鑒別月餅方法(如何鑒別月餅質(zhì)量)
1.如何鑒別月餅質(zhì)量
一、月餅百質(zhì)量的鑒別，要本著(zhù)“一看、二嗅、三嘗”的原則。鑒別方法如下：
1、月餅包裝鑒別方法：
(1)檢查生產(chǎn)企業(yè)全稱(chēng)、詳細地址是否標注在包裝顯著(zhù)位置上；
（度2）檢查產(chǎn)品執行標準是否明確標識；
(3)檢查原輔料、凈含量等指標是否明示；
(4)檢查保質(zhì)期、保存期及生產(chǎn)日期是否標明；
(5)檢查產(chǎn)品是否有合格證明；
(6)檢查產(chǎn)品包裝上是否有QS標志；
(7)檢查包裝盒是否完好無(wú)損，通過(guò)可視口看月餅貼體包裝是否完好。
二、月餅包質(zhì)量鑒別方法：
1、看餅皮外表完整，色澤金黃，光亮軟潤者為佳品，應沒(méi)有僵皮和硬皮；
2、看餅形：餅形應規整飽滿(mǎn)，內餅面凸起，餅邊周?chē)鸁o(wú)損缺.無(wú)裂縫，無(wú)漏餡；
3、看餅色：餅面和餅底呈純凈金黃色，餅邊圓周呈淺黃色為好。如餅面過(guò)白.是火候不足；如有黑焦塊，是爐溫過(guò)高和供焙過(guò)久。
4、嘗講味：凡月餅以入口香甜純正而不膩為佳品。不允許有泥沙及其它雜質(zhì)，不能有苦澀味，油容污味，酸敗昧，霉氣味。
2.如何鑒別月餅
陳年餡料翻新，包裝時(shí)有造假，除看包裝信息之外，是否還有其他更靠譜的方法讓消費者辨別月餅的品質(zhì)呢？ 1.觀(guān)外型 首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿(mǎn)、薄厚均勻、花紋清晰、表面無(wú)裂紋、不露餡。
廣式月餅表面圖案標有廠(chǎng)名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名。
劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴重。 2.看色澤 優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤。
劣質(zhì)月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現象。 3.聞氣味 質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。
劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，咬之可見(jiàn)白色牙印，發(fā)霉變質(zhì)，有異味。 4.嘗味道 一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。
餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。
月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類(lèi)；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類(lèi)別，餡芯內含果料較多，切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒(méi)有酥松感，往往還會(huì )有一種苦澀味。
3.怎么鑒別月餅
如何鑒別月餅質(zhì)量
一、看
1.月餅表皮呈金黃色均勻。2.月餅表皮因其有返油效果，應半透明狀。有油光亮之感。3.月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形。4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。5.掰開(kāi)月餅看餡料：⑴餡料細膩，致密，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應完整，與餡料接觸的界面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過(guò)2mm。
二、嗅
1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。2.應呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。
三、嘗
1.廣式月餅的餡料口感細膩，入口爽滑。2.面皮柔軟、薄。3.餡料重味濃郁、突出。
專(zhuān)家教您買(mǎi)月餅
問(wèn)：市民買(mǎi)月餅時(shí)，如何判斷它的質(zhì)量?jì)?yōu)劣？
答：月餅屬烤制品，質(zhì)量好的月餅厚薄均勻，表皮呈金黃色，餡料新鮮，從色香味形上制作都較精細。
問(wèn)：能否具體介紹一下選購月餅的方法？
答：從感官要求來(lái)看，蓉沙餡類(lèi)月餅：細膩光滑，不沾手，軟硬適中，刀切后兩斷面均有光澤，吃起來(lái)不沾牙，還有一股清香，沒(méi)有直徑大于2mm的蓮子或豆皮；水果蓉（味）餡類(lèi)：纖維呈絲狀或粒狀，軟硬適中，成熟后不變形，顏色與同香型水果相同，色澤均勻，吃起來(lái)具有純真的水果香味，看不見(jiàn)雜質(zhì)；水蓉沙餡：呈沙狀，均勻保留淀粉物料的原色，吃起來(lái)爽口，有粗沙感，具有濃郁的蓉餡原料香味；蔬菜餡、果仁餡和其他餡類(lèi)：果仁分布均勻，能粘聚成團，具有相應品種的香味與口感。
問(wèn)：市民在哪些地方購買(mǎi)月餅較為放心？
答：買(mǎi)月餅最好別選不知名廠(chǎng)家的產(chǎn)品，尤其是不能購買(mǎi)從無(wú)證經(jīng)營(yíng)的低檔作坊中生產(chǎn)出的產(chǎn)品。相對而言，知名品牌廠(chǎng)家或超市出售的月餅，其質(zhì)量保證要可靠一些。此外，選購月餅時(shí)，一定要注意外包裝上是否印制有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保鮮期等內容。沒(méi)有這些標記的產(chǎn)品，最好不要購買(mǎi)。
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如何鑒別月餅質(zhì)量
（廣式月餅）
一、看
1.月餅表皮呈金黃色均勻。
2.月餅表皮因其有返油效果，應半透明狀。有油光亮之感。
3.月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形。
4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。
5.掰開(kāi)月餅看餡料：
⑴餡料細膩，致密，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應完整，與餡料接觸的界面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。
⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過(guò)2mm。
二、嗅
1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。
2.應呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。
3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。
三、嘗
1.廣式月餅的餡料口感細膩，入口爽滑。
2.面皮柔軟、薄。
3.餡料重味濃郁、突出。
4.怎樣鑒別月餅的好壞
如何鑒別月餅質(zhì)量 （廣式月餅） 一、看 1.月餅表皮呈金黃色均勻。 2.月餅表皮因其有返油效果，應半透明狀。
有油光亮之感。 3.月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形。
4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。 5.掰開(kāi)月餅看餡料： ⑴餡料細膩，致密，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應完整，與餡料接觸的界面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。
⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過(guò)2mm。 二、嗅 1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。
2.應呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。 3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。
三、嘗 1.廣式月餅的餡料口感細膩，入口爽滑。 2.面皮柔軟、薄。
3.餡料重味濃郁、突出。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------。
5.怎樣鑒別月餅質(zhì)量的好壞
一、看1.月餅表皮呈金黃色均勻。
2.月餅表皮因其有返油效果，應半透明狀。有油光亮之感。
3.月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形。4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。
5.掰開(kāi)月餅看餡料：⑴餡料細膩，致密，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。⑵如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應完整，與餡料接觸的界面應較清晰。
蛋黃呈大紅或金黃色。⑷廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過(guò)2mm。
二、嗅1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。2.應呈餡料本身所特有的香味，如蓮籽、紅豆沙等。
3.如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。三、嘗1.廣式月餅的餡料口感細膩，入口爽滑。
2.面皮柔軟、薄。3.餡料重味濃郁、突出。
專(zhuān)家教您買(mǎi)月餅問(wèn)：市民買(mǎi)月餅時(shí)，如何判斷它的質(zhì)量?jì)?yōu)劣？答：月餅屬烤制品，質(zhì)量好的月餅厚薄均勻，表皮呈金黃色，餡料新鮮，從色香味形上制作都較精細。問(wèn)：能否具體介紹一下選購月餅的方法？答：從感官要求來(lái)看，蓉沙餡類(lèi)月餅：細膩光滑，不沾手，軟硬適中，刀切后兩斷面均有光澤，吃起來(lái)不沾牙，還有一股清香，沒(méi)有直徑大于2mm的蓮子或豆皮；水果蓉（味）餡類(lèi)：纖維呈絲狀或粒狀，軟硬適中，成熟后不變形，顏色與同香型水果相同，色澤均勻，吃起來(lái)具有純真的水果香味，看不見(jiàn)雜質(zhì)；水蓉沙餡：呈沙狀，均勻保留淀粉物料的原色，吃起來(lái)爽口，有粗沙感，具有濃郁的蓉餡原料香味；蔬菜餡、果仁餡和其他餡類(lèi)：果仁分布均勻，能粘聚成團，具有相應品種的香味與口感。
問(wèn)：市民在哪些地方購買(mǎi)月餅較為放心？答：買(mǎi)月餅最好別選不知名廠(chǎng)家的產(chǎn)品，尤其是不能購買(mǎi)從無(wú)證經(jīng)營(yíng)的低檔作坊中生產(chǎn)出的產(chǎn)品。相對而言，知名品牌廠(chǎng)家或超市出售的月餅，其質(zhì)量保證要可靠一些。
此外，選購月餅時(shí)，一定要注意外包裝上是否印制有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保鮮期等內容。沒(méi)有這些標記的產(chǎn)品，最好不要購買(mǎi)。
6.如何鑒別月餅質(zhì)量
一、月餅百質(zhì)量的鑒別，要本著(zhù)“一看、二嗅、三嘗”的原則。
鑒別方法如下：1、月餅包裝鑒別方法：（1）檢查生產(chǎn)企業(yè)全稱(chēng)、詳細地址是否標注在包裝顯著(zhù)位置上；（度2）檢查產(chǎn)品執行標準是否明確標識；（3）檢查原輔料、凈含量等指標是否明示；（4）檢查保質(zhì)期、保存期及生產(chǎn)日期是否標明；（5）檢查產(chǎn)品是否有合格證明；（6）檢查產(chǎn)品包裝上是否有QS標志；（7）檢查包裝盒是否完好無(wú)損，通過(guò)可視口看月餅貼體包裝是否完好。二、月餅包質(zhì)量鑒別方法：1、看餅皮外表完整，色澤金黃，光亮軟潤者為佳品，應沒(méi)有僵皮和硬皮；2、看餅形：餅形應規整飽滿(mǎn)，內餅面凸起，餅邊周?chē)鸁o(wú)損缺.無(wú)裂縫，無(wú)漏餡；3、看餅色：餅面和餅底呈純凈金黃色，餅邊圓周呈淺黃色為好。
如餅面過(guò)白.是火候不足；如有黑焦塊，是爐溫過(guò)高和供焙過(guò)久。4、嘗講味：凡月餅以入口香甜純正而不膩為佳品。
不允許有泥沙及其它雜質(zhì)，不能有苦澀味，油容污味，酸敗昧，霉氣味。
7.如何鑒別月餅品質(zhì)
一看商標，買(mǎi)月餅時(shí)，應選擇正規生產(chǎn)廠(chǎng)家的產(chǎn)品；看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查包裝是否完整； 看月餅表面是否有明顯的油膩感， 月餅形狀是否規范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦煳和霉變現象，新制作的月餅色澤光鮮，外表油亮，月餅表皮呈均勻的金黃色，月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形，月餅表面花紋、字跡清晰；掰開(kāi)月餅看餡料，優(yōu)質(zhì)月餅餡料細膩、致密，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
二嗅：月餅本身應沒(méi)有異味或油脂酸敗的味道，應具有餡料本身所特有的香味。 三嘗：新鮮的月餅口感綿軟。
陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正，暗淡不亮，發(fā)烏發(fā)干。另外，有的月餅看起來(lái)發(fā)烏，有可能使用了劣質(zhì)油。
當然，一般購買(mǎi)月餅時(shí)是不掰開(kāi)月餅看餡料、也不讓嘗的，但是如能按上述的其他方法選購，就能買(mǎi)到品優(yōu)好的月餅。購買(mǎi)月餅后， 應將月餅用包裝盒或用保鮮紙包好，按包裝盒上的說(shuō)明存儲于冰箱中。
只要存放得當，一般可放置三個(gè)月左右不變質(zhì)。如無(wú)冰箱，可將軟式月餅盛入竹籃，掛在通風(fēng)處；硬式月餅可放入紙盒內儲存。
優(yōu)質(zhì)月餅一般在常溫下可存放 20 至25 天不變質(zhì)。
8.如何鑒別月餅質(zhì)量的好壞
眼看中秋節就要到了，市場(chǎng)上的月餅是多種多樣，各種各樣的月餅讓人們眼花繚亂。
不知道買(mǎi)什么樣的好。下面小編就來(lái)教大家如何鑒別月餅的質(zhì)量。
鑒別月餅質(zhì)量的方法： 看餅皮：優(yōu)質(zhì)月餅外表應酥松完整且不脫落，圖案紋印清晰，餅皮不皺縮，色澤金黃，光亮軟潤，沒(méi)有僵皮和硬皮，低部圓周無(wú)焦斑。 看餅形：優(yōu)質(zhì)月餅餅形規整飽滿(mǎn)，餅面凸起，餅邊周?chē)鸁o(wú)缺損、無(wú)裂縫，包餡應完整無(wú)露餡。
看餅色：優(yōu)質(zhì)月餅，餅面和餅低呈純凈金黃色，餅邊圓周呈淺黃色。如餅面過(guò)白，是火候不足；如有黑焦塊，是爐溫過(guò)高和烘焙過(guò)久。
嘗餅味：優(yōu)質(zhì)月餅口味純正，甜而爽口，肥而不膩，香而不俗，有月餅特有的芳香及特有的風(fēng)味，無(wú)苦澀味、油污味、酸敗味和霉氣味。
9.月餅質(zhì)量好壞如何鑒別
我們公司一直采購中青旅山水時(shí)尚酒店的月餅，下面是山水酒店一位有十年山水月餅銷(xiāo)售經(jīng)驗的經(jīng)理說(shuō)的一些選月餅方法，她覺(jué)得購買(mǎi)月餅看似簡(jiǎn)單，其實(shí)這里面有不少學(xué)問(wèn)。希望能夠幫到你：
一是看。先看色澤形狀。好月餅色澤金黃，顏色均勻，形狀圓實(shí)飽滿(mǎn)，月餅上的口味字跡清晰。再看月餅包裝，質(zhì)量好的月餅包裝一般都采用透明片材，這樣可以清晰地看到里面月餅的本色，每個(gè)包裝袋內都應有內托，以便防止月餅在運輸過(guò)程中發(fā)生擠壓開(kāi)裂和變形。
二是嘗。切一小塊月餅品嘗一下，好的月餅餅皮入口，前味微甜，口味酥糯，綿中帶勁，而月餅最重要的是餡料。目前市場(chǎng)上最受歡迎的是蛋黃蓮蓉月餅和伍仁月餅。好的咸鴨蛋黃切開(kāi)顏色純正、油潤，普通的蛋黃則顏色較淺、發(fā)干，伍仁則看五種果仁配比和品嘗起來(lái)的口感。
三選購。目前月餅選購一般分為兩種情況，一種是自己家人享用，一種是走親訪(fǎng)友用。家人享用就比較簡(jiǎn)單了，經(jīng)濟實(shí)惠又方便，而走親訪(fǎng)友的月餅就不太容易選了。一是現在月餅品牌多，二是價(jià)格差距大，有的一大盒月餅只要十幾塊錢(qián)，而有的一小盒就得上百。其實(shí)選購月餅，價(jià)格不是問(wèn)題，關(guān)鍵是你要表達的心意
