餐飲部人員編制方法(餐飲部人員編制算法)

1.餐飲部人員編制算法

FOOD & BEVERAGE 餐飲部 Director of Food & Beverage 餐飲總監(jiān) 1 B03 FE/外籍F&B Manager 餐飲部經(jīng)理 1 B04 LE/外聘Deputy Director of F&B 餐飲副總監(jiān)（業(yè)主代表） 1 Owner F&B Secretary 餐飲部秘書 1 B07 Sub Total 小計(jì) 4 CAFé 咖啡廳 Café Manager 咖啡廳經(jīng)理 1 B05 LE/外聘Café Assistant Manager 咖啡廳副經(jīng)理 2 B06 Café Supervisor 咖啡廳主管 6 B07 Café Captain 咖啡廳領(lǐng)班 6 B08 Café Hostess 迎賓員 4 B08 Café Guest Services 咖啡廳服務(wù)員 26 B09 Sub Total 小計(jì) 45 ROOM SERVICE - 580 rooms 送餐部-580個(gè)房間 Room Service Manager 送餐部經(jīng)理 1 B06 Room Service Assistant Manager 送餐部副經(jīng)理 1 B07 Room Service Supervisor 送餐部主管 2 B07 Room Service Captain 送餐部領(lǐng)班 4 B08 Room Service Order Taker 點(diǎn)菜員 4 B08 Room Service Guest Services 送餐部服務(wù)員 14 B09 Sub Total 小計(jì) 26 Tea Lounge 茶廊 Tea Lounge Assistant Manager 茶廊副經(jīng)理 1 B06 Tea Lounge Supervisor 茶廊主管 3 B07 Tea Lounge Captain 茶廊領(lǐng)班 3 B08 Tea Lounge Hostess 迎賓員 3 B08 Tea Lounge Guest Services 茶廊服務(wù)員 8 B09 Sub Total 小計(jì) 18 Deli Counter 食趣 Deli Counter Assistant Manager 食趣副經(jīng)理 1 B06 Deli Counter Supervisor 食趣主管 1 B07 Deli Counter Guest Services 食趣服務(wù)員 4 B09 Sub Total 小計(jì) 6 Chinese Restaurant 中餐廳 & Chinese Banquet 中宴會(huì) Chinese Restaurant Manager 中餐廳經(jīng)理 1 B05 LE/外聘Chinese Restaurant Reservation Manager 中餐預(yù)訂經(jīng)理 1 B06 Assistant Chinese Restaurant Manager 中餐廳副經(jīng)理 3 B06 Chinese Restaurant Supervisor 中餐廳主管 4 B07 Chinese Restaurant Hostess 中餐廳迎賓 5 B08 Chinese Restaurant VIP's Supervisor 貴賓接待主管 12 B07 Chinese Restaurant Guest Services 中餐廳服務(wù)員 36 B09 AV Technician 技術(shù)員 2 B08 Chinese Restaurant Runner 中餐廳傳菜員 6 B10 Sub Total 小計(jì) 70 - French Restaurant 法國餐廳 French Restaurant Manager 法國餐廳經(jīng)理 1 B05 LE/外聘Assistant French Restaurant Manager 法國餐廳副經(jīng)理 2 B06 Wine Butler 品酒師 1 B07 French Restaurant Supervisor 餐廳主管 6 B07 Captain InterContinental 洲際會(huì)所領(lǐng)班 3 B07 Hostess 迎賓員 3 B08 French Restaurant Guest Services 中餐廳服務(wù)員 6 B09 Sub Total 小計(jì) 22 Lobby Lounge 大堂吧 Lobby Lounge Manager 大堂吧經(jīng)理 1 B06 Lobby Lounge Supervisor 大堂吧主管 6 B07 Lobby Lounge Hostess 大堂吧迎賓 12 B08 Lobby Lounge Bartenderess 大堂吧調(diào)酒員 6 B08 Sub Total 小計(jì) 25 Food & BeverageTotal 酒店餐飲服務(wù)總計(jì) 216 -。

2.餐飲部人員編制算法

FOOD & BEVERAGE 餐飲部 Director of Food & Beverage 餐飲總監(jiān) 1 B03 FE/外籍 F&B Manager 餐飲部經(jīng)理 1 B04 LE/外聘 Deputy Director of F&B 餐飲副總監(jiān)（業(yè)主代表） 1 Owner F&B Secretary 餐飲部秘書 1 B07 Sub Total 小計(jì) 4 CAFé 咖啡廳 Café Manager 咖啡廳經(jīng)理 1 B05 LE/外聘 Café Assistant Manager 咖啡廳副經(jīng)理 2 B06 Café Supervisor 咖啡廳主管 6 B07 Café Captain 咖啡廳領(lǐng)班 6 B08 Café Hostess 迎賓員 4 B08 Café Guest Services 咖啡廳服務(wù)員 26 B09 Sub Total 小計(jì) 45 ROOM SERVICE - 580 rooms 送餐部-580個(gè)房間 Room Service Manager 送餐部經(jīng)理 1 B06 Room Service Assistant Manager 送餐部副經(jīng)理 1 B07 Room Service Supervisor 送餐部主管 2 B07 Room Service Captain 送餐部領(lǐng)班 4 B08 Room Service Order Taker 點(diǎn)菜員 4 B08 Room Service Guest Services 送餐部服務(wù)員 14 B09 Sub Total 小計(jì) 26 Tea Lounge 茶廊 Tea Lounge Assistant Manager 茶廊副經(jīng)理 1 B06 Tea Lounge Supervisor 茶廊主管 3 B07 Tea Lounge Captain 茶廊領(lǐng)班 3 B08 Tea Lounge Hostess 迎賓員 3 B08 Tea Lounge Guest Services 茶廊服務(wù)員 8 B09 Sub Total 小計(jì) 18 Deli Counter 食趣 Deli Counter Assistant Manager 食趣副經(jīng)理 1 B06 Deli Counter Supervisor 食趣主管 1 B07 Deli Counter Guest Services 食趣服務(wù)員 4 B09 Sub Total 小計(jì) 6 Chinese Restaurant 中餐廳 & Chinese Banquet 中宴會(huì) Chinese Restaurant Manager 中餐廳經(jīng)理 1 B05 LE/外聘 Chinese Restaurant Reservation Manager 中餐預(yù)訂經(jīng)理 1 B06 Assistant Chinese Restaurant Manager 中餐廳副經(jīng)理 3 B06 Chinese Restaurant Supervisor 中餐廳主管 4 B07 Chinese Restaurant Hostess 中餐廳迎賓 5 B08 Chinese Restaurant VIP's Supervisor 貴賓接待主管 12 B07 Chinese Restaurant Guest Services 中餐廳服務(wù)員 36 B09 AV Technician 技術(shù)員 2 B08 Chinese Restaurant Runner 中餐廳傳菜員 6 B10 Sub Total 小計(jì) 70 - French Restaurant 法國餐廳 French Restaurant Manager 法國餐廳經(jīng)理 1 B05 LE/外聘 Assistant French Restaurant Manager 法國餐廳副經(jīng)理 2 B06 Wine Butler 品酒師 1 B07 French Restaurant Supervisor 餐廳主管 6 B07 Captain InterContinental 洲際會(huì)所領(lǐng)班 3 B07 Hostess 迎賓員 3 B08 French Restaurant Guest Services 中餐廳服務(wù)員 6 B09 Sub Total 小計(jì) 22 Lobby Lounge 大堂吧 Lobby Lounge Manager 大堂吧經(jīng)理 1 B06 Lobby Lounge Supervisor 大堂吧主管 6 B07 Lobby Lounge Hostess 大堂吧迎賓 12 B08 Lobby Lounge Bartenderess 大堂吧調(diào)酒員 6 B08 Sub Total 小計(jì) 25 Food & BeverageTotal 酒店餐飲服務(wù)總計(jì) 216 -。

3.餐飲部人員編制算法

FOOD & BEVERAGE 餐飲部 Director of Food & Beverage 餐飲總監(jiān) 1 B03 FE/外籍F&B Manager 餐飲部經(jīng)理 1 B04 LE/外聘Deputy Director of F&B 餐飲副總監(jiān)（業(yè)主代表） 1 Owner F&B Secretary 餐飲部秘書 1 B07 Sub Total 小計(jì) 4 CAFé 咖啡廳 Café Manager 咖啡廳經(jīng)理 1 B05 LE/外聘Café Assistant Manager 咖啡廳副經(jīng)理 2 B06 Café Supervisor 咖啡廳主管 6 B07 Café Captain 咖啡廳領(lǐng)班 6 B08 Café Hostess 迎賓員 4 B08 Café Guest Services 咖啡廳服務(wù)員 26 B09 Sub Total 小計(jì) 45 ROOM SERVICE - 580 rooms 送餐部-580個(gè)房間 Room Service Manager 送餐部經(jīng)理 1 B06 Room Service Assistant Manager 送餐部副經(jīng)理 1 B07 Room Service Supervisor 送餐部主管 2 B07 Room Service Captain 送餐部領(lǐng)班 4 B08 Room Service Order Taker 點(diǎn)菜員 4 B08 Room Service Guest Services 送餐部服務(wù)員 14 B09 Sub Total 小計(jì) 26 Tea Lounge 茶廊 Tea Lounge Assistant Manager 茶廊副經(jīng)理 1 B06 Tea Lounge Supervisor 茶廊主管 3 B07 Tea Lounge Captain 茶廊領(lǐng)班 3 B08 Tea Lounge Hostess 迎賓員 3 B08 Tea Lounge Guest Services 茶廊服務(wù)員 8 B09 Sub Total 小計(jì) 18 Deli Counter 食趣 Deli Counter Assistant Manager 食趣副經(jīng)理 1 B06 Deli Counter Supervisor 食趣主管 1 B07 Deli Counter Guest Services 食趣服務(wù)員 4 B09 Sub Total 小計(jì) 6 Chinese Restaurant 中餐廳 & Chinese Banquet 中宴會(huì) Chinese Restaurant Manager 中餐廳經(jīng)理 1 B05 LE/外聘Chinese Restaurant Reservation Manager 中餐預(yù)訂經(jīng)理 1 B06 Assistant Chinese Restaurant Manager 中餐廳副經(jīng)理 3 B06 Chinese Restaurant Supervisor 中餐廳主管 4 B07 Chinese Restaurant Hostess 中餐廳迎賓 5 B08 Chinese Restaurant VIP's Supervisor 貴賓接待主管 12 B07 Chinese Restaurant Guest Services 中餐廳服務(wù)員 36 B09 AV Technician 技術(shù)員 2 B08 Chinese Restaurant Runner 中餐廳傳菜員 6 B10 Sub Total 小計(jì) 70 - French Restaurant 法國餐廳 French Restaurant Manager 法國餐廳經(jīng)理 1 B05 LE/外聘Assistant French Restaurant Manager 法國餐廳副經(jīng)理 2 B06 Wine Butler 品酒師 1 B07 French Restaurant Supervisor 餐廳主管 6 B07 Captain InterContinental 洲際會(huì)所領(lǐng)班 3 B07 Hostess 迎賓員 3 B08 French Restaurant Guest Services 中餐廳服務(wù)員 6 B09 Sub Total 小計(jì) 22 Lobby Lounge 大堂吧 Lobby Lounge Manager 大堂吧經(jīng)理 1 B06 Lobby Lounge Supervisor 大堂吧主管 6 B07 Lobby Lounge Hostess 大堂吧迎賓 12 B08 Lobby Lounge Bartenderess 大堂吧調(diào)酒員 6 B08 Sub Total 小計(jì) 25 Food & BeverageTotal 酒店餐飲服務(wù)總計(jì) 216 -。

4.餐飲企業(yè)怎樣確定人員編制

定崗定編步驟 定崗定編之前最重要的是要設(shè)定好企業(yè)的組織架構(gòu)，其次還需要定責(zé)，定崗定編之后還需要定員，即定責(zé)、定崗、定編、定員。

定責(zé)：包括部門職責(zé)與崗位職責(zé)兩項(xiàng)內(nèi)容；定員：是在定編基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按編制數(shù)額和崗位的質(zhì)量要求，為企業(yè)每個(gè)崗位配備合格的人員。 定編是企業(yè)崗位管理工作的一個(gè)難點(diǎn)，難就難在對(duì)部門實(shí)際工作情況與需求的了解與理解；難就難在容易陷于因?yàn)槿狈碚摲椒▌t只能“拍腦袋”設(shè)計(jì)編制的誤區(qū)。

定崗定編的基本依據(jù) 是企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)目標(biāo) 這在許多企業(yè)中并不十分明確，就事論事憑感覺或印象要某個(gè)或某些部門裁減崗位或人員，往往遇到很大的阻力。 其實(shí)，定崗定編的基本依據(jù)是企業(yè)本身的發(fā)展戰(zhàn)略或業(yè)務(wù)目標(biāo)，企業(yè)在特定的時(shí)期內(nèi)，要完成什么樣的戰(zhàn)略目標(biāo)，構(gòu)成了企業(yè)形成一切工作的中心，包括定崗定編。

如果企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)不清楚，或者根本沒有，企業(yè)里的一切工作都失去了方向和依據(jù)，包括定崗定編。這似乎是一個(gè)很淺顯的道理，但在實(shí)際工作中，又會(huì)經(jīng)常遇到類似的情況：企業(yè)業(yè)務(wù)目標(biāo)不明確、或者明確但不科學(xué)，在這種狀況下，定崗定編是無法進(jìn)行的。

勉強(qiáng)進(jìn)行，也缺乏說服力。作為國內(nèi)著名的咨詢公司，鷹騰咨詢?yōu)槎嗉移髽I(yè)設(shè)計(jì)了組織架構(gòu)及定崗定編方案，獲得了客戶的高度認(rèn)同。

定崗定編的目的是實(shí)現(xiàn)“人、崗、事”三者之間的合理匹配，以達(dá)到“人盡其才、才盡其用”的目標(biāo)。這里最重要的是首先要弄清楚企業(yè)要做的“事”。

有了工作目標(biāo)，然后才需要相應(yīng)的崗和人來做。當(dāng)然，企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，也就是“事”的確定，也不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問題，它必然涉及企業(yè)一系列內(nèi)外部的因素，如經(jīng)濟(jì)環(huán)境、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)變化、客戶需求等各方面的影響。

弄清楚企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)是企業(yè)發(fā)展的前提條件。 定崗定編的具體依據(jù)是工作流程 戰(zhàn)略目標(biāo)明確后，并不意味著定崗定編就可以自動(dòng)進(jìn)行了。

定崗定編的具體設(shè)計(jì)，還需要先理順工作流程。前面我們說到了“人、崗、事”之間的匹配，其中“事”是基礎(chǔ)。

但做同樣的“事”采用的流程可以是很多的。不同的工作流程必然帶來崗位設(shè)置的不同。

優(yōu)化的流程可以給出最有效的崗位設(shè)置，而陳舊的流程很容易造成崗位工作的低效率。因此，定崗定編必然涉及的一項(xiàng)前提性工作就是“流程優(yōu)化”。

一提到流程優(yōu)化很容易被人們認(rèn)為是一件復(fù)雜的工作。其實(shí)流程只不過是完成任務(wù)目標(biāo)的方法和過程，它根據(jù)目標(biāo)的繁簡(jiǎn)程度可采用的優(yōu)化方法和程度也可以不同。

涉及企業(yè)總體變化的流程重整是一種優(yōu)化，局部流程的小改小革也是一種優(yōu)化。只要新的流程能夠使輸出大于輸出、是一個(gè)增值的過程，它就是一個(gè)優(yōu)化的流程。

我們把優(yōu)化流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)找出來，設(shè)置成崗位，賦予其職責(zé)，并根據(jù)該環(huán)節(jié)的工作量配置相應(yīng)的員工數(shù)，定崗定編就能夠做到是科學(xué)合理的。

5.餐飲員工編制如何制定才合理

按照傳統(tǒng)配制，每個(gè)包廂一名服務(wù)員，保證服務(wù)質(zhì)量，大包廂可再增加領(lǐng)班或主管一名，她們是機(jī)動(dòng)的，以你們25個(gè)包廂為例，分布三個(gè)樓層，我建議如果是中午百分之50上客率，晚上是百分之百的上客率，那中餐包廂就配備21名，每層樓7名，節(jié)省4名員工，建議休息改為只休上午半天，當(dāng)然特殊情況還得安排員工下午休假，中午人足夠，晚上全到，就是包廂滿，也可調(diào)大廳人員，不過你們包廂是否有大中小之分，最后，建議你合理安排員工休假，合理安排班次，合理調(diào)配人手，有事再聊吧，[em08][em08][em08][em08][em08][em08][em08][em08]。

6.如何編制餐飲崗位說明書

餐飲崗位說明書，是對(duì)餐飲崗位的任職條件、崗位目的、職責(zé)范圍、負(fù)責(zé)程度、指揮關(guān)系、溝通關(guān)系、考核評(píng)價(jià)內(nèi)容給予的一個(gè)定義性的說明。餐飲人力資源管理，說到底是對(duì)餐飲崗位、對(duì)人員的管理，而餐飲崗位說明書則是實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲崗位和人員管理的基本要件。

1、文體特點(diǎn)

2、篇章結(jié)構(gòu)

3、例文：某酒店餐飲部經(jīng)理崗位說明書

編制餐飲崗位說明書又叫做崗位描述，是工作分析和崗位研究最重要的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。崗位說明書是酒店餐廳各級(jí)各類員工履行職責(zé)、規(guī)范行為的依據(jù)，也是酒店餐廳對(duì)員工實(shí)施考核、進(jìn)行任用的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。

7.如何計(jì)算餐廳的人員編制

一般來說，一個(gè)餐廳（廚房除外）的人員編制要考慮這家餐廳的規(guī)模、檔次、管理模式、人力資源組織框架、經(jīng)營方向（火鍋、點(diǎn)菜、小吃、西餐、自助餐、婚宴、酒席等）等因素，這沒有絕對(duì)的公式和模式。

不過一般來說，一個(gè)餐廳可分為：廳面服務(wù)員、傳菜員、迎賓（咨客）、吧員（吧仔或吧女）等，有的還包括收銀員、洗碗工等。

一般來說，一個(gè)廳面服務(wù)員可負(fù)責(zé)1-3個(gè)10人桌，3-5個(gè)6人桌。如果是婚宴，一個(gè)人管上5-6個(gè)10人桌也不是怪事。如果是自助餐，兩三個(gè)服務(wù)員也搞得定，這都沒有一個(gè)定數(shù)。

另外，傳菜員也要根據(jù)廚房和廳面的距離，廳面的規(guī)模來定，一般來說300-500平米左右的廳面，一個(gè)班次5-6傳菜員也差不多可以搞定。

咨客一般2-3個(gè)人就可以搞定。

總而言之，具體問題具體分析，至于最佳人員配置要在實(shí)際工作當(dāng)中慢慢摸索。