小刀將板栗皮切除一小塊，以切口不傷栗肉為宜，然后用刀剝除其余皮殼。熱剝法是采用烘箱進(jìn)行的，將栗果放入烘箱后，迅速加熱至150℃以上，使皮殼自然爆裂而去皮。兩種方法可根據生產(chǎn)廠(chǎng)家的實(shí)際情況自行選擇。
2、去內皮：內皮又稱(chēng)內衣，也可采用兩種方法去除，即熱燙法和堿液處理法。熱燙法是將剝除外殼的板栗放入90~95℃的熱水中處理3~5分鐘，撈出趁熱剝除內衣。堿液處理法是利用火堿的腐蝕性和降解作用，將澀皮與果肉間的中膠層溶解而去皮，其堿液濃度、溫度及處理時(shí)間應靈活掌握，一般濃度為8%~12%，溫度為90~100℃，處理時(shí)間視栗果內皮的厚薄、溫度及堿液濃度而定（一般為1~3分鐘）。
3、修整護色：去皮處理后，立即用流動(dòng)水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬酸中和殘留的堿液，以防變色。護色時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)，否則果肉會(huì )變得暗淡無(wú)光。若需較長(cháng)時(shí)間護色，則應在護色液中加入0.02%~0.04%的抗壞血酸。栗果在護色液中邊護色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點(diǎn)和損傷變色部分。
4、預煮磨漿：將修整好的栗果在沸水中預煮30分鐘左右，掌握栗果煮熟為宜。用不銹鋼磨或石磨將煮好的粟果磨成漿，磨漿時(shí)適量加水，以減輕漿體粘磨現象。
5、調配：每50公斤板栗漿加糖20~25公斤，入糖煮鍋緩緩加熱，不斷攪拌。加熱至103℃，或以經(jīng)驗法判斷，即用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結成軟粒為度。停止加熱，準備壓片。
6、壓片涂心：把上述漿塊移至涂有植物油的平臺上，用涂油軋輥滾壓成0.3厘米的薄層，冷后凝結成稍帶軟韌的片狀。按白砂糖粉：全脂奶粉=5∶1的比例混合均勻，用鮮蛋白調成濃漿，并涂一簿層在果片表面，再用另一果片粘貼壓緊，立即進(jìn)行烘制。
7、烘制：把涂好夾心的果片入烘干機以50~60℃的溫度烘至夾心全干為止，成品含水量不超過(guò)14%，移出冷卻。
8、切片包裝：把夾心片切成3*3厘米的方片，也可根據消費情況切成其它形狀。用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每10片或20片作定量包裝。
2.板栗加工前的處理措施有哪些
板栗加工前，要通過(guò)必要_選別、分級、洗滌等系列工序。
（1）選別栗實(shí)在加工前#進(jìn)行品質(zhì)選別，包括外觀(guān)、色澤、成 熟度、大小等方面。只有品質(zhì)#同的栗果，才能按同一工藝條件進(jìn) 行加工。
選別主要是剔除霉#、腐爛及病蟲(chóng)果。選別工作主要通 過(guò)人的感官檢驗，在工作臺或#送帶上進(jìn)行。
（2）分級按栗實(shí)的大小^成不同的等級，進(jìn)行大量加工時(shí)由 分級篩完成分級任務(wù)。分級4的種類(lèi)較多，廣泛使用的有振動(dòng)篩、轉筒篩和擺動(dòng)篩等。
（3）洗滌即除去栗實(shí)表面的塵土、泥沙、農藥及大量微生物。 洗滌可采用人工清洗或機械噴洗。
人工清洗是將網(wǎng)架在水池上 方，將栗實(shí)放在網(wǎng)中，用水沖。機械噴洗是利用機械設備清洗， 處理能力強，清洗效果好于工。
應用較多的機械有浸泡噴洗機、毛刷式噴洗機和振動(dòng)噴洗機.。
3.板栗加工新法有哪些
板栗加工新法1。
剝外殼板栗外殼的剝除有生剝法和熱剝法兩種，生產(chǎn)者或廠(chǎng)家——可根據實(shí)際情況進(jìn)行選擇。生剝法是指在栗果頂部用不銹鋼小刀將板栗皮切除一小塊，以切口不傷栗肉為宜，然后用刀剝除其余皮殼。
熱剝法主要是采用烘箱進(jìn)行，即將栗果放入烘箱后，迅速加熱至150℃以上，使皮殼在高溫下自然爆裂而去皮。 2。
去內皮板栗內皮又稱(chēng)內衣，其去除也有兩種方法，即熱燙法和堿液處理法。熱燙法是將剝除外殼的板栗放人90℃-95的熱水中浸泡3-5分鐘，撈出后趁熱剝除內衣。
而堿液處理法是利用火堿的腐蝕性和降解作用，將澀皮與果肉間的中膠層溶解而去皮。一般情況下，堿液濃度為8%-12%，溫度為90-100，也可靈活掌握。
處理時(shí)間根據栗果內皮的厚薄、溫度及堿液濃度而定，一般為1-3分鐘。
3。修整護色：去皮處理后，立即用流動(dòng)水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬酸中和殘留的堿液，以防變色。
護色時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)，否則果肉會(huì )變得暗淡無(wú)光。若需較長(cháng)時(shí)間護色，則應在護色液中加入0。
02%-0。04%的抗壞血酸。
栗果在護色液中邊護色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點(diǎn)和損傷變色部分。4。
預煮磨漿：栗果修整好后，放人沸水中預煮，時(shí)間在30分鐘左右，以栗果煮熟為宜。然后將煮好的栗果取出，用不鎊鋼磨或石磨磨成漿，在磨漿的同時(shí)應適量加水，以減輕漿體粘磨現象。
5。調配：按每50千克板栗漿加糖20-25千克的比例調配，放人糖煮鍋緩緩加熱，不斷攪拌。
加熱至103℃，或以竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結成軟粒為度。停止加熱，準備壓片。
6。壓片涂心：漿塊做好后，將其移到涂有植物油的平臺上，用涂油軋輥滾壓成0。
3厘米的薄層，冷后凝結成稍帶軟韌的片狀。 將白砂糖粉和全脂奶粉按5:1的比例混合均勻，加入鮮蛋白調成濃漿，并涂一薄層在果片表面，再用另一果片粘貼壓緊，立即進(jìn)行烘制。
7。烘制：將涂好夾心的果片放人烘干機，以50 的溫度烘至夾心全干，成品含水量不超過(guò)14%為止，移出冷卻。
8。切片包裝：把夾心片切成長(cháng)寬各3厘米的方片，也可根據消費需要切成其他各種形狀。
然后用玻璃紙單片包裹，再用紙盒作定量包裝。
4.板粟加工
1、剝外殼：板栗外殼的剝除有兩種方法，即生剝法和熱剝法。
生剝法即在栗果頂部用不銹鋼小刀將板栗皮切除一小塊，以切口不傷栗肉為宜，然后用刀剝除其余皮殼。熱剝法是采用烘箱進(jìn)行的，將栗果放入烘箱后，迅速加熱至150℃以上，使皮殼自然爆裂而去皮。
兩種方法可根據生產(chǎn)廠(chǎng)家的實(shí)際情況自行選擇。2、去內皮：內皮又稱(chēng)內衣，也可采用兩種方法去除，即熱燙法和堿液處理法。
熱燙法是將剝除外殼的板栗放入90~95℃的熱水中處理3~5分鐘，撈出趁熱剝除內衣。堿液處理法是利用火堿的腐蝕性和降解作用，將澀皮與果肉間的中膠層溶解而去皮，其堿液濃度、溫度及處理時(shí)間應靈活掌握，一般濃度為8%~12%，溫度為90~100℃，處理時(shí)間視栗果內皮的厚薄、溫度及堿液濃度而定（一般為1~3分鐘）。
3、修整護色：去皮處理后，立即用流動(dòng)水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬酸中和殘留的堿液，以防變色。護色時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)，否則果肉會(huì )變得暗淡無(wú)光。
若需較長(cháng)時(shí)間護色，則應在護色液中加入0.02%~0.04%的抗壞血酸。栗果在護色液中邊護色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點(diǎn)和損傷變色部分。
4、預煮磨漿：將修整好的栗果在沸水中預煮30分鐘左右，掌握栗果煮熟為宜。用不銹鋼磨或石磨將煮好的粟果磨成漿，磨漿時(shí)適量加水，以減輕漿體粘磨現象。
5、調配：每50公斤板栗漿加糖20~25公斤，入糖煮鍋緩緩加熱，不斷攪拌。加熱至103℃，或以經(jīng)驗法判斷，即用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結成軟粒為度。
停止加熱，準備壓片。6、壓片涂心：把上述漿塊移至涂有植物油的平臺上，用涂油軋輥滾壓成0.3厘米的薄層，冷后凝結成稍帶軟韌的片狀。
按白砂糖粉：全脂奶粉=5∶1的比例混合均勻，用鮮蛋白調成濃漿，并涂一簿層在果片表面，再用另一果片粘貼壓緊，立即進(jìn)行烘制。7、烘制：把涂好夾心的果片入烘干機以50~60℃的溫度烘至夾心全干為止，成品含水量不超過(guò)14%，移出冷卻。
8、切片包裝：把夾心片切成3*3厘米的方片，也可根據消費情況切成其它形狀。用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每10片或20片作定量包裝。
5.板栗要怎么加工才好吃
糖烤板栗是板栗的做法中的一種，我們要準備的材料有板栗、玉米油、白砂糖和清水， 首先把板栗洗干凈然后在板栗表面表面劃開(kāi)一個(gè)口，將切好的板栗放入盆中，再向盆里倒入玉米油，將板栗平鋪放在烤箱盤(pán)中烤二十五分鐘，之后再白砂糖和清水倒入拌勻，再烤五分鐘即可。
板栗參雞湯 板栗參雞湯也是板栗的做法中的一種，做這道菜我們需要準備的材料有板栗、雞、胡蘿卜、姜、枸杞、鹽、蔥、西洋參、胡椒粉，先將雞與蔥姜煮一個(gè)小時(shí)，再撈出蔥姜、放入西洋參、鹽、胡椒粉再煮一個(gè)小時(shí)，然后放入胡蘿卜和枸杞煮上半個(gè)小時(shí)，還可以放入自己喜歡的香菜，這樣香噴噴的板栗參雞湯就做好了。 飄香栗子雞 做飄香栗子雞我們要準備的材料有板栗、雞腿、蔥姜、鹽、醬油、油、八角、糖、料酒，首先把雞腿切成小塊，在熱水中焯水后瀝干水分，板栗去皮洗凈，在鍋中放入少量油八角炒香后倒入雞塊煸炒至微黃，倒出多余的油脂，然后加入料酒、醬油和糖和蔥姜繼續炒，再向鍋中加熱水淹沒(méi)雞塊為準，再將板栗放入鍋內用大火燒開(kāi)，之后再用小火燜二十分鐘加入自己喜歡的調味品就可以了。
板栗燒排骨 材料：排骨500克、板栗300克、蔥姜、八角、醬油、冰糖、鹽、料酒 做法： 1、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中焯水，瀝干水分，備用。 2、板栗去皮備用，蔥切段，姜切片，準備好八角。
3、鍋置旺火上，加油燒熱，放入冰糖，小火炒至冰糖成棕紅色。 4、倒入排骨煸炒均勻，使排骨上色，加入料酒 、醬油繼續翻炒均勻。
5、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，再加入蔥姜和八角，燒開(kāi)后，加入板栗，轉小火燜1小時(shí)候即可。 板栗燒雞 材料：大塊雞腿一個(gè)、板栗150克、蔥姜、料酒、食鹽 做法： 1、雞肉洗凈，切成小塊，入沸水中焯去血水。
2、板栗殼上用刀切開(kāi)一個(gè)小口，入開(kāi)水鍋煮5分鐘，然后去殼去皮。 3、鍋置旺火上，加油燒熱，入香蔥、姜爆香，再加入雞肉翻炒，加入少許料酒、食鹽。
4、然后加水燜煮至肉熟。 5、加入板栗，蓋上鍋蓋，改中小火燜煮。
6、煮至收汁即可。 板栗燜鴨 材料：鴨半只、板栗200克、蔥姜、八角、醬油、干黃醬、桂皮、糖、啤酒、雞精 做法： 1、將半只鴨洗凈切塊備用。
2、將板栗剝殼洗凈備用。 3、鴨塊進(jìn)冷水鍋，焯水后用熱水洗凈浮沫備用。
4、取鍋，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內，用小火煸出鴨。 5、加入1湯匙干黃醬、兩勺醬油煸炒上色， 加入一聽(tīng)啤酒， 放入蔥、姜、五香、桂皮，大火燒開(kāi)，加蓋，轉小火燜1個(gè)小時(shí)。
6、加入去皮的栗子，加入糖、雞精調味。加蓋，再燜10分鐘即可。
板栗煲腐竹 材料：板栗、腐竹、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、姜片、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、芝麻油 做法： 1、先將板栗洗凈，放入沸水中煮5分鐘，再趁熱剝去皮。腐竹用溫水浸泡，半個(gè)小時(shí)后切段，控干水份。
2、板栗放入蒸籠蒸熟，拿出備用。 3、鍋置于旺火上，加油燒熱，入腐竹炸成金黃色撈出備用。
4、凈鍋放入少許油、姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、煸炒出香味，再放入腐竹、栗子，加水、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、調好味，淋上幾滴芝麻油出鍋倒入煲中。 5、再將煲放到小爐子煮開(kāi)勾少許芡汁即可。
板栗青豆炒雙菇 材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗、素蠔油、芝麻油適量 做法： 1、板栗煮熟至7、8分熟，剝皮，香菇浸泡，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。 2、鍋內放適量水燒開(kāi)，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開(kāi)。
3、加入香菇，蘑菇片，大火煮開(kāi)后，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。 4、然后倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜10分鐘即可。
核桃板栗蓮藕湯 材料：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒，生姜一塊、植物油、鹽、蘑菇精 做法： 1、將所有材料洗凈，蓮藕切成大塊狀，紅棗去核，蓮子去芯。 2、在鍋中放入8分滿(mǎn)水，先放入姜、陳皮，待水煮滾后，再加入所有材料，以大火煮20分鐘，再轉為小火，繼續煮2小時(shí)。
3、加入鹽、蘑菇精、香油即可出鍋。 板栗小米粥 材料：板栗、黑棗、燕麥片 做法： 1、板栗開(kāi)水煮2分鐘后剝皮取肉，黑棗清洗干凈。
2、燕麥片用水清洗后稍微浸泡一下。 3、鍋中水燒至50度左右即放入所有食材。
4、大火煮開(kāi)后轉小火慢慢熬，大約30分鐘左。 5、粥熬至濃稠即可。
板栗山藥粥 材料：大米150克、板栗8顆、山藥50克 做法： 1、栗子去殼去皮，切成小粒備用。 2、山藥去皮，切小粒，放入涼水中備用。
3、大米淘洗干凈，倒入鍋中，加入清水，大火燒開(kāi)，倒入板栗煮約15分鐘。 4、再倒入山藥粒，繼續煮至大米和山藥軟爛即可。
板栗紅棗粥 材料：板栗10個(gè)，紅棗10個(gè)，大米、糯米各一半 做法： 1、糯米和大米淘洗干凈，放入清水中浸泡。板栗去皮切小粒。
2、大米和糯米入鍋，加水、板栗、紅棗，用大火煮開(kāi)。 3、小火煮約40分鐘。
4、煮至粥粘稠即可。
6.有什么簡(jiǎn)單的辦法將生板栗去殼
裝在一個(gè)布袋里，吊在通風(fēng)陰涼處，等到栗子搖一搖感覺(jué)與殼脫離了，用手輕輕一捏就開(kāi)了。栗子變得怏怏的更甜更香。山里人吃生栗子都這么處理的。如果要馬上吃可以拿小刀在栗子頂部切一個(gè)十字形切口，在冷水里泡半小時(shí)，就很好扒皮了。我們在家做栗子雞時(shí)都是這么辦的。只是生吃浸水后味道會(huì )變淡。 如果您是要做菜的話(huà)就無(wú)所謂了。
川菜栗子雞的做法如下：
材料：一年仔公雞一只剁塊、去殼板栗半斤、花椒半兩、朝天椒干一兩、豆瓣醬
二兩、姜片半兩，蒜瓣兩頭、青蒜段一兩、料酒30克、鹽適量。
做法：鍋內放油燒熱，下雞塊炒干水，下花椒、朝天椒、姜片干炒香，下豆瓣醬
炒出紅油，下料酒、板栗出味后加水燉20分鐘，加鹽調味，大火收干汁
液，下青蒜段翻炒均勻。起鍋裝盤(pán)即成
7.板栗能加工成什么
板栗的主要吃法有以下幾種： （l）風(fēng)干栗子：用網(wǎng)袋將板栗懸掛風(fēng)干，每日吃15個(gè)生票子，吃時(shí)要細嚼慢咽。
可治老年腎虧、腰腿酸軟。 （2）栗子粥：取栗子 10個(gè)和大米適量，共煮成粥，也可將栗子風(fēng)干磨粉，粥成兌入，再加適量紅糖后食用。
可補腎氣、強筋骨、治腰腿無(wú)力。 （3）糖水板栗：取于板栗30個(gè)，加水煮熟，再放適量紅糖后食用，可治病人體虛、四肢酸軟、跌打損傷、瘀血腫痛。
（4）生食板栗：有止血的功效，可治吐血、衄血、便血等常見(jiàn)出血癥。將生板栗去殼，搗爛如泥，涂于患處可以治跌打損傷、淤血腫痛等，中醫臨床證明有一定療效。
板栗屬于堅果類(lèi)，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類(lèi)的75%相當；鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。
鮮板栗的蛋白質(zhì)含量為4%~5%，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。但某些方面板栗的營(yíng)養更高于糧食。
栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋(píng)果的十多倍！栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋(píng)果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱(chēng)富含鉀的蘋(píng)果還高4倍 亮油油的栗子還有較高的藥用價(jià)值。
板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，只要加工烹調中沒(méi)有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。
栗子的營(yíng)養保健價(jià)值雖然很高，但也需要食用得法。栗子不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，每天只需吃6~7粒，堅持下去就能達到很好的滋補效果。
范博士還建議，人們最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過(guò)多的熱量，不利于保持體重。
范博士提醒消費者，選購栗子的時(shí)候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發(fā)褐，是栗子所含酶發(fā)生“褐變反應”所致，只要味道沒(méi)變，對人體沒(méi)有危害. 板栗俗稱(chēng)毛栗子，是我國的特產(chǎn)，享有“千果之王”的美譽(yù)。
板栗中約含糖60%、淀粉26%、蛋白質(zhì)3.7%、脂肪2%，此外，還含有多種維生素和無(wú)機鹽。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病。
中醫學(xué)認為，板栗有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫等功能，十分適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛。
8.板栗的深加工有哪些品種
其內容如下：
杭州商學(xué)院食品學(xué)院承擔的“不同板栗品種加工特性研究及深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”項目，經(jīng)過(guò)4年的采樣研究，對國內不同板栗品種的加工特性差異進(jìn)行了比較分析，并在此基礎上展開(kāi)了適宜不同品種板栗的最佳工藝條件和最佳配方的研究，研制出一系列即食旅游食品和適合于中西點(diǎn)、冷食使用的板栗餡料。目前精制栗蓉、速食栗片、粒栗羹（凍）、板栗粥、栗仁蛋糕、栗蓉點(diǎn)心、蜜制栗仁、板栗膨化食品等技術(shù)都已進(jìn)入應用階段。
據該院食品學(xué)院江美都老師介紹，這項研究成果獲得推廣進(jìn)入市場(chǎng)后，以浙江省內每年加工板栗5000噸、產(chǎn)品平均附加值增加2.5倍計算，年產(chǎn)值可達1.05億元。
板栗是我國分布較廣的特產(chǎn)經(jīng)濟樹(shù)種，目前全國栽培面積已達2000萬(wàn)畝，年產(chǎn)量40萬(wàn)噸，已成為山區綜合開(kāi)發(fā)和農民脫貧致富奔小康的重要途徑。但長(cháng)期以來(lái)板栗只用于鮮食和菜食，深加工極度滯后，加工企業(yè)廖廖無(wú)幾，產(chǎn)品僅有傳統的糖水板栗罐頭、糖炒板栗、速凍栗仁等幾種，與迅猛增加的板栗產(chǎn)量形成了鮮明的反差。
9.板栗深加工
目前板栗深加工主要是 做板栗罐頭， 板栗粉，板栗小食品等，技術(shù)上來(lái)講，做板栗粉最簡(jiǎn)單，罐頭次之，其它都比較難，
市場(chǎng)來(lái)看，板栗罐頭市場(chǎng)最好，板栗粉次之，做其它食品需要有較強的開(kāi)拓能力。
利潤上來(lái)講，板栗罐頭和板栗粉利潤率40%左右，其它小食品利潤率更高。
資金不多，沒(méi)什么技術(shù)的情況下，做板栗粉，和罐頭是優(yōu)先選擇，你可以看看中國板栗商務(wù)網(wǎng)板栗加工頻道的相關(guān)文章，應該會(huì )讓你對板栗加工有比較深入的認識。
