歐洲調料有哪些
1.歐洲調料有哪些
鼠尾草：使用已有1000多年的歷史，被稱(chēng)之為長(cháng)生不老藥。人們如此感嘆：“既然擁有鼠尾草的田園，人為什么還會(huì )死去？”。它多用于賦香，可單獨作成汁或作成調味汁，咖喱汁等加入到料理中，因略帶苦味或澀味，因而適合于肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)的調味。在歐洲，常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草湯等飲料中加入檸檬汁或醋后飲用。
迷迭香：名貴的天然香料植物，生長(cháng)季節會(huì )散發(fā)一種清香氣味，有清心提神的功效。普羅旺斯人相信迷迭香的香氣能使人興致高昂，使空氣純凈。在中餐中做肉食或者炒飯時(shí)也可放入。但更多時(shí)候迷迭香被用來(lái)做美容外用的神草，你也可以學(xué)習古代匈牙利女王用迷迭香泡澡，可以安神。在古龍水中，迷迭香是強勢味道。
百里香：在2000年前就有百里香作為香料利用的記載。在制作奶酪和酒時(shí)都用它作調料，葉片可結合各式肉類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)料理，煎鵝肝配牛肝菌土豆泥伴黑菌蛋黃醬，是一道運用了百里香的代表菜。在熱化的黃油中加入百里香，將兩香混合，一層層的潑在鵝肝上，直至鵝肝五成熟，此種做法為慢煎，可以保持鵝肝的鮮嫩，又可將百里香及黃油的濃香滲入其中。百里香泡茶還能助消化并解酒，浸劑中加蜂蜜可治感冒和喉嚨痛。
月桂：味苦，性溫，有清新芳香氣味，放進(jìn)咖喱中可以緩和咖喱的沖勁。月桂是野餐時(shí)常用來(lái)去除葷食燒烤中腥味的調味品。
蒔蘿： 其意為平靜、消除，古稱(chēng)“洋茴香”。味甚強烈，清香持久，有點(diǎn)清涼味，可去除口中異味。蒔蘿籽氣味較強，用于腌漬，葉子氣味溫和，又稱(chēng)蒔蘿草，將之切碎放入湯、生菜色拉及海產(chǎn)品中，可促進(jìn)風(fēng)味。適宜用于魚(yú)類(lèi)、海鮮、蔬菜、調味醬等。食入口中清香，存入心內平靜。
香草和食材的搭配巧用香料搭配不同的食材和做法，炒、燉、涼拌都有用武之地。集市、小商店、大超市，香料可以在旅途中輕易獲得。先預習基本烹飪知識可很重要，雖然口味偏好人人不同，但是經(jīng)過(guò)世代傳承的搭配習慣必有它的精妙之處。
1.蒔蘿葉 多用于雞肉調味及腌制三文魚(yú)，調制冷湯。
2.迷迭香葉 用于肉類(lèi)燒烤，小牛肉,羊肉,乳豬,河魚(yú)等，以及點(diǎn)綴比薩餅、面包。
3.百里香 可抑制腥味，可直接撒在烹飪好的魚(yú)肉菜肴上。也可與其他的芳香料混合，制成填餡，在烤制雞鴨等家禽時(shí)填塞于腔內烘烤。
4.甜紫蘇葉 用于烹飪魚(yú)、蝦、蟹，解毒去腥；也可于餐前開(kāi)胃小烘餅佐食。
5.羅勒葉 用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。
6.薄荷 多用于糕點(diǎn)、甜品佐料，或用做點(diǎn)綴裝飾。
2.歐洲調料有哪些種類(lèi)
我在美國待過(guò)一段時(shí)間，美國超市里是沒(méi)有味精的，也沒(méi)有雞精!只有各種的醬，比如番茄醬，honeymaster,草莓醬以及其他很多種，美國人經(jīng)常用butter黃油和cream。
一般來(lái)說(shuō)，在美國城市的chinatown中國城可以基本買(mǎi)到所有中國用的調料
3.歐洲調料大全
各個(gè)地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。 同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。肉桂類(lèi)香料在東南亞（以及意大利某些菜肴中）用來(lái)給肉類(lèi)調味，在歐美則是加入甜品中。
在歷史上，各地區之間的物產(chǎn)和文化交流也會(huì )改變上述習俗。在15世紀之前，中國菜調味的辣味主要靠花椒、胡椒、黃芥末、茱萸，歐洲烹飪主要靠胡椒、青芥末。地理大發(fā)現將原產(chǎn)美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辣味調味料。
4.歐洲香料有哪些
丁香（Clove）
丁香就是圣誕節香料中最重要的一份子，它被歐洲人稱(chēng)為“香料皇后”。它也叫丁子香，原產(chǎn)于印度尼西亞。它和中國的觀(guān)賞丁香花雖然名字相似，但他們是不同屬的兩種植物。一般丁香分為公丁香（干燥花蕾）和母丁香（干燥果實(shí)）兩種，公丁香，也是西方烹調中常用到的丁香種類(lèi)。
5.德國常用調料
1.萊垍頭條
將姜、紅蔥頭、辣椒洗凈并瀝干水份后,分別切成細末,備用。垍頭條萊
2.垍頭條萊
起一熱鍋,放入少許沙拉油燒熱后,放入作法1及蒜末一起爆香。條萊垍頭
3.萊垍頭條
再于作法2中加入蠔油、水及調味料一起燒開(kāi)。條萊垍頭
4.萊垍頭條
待作法1燒開(kāi)后,轉至小火煮滾約5分鐘后,再把材料全撈除后即可盛碗,待冷卻后即可裝條萊垍頭
6.歐洲調料有哪些品牌
檀香價(jià)比黃金，中世紀“奢侈品”。
香料，以其獨特的香味而受到眾多人們的喜愛(ài)。古今中外，也流傳著(zhù)許多關(guān)于香料的傳說(shuō)，如沉香、龍涎香、檀香，這些散發(fā)著(zhù)古老傳說(shuō)的香氣向世人證明著(zhù)香料的歷史。
中國關(guān)于香料的記載，最早可追溯到神農時(shí)期，根據文獻記載，香料在國外也有數千年的歷史，在歐洲中世紀，香料更是成為了昂貴無(wú)比的奢侈品，一般人根本買(mǎi)不起，唯有貴族才能消費的起，因此香料也一度成為了貴族的代名詞。
近現代許多歷史學(xué)家也曾對歐洲中世紀的香料貿易有所研究，但大部分都是從經(jīng)濟貿易角度去看待，很少有人研究香料為何成為中世紀的奢侈品？又是哪些因素推動(dòng)了中世紀香料昂貴的身價(jià)？
一、“貴如胡椒”：古老的諺語(yǔ)早就告訴了世人，香料在中世紀早已是“奢侈品”
眾所周知，奢侈品的第一要義就是昂貴，而中世紀的香料顯然符合在這一特征。根據記載，7世紀時(shí)期，歐洲的香料就已經(jīng)等同于同重量的黃金，胡椒更是由于多種原因而被譽(yù)為“黑色黃金”。許多香料商為了獲取利益，不惜在胡椒中投放銀屑，以增加重量。在法國更是有著(zhù)“貴如胡椒”的說(shuō)法，借此形容某種物品的珍貴。
實(shí)際上，胡椒算是一種比較便宜的香料，肉桂、豆蔻、丁香就遠遠超過(guò)了它的價(jià)值，更不用說(shuō)那些的龍涎香、麝香、檀香。
7.國外的調料有哪些
muskat是披薩草，是西餐比薩常用的香料，味道是苦味或辛辣，是國外的一種植物香料，在烹制中常會(huì )用于除去肉類(lèi)食品的羊膻味，一般的意式肉醬面或意式披薩上都會(huì )加上披薩草，制作披薩時(shí)會(huì )先將披薩草撒到披薩醬里，然后一起刷到披薩餅底上。垍頭條萊
8.歐洲調料有哪些牌子
檀香價(jià)比黃金，中世紀“奢侈品”。
香料，以其獨特的香味而受到眾多人們的喜愛(ài)。古今中外，也流傳著(zhù)許多關(guān)于香料的傳說(shuō)，如沉香、龍涎香、檀香，這些散發(fā)著(zhù)古老傳說(shuō)的香氣向世人證明著(zhù)香料的歷史。
中國關(guān)于香料的記載，最早可追溯到神農時(shí)期，根據文獻記載，香料在國外也有數千年的歷史，在歐洲中世紀，香料更是成為了昂貴無(wú)比的奢侈品，一般人根本買(mǎi)不起，唯有貴族才能消費的起，因此香料也一度成為了貴族的代名詞。
近現代許多歷史學(xué)家也曾對歐洲中世紀的香料貿易有所研究，但大部分都是從經(jīng)濟貿易角度去看待，很少有人研究香料為何成為中世紀的奢侈品？又是哪些因素推動(dòng)了中世紀香料昂貴的身價(jià)？
一、“貴如胡椒”：古老的諺語(yǔ)早就告訴了世人，香料在中世紀早已是“奢侈品”
眾所周知，奢侈品的第一要義就是昂貴，而中世紀的香料顯然符合在這一特征。根據記載，7世紀時(shí)期，歐洲的香料就已經(jīng)等同于同重量的黃金，胡椒更是由于多種原因而被譽(yù)為“黑色黃金”。許多香料商為了獲取利益，不惜在胡椒中投放銀屑，以增加重量。在法國更是有著(zhù)“貴如胡椒”的說(shuō)法，借此形容某種物品的珍貴。
實(shí)際上，胡椒算是一種比較便宜的香料，肉桂、豆蔻、丁香就遠遠超過(guò)了它的價(jià)值，更不用說(shuō)那些的龍涎香、麝香、檀香。
9.法國調料有哪些
法國波爾多的葡萄種植和釀酒的歷史在法國不是最悠久的；從16世紀起，歐洲人就知道，最好的香水在法國格拉斯；最早以葡萄為原料生產(chǎn)白蘭地的地方，是位于法國西南部的康涅克地區；法國的巴黎是國際時(shí)尚大都市之一，這些都的我們想到法國所能聯(lián)想到的特產(chǎn)。
1、
Carte Noire咖啡
這個(gè)牌子的咖啡粉擁有現磨咖啡豆的品質(zhì)，是巴黎本地人的最?lèi)?ài)，目前在巴黎超市中的價(jià)格大約是250g兩包5歐元！從品質(zhì)到價(jià)格都不容錯過(guò)！
2、
Raflets果醬
Raflets是法國著(zhù)名的果醬牌子，在家樂(lè )福等超市就可以買(mǎi)到，其中無(wú)花果果醬尤其好吃，一罐大約2.5歐元。注意全名叫Raflets de France，包裝也充滿(mǎn)了復古的田園風(fēng)情。
3、
可麗露
可麗露的學(xué)名，其實(shí)叫波爾多焦糖肉桂波紋蛋糕是在一個(gè)帶有螺紋的銅質(zhì)模具中制作的，也因此得名。這款蛋糕帶有讓人食欲大開(kāi)的焦黃顏色和細膩的焦糖外殼，里面藏匿著(zhù)柔軟可口的內餡。據說(shuō)來(lái)自于叫圣-歐拉力的姐妹在上個(gè)世紀的修道院里發(fā)明的點(diǎn)心。
4、
里昂巧克力
法國的巧克力在以前曾經(jīng)深受貴族們的喜愛(ài)，直到今日，法國的巧克力仍是人們送禮的選擇之一。如Richart的藝術(shù)巧克力可以作為送給親朋好友的禮物首選。
5、
里昂藝術(shù)品
可以為自己家里添置些有法國風(fēng)情的裝飾品，尤其是在二手市場(chǎng)內，可以淘到很多漂亮而又具有較高藝術(shù)價(jià)值的古玩等。
6、
薰衣草蜂蜜
薰衣草蜂蜜能平衡油脂分泌、抑油，更能清潔肌膚、縮小毛細孔，讓皮膚更加細膩；可抑制粉刺，褪暗瘡印，促進(jìn)青春痘和刀傷燙傷等傷口迅速愈合，能極為有效地避免留下疤痕；能改善身體各部位的瘙癢，如對皮膚及外陰等處的騷癢有緩解效果并保證不損傷肌膚侵害肌理
7、
薄若萊酒
薄若萊是位于法國勃艮第南部的一個(gè)酒村，靠近里昂，以葡萄酒聞名世界。這里98%的葡萄品種為佳美（Gamay）。由于其特殊的釀造工藝，使其單寧極其柔順，果味濃郁且常有標志性的香蕉及橡皮糖的香氣。
8、
香料
香料色彩最豐富的要數香料攤，紅的是辣椒，綠的是迷迭香，黃的是咖喱粉，還有褐色的月桂棒，粉紅的干玫瑰以及許許多多都叫不上名字的香料。那邊一攤紫色賣(mài)的是曬干的薰衣草和各種香包；這邊一攤黑色是腌制橄欖。
9、
馬賽香皂
馬賽皂是一種清潔能力超強，用于身體保濕的香皂。它是通過(guò)精煉植物油以及氫氧化鈉進(jìn)行皂化反應得出的產(chǎn)品。這種產(chǎn)品可以通過(guò)工業(yè)流水線(xiàn)或者手工制作完成。
10、
芥末醬
第戎芥末醬又稱(chēng)法式芥末醬。和日式芥末醬以嗆味見(jiàn)長(cháng)的風(fēng)味不同，法式芥末醬是有去莢后的褐色芥菜籽制成，辣味較強，以特殊的香味在調理上占有一席之地，和羊肉、牛肉、豬肉的搭配十分契合，在歐系菜肴中也常作為醬汁調料的基底，如加上蜂蜜調和而成的蜂蜜芥末
10.德國調料有多少品種
橄欖油半勺。番茄醬3勺。意大利面：100克。意大利面調料：10克。去皮去蒂番茄1只。香腸3根（熏味）。西蘭花5克。小番茄1只。
做法
1、肉剁末，洋蔥切小丁，蒜剁末，淀粉里加適量水兌成芡汁。
2、鍋中放少量油燒至四成熱，下肉末炒散至表面發(fā)白，盛出待用。
3、鍋洗凈置火上，放油燒至五成熱，下蒜末、洋蔥丁炒約半分鐘。
4、下肉末、料酒、番茄醬、糖、鹽，翻炒勻。
5、加入半杯水，用中火燒沸再改小火燒約兩分鐘至湯汁將干時(shí)，勾芡制成肉醬盛出待用。
11.各國調味料
之所以受到全世界的喜愛(ài)是因為土耳其的秘密草藥和香料構成了美味。我們不僅獲得了美妙的香氣，而且這些調味品對我們的健康超級有益。這是您可以在土耳其菜中品嘗的最受歡迎的草藥和香料。
紅辣椒片
紅辣椒片是添加了些許苦味的鮮香的最受歡迎的香料之一。它們是通過(guò)在壓碎之前在陽(yáng)光下曬干甜甜的新鮮辣椒制成的。各地的辣椒片不一樣，在壓碎之前沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘烤。用于從湯到多汁的火鍋菜和砂鍋菜到炸薯條的所有類(lèi)型的烹飪。紅辣椒片也被稱(chēng)為天然止痛藥，因為它富含維生素C，因此可以增強您的免疫系統。
黑胡椒
黑胡椒已在世界各地廣泛使用，它為土耳其美食中的每道菜都增添了風(fēng)味。最常見(jiàn)的用途是干燥形式，通常將黑色顆粒磨碎并用作粉末。黑胡椒的風(fēng)味和苦味可用于烹飪和食用階段。黑胡椒因其抗氧化作用而有助于消化和燃燒脂肪。感冒的人經(jīng)常食用它，因為它可以增強免疫力。
百里香
百里香是在安納托利亞幾乎到處都有的植物，通常在山上采摘。它廣泛用于干或碎的土耳其美食。百里香具有強烈的香氣，在肉類(lèi)菜肴中特別受歡迎。實(shí)際上，在安納托利亞用百里香喂牛的農民提供了最美味的肉。土耳其菜中的百里香不僅僅限于食物。用熱水沖泡的新鮮百里香常作為茶飲用。它還具有防腐性能，并具有從高血壓，心臟病到消化系統疾病的廣泛益處。
薄荷
薄荷具有濃郁的香氣和清爽的風(fēng)味，是沙拉，開(kāi)胃菜，冷汁，釀蔬菜（dolma）和酸奶菜肴中最喜歡的草藥。薄荷也是胃病的好幫手，對呼吸道有幫助。
孜然
小茴香的強烈芳香風(fēng)味是土耳其美食中不可或缺的香料，并且在受歡迎的k?fte（肉丸）和肉類(lèi)菜肴中大量使用。土耳其當地人更喜歡粉末狀的孜然，幾乎沒(méi)有以種子形式使用。在安納托利亞生長(cháng)的孜然具有強烈的香氣，特別是用于抑制肉味。小茴香還用于制作辣香腸，也稱(chēng)為sucuk。在許多健康益處中，它對哮喘非常有益，可以增強免疫力，促進(jìn)消化，延緩細胞衰老，并且對貧血非常有效。護理母親使用它從嬰兒身上去除氣體。
漆樹(shù)
Sumac是一種香料，它像檸檬一樣具有酸味和濃郁的氣味，并且在土耳其美食中大量使用。漆樹(shù)生長(cháng)在土耳其東南部，是從矮樹(shù)中采集的。將葉子干燥并磨成粉末。它不僅可以用于土耳其最著(zhù)名的烤肉串，還可以用于洋蔥沙拉，生肉丸（土耳其風(fēng)味的牛排牙垢），魚(yú)和土耳其餛飩。這種香料還有助于促進(jìn)消化和平衡人體糖分。
月桂葉
月桂葉伴隨著(zhù)土耳其美食的許多美味。將它們收集起來(lái)并從月桂樹(shù)上干燥。月桂葉不是可食用的植物，它以令人愉悅的香氣改變了整個(gè)菜肴的味道。它是僅用作香料的香料。它通常用于帶有番茄醬的菜肴以及由魚(yú)，牛肉，家禽和野味制成的肉類(lèi)菜肴。土耳其美食的另一個(gè)使用領(lǐng)域是罐頭和腌制食品的生產(chǎn)。由于是防腐劑，因此具有預防疾病的作用。
肉桂
一種獨特的甜味芳香香料，用于奧斯曼帝國時(shí)期的土耳其美食。它的氣味和風(fēng)味足以改變食物的整體風(fēng)格。肉桂粉以棒狀和粉狀形式在土耳其美食中扮演重要角色，通常用于填充蔬菜，羊肉和雞肉菜肴的大米中。它也是土耳其甜點(diǎn)中不可或缺的香氣。肉桂被添加到土耳其菜特有的飲料中，例如波薩和薩利普。它是多酚抗氧化劑的來(lái)源，有助于降低膽固醇，調節血壓，增強機體抵抗力和治療真菌感染。肉桂還具有減肥功能，因為它可以燃燒脂肪。
羅斯瑪麗
迷迭香是從地中海生長(cháng)的矮樹(shù)的葉子中獲得的。這棵樹(shù)的葉子聞起來(lái)很香，總是綠色的。它在土耳其美食中大量使用。小而細的多刺葉子既可以新鮮也可以干燥使用。迷迭香葉的油因其令人愉悅的氣味而被用于膳食，草藥和化妝品中。也可以在新鮮的迷迭香茶中食用。它用于制作肉類(lèi)菜肴和調味料。它還具有許多健康益處。減輕壓力并產(chǎn)生放松效果。富含抗氧化劑，維生素和礦物質(zhì)。
丁香
丁香香料是通過(guò)干燥丁香花的深色小釘狀芽而獲得的，在土耳其美食中起著(zhù)不可或缺的作用。由于其強烈的味道和顯著(zhù)的氣味，特別用于冰糕和蜜餞中。丁香也被用于制作蛋糕和甜點(diǎn)，也被許多土耳其人所食用的涼茶（例如紅茶）中包括在內。幾個(gè)世紀以來(lái)，丁香一直是醫學(xué)界使用的最強的天然防腐劑之一。丁香會(huì )增加水腫，對喉嚨和胃部疾病有益。也可以咀嚼，因為它有益于口腔健康。丁香的主要氣味，對牙齒和牙齦疼痛有好處。他們也刷新呼吸。如果您吃洋蔥和大蒜，那么土耳其許多人會(huì )隨后將其中之一吐出來(lái)以消除口臭。許多餐館都提供丁香和賬單。
