山西有美食旅游景點(diǎn)嘛
1.山西有美食旅游景點(diǎn)嘛
刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊，據傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng )的刀削面。
操作過(guò)程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著(zhù)名。山西刀削面因其風(fēng)味獨特，它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱(chēng)為中國五大面食，享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。
2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標準委聯(lián)合發(fā)布《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫(xiě)規范》系列國家標準，刀削面的名詞標準翻譯為Daoxiao Noodles，將于2017年12月1日起正式實(shí)施。
2.山西美食和旅游景點(diǎn)
山西的特色美食有刀削面、燒麥、雞蛋醪糟、清真什錦細點(diǎn)、六味齋醬肉等。
1、刀削面
尤以太原醬園巷飯館的刀削面有名，面條根根粗細均勻，柳葉形，筋軟爽口。
2、燒麥
是太原著(zhù)名風(fēng)味小吃，用特制的搟而杖打成花褶，形同梅花，食后齒頰留香而聞名山西。
3、雞蛋醪糟
太原市榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負盛名，人稱(chēng)“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強。”
清真什錦細點(diǎn)
4、始于清宮光緒二十年，選料精細，配料嚴格，裝璜美觀(guān)，深受廣大消費者歡迎。全套點(diǎn)心由夾糖糕、桃酥、燙面包餡，起皮包餡四大類(lèi)組成。規格整齊、甜而不膩、新穎美觀(guān)。
3.山西有美食嗎
一、太原地早餐“頭腦。“頭腦”是太原特有的一種風(fēng)味小吃，為湯狀食品。在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點(diǎn)：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營(yíng)養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。頭腦是由明末清初著(zhù)名文人，醫學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對人體有著(zhù)滋補作用，效果甚佳。傳說(shuō)，明亡后一代名醫傅山隱居故里，侍養老母，創(chuàng )制了“八珍湯”讓母親康復。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病時(shí)，便告訴他們去“吃清和元的頭腦”。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3.3厘米長(cháng)的韭菜節。（孫濤的《朱衣道人》中也采用了這種說(shuō)法，其中的八珍為：黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、長(cháng)山藥、酒糟、腌韭菜）。
二、羊雜割。“羊雜割”又稱(chēng)“羊雜碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，隨處可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)“羊雜割”的小店，門(mén)面不大，生意紅火。一般每家店都是放一口大鍋在火上，里面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。每來(lái)一位客人，老板會(huì )問(wèn)你吃幾兩。意思是你要加幾兩肉，價(jià)錢(qián)根據你要的肉的多少來(lái)決定。不要以為羊雜就是純肉的哦，里面會(huì )配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來(lái)的口味各有千秋。
三、刀削面。削面以刀工、削技絕妙而被人稱(chēng)為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長(cháng)的筒狀，削面時(shí)人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的面條呈三棱形，條條寬厚長(cháng)度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚(yú)躍。吃起來(lái)內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。
四、剔尖。剔尖又稱(chēng)撥魚(yú)、剔撥股，是發(fā)源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。剔尖兩端細長(cháng)，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。一般來(lái)說(shuō)，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來(lái)制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
五、莜面栲栳栳。莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區著(zhù)名的傳統面食小吃，屬于晉菜。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀(guān)與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著(zhù)十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時(shí)，也以品此為人生快事。
4.山西各個(gè)地方的美食
刀削面
刀削面，別稱(chēng)“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng )，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著(zhù)名。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱(chēng)為中國五大面食，享有盛譽(yù)，是山西美食最具代表性的名片之一。2 太原頭腦
頭腦是山西省太原市的一種傳統小吃，屬于晉菜，該菜品由肥羊肉、藕、山藥等食材做成；其湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點(diǎn)：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營(yíng)養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。3 平遙牛肉
平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。平遙牛肉久負盛名，起源年代無(wú)考，清代時(shí)已譽(yù)滿(mǎn)三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長(cháng)達百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。4 碗禿
碗團是流傳千年位于山西省呂梁市柳林縣的傳統面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團”。碗團是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。5 渾源涼粉
渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”。風(fēng)味獨特，堪稱(chēng)北岳一絕。6 太谷餅
太谷餅是山西省傳統名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱(chēng)。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著(zhù)名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。7 清徐灌腸
清徐灌腸是山西著(zhù)名的傳統小吃，屬于晉菜。起源于山西省離省會(huì )龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉”著(zhù)稱(chēng)的清徐縣境內，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營(yíng)養豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經(jīng)粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群百利無(wú)一害，是現代都市白領(lǐng)和愛(ài)美女性追捧的素食精華。8 定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進(jìn)貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調味品制成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點(diǎn)。
5.山西的地方美食有哪些
山西在歷史上簡(jiǎn)稱(chēng)“晉”，是中華文明的發(fā)源地之一。這個(gè)地區的文化博大精深，淵源流傳。有幾座有名的世界文化遺產(chǎn)，還有許多的國家5A景區。吸引著(zhù)無(wú)數的人對它流連忘返，同時(shí)也出產(chǎn)了許多的美食，在世界美食中，都聞名遐邇。
“天下面食，盡在三晉”，說(shuō)的就是山西面食，在中國古代到今天都是很有名的。比較精品的就是刀削面。是山西最具代表的名片之一。它入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受廣大面食者的喜愛(ài)和歡迎。
山西還有一種面食叫莜面栲栳栳，也是山西的十大面食之一。 是由莜面，羊肉，蘑菇，豬肉制作而成的。鮮香美味，據說(shuō)說(shuō)清朝康熙皇帝朝在拜五臺山時(shí)，也以品此為人生快事，對它贊不絕口。
在山西還有一種比較有名的早餐，名叫頭腦，是一種為湯狀的食品。 做法是在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(cháng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。這不僅是飯食，也是很好的醫用食品，具有很好的滋補、活血功能。
說(shuō)起中國的調味品，醋在調味界占有一席之地，而山西的老陳醋更是獨具一格，距今已經(jīng)有3000多年的歷史，它無(wú)論是從色、香、醇、濃、酸各個(gè)特征來(lái)說(shuō)，都是精品中的精品，被稱(chēng)為“天下第一醋”，在全世界都很有名。
在山西傳統的美食中，還有一種面食名叫貓耳朵，在山西美食中占有一席之地。是山西人家的日常主食。
山西的面食很有名，有一道肉類(lèi)也是很好吃，受到人們追捧的，它就是平遙牛肉，它的制作嚴格按照相、屠、腌、鹵、修五大工藝流程。制作出來(lái)的牛肉 色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香可口，還受到國家地域的保護，很值得購買(mǎi)品嘗。
在山西還有另外一道很有名的傳統肉類(lèi)美食，它是過(guò)油肉。它的歷史夠悠久，起源于明代，是由豬里脊肉，冬筍等食材制作而成，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩，號稱(chēng)“三晉一味”。這道過(guò)油肉也被評為山西十大經(jīng)典名菜。
在山西的美食中，還有一道糕點(diǎn)，有著(zhù)餅點(diǎn)之王的美譽(yù)，它是聞喜煮餅。是由面粉，白糖，紅糖，蜂蜜，香油，飴糖材料制作而成，吃起來(lái)酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質(zhì)，是中式糕點(diǎn)中的絕產(chǎn)。
以上這些山西美食我都品嘗過(guò)，認為都很好吃，每個(gè)也都有自己獨特的特色，是美食中的一絕，都是很值得品嘗的。
6.山西有哪些旅游景點(diǎn)和名勝古跡和美食
1、山西平遙古城被稱(chēng)為“保存最為完好的四大古城”之一，也是中國僅有的以整座古城申報世界文化遺產(chǎn)獲得成功的兩座古城市之一。
2、山西大同云岡石窟在1961年被國務(wù)院公布為全國首批重點(diǎn)文物保護單位，2001年12月14日被聯(lián)合國教科文組織列入世界遺產(chǎn)名錄，2007年5月8日被國家旅游局評為首批國家5A級旅游景區。
3、山西介休綿山（又名介山）位于山西省晉中市介休市綿山鎮，是國家5A級旅游景區，中國清明節（寒食節）發(fā)源地，中國寒食清明文化研究中心，中國寒食清明文化博物館，山西省重點(diǎn)風(fēng)景區。
4、五臺山是中國佛教四大名山之一。2004年，五臺山被評為中華十大名山。2009年6月，五臺山被列入世界文化遺產(chǎn)。2007年，被評為國家5A級旅游景區。
7.山西旅游好吃的
山西好吃有很多:刀削面，莜面拷?拷，過(guò)油肉頭腦等等
1.
過(guò)油肉過(guò)油肉是山西省有名的傳統菜肴，號稱(chēng)“三晉一味”，其起源于明代晉東名城平定，距今已有幾百年歷史。
2.
莜面栲栳栳莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）屬于晉菜，是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，口感勁道，熙皇帝朝拜五臺山時(shí)連連稱(chēng)贊其美味。莜面的營(yíng)養價(jià)值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵、核黃素。
3.
頭腦頭腦是山西太原特有的風(fēng)味早餐，不僅美味可口還營(yíng)養豐富。頭腦最早是由明末清初著(zhù)名文人發(fā)明的藥膳食品，對人體有滋補作用。頭腦的食材是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(cháng)山藥、黃酒、羊尾油配制而成，羊肉味甘、性熱，有補虛、開(kāi)胃、強身健體作用。
4.
刀削面刀削面，又稱(chēng)“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統面食，為“中國十大面條”之一
8.山西的美食和著(zhù)名旅游景點(diǎn)
山西在歷史上簡(jiǎn)稱(chēng)“晉”，是中華文明的發(fā)源地之一。這個(gè)地區的文化博大精深，淵源流傳。有幾座有名的世界文化遺產(chǎn)，還有許多的國家5A景區。吸引著(zhù)無(wú)數的人對它流連忘返，同時(shí)也出產(chǎn)了許多的美食，在世界美食中，都聞名遐邇。
“天下面食，盡在三晉”，說(shuō)的就是山西面食，在中國古代到今天都是很有名的。比較精品的就是刀削面。是山西最具代表的名片之一。它入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受廣大面食者的喜愛(ài)和歡迎。
山西還有一種面食叫莜面栲栳栳，也是山西的十大面食之一。 是由莜面，羊肉，蘑菇，豬肉制作而成的。鮮香美味，據說(shuō)說(shuō)清朝康熙皇帝朝在拜五臺山時(shí)，也以品此為人生快事，對它贊不絕口。
在山西還有一種比較有名的早餐，名叫頭腦，是一種為湯狀的食品。 做法是在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長(cháng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。這不僅是飯食，也是很好的醫用食品，具有很好的滋補、活血功能。
說(shuō)起中國的調味品，醋在調味界占有一席之地，而山西的老陳醋更是獨具一格，距今已經(jīng)有3000多年的歷史，它無(wú)論是從色、香、醇、濃、酸各個(gè)特征來(lái)說(shuō)，都是精品中的精品，被稱(chēng)為“天下第一醋”，在全世界都很有名。
在山西傳統的美食中，還有一種面食名叫貓耳朵，在山西美食中占有一席之地。是山西人家的日常主食。
山西的面食很有名，有一道肉類(lèi)也是很好吃，受到人們追捧的，它就是平遙牛肉，它的制作嚴格按照相、屠、腌、鹵、修五大工藝流程。制作出來(lái)的牛肉 色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香可口，還受到國家地域的保護，很值得購買(mǎi)品嘗。
在山西還有另外一道很有名的傳統肉類(lèi)美食，它是過(guò)油肉。它的歷史夠悠久，起源于明代，是由豬里脊肉，冬筍等食材制作而成，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩，號稱(chēng)“三晉一味”。這道過(guò)油肉也被評為山西十大經(jīng)典名菜。
在山西的美食中，還有一道糕點(diǎn)，有著(zhù)餅點(diǎn)之王的美譽(yù)，它是聞喜煮餅。是由面粉，白糖，紅糖，蜂蜜，香油，飴糖材料制作而成，吃起來(lái)酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質(zhì)，是中式糕點(diǎn)中的絕產(chǎn)。
以上這些山西美食我都品嘗過(guò)，認為都很好吃，每個(gè)也都有自己獨特的特色，是美食中的一絕，都是很值得品嘗的。
9.山西旅游小吃景點(diǎn)
1. 刀削面
?刀削面是山西極為著(zhù)名的傳統美食，也是山西的代表名片之一，作為中國五大面食之一，在世界上享有一定的知名度，憑借其風(fēng)味獨特，味道勁道的特點(diǎn)，受到了很多中外游客的一致歡迎。
2. 山西泡泡油糕
?泡泡油糕也在世界美食界享有一定的知名度，也是山西從古至今遺留下來(lái)的美食憑借憑借高超的經(jīng)驗技術(shù)，炸出來(lái)的油糕非常蓬松，入口即化，回味無(wú)窮，曾被中國旅游協(xié)會(huì )評為中國金牌旅游小吃。
3. 太原頭腦
?太原頭腦也是山西極為知名的特色小吃之一，起源于明清時(shí)期，距今已有300多年的歷史，主要是在湯湖里加入各種營(yíng)養的食材，是當地家喻戶(hù)曉的一道美食，也是江西十大必吃美食之一。
4. 平遙牛肉
?平遙牛肉原產(chǎn)于山西平遙，在清代時(shí)期就已經(jīng)非常的出名了，主要采用獨特的制造工藝，對牛肉進(jìn)行加工，口感鮮嫩，極富營(yíng)養，據說(shuō)此牛肉相比于其它牛肉，具有扶胃健脾的功效。
5. 山西碗坨
?碗坨也是山西具有上千年歷史的傳統面食小吃，該小吃的吃法眾多，因為具有團圓的象征意義，因此也受到很多人的歡迎，在大街小巷中隨處可見(jiàn)，其口感也是極為優(yōu)良，是中國地域十大名吃之一。
6. 渾源涼粉
?渾源涼粉是一種主要以土豆淀粉，豆腐干，蠶豆而制成的美食，據說(shuō)其相傳與唐太宗李世民時(shí)期，從而流傳至今，憑借清涼解膩，口感爽嫩的特點(diǎn)受到眾多當地人乃至游客的喜歡。
7. 石頭餅
?石頭餅也是現如今極為常見(jiàn)的一種美食，它最先起源于江西，主要利用加熱后的石頭，對餅進(jìn)行烹制，這樣做出來(lái)的餅口感更酥脆，也是山西十大著(zhù)名美食之一。
8. 太谷餅
?太谷餅起始于清代，在清末時(shí)期就已經(jīng)極為出名了，憑借香，酥，棉，軟的特點(diǎn)在全國都有一定的知名度，素有“糕點(diǎn)之王”的美譽(yù)，如果去山西旅游，就一定要嘗一嘗這個(gè)美食。
9. 清徐灌腸
?清徐灌腸也是山西非常出名的地方傳統美食之一，其歷史悠久，具有極為深厚的文化底蘊，憑借級營(yíng)養豐富受到男女老少的一致歡迎，而且還能有效的預防三高和肥胖癥，因此，該美食的知名度也很高。
10. 定襄蒸肉
?定襄蒸肉是源于山西定向塞北的一道傳統美食，據說(shuō)在古代曾是進(jìn)貢宮廷的貢品，繼而流傳至今，成為了江西的特色美食，也是當先宴席的必備菜肴之一，受到眾多人的喜歡。
10.山西美食旅游攻略
一、太原地早餐“頭腦。“頭腦”是太原特有的一種風(fēng)味小吃，為湯狀食品。在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點(diǎn)：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營(yíng)養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。頭腦是由明末清初著(zhù)名文人，醫學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對人體有著(zhù)滋補作用，效果甚佳。傳說(shuō)，明亡后一代名醫傅山隱居故里，侍養老母，創(chuàng )制了“八珍湯”讓母親康復。后他將此點(diǎn)傳授給一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病時(shí)，便告訴他們去“吃清和元的頭腦”。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補藥膳，是在一碗面糊里，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時(shí)撒上3.3厘米長(cháng)的韭菜節。（孫濤的《朱衣道人》中也采用了這種說(shuō)法，其中的八珍為：黃芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、長(cháng)山藥、酒糟、腌韭菜）。
二、羊雜割。“羊雜割”又稱(chēng)“羊雜碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，隨處可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)“羊雜割”的小店，門(mén)面不大，生意紅火。一般每家店都是放一口大鍋在火上，里面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。每來(lái)一位客人，老板會(huì )問(wèn)你吃幾兩。意思是你要加幾兩肉，價(jià)錢(qián)根據你要的肉的多少來(lái)決定。不要以為羊雜就是純肉的哦，里面會(huì )配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來(lái)的口味各有千秋。
三、刀削面。削面以刀工、削技絕妙而被人稱(chēng)為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長(cháng)的筒狀，削面時(shí)人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。削出的面條呈三棱形，條條寬厚長(cháng)度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚(yú)躍。吃起來(lái)內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。
四、剔尖。剔尖又稱(chēng)撥魚(yú)、剔撥股，是發(fā)源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。剔尖兩端細長(cháng)，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。一般來(lái)說(shuō)，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來(lái)制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
五、莜面栲栳栳。莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區著(zhù)名的傳統面食小吃，屬于晉菜。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀(guān)與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著(zhù)十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時(shí)，也以品此為人生快事。
