田螺的做法(田螺鴨腳煲的做法)

辣炒田螺
用料
田螺500克；干紅辣椒五個(gè)；花椒十粒；八角一個(gè)；油辣椒粉（或老干媽辣椒醬）適量；蔥適量；姜適量
做法
?田螺買回后，放清水里養(yǎng)兩天，用剪刀剪去屁股，洗凈后，再放清水里養(yǎng)半天，撈出瀝干水份
?起鍋，燒熱后，放油，加入八角、花椒和干紅辣椒，小火炒出香味
?加入蔥姜炒香后，倒入田螺翻炒一分鐘，烹入料酒，炒勻
?加少量老抽和生抽，適量鹽，繼續(xù)炒至鍋內(nèi)水份將干，雞精調(diào)味
?關(guān)火，撒入油辣椒粉，拌勻即可
醬爆田螺
用料
田螺；姜絲；蒜末；自制泡椒；老抽；豆瓣醬；白糖
做法
?油熱姜絲、蒜末、自制泡椒爆香
?下田螺
?翻一兩下就趕緊下老抽了不然不入味，下半勺的豆瓣醬，少許白糖調(diào)鮮
?看到那螺吸盤掉了就是熟了。可以裝盤了
爆炒田螺
用料
田螺五斤
做法
?準(zhǔn)備材料，綠杭椒，紅杭椒，干辣椒，花椒麻椒大料
?下油鍋炒出香味
?加入大料香葉姜片蔥絲
?倒入田螺加醬油老抽翻炒翻炒。（田螺泡了半天，倒入幾滴香油讓吐沙吐干凈）
?炒入味盛出裝盤。
田螺鴨腳煲
用料
田螺1斤；酸筍適量；紫蘇2兩；指天辣椒2個(gè)；干辣椒十個(gè)；帶皮鴨腳15個(gè)；假蔞1兩；蒜米6瓣；生姜適量
做法
?帶皮鴨腳洗凈濾干水份放進(jìn)溫油鍋中炸。
?將鴨腳炸至起泡，小心油濺，可以蓋上鍋蓋大火轉(zhuǎn)小火炸。
?鴨腳炸好后裝碟備用
?蒜米，姜末，指天椒爆香
?加入田螺翻炒三分鐘后，再加入鴨腳和紫蘇、假蔞一起翻炒，同時(shí)加入紅燒醬油和鹽適量進(jìn)行調(diào)味，翻炒五分鐘。
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?加入干辣椒和田螺湯水熬煮40分鐘后可以出鍋
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田螺塞肉：三個(gè)重要細(xì)節(jié)，才能做好田螺塞肉！
用料
田螺600克；豬肉糜200克；蔥適量；姜適量；糖15克；生抽45毫升；五香粉少許；芝麻油20毫升；鹽少許；蔥姜水45毫升；黃酒少許；雞蛋1顆；淀粉30克
做法
?制作肉餡。豬肉糜加鹽打散，分次加入蔥姜水?dāng)噭颍缓蠹犹恰⑸椤ⅫS酒、蛋液，朝同一方向攪拌上筋，再加淀粉拌勻；
?田螺入沸水汆燙，斷生后撈出。剪掉尾部，取出螺肉，肚腸也可隨之去掉；將螺肉洗凈、切碎，拌入肉糜里；
?螺殼加蔥姜水里的蔥、姜一起，冷水入鍋煮沸，祛除腥味；
?待螺殼冷卻至不燙手的溫度，把肉餡填入螺殼。起油鍋，下豬油，爆香蔥末、姜末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘；
?調(diào)大火收個(gè)汁，加入五香粉、芝麻油調(diào)味，撒上蔥花就可以出鍋了。
辣炒田螺
用料
田螺1000克；蒜瓣10頭；蔥一根；姜一塊；白酒適量；白糖適量；耗油適量；干辣椒斷一大把
做法
?把買回來的田螺，加入鹽讓其吐盡沙子，在刷趕緊，可將其尾部砸掉。方便更加入味。
?油鍋里放入花椒，蔥姜蒜，干辣椒段。炒香后放入2勺四川豆瓣醬。
?將田螺放入爆炒后加入適量水和白酒
?待收汁后。加入耗油，一小勺白糖，蔥段起鍋。
田螺煲雞湯
用料
田螺；雞肉；黨參；紅棗；桂圓；香菇；枸杞；生姜；料酒；鹽；味精
做法
?把水養(yǎng)三天后吐凈泥沙的田螺用鉗子鉗掉螺屁股，用刷子刷洗干凈。
?熱油鍋把雞肉倒入，生姜拍碎一起翻炒，加入料酒，鹽翻炒兩分鐘后倒入砂鍋加入田螺和各種材料加適量水煲，枸杞在最后半小時(shí)再加入。雞肉炒過再煲湯口感會(huì)香濃很多。
?大火煲開后轉(zhuǎn)文火煲兩個(gè)小時(shí)。關(guān)火后十分鐘再打開蓋放鹽，味精入味就可以喝美味的湯水了。
炒田螺
用料
花椒少許；田螺500克；小米椒、姜、大蒜適量；料酒；生抽；糖、醋
做法
?鍋里放油，燒開放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。
?放料酒鹽邊炒邊放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。
?邊炒邊放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出鍋。
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田螺鴨腳煲
用料
主料：；鴨腳30個(gè)田螺2斤；酸筍若干芋頭、土豆若干；配料：；沙姜2-3小塊桂皮1-2片；八角一個(gè)花椒一小把；香葉3-5片陳皮3-4片；干辣椒10-15個(gè)草果一個(gè)；小茴香若干；紫蘇若干豆瓣醬三大勺；姜蒜末若干紅油腐乳3小塊；蠔油料酒適量糖、鹽適量
做法
?先將鴨腳高溫油炸后拿出備用
?芋頭和土豆切塊炸好備用
?酸筍切段小火備干水
?除了辣椒以外的其他香料用溫水侵泡20分鐘
?鍋中倒入油，將酸筍、辣椒放入鍋中煸炒，炒香后盛出備用
?鍋中倒入油，將螺螄倒入鍋中煸炒，加入料酒和鹽，鹽可以放多點(diǎn)（螺絲比較難入味），炒香后盛出備用
?香料用紗布濾出，留下小茴香、花椒、香葉，其余香料取出
?將裝了香料的紗布扎緊，做成香料包
?先用油爆香姜蒜末，放入陳皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
?放入3大勺豆瓣醬炒出紅油
?炒出紅油后，放入之前炒好的酸筍、螺螄一起炒，加入少許紫蘇翻炒，再倒入一些水，熬煮20分鐘后盛出備用
?鍋中放鴨腳，加入少許蠔油、紅油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分鐘
?拿一個(gè)大湯鍋，放入炒好的田螺和鴨腳，加入鹽、糖、香料包，再加入大量水，水要沒過鴨腳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮1小時(shí)，加入紫蘇，再熬煮半小時(shí)
?放入土豆、芋頭煲10分鐘后出鍋，土豆和芋頭也可不放。直接出鍋即可
?裝盤
?擺盤
田螺版冷餛飩
用料
餛飩12只；麻醬一湯勺；生抽一湯勺；老抽半湯勺；醋一湯勺；辣椒油適量；熟白芝麻適量；小蔥適量；涼白開50毫升
做法
?準(zhǔn)備好拌料：取一小碗將一勺湯勺麻醬，一湯勺生抽，半湯勺老抽，一湯勺醋，及50毫升涼白開混合待用。湯勺可以是烘焙勺里最大的那個(gè)，即15毫升，涼白開量靈活，可以先少加，拌過后覺得太稠再加，免得一下加多了變淡。
?如果是夏天做早餐，可以將調(diào)好的醬料提前一晚放到冰箱冷藏。
?煮餛飩，中間可放兩三次涼水，大概2-3分鐘熟，煮熟后用涼水過一下。
?餛飩上澆準(zhǔn)備好的醬料，辣椒油，芝麻，小蔥，完美！
田螺釀
用料
田螺500克；豬肉末200克；泡發(fā)香菇3……4朵；配料:紫蘇，薄荷，蔥花，姜，酒，辣椒，大蒜，花椒（不喜歡麻辣可以不放花椒辣椒）少許；調(diào)料1:鹽，糖，花生油，生抽，雞精，淀粉少許；調(diào)料2:水淀粉，芝麻油，辣椒油少許
做法
?田螺買回來要養(yǎng)干凈，刷干凈田螺的外殼。
?鍋里放少許水，把田螺放鍋里，水開煮3-4分鐘，把田螺撈出來，冷水沖涼，用牙簽挑出螺肉（只要螺肉頭，尾部去掉），螺殼沖洗干凈保留。
?螺肉清洗干凈，抓干水剁碎。冬菇剁碎，紫蘇和蔥花切碎，姜切末。這些東西與豬肉末拌勻，加調(diào)料1攪拌，釀心就準(zhǔn)備好了！
?把釀心塞入田螺殼里面，用筷子盡量往里面塞，全部釀好！
?熱鍋放多一些油，爆香大蒜，辣椒，姜，花椒，放入田螺翻炒一分鐘，再加料酒翻炒，然后加入鹽，糖，生抽，蠔油，紫蘇，薄荷，一點(diǎn)水，蓋蓋煮10分鐘，最后放水淀粉勾薄芡，撒蔥花，淋芝麻油，辣椒油就可以裝盤了。
田螺煲
用料
骨頭湯；田螺；黃花菜；姜，蒜，花椒，八角，紫蘇葉；蝦幾只
做法
?田螺處理好后，用開水焯一遍
?油鍋熱后加入姜蒜，花椒，八角，倒入田螺，翻炒一會(huì)后加入骨頭湯，蝦熬
?倒入黃花菜煮好就可以了
田螺
用料
田螺；辣椒；大蒜；生姜；蔥；豆瓣醬
做法
?放入食用油，生姜，大蒜，豆瓣醬，辣椒翻炒少許，田螺炒一分鐘后，加入適量的黃酒與水，直至湯汁少許時(shí)，灑上蔥段，出鍋。
田螺雞（香辣味）
用料
田螺500g；嫩雞半只500g；八角，桂皮，香葉少許；茴香樹枝1條；香菜半條；干辣椒，青湖南椒少許
做法
?挑田螺：，能伸頭出來的是活的。用手按一下它的蓋子，蓋子能再次彈起來的就是活的。
?田螺吐泥：清洗一遍，放鹽和油讓其吐泥，4-5小時(shí)換水，3次左右，水干凈即可
?洗田螺：牙刷刷凈，剪尾，過熱水，去蓋子，清水沖凈，備用
?熱油，炒田螺5分鐘，加入辣椒，桂皮，八角，香葉，再炒3分鐘，放水煮3分鐘，乘出備用
?油炒肌肉，微黃，有香味后，加入田螺，茴香，煮5分鐘，起鍋，擺盤，點(diǎn)綴少許香菜！
炒田螺
用料
田螺2250克；蒜一頭；姜六片；花椒40粒；八角5個(gè)；香葉3大片；干辣椒20只；蔥兩大根；小茴香4小勺；白芷4-6片；桂皮1片；桔子皮一個(gè)；孜然粒一勺；老冰糖10克；海天黃豆醬5勺；味達(dá)美醬油30克；紅星二鍋頭（56度）10克；鹽50-60克；開水150克
做法
?采購干凈的田螺，清水掏洗2到3遍后.用清水浸泡36小時(shí)（浸泡田螺的水中放幾滴香油，每過12小時(shí)淘洗田螺兩次）
?炒田螺前，需要把田螺水汆一下（去泥腥味）
?步驟:1鍋中放入洗干凈后的田螺，加冷水，水量完全淹沒田螺就可以了，2加熱到水沸騰后，起鍋.田螺倒入濾筐中，再用自來水掏洗兩次3倒入筐中瀝水待用
?準(zhǔn)備全部輔料
?開炒啦
?鍋加熱后，倒入葵花籽油，先放花椒和干辣椒（掰碎）煸炒出香味，陸續(xù)放入蔥，姜，大茴，小茴，桂皮，……黃豆醬，白酒，冰糖……倒入田螺煸炒后，加入開水（以免糊鍋）蓋上鍋蓋大約燜炒10多分鐘，期間要不斷翻炒。
?翻炒到12分鐘左右時(shí)加入孜然粒和蒜片！
?整個(gè)炒田螺過程大約需要20多分鐘！
?關(guān)火，蓋上鍋蓋入味！炒田螺完成！
紫蘇炒田螺
用料
田螺1斤；紫蘇200克；辣椒6個(gè)；蒜10瓣；姜10片；生抽適量
做法
?田螺鹽水浸泡一小時(shí)，清水沖洗干凈，用鉗子剪去尾部。
?將辣椒、姜蒜剁碎，用手將田螺和辣椒、姜蒜、生抽一起混合，腌制半小時(shí)。
?鍋內(nèi)燒熱油，將腌制好的田螺放入鍋內(nèi)翻炒兩分鐘，加入紫蘇，再翻炒五至八分鐘入味即可出鍋裝盤。
爆炒香辣田螺
用料
田螺1斤；鹽半勺；味精一小勺；白糖2-3小勺；洋蔥一小半；姜2片；蒜3瓣；香葉2片；干辣椒5個(gè)（根據(jù)個(gè)人口味；料酒（白酒也不錯(cuò))1湯匙（喝湯勺；味極鮮2湯匙（喝湯勺；蠔油1湯匙（喝湯的勺子；食用油1小碗
做法
?把油燒熱，倒入蔥姜蒜辣椒香葉爆香，倒入田螺翻炒，炒個(gè)兩三分鐘，接著陸續(xù)加入料酒、醬油、蠔油翻炒，加入鹽味精白糖，炒入味然后加一小碗水翻炒煮開即可。