蒸菜的做法(蒸菜的做法和配料)

第一道：豆腐蒸蝦
經(jīng)過(guò)十分鐘的蒸制，鮮蝦的湯汁浸在豆腐里，讓整道菜吃起來(lái)又嫩又鮮，特別美味。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鮮蝦幾只、豆腐1塊、姜少許、香蔥少許。
第二步：把蝦去掉蝦線(xiàn)，然后清洗干凈。
第三步：把處理好的蝦放到大碗里，依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許胡椒粉、幾片姜然后抓勻，腌制10分鐘。
第四步：把豆腐切成大片，放在碗里，如圖。
第五步：把腌好的蝦放入在豆腐上，如圖。
第六步：在蝦上放一些姜絲，然后再淋上少許生抽。
第七步：放入蒸箱或蒸鍋中，上汽后蒸10分鐘。
第八步：蒸好后取出，淋上一點(diǎn)點(diǎn)熱油，然后再撒上少許香蔥末就可以上桌了。
多說(shuō)幾句
1、豆腐，使用北豆腐或南豆腐都可以。
2、蒸好后淋一些熱油口感更好哦，油量不用太多，平時(shí)炒菜三分之一的量就可以了。
第二道：剁椒蒸花蛤
這樣做好的花蛤吃起來(lái)特別特別鮮嫩，蒜和剁辣椒的香氣融合在一起，每一口都有滋有味。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。花蛤400克、粉絲1小把、剁椒少許、蒜適量、香蔥適量、香菜適量。
第二步：把花蛤放入鹽水里靜養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，讓其吐沙（如果能買(mǎi)到干凈的花蛤就不用這一步了）。
第三步：把蒜剁成末、香蔥切末、香菜切末，如圖。
第四步：把粉絲泡軟。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后把蒜末和剁椒放入鍋中煸炒出香味，然后盛出備用。
第六步：燒一鍋開(kāi)水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開(kāi)，然后撈出再次沖洗一次。（通過(guò)煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是，煮的時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，花蛤微微張開(kāi)口就可以了）
第七步：取一大盤(pán)子，把泡軟的粉絲放在底部，然后把花蛤口朝上放在粉絲上，如圖。
第八步：把炒好的蒜末撒在花蛤上，如圖。
第九步：開(kāi)水上鍋，大火蒸五分鐘。
第十步：蒸好后趁熱澆上一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，然后撒上少許香蔥末和香菜末即可上桌。
多說(shuō)幾句：
1、買(mǎi)花蛤時(shí)，可以多問(wèn)一句。如果賣(mài)家浸泡的時(shí)間較久，那么買(mǎi)回家就可以直接做，不用再浸泡吐沙了。
2、關(guān)于要不要焯水。如果花蛤比較干凈，這一步是可以去掉的。直接放到盤(pán)子里蒸就可以了。
3、喜歡的話(huà)，在蒸好后還可以澆一點(diǎn)熱油在花蛤上，味道會(huì)更好。
4、剁椒和蒸魚(yú)豉油中都有鹽味，所以我沒(méi)有再放鹽。親們也可以隨自己的口味再少加一點(diǎn)。
第三道：粉蒸茼蒿
這是一種花樣吃茼蒿的方法，這樣做，可以說(shuō)是菜也是主食。方法很簡(jiǎn)單，洗洗，拌點(diǎn)面粉就可以上鍋蒸。在我家，第一次這樣做。家人還以為是野菜，夾一筷子蘸些料汁，發(fā)現(xiàn)特別鮮美。不知不覺(jué)間，蒸的滿(mǎn)滿(mǎn)一籠屜就吃光了，非常受歡迎。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。茼蒿400克、玉米面30克、普通面粉30克。
第二步：把茼蒿葉子摘下來(lái)，然后清洗干凈瀝干水分。
第三步：把瀝干水分的茼蒿葉放到一個(gè)大盆里，然后撒上玉米面和面粉。
第四步：用手翻拌均勻，盡量讓每一個(gè)茼蒿葉都粘滿(mǎn)面粉。
第五步：把蒸籠布打濕，擰干水分，鋪在蒸籠上。然后把粘好面粉的茼蒿葉鋪在上面。開(kāi)水上鍋，大火蒸8分鐘。
第六步：蒸好后迅速取出，即可上桌開(kāi)動(dòng)。
多說(shuō)幾句
1、茼蒿葉洗凈后，要把水分瀝干。但又不能讓葉子表面的水分完全干掉，這樣面粉就粘不住了。
2、蒸籠布一定要打濕，并且擰干水分，然后再鋪在蒸籠上。
3、茼蒿放在蒸籠上，厚度一定要均勻一點(diǎn)，這樣成熟度才會(huì)一致。
4、在蒸的時(shí)候，一定要開(kāi)水上鍋，大火蒸制。一般7、8分鐘就可以了。時(shí)間不宜太久，太久就會(huì)影響口感。
5、吃的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好，調(diào)一碗料汁。如果是減肥期間食用，那么料汁里就盡量少放一些油，這樣吃起來(lái)更沒(méi)有負(fù)擔(dān)。
第四道：肉末蒸豆腐
這道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在米飯里，越嚼越好吃，不知不覺(jué)就會(huì)多吃一碗飯。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。（鹵水豆腐、內(nèi)脂豆腐都可以）
第二步：將豆腐切成片，然后鋪在盤(pán)中，如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步：往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調(diào)味，然后翻炒至肉末上色，如圖。
第六步：將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。
第七步：將整盤(pán)放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。
第八步：出鍋后淋1勺蒸魚(yú)豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。
第五道：清蒸鱸魚(yú)
蒸，是最能保持一條魚(yú)的原汁原味的方法。以下，和大家分享的是清蒸鱸魚(yú)的做法。很詳細(xì)的和大家分享蒸好一條魚(yú)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，細(xì)化到如何把蔥切成均勻的細(xì)絲等等，花幾分鐘學(xué)會(huì)，以后就是自己的拿手好菜。
具體制作方法
第一步：鱸魚(yú)1條、姜適量、蔥適量。
第二步：把魚(yú)肉處理干凈，然后用刀把魚(yú)肉表面的黏液用刀刮干凈，最后沖洗一下。（魚(yú)表面的黏液是比較腥的，一定要刮掉。）
第三步：把魚(yú)放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿著魚(yú)骨，將魚(yú)肉切開(kāi)，不要切斷。（魚(yú)肉比較滑，在切的時(shí)候，最好用布子壓一下，避免刀劃到手。）
第四步：如圖，切好的魚(yú)是這樣子的。
第五步：往魚(yú)身上抹一些料酒，腌制十分鐘，這一步可以去腥。
第六步：往蒸魚(yú)的盤(pán)子里放一些姜片、蔥段，如圖。
第七步：往盤(pán)子上放兩根筷了，然后把魚(yú)放在上面，再放上一些蔥姜。
第八步：把魚(yú)放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話(huà)，要加水上鍋。然后蒸8-10分鐘。如果魚(yú)比較大的話(huà)，要適當(dāng)?shù)亩嗾粢粌煞昼姟?br> 第九步：在蒸魚(yú)的時(shí)候，切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七厘米長(zhǎng)的段。
第十步：如圖，在蔥白上切一刀，但不要切段。
第十一步：如圖，留下整片蔥白，中間的部分去掉。
第十二步：將蔥白切成絲細(xì)。這樣切好的蔥白會(huì)比較細(xì)，也比較均勻。
第十三步：切好的蔥絲，放到?jīng)鏊薪輲追昼姡[絲的形態(tài)會(huì)更好。也可以再切一些胡蘿卜絲，用來(lái)點(diǎn)綴。
第十四步：魚(yú)肉蒸好后，取出。換一個(gè)盤(pán)子，把魚(yú)肉放好。
第十五步：趁熱往魚(yú)身上澆上一些蒸魚(yú)豉油，如圖。
第十六步：把蔥絲放到魚(yú)身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙，然后趁熱將熱油澆到蔥絲上，這道清蒸鱸魚(yú)就做好了。上桌開(kāi)動(dòng)吧~
多說(shuō)幾句
1、可以換成其它魚(yú)來(lái)做，但魚(yú)肉一定要新鮮。
2、魚(yú)肉一定要處理干凈，這樣吃起來(lái)才不會(huì)腥。
3、蒸魚(yú)的時(shí)候，必須在水燒開(kāi)后上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會(huì)使魚(yú)肉瞬間鎖住水分，保證魚(yú)肉鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)不流失。
4、蒸魚(yú)的時(shí)間要把握好。普通大小的魚(yú)8分鐘左右即可。稍大一點(diǎn)的，可以延長(zhǎng)至10-12分鐘。不要蒸太久，否則會(huì)影響口感。
5、魚(yú)肉蒸好后，盤(pán)子里會(huì)有很多湯汁，那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚(yú)身下放兩根筷子，避免魚(yú)肉粘到湯汁，影響口感。
6、蒸魚(yú)豉油是有鹽味的，所以不用再放鹽。蒸魚(yú)豉油在超市有賣(mài)，親們可以去找找。
7、油淋那一步非常關(guān)鍵，這一步會(huì)讓魚(yú)肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時(shí)候，油一定要燒至冒煙。
第六道：蒜泥茄子
這樣蒸好的茄子顏色清新，看起來(lái)就讓人食欲倍增。另外，全程沒(méi)放食用油，只在拌的時(shí)候放了幾滴香油，吃起來(lái)很是清爽美味。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子2根、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把茄子清洗干凈，然后切成10厘米長(zhǎng)的段，再?gòu)闹虚g切開(kāi)，如圖。
第三步：取一個(gè)干凈的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后攪拌均勻。接下來(lái)，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個(gè)妙招。）
第四步：開(kāi)水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個(gè)妙招。）
第五步：大火蒸7-8分鐘，然后揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時(shí)間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會(huì)兒。）
第六步：在蒸茄子的時(shí)候，把蒜搗成蒜泥備用。
第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
第九步：裝盤(pán)上桌吧~
多說(shuō)幾句：
1、盡量挑選表皮飽滿(mǎn)光滑，比較嫩的茄子。
2、喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
第七道：蒜蓉蒸絲瓜
這道蒜蓉蒸絲瓜，是我家最近特別受歡迎的一道蒸菜，雖說(shuō)是素的，但特別入味下飯。制作方法也很簡(jiǎn)單，全程不用煸炒，一點(diǎn)沒(méi)油煙沒(méi)有，輕松幾步就可以做好上桌，省時(shí)省力。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。
第二步：把粉絲提泡軟。
第三步：把蒜切成末然后和剁辣椒混合均勻。
第四步：將絲瓜去皮切成條。
第五步：把泡好的粉絲放入碗底，再放上切好的絲瓜條，如圖。
第六步：把剁辣椒和蒜末放在絲瓜上，如圖。
第七步：開(kāi)水上鍋，大火燒7分鐘。
第八步：蒸好后取出，趁熱淋上少許蒸魚(yú)豉油和香油，再撒上少許香蔥末即可上桌。
多說(shuō)幾句：
1、蒸好后可以用熱油澆一下，這樣味道更濃。
2、蒸魚(yú)豉油和剁辣椒中都有鹽味，所以，我沒(méi)有再放任何鹽。
第八道：鮮蝦蒸蛋
整道菜把Q彈的蝦肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起，極具鮮美。蒸制的做法，簡(jiǎn)單貼心，不用聞?dòng)蜔?，特別適合夏天。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋3個(gè)、鮮蝦幾只、香蔥適量。
第二步：把雞蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)即可）
第三步：往雞蛋中倒入大約210毫升的清水，然后攪拌均勻。（雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右）
第四步：把蛋液過(guò)篩到大碗里。（過(guò)篩后的口感會(huì)更加滑嫩）
第五步：往大碗上蓋一層錫紙（也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個(gè)盤(pán)子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以防止水滴落在雞蛋羹上）。然后，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開(kāi)水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。
第六步：在蒸蛋的時(shí)候，咱們開(kāi)始處理蝦。把蝦的頭、蝦線(xiàn)、皮去掉，留下蝦仁備用。
第七步：鍋中倒入少許水燒開(kāi)，然后把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。
第八步：雞蛋羹蒸好后取出，把蝦仁放到上面，如圖。
第九步：蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。
第十步：蒸好后取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚(yú)豉油，再點(diǎn)幾滴香油，撒上一些香蔥碎即可上桌。
多說(shuō)幾句
這道菜真的很簡(jiǎn)單，大家只要多注意一下雞蛋和水的比例，水別放得太少或太多就可以了。另外，不管是生抽還是蒸魚(yú)豉油，都有鹽味。所以，不用再放鹽了。
第九道：蒸菜疙瘩
這道菜看起來(lái)不怎么樣，名字也不洋氣，但吃第一口就被它完全征服。綿軟清香的口感蘸上酸辣開(kāi)胃的料汁，越吃越想吃。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。菠菜500克、面粉200克。
第二步：把菠菜清洗干凈，然后切碎，如圖。
第三步：把菠菜放入盆中，然后加入一勺鹽。
第四步：用手用力揉搓菠菜，直至菠菜全部變軟，有菠菜汁滲出，如圖。
第五步：往菠菜里一點(diǎn)點(diǎn)的加入面粉，邊加邊攪拌。
第六步：直至攪拌成比較粘稠的面糊，如圖。
第七步：往蒸籠里鋪一層籠布，然后把面糊均勻的攤在蒸籠上，大概有2厘米厚，如圖。
第八步：開(kāi)水上鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘。
第九步：在蒸“菜疙瘩”的時(shí)候，我們開(kāi)始制作一碗酸辣料汁。取一個(gè)空碗，放入少許蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少許小紅辣椒、半勺鹽，少許香蔥末，如圖。
第十鍋：往鍋里倒入少許食用油，油溫六七成熱的時(shí)候關(guān)火，把熱油澆在碗里，如圖。
第十一步：往碗再放入1勺生抽、2勺陳醋、少許香油調(diào)勻，碗汁就做好了。
第十二步：“菜疙瘩”蒸好后取出切成塊，吃的時(shí)候蘸上剛調(diào)好的碗汁就可以了。
多說(shuō)幾句：
1、如果介意菠菜中的草酸，可以先把菠菜焯下水。
2、在揉搓菠菜的時(shí)候，可以加一點(diǎn)堿面或者小蘇打，蒸好的顏色更翠綠，口感也更好。堿面和小蘇打的量不用太多，用手指粘一點(diǎn)點(diǎn)即可。
3、面粉不要一次性的放入菠菜中，一定要一點(diǎn)點(diǎn)的來(lái)加。一次性放太多的話(huà)，不易掌握水量，口感或硬或軟。
4、辣椒的量隨自己的口味來(lái)，吃不了辣的也可以不放。
第十道：香菇蒸雞
夏天想吃肉，又不想費(fèi)勁折騰，給大家推薦這種做法。這樣做好的雞肉很鮮很嫩，保留了雞肉本來(lái)的味道，再結(jié)合香菇和木耳，可以說(shuō)是鮮上加鮮。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。雞腿2個(gè)、香菇幾個(gè)、木耳幾個(gè)、姜適量、香蔥適量。
第二步：把木耳提前用溫水泡發(fā)。
第三步：把雞腿剁成塊，如圖。
第四步：把剁好的雞腿放到清水中浸泡半小時(shí)，中途換次水。這樣方便把雞腿里的雜質(zhì)浸泡出來(lái)，讓整道菜吃起來(lái)口感更好。如果沒(méi)有時(shí)間浸泡，那也要用水多沖洗幾次哦。
第五步：把浸泡好的雞腿瀝干水分，然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精、少許白胡椒粉、幾片姜、一些香蔥段，然后拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)。
第六步：把香菇切成塊，木耳清洗干凈撕成小朵。
第七步：待雞肉腌好后，把香菇和木耳放入其中拌勻。
第八步：把盆中的食材裝入一個(gè)大碗中，然后蓋上錫紙。
第九步：將大碗放入蒸鍋或者蒸箱中，上汽后蒸25分鐘左右就可以了。
第十步：蒸好后即可上桌開(kāi)動(dòng)。
多說(shuō)幾句
1、做實(shí)這道菜，整雞、雞腿、雞翅都可以做，剁成塊就可以了。
2、喜歡吃辣口的，還可以放一些紅辣椒提味。
3、如果時(shí)間充足，可以讓雞肉多腌一會(huì)兒，那樣更入味。
4、生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以再放鹽的時(shí)候，大家一定要多注意一下。
5、如果雞肉塊比較大，那就要適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)一些蒸制的時(shí)間哦。