哪些烹飪方法可以體現新鮮魚(yú)的風(fēng)味(魚(yú)有多少種美味的烹飪方法)
1.魚(yú)有多少種美味的烹飪方法
酸辣魚(yú)泡主料： 鮮魚(yú)泡150克 配料：辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。 調料：植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。 特色： 造型美觀(guān)，酸辣爽脆。 做法： 1、將鮮魚(yú)泡洗凈，切破，瀝干水分，用精鹽、料酒碼味； 2、辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀；姜切末。 3、鍋放旺火上，放入植物油，燒到六成熱時(shí)放入魚(yú)泡炒熟，倒入漏勺瀝干油。 4、鍋內留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入魚(yú)泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油就好了 ！！謝謝````
2.魚(yú)的烹飪做法有哪些
可以紅燒，糖醋，做湯
做酸菜魚(yú)的方法：
材料：酸菜、草魚(yú)
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
做法：
1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。
2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅
3、將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對切。（不宜切斷）
4、用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著(zhù)魚(yú)骨的位置，及時(shí)調整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著(zhù)魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意！ 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì )碎的。）
6、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì )效果更佳）
9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀
10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
下鍋
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳）
12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
13、然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。）
15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。
3.魚(yú)有幾種料理方法
海鮮刺身
【原料】
海鮮：新鮮的加吉魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、北極貝，裙帶菜，白蘿卜，切成均勻的細絲，調味品：綠芥末、日本醬油
【制作過(guò)程】
1.把蘿卜絲碼在盤(pán)子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。
2.把海鮮切成長(cháng)約5cm、厚約1cm左右的細條，鋪在蘿卜絲上。
要點(diǎn)：
1.蘿卜絲可用專(zhuān)用工具切出。
2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會(huì )兒。
3.海鮮可以上自由市場(chǎng)去買(mǎi)，這樣比在超市節省很多錢(qián)，而且比較新鮮。
4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時(shí)候蘸綠芥末和日本醬油即可
4.魚(yú)的烹飪應用
1、在用刀切魚(yú)時(shí)，如果手打滑拿不住魚(yú)，可把手放在鹽水中浸泡一下，再用手拿魚(yú)就不會(huì )打滑了。
2、切魚(yú)塊時(shí)，應順魚(yú)刺方向下刀，魚(yú)塊便不易破碎。
3、剖鯉魚(yú)時(shí)，將魚(yú)背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉，燒出來(lái)的魚(yú)就沒(méi)有腥味。
4、將買(mǎi)回的鮮魚(yú)，外表用醋擦一下，魚(yú)鱗就能很容易被除去。若是帶魚(yú)，可放在80oC熱水中泡一泡，然后從熱水中拿出來(lái)用冷水一沖，再用刷子去刷，魚(yú)鱗就能除去。
5、將淡水魚(yú)放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡，便可達到去腥的效果。
6、油炸鮮魚(yú)前，先將加工好的魚(yú)放入牛奶中浸漬片刻，可除去腥味，使魚(yú)的味道更加鮮美可口。
7、炸魚(yú)前，先將魚(yú)放進(jìn)用調味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時(shí)，然后待其水分稍干后再炸，這樣味道會(huì )更加鮮美。
8、魚(yú)放入鍋中烹調時(shí)，加上少量醋和燒酒，就可除去或大大減少魚(yú)的腥味，在臨出鍋前，再加入少量醋和燒酒，此時(shí)魚(yú)更加香、鮮。
9、河魚(yú)常常帶有一股泥腥味，若用250克鹽和2。5千克水兌成鹽水，再將活魚(yú)放入，使水通過(guò)魚(yú)的兩鰓浸入血液，1小時(shí)后，泥腥味可消失。如果是死魚(yú)，浸泡時(shí)間應超過(guò)2小時(shí)。
10、在煎魚(yú)前，將雞蛋打碎攪勻，在魚(yú)的外表涂一層，魚(yú)下鍋后雞蛋糊遇熱很快凝固，可使魚(yú)不粘鍋，不破碎。
11、先將清洗過(guò)的魚(yú)在陰涼地方晾干，再放入醬油里浸一會(huì )取出晾干，然后放入八成熱的油鍋里煎，這樣可以避免在煎魚(yú)時(shí)魚(yú)肉酥爛、脫皮。
12、在煎凍過(guò)的魚(yú)時(shí)，待魚(yú)下鍋后可向湯中加少許牛奶，煎出的魚(yú)的味道可接近新鮮魚(yú)，其肉質(zhì)細嫩可口。
13、燒魚(yú)塊前，將魚(yú)塊裹層薄薄的水淀粉，然后再放在七八成熱的油中炸制。燒魚(yú)時(shí)，火不宜過(guò)大，湯不宜過(guò)多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)肉為度。待魚(yú)湯燒開(kāi)后，用小火煨燜，在煨燜時(shí)，應少翻動(dòng)水體，為防粘鍋，可將鍋輕輕晃動(dòng)幾下。
14、燒大小黃魚(yú)時(shí)，不要剖開(kāi)魚(yú)腹，可用兩根筷子從魚(yú)嘴插入魚(yú)腹，夾出腸肚。
15、做清燉魚(yú)或魚(yú)湯時(shí)，必須直接用冷水，且要一次性放足。如果中途加水會(huì )降低原來(lái)的鮮味。
16、做魚(yú)時(shí)一定要視魚(yú)的新鮮程度去選擇烹調方法。新鮮魚(yú)清蒸或清燉，稍差一點(diǎn)的紅燒，最次的做糖醋魚(yú)。烹制不新鮮魚(yú)時(shí)，先用細鹽把魚(yú)里外擦一遍，1小時(shí)后再煎炸烹調，味道會(huì )鮮些。
17、在做糖醋魚(yú)時(shí)，只要2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
18、炒魚(yú)片如何不碎。首先要選用新鮮的魚(yú)作原料。魚(yú)片切好后，要上漿，即用適當的鹽、蛋清、淀粉將魚(yú)片拌勻。在炒制時(shí)，還要特別注意掌握好油溫，在三四成熱時(shí)將魚(yú)下鍋。油溫太高，魚(yú)片會(huì )外焦內生；油溫太低，會(huì )引起脫漿。等魚(yú)片顏色發(fā)白，能輕輕浮起時(shí)，即撈出。這時(shí)，鍋內留有少量的余油，即刻放入蔥末、姜末、料酒、味精、熱湯，再放入適量精鹽，用水淀粉勾芡，然后將魚(yú)片輕輕推入鍋中，鄱動(dòng)幾下，即可出鍋食用。
19、煎魚(yú)不宜早放姜。很多人在煎魚(yú)時(shí)都習慣待油燒沸后立即將姜與魚(yú)一起倒入鍋內煎炸，這樣做出的魚(yú)往往帶有腥味。原因是魚(yú)體被加熱后，滲出液中的蛋白質(zhì)會(huì )妨礙生姜的去腥作用。因此，煎魚(yú)時(shí)應待油熱后先放魚(yú)，等魚(yú)蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜，這樣生姜才能起到去腥的作用。
20、若是帶魚(yú)：
剖開(kāi)帶魚(yú)的肚子，我們會(huì )發(fā)現里面有一層黑色的內膜，這層內膜一定要小心地刮除掉，這是比較不容易被人發(fā)現的腥源；燒帶魚(yú)時(shí)，蔥姜是必不可少的，它們是有效的去腥材料；另外在燒帶魚(yú)時(shí)，要依舊不同的燒法適量地烹入醋，醋是去腥的有效調料；再有就是，帶魚(yú)燒好了最好一頓頭吃完，否則重新回鍋加熱會(huì )加重魚(yú)的腥氣。
另外哦，海魚(yú)多腥味。為了保證成菜鮮美可口，烹制時(shí)一定要將腥味除去。一般多用鮮姜泥加溫開(kāi)水浸泡成的姜汁加適量的食醋。用這兩種調味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開(kāi)胃散寒、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調味，在投料時(shí)間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌漬后烹調；有的是在爆炒過(guò)程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食。
另外，海鮮菜烹制上色多數都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。還有，烹制海鮮菜時(shí)要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。
5.新鮮活魚(yú)怎樣吃最佳的做法
1. 備齊主材料。
2. 取一個(gè)可耐熱的蒸盤(pán)，切5片姜放在盤(pán)子上，魚(yú)洗凈擦干兩面抺上少許塩（吃清淡者可不灑塩）及米酒，將魚(yú)放在姜上，取一個(gè)炒菜鍋或蒸鍋，鍋中加水至水滾后將魚(yú)放入以大火蒸8-10分鐘
3. 蒸魚(yú)的同時(shí)將青蔥（泡過(guò)水）.辣椒.胡蘿卜.另5片姜切成絲備用
4. 魚(yú)蒸好了取出將盤(pán)中的湯汁倒掉不要，淋上醬油露
5. 鋪上胡蘿卜絲.姜絲，再次將魚(yú)放入鍋中大火蒸2分鐘拿出
6. 鋪上青蔥絲.辣椒絲，鍋中倒入食用油及香油焼熱，將滾油淋在辛香料上即可上桌
6.魚(yú)怎么烹飪才可口
蔥油鯉魚(yú)
連載：老公下廚 出版社：農村讀物出版社 作者：朱太治 雙福 編著(zhù)
原料：
鯉魚(yú)1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
制作：
① 將鯉魚(yú)去鱗、鰓、內臟洗凈，在魚(yú)身兩側打斜花刀。
② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚(yú)燒開(kāi)，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚(yú)擺在盤(pán)中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚(yú)身上。
③ 炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤(pán)內魚(yú)身上，撒上香菜即成。
特點(diǎn)：
肉質(zhì)鮮嫩， 魚(yú)香誘人。
蔥油鯉魚(yú)
〔主料輔料〕
鮮鯉魚(yú)一條…750克 精鹽…7克
蔥姜絲……15克 味精…3克
蔥段……50克 料酒…6克
胡椒粉…20克 香油…50克
醬油…25克 香菜梗…5克
〔烹制方法〕
1.鮮鯉魚(yú)刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈。以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。
2.將鯉魚(yú)焯水，控凈水分，放魚(yú)池內，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲。
3.將魚(yú)放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上香菜梗。
4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時(shí)撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚(yú)身上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.鯉魚(yú)先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。
2.蒸魚(yú)時(shí)要準確掌握時(shí)間，不可太老，以嫩熟為好。時(shí)間以10分鐘為準。
3.炸制蔥油時(shí)若用當地所產(chǎn)辛辣味較濃的“雞腿蔥”，風(fēng)味正宗。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
鯉魚(yú)，入饌歷史悠久。《詩(shī)經(jīng)》詠曰：“豈其食魚(yú)，必河之鯉”。說(shuō)明遠在春秋時(shí)鯉魚(yú)已是佳肴美味。山西黃河鯉魚(yú)為當地著(zhù)名特產(chǎn)，用于制饌由來(lái)已久，金鱗耀目，肥美無(wú)比。大者五、六斤，最佳者為尾紫、鱗黃。以此為原料制作的“蔥油鯉魚(yú)”，肉質(zhì)細膩，香嫩可口，深受美食家青睞，為山西的著(zhù)名菜肴。
