開縣的美食有哪些
1.開縣的美食有哪些
混蒸（俗稱格格，是放大版格格），是開州人創(chuàng)新后的特色美食，雅稱“開州大混蒸”，被飲食界譽(yù)為“混搭王”美名。開州大混蒸當(dāng)以臨江混蒸最地道。
所謂混蒸，就是將多種葷、素食材通過腌制后在同一個(gè)蒸籠里蒸出來，并保持各種食材的風(fēng)味和口感。
食材中的肉類以羊肉最受親睞，羊肉必須要選擇一年內(nèi)的山羊肉，牛肉必須是里脊肉，豬肉必須選擇五花肉。食材選擇好后，清洗切好，再進(jìn)行腌制。腌制、火候是保證混蒸味道好壞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
腌制大料是將辣椒、花椒、生姜、薄荷等20多種調(diào)味品和中藥材磨成粉后，用牛油、雞油、菜籽油炒兩三個(gè)小時(shí)制成的。食材腌制好后，加入米粉子，攪拌均勻，就可以裝籠了。裝籠講究營(yíng)養(yǎng)搭配合理，打底食材混搭有序，擺放整齊，葷類食材需分開裝，以免串味。打底食材一般有南瓜、土豆、紅薯、芋頭等。
混蒸最后一道程序就是上灶蒸。上灶蒸一般在100℃的高溫下蒸一個(gè)半小時(shí)，才能保證混蒸的口感滋潤(rùn)和醇厚，營(yíng)養(yǎng)不流失。
2.開州的美食有哪些
開州特產(chǎn)有美食十大碗的菜品依次是：頭碗、粉條燉雞、肘子、坨子魚、扣條、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回鍋肉、川湯等。一看菜品，就知道在制作上以豬肉、雞、鴨、魚為主要食材，配以粉條、鹽菜、豆腐、洋芋等素菜，佐料有醬、醋、蔥、蒜等。
頭碗，顧名思義，“十大碗”中的頭把交椅，由上等五花肉為原材料。
盆里大塊的肉需要放入大量的蔥、姜、鹽等調(diào)料進(jìn)行腌制入味。而腌制這個(gè)步驟，為菜品華麗轉(zhuǎn)身做好了的準(zhǔn)備。
腌制結(jié)束，肉塊完成了一場(chǎng)轉(zhuǎn)身。因?yàn)檎{(diào)料，肉塊香味十足。裹上淀粉，放入油鍋，在小火的作用下，肉塊由白色逐漸變成金黃色，撈出控油。
接著將雪白的豆腐同樣炸成金黃色，并切片；洋芋切塊；炸肉切片。
一切準(zhǔn)備就緒后，開始碼盆裝料了：炸肉墊底，再鋪一層炸豆腐，最后放上洋芋。此時(shí)，就可以用大火猛蒸了。
當(dāng)你打開鍋蓋的那一刻，哇，好香呀！別著急，快將準(zhǔn)備好的大盤子來“翻碗”，再淋上湯汁、撒上蔥花，美味的頭碗就呈現(xiàn)眼前了。
扣條，即扣肉，以其軟糯口感，一直深受開州人的喜愛。
經(jīng)過沸水的洗禮，五花肉的腥味隨泡沫而消散。原來那塊軟軟的肥肉在高溫的作用下，油脂開始脫水，發(fā)生縮合反應(yīng)，肉開始變得緊實(shí)。
煮出泡沫后，立即撈出肉塊放入冷水，就在接觸到水的那一瞬間，肉表面那層油脂立馬凝固，鎖住剩余水分，肉質(zhì)也更緊實(shí)。此刻，是為肉皮上“金醬”最好的時(shí)候。
這扣肉好不好看的關(guān)鍵在于炒金醬。只見白糖在油中融化，精準(zhǔn)控溫，不停翻炒，炒出糖的焦香，即成金醬。這個(gè)步驟的制作非?？简?yàn)廚師對(duì)火候的把握，只有恰當(dāng)好處的醬，才能讓蒸出來的肉既有漂亮的顏色，又有醇厚的口感。
當(dāng)油溫達(dá)到300度左右時(shí)，將肉放入油中。在翻滾的油中，金醬滲透到肉皮深處，給之前白凈的肉上蒙上一層濃郁的焦糖色。
在這過程中，肥肉里面的油脂被倒逼出來，減輕扣肉的油膩感。隨后，肉塊再次被放入冷水中，在這一冷一熱間，肉皮快速收緊，口感也將更加Q彈。
鹽菜，是開州人記憶中一直存在的一味食材，它濃郁的香味與咸咸的味道在口腔中不斷延展，讓人欲罷不能。對(duì)于扣肉來講，鹽菜無疑是這道菜的靈魂。
將裹上了金醬的五花肉切片，皮朝上放入碗中，再鋪上一層鹽菜，放上姜末和花椒，最后淋上醬汁，放入蒸鍋中蒸上一個(gè)小時(shí)。
在等待的過程中，肉香、鹽菜香飄滿了整個(gè)廚房。
當(dāng)你把扣肉完完整整地扣到盤子里時(shí)，那微微發(fā)顫的肉片，是不是讓你恨不得猛吃幾大塊才過癮！
制作豆腐丸子，則需要2分瘦、1分肥的豬肉，先切片，再切絲，然后切丁，最后才被剁成末，講究的刀工可以最好地保留住肉的水分以及彈性。
此時(shí)放入豆腐，和肉末快速攪拌，讓后者吸收前者的水分。隨后的一摔一打更是講究，這看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作卻能最有效的增加肉與豆腐的親密感，使丸子口感更佳。當(dāng)然，這其中還少不了蔥、姜等佐料的陪伴。
起鍋燒油，將捏好的丸子一個(gè)個(gè)放入讓它們?cè)诘蜏赜椭蟹瓭L。短時(shí)間的油炸，既保留了風(fēng)味，也兼顧著造型和口感。
當(dāng)豆腐丸子被炸得金黃，就可以撈出了。為了得到更脆的口感，還可以復(fù)炸一次，時(shí)間較短，小心過長(zhǎng)將豆腐丸子炸糊了。
3.開縣小吃有哪些
開州香腸跟隨時(shí)代潮流，從最初的純手工到現(xiàn)在的機(jī)器規(guī)?；庸?，從麻辣咸香到廣味甜腸，加工方式在不斷改良，口味在不斷增加。每一年，快遞公司忙著把家鄉(xiāng)風(fēng)味散給各地的游子，老老少少都能品嘗到自己惦記的那口味道。
開州香腸歷史悠久。近幾年隨著文旅大發(fā)展，開州的香腸更是成為地域特色美食而傳播開來。各種品牌的香腸應(yīng)運(yùn)而生，“舉子香腸”、“錦開香腸”、“巖味香腸”等，各種風(fēng)味各種品牌的香腸在一年一度的香腸美食節(jié)上出盡風(fēng)頭。舌尖上的快樂在旅途的行囊里四處游走。
4.開縣的美食有哪些圖片
特產(chǎn)肯定是橘子卅```開縣也叫錦橙之鄉(xiāng)的嘛`````小吃嘛,就沒什么了,開縣涼面要比重慶的好吃``````開縣的燒烤，滋味是說不出的香，還有一點(diǎn)辣，還有一點(diǎn)麻，還有一點(diǎn)咸，還有一點(diǎn)甜。
小小的爐子，放上木炭，篾笆扇一扇，火就紅旺。方桌上，擺滿了各色待選的材料，有葷有素。比如藕，比如茄子，還有青菜，豆腐等等。開縣的燒烤中，最好吃當(dāng)是烤魚了。
5.開縣有啥子好吃的
開縣目前沒有制訂哪里灌的香腸好吃的。
開縣即系開州區(qū)，位于重慶市東北部，三峽庫區(qū)小江支流回水末端。全區(qū)幅員面積3959平方公里。據(jù)《郡縣釋名》四川卷下：“邑有開江，源出新寧笄山，流經(jīng)城南合清江，到巴陽驛注于汶江，縣名以此?！?/p>
開州區(qū)下轄5個(gè)街道辦事處、27個(gè)鎮(zhèn)、5個(gè)鄉(xiāng)。開州區(qū)的前身開縣是一個(gè)人口大縣、資源大縣、農(nóng)業(yè)大縣，同時(shí)也是一個(gè)移民大縣，三峽工程建成蓄水以后，開州區(qū)主要由中吉、安康、平橋三個(gè)片區(qū)組成，是整個(gè)區(qū)的政治經(jīng)濟(jì)文化中心。
6.開縣特產(chǎn)小吃
開縣酒店(重慶開縣新華酒店) 星級(jí)： 準(zhǔn)4 星 開縣新華酒店是重慶新華書店集團(tuán)按國(guó)際四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)投資,興建的一家設(shè)備高檔、環(huán)境優(yōu)雅的集商務(wù)、會(huì)議、旅游、休閑為一體的綜合性酒店。 周邊特色餐飲:醉再醉、小八仙酒樓、陶然居、菜根香、劉一手火鍋、齊齊火鍋、德莊火鍋。開縣特產(chǎn):水竹涼度、香綢扇、龍珠茶、柑橘 交 通： 離老車站15分鐘左右車程,至重慶滾動(dòng)發(fā)車離萬開高速路入口大約10分鐘車程，離萬州大約40分鐘車程，離重慶4個(gè)小時(shí)車程周圍購(gòu)物：新世紀(jì)百貨、時(shí)代百貨周圍景區(qū)：劉伯承紀(jì)念館、盛山公園、南山森林公園、雪寶山、溫泉仙女洞 地址：重慶市開縣開州大道中段 房間類型 門市價(jià) 預(yù)訂價(jià)(RMB)... 備注 2007-10-11 2007-10-12 2007-10-13 預(yù)訂 情侶套房 728元 308/含早 308/含早 308/含早 預(yù)訂 套房 658元 278/含早 278/含早 278/含早 預(yù)訂 商務(wù)套房 798元 350/含早 350/含早 350/含早 預(yù)訂 商務(wù)房 598元 258/含早 258/含早 258/含早 預(yù)訂 休閑四人房 598元 258/含早 258/含早 258/含早 預(yù)訂 標(biāo)準(zhǔn)單人房 398元 188/含早 188/含早 188/含早 預(yù)訂 豪華雙人房 458元 198/含早 198/含早 198/含早 預(yù)訂 標(biāo)準(zhǔn)雙人房 378元 170/含早 170/含早 170/含早 預(yù)訂 休閑三人房 478元 218/含早 218/含早 218/含早 預(yù)訂 豪華單人房 428元 198/含早 198/含早 198/含早
7.開縣的美食有哪些特色
開州特產(chǎn)有美食十大碗的菜品依次是：頭碗、粉條燉雞、肘子、坨子魚、扣條、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回鍋肉、川湯等。一看菜品，就知道在制作上以豬肉、雞、鴨、魚為主要食材，配以粉條、鹽菜、豆腐、洋芋等素菜，佐料有醬、醋、蔥、蒜等。
頭碗，顧名思義，“十大碗”中的頭把交椅，由上等五花肉為原材料。
盆里大塊的肉需要放入大量的蔥、姜、鹽等調(diào)料進(jìn)行腌制入味。而腌制這個(gè)步驟，為菜品華麗轉(zhuǎn)身做好了的準(zhǔn)備。
腌制結(jié)束，肉塊完成了一場(chǎng)轉(zhuǎn)身。因?yàn)檎{(diào)料，肉塊香味十足。裹上淀粉，放入油鍋，在小火的作用下，肉塊由白色逐漸變成金黃色，撈出控油。
接著將雪白的豆腐同樣炸成金黃色，并切片；洋芋切塊；炸肉切片。
一切準(zhǔn)備就緒后，開始碼盆裝料了：炸肉墊底，再鋪一層炸豆腐，最后放上洋芋。此時(shí)，就可以用大火猛蒸了。
當(dāng)你打開鍋蓋的那一刻，哇，好香呀！別著急，快將準(zhǔn)備好的大盤子來“翻碗”，再淋上湯汁、撒上蔥花，美味的頭碗就呈現(xiàn)眼前了。
扣條，即扣肉，以其軟糯口感，一直深受開州人的喜愛。
經(jīng)過沸水的洗禮，五花肉的腥味隨泡沫而消散。原來那塊軟軟的肥肉在高溫的作用下，油脂開始脫水，發(fā)生縮合反應(yīng)，肉開始變得緊實(shí)。
煮出泡沫后，立即撈出肉塊放入冷水，就在接觸到水的那一瞬間，肉表面那層油脂立馬凝固，鎖住剩余水分，肉質(zhì)也更緊實(shí)。此刻，是為肉皮上“金醬”最好的時(shí)候。
這扣肉好不好看的關(guān)鍵在于炒金醬。只見白糖在油中融化，精準(zhǔn)控溫，不停翻炒，炒出糖的焦香，即成金醬。這個(gè)步驟的制作非?？简?yàn)廚師對(duì)火候的把握，只有恰當(dāng)好處的醬，才能讓蒸出來的肉既有漂亮的顏色，又有醇厚的口感。
當(dāng)油溫達(dá)到300度左右時(shí)，將肉放入油中。在翻滾的油中，金醬滲透到肉皮深處，給之前白凈的肉上蒙上一層濃郁的焦糖色。
在這過程中，肥肉里面的油脂被倒逼出來，減輕扣肉的油膩感。隨后，肉塊再次被放入冷水中，在這一冷一熱間，肉皮快速收緊，口感也將更加Q彈。
鹽菜，是開州人記憶中一直存在的一味食材，它濃郁的香味與咸咸的味道在口腔中不斷延展，讓人欲罷不能。對(duì)于扣肉來講，鹽菜無疑是這道菜的靈魂。
將裹上了金醬的五花肉切片，皮朝上放入碗中，再鋪上一層鹽菜，放上姜末和花椒，最后淋上醬汁，放入蒸鍋中蒸上一個(gè)小時(shí)。
在等待的過程中，肉香、鹽菜香飄滿了整個(gè)廚房。
當(dāng)你把扣肉完完整整地扣到盤子里時(shí)，那微微發(fā)顫的肉片，是不是讓你恨不得猛吃幾大塊才過癮！
制作豆腐丸子，則需要2分瘦、1分肥的豬肉，先切片，再切絲，然后切丁，最后才被剁成末，講究的刀工可以最好地保留住肉的水分以及彈性。
此時(shí)放入豆腐，和肉末快速攪拌，讓后者吸收前者的水分。隨后的一摔一打更是講究，這看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作卻能最有效的增加肉與豆腐的親密感，使丸子口感更佳。當(dāng)然，這其中還少不了蔥、姜等佐料的陪伴。
起鍋燒油，將捏好的丸子一個(gè)個(gè)放入讓它們?cè)诘蜏赜椭蟹瓭L。短時(shí)間的油炸，既保留了風(fēng)味，也兼顧著造型和口感。
當(dāng)豆腐丸子被炸得金黃，就可以撈出了。為了得到更脆的口感，還可以復(fù)炸一次，時(shí)間較短，小心過長(zhǎng)將豆腐丸子炸糊了。
8.開縣的美食有哪些地方
1.漢豐湖生態(tài)魚：產(chǎn)于漢豐湖的生態(tài)魚，肥美味佳，多樣的烹飪方式，是一道看得見山、望得見水、記得住開州的特色美食。
2.雪寶山藥膳土雞：將雪寶山山間土雞與高山野生中藥材結(jié)合烹制，香氣撲鼻、活血養(yǎng)生，是極佳的養(yǎng)生食品。
3.冰薄月餅：開縣冰薄月餅為原川東著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，技藝世代相傳，至今已有３００多年歷史。產(chǎn)品選用面粉、植物油、香料、冰糖、蜜餞、芝麻、麥芽糖、蔗糖等１０多種原、輔料，用傳統(tǒng)烘烤方法制成。冰薄月餅因摻有細(xì)顆粒冰糖，形圓薄而名。食之松脆、清香甜蜜，為糕點(diǎn)佳品。
4.龍須牛肉與香辣毛牛肉：龍須牛肉采用黃牛精肉，根椐不同口味，添加白砂糖、植物油、天然香料、麻辣調(diào)料等，經(jīng)腌漬烘干、挑絲等工序制作而成。因配料獨(dú)特，色澤紅亮，肉香濃郁，回味悠長(zhǎng)，纖維均勻，形如龍須，故名為龍須牛肉。香辣毛牛肉系開縣傳承百年的老字號(hào)“香椒牛肉干”發(fā)展而成的地方特產(chǎn)。選用優(yōu)質(zhì)黃牛，定點(diǎn)屠宰后取其無油脂、無粘膜的精肉，配以天然調(diào)料，文火翻炒８?jìng)€(gè)小時(shí)以上，使其蓬松，長(zhǎng)上金黃色“毛茸”。食用時(shí)酥松綿軟，口味香辣咸鮮，回味悠長(zhǎng)，一改牛肉干板結(jié)、堅(jiān)硬、不利咀嚼和消化的弊端。
9.開縣特色菜
重慶不辣美食有很多，我在這里小小的說一些不辣的美食，酸蘿卜老鴨湯，酸酸的又下飯又開胃，肚子雞，香香的又暖胃，酸菜魚，微微的一點(diǎn)點(diǎn)辣味，味蕾上的開心，酸湯兔，也是重慶人愛的，外地朋友們也不能忘確的美味，羊肉湯鍋冬天里的溫暖，讓冬天也不再寒冷，太多了，就不一一說了！
10.開縣的特色美食
開縣涼面與重慶的涼面不同，涼面以麻辣為要，除海椒、花椒、胡椒三面,佐以山椒蒜泥兒,香鮮味重。而開縣涼面真正的靈魂應(yīng)數(shù)酸(山)胡椒了，這是一種比豌豆稍小的綠色漿果。真正將酸胡椒做調(diào)料的恐怕還只有開縣一個(gè)地方。這個(gè)東西的味道很難描述，吃下后有一種木頭的香味久久不散，而且提神醒腦。開縣涼面之所以這么好吃，酸胡椒功不可沒。
