三杯雞典故(三杯雞的來歷)
1.三杯雞的來歷
來歷：
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。
在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個(gè)時(shí)辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。
這個(gè)獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。
后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料，有了現(xiàn)在“三杯雞”的雛形。
2008年，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單。
擴(kuò)展資料
【三杯雞】制作
材料：白條雞半只、食用油1杯、醬油1杯、米酒1杯、姜、蒜適量、羅勒葉一片
1、姜蒜切成片放在一邊備用。
2、白條雞清洗干凈，切成均勻的塊。
3、鍋中放油燒熱，下入雞塊翻炒均勻。
4、加入姜蒜片繼續(xù)翻炒至雞肉變色。
5、倒入米酒和醬油。
6、大火燒開，蓋蓋燜燒至雞肉成熟后關(guān)火。
7、將雞肉盛入盤中，點(diǎn)綴上羅勒葉即可。
參考資料來源：搜狗百科-三杯雞
2.什么是三杯雞?
起三杯雞，很多人會(huì)習(xí)慣在前面冠上“臺(tái)灣”，都以為它是臺(tái)灣菜。其實(shí)三杯雞起源于江西寧都，只是傳到臺(tái)灣后名聲變得更響，它的來歷與民族英雄文天祥有關(guān)。文天祥被俘后，外面都傳他已被殺害。有位老婆婆帶著一只雞和一壺米酒，來牢獄祭祀文天祥，發(fā)現(xiàn)他還活著，在獄卒幫助下，將雞用米酒小火煨制，待肉質(zhì)酥爛后請(qǐng)文天祥食用，文天祥慷慨就義后，獄卒每年比用三杯酒煨雞祭奠他，而后流傳開來，將三杯雞逐漸成為名菜。后人為使口感更鮮美，將三杯雞稍作改動(dòng)，用一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，正是此“三杯”，和雞一起放入鍋內(nèi)慢煨，直至肉酥爛為止，吃起來鮮嫩醇厚，香而不膩，真是色香味俱全。
做這道菜，三黃雞是首選，而九層塔（又名紫蘇葉，羅勒葉）則是其中的“秘密武器”九層塔是東南亞一帶制作菜肴常用的香料，在三杯雞中起到獨(dú)特的作用。
用料：三黃雞1只、大蔥1段、大蒜1頭、小洋蔥5枚、紅辣椒2支、老姜1塊、醬油100毫升、香油100毫升、米酒50毫升、紹酒50毫升、冰糖50克、九層塔葉（羅勒葉）20克、清雞湯200毫升、白胡椒粉1/3茶勺。
作法：
1.小洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切去根部。大蔥切成1厘米長(zhǎng)段。老姜洗凈切片。紅辣椒切成斜段。
2.將三黃雞洗凈，帶骨剁成1厘米寬、3厘米長(zhǎng)的小塊。
3.中火燒熱鍋中的香油，待油溫4成熱時(shí)將整粒大蒜、姜片、大蔥段、整粒小洋蔥和紅辣椒段放入爆香。
4.接著將雞肉小塊放入鍋中，翻炒均勻，直至雞肉表面微微上色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5.鍋中調(diào)人米酒、紹酒和雞湯，大火燒沸后加蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢悶煮40分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使雞肉塊能均勻吸收調(diào)料的精髓。
6.最后將九層塔葉（羅勒葉）放入鍋中翻炒數(shù)下即可。
3.三杯雞的做法和故事
三杯雞的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
三杯雞的制作材料：
主料：嫩公雞一只，食油，米酒，醬油各80毫升。姜塊，蔥段各一些。
三杯雞的特色：
因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。
教您三杯雞怎么做，如何做三杯雞才好吃將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時(shí)把所有的原料都放進(jìn)去
在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。
大概半個(gè)小時(shí)燉至收汁即可。
4.“三杯雞”是用來紀(jì)念誰的
傳說南宋后期，民族英雄文天祥在抗元斗 爭(zhēng)中不幸被俘。
他不屈不撓，元人對(duì)他毫無辦 法，只好押在大都的監(jiān)牢中，準(zhǔn)備殺掉他。當(dāng) 地百姓聞?dòng)崳娂妿е鞣N吃食，自發(fā)前去探監(jiān)。
一天，有位70多歲的老婆婆拄著拐杖，提 著一只雞和一壺酒遠(yuǎn)道而來，要祭祀文天祥的 亡靈。她一打聽，文天祥還活著，非常高興。
她后悔帶來的是只活雞，不然，做只熟雞帶來 可讓文大人補(bǔ)補(bǔ)身子。她求獄卒幫忙，正巧這 獄卒也是江西人，平時(shí)也對(duì)文大人十分敬佩。
他當(dāng)即把雞宰了，又找來一個(gè)瓦缽，將雞塊和 三杯酒一起倒入缽內(nèi)，用文火慢慢煨燒。大約 過了一個(gè)時(shí)辰，雞煨熟了，香氣四溢。
文天祥 一邊吃著“三杯雞”，一邊高唱他的《正氣歌》。 第二天，文天祥就被元人押往刑場(chǎng)，英勇就義了。
后來，獄卒把這“三杯雞”的做法帶到了民 間，每年的臘月初九（文天祥就義）這一天，民 間都做“三杯雞”來紀(jì)念文天祥。
5.松鼠桂魚的出處以及三杯雞是哪里的菜具體是哪三杯
松鼠桂魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：蘇菜
松鼠桂魚的制作材料：
主料：桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
松鼠桂魚的特色：
外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美
教您松鼠桂魚怎么做，如何做松鼠桂魚才好吃將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
三杯雞的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
三杯雞的制作材料：
主料：嫩公雞一只，食油，米酒，醬油各80毫升。姜塊，蔥段各一些。
三杯雞的特色：
因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。
教您三杯雞怎么做，如何做三杯雞才好吃將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時(shí)把所有的原料都放進(jìn)去
在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。
大概半個(gè)小時(shí)燉至收汁即可。
6.三杯雞
材料三黃雞1只，紅椒1個(gè)，紫皮洋蔥半個(gè)，小干蔥20克，蒜片、姜片各適量。
調(diào)料白糖50克，料酒200毫升，生抽50毫升，老抽、白胡椒粉、香油各1/2小匙。做法①三黃雞剁塊，人沸水中氽燙，洗凈，瀝干；紫皮洋蔥切絲；小干蔥去皮，切片；紅椒切塊。
②鍋中倒人油和40克白糖，用中小火炒至糖變成淺褐色并冒泡時(shí)，放人雞塊快速翻炒，裹勻糖色后盛出。③爆香小干蔥片、蒜片、姜片，放人雞塊、料酒、水，調(diào)人生抽、老抽和剩余的白糖，蓋上鍋蓋燉15分鐘。
④揭?guī)藻伾w，改大火繼續(xù)燒3?5分鐘，放人紫皮洋蔥絲和紅椒塊翻炒，再調(diào)人白胡椒粉、香油攪拌均勻，煮至湯汁濃稠即可。
7.臺(tái)灣三杯雞是哪三杯
其實(shí)，三杯雞起源于江西寧都，傳到臺(tái)灣后名聲變得更響，它的來歷與民族英雄文天祥有關(guān)。
文天祥被俘后，外面都傳他已被殺害。有一位老婆婆帶著一只雞和一壺米酒，來牢獄祭祀文天祥，發(fā)現(xiàn)他還活著，在獄卒幫忙下，將雞用米酒小火煨制，待肉質(zhì)酥爛后請(qǐng)文天祥食用。
文天祥慷慨就義后，獄卒每年必用三杯酒煨雞祭奠他，流傳開來，三杯雞逐漸成為名菜。后人為使口感更鮮美，將三杯雞稍作改動(dòng)：用一杯米酒、一杯醬油、一杯麻油，正是此“三杯”，和雞塊一起放入鍋內(nèi)慢煨，直至肉酥爛為止，吃起來鮮嫩淳厚、香而不膩，真是色香味俱全。
8.美食的親情故事
南宋后期，民族英雄文天祥在抗元斗爭(zhēng)中不幸被俘。由于他不屈不撓，元人對(duì)他毫無辦法，所以準(zhǔn)備殺掉他。當(dāng)?shù)匕傩章動(dòng)?，帶了各種吃食，自發(fā)前去探監(jiān)。一天，一位七十多歲的老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內(nèi)裝一只雞和一壺酒，來到關(guān)押文天祥的牢獄，一位好心的獄卒偷偷將她帶入牢內(nèi)，老婆婆意外地見到了文天祥，悲喜交加。原來外面?zhèn)髀勎奶煜橐驯粴⒑?，她是前來祭祀文丞相的，見文丞相還活著，她后悔沒帶只熟雞來，只好請(qǐng)求獄卒幫忙。正巧這獄卒也是窮苦人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他受感動(dòng)。想到文丞相明天就要遇害，心里也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次菜肴以示敬仰之情。
他和老婆婆將雞宰殺好，找來一個(gè)瓦缽，把雞放入缽內(nèi)，把酒倒入缽中，加點(diǎn)鹽，充何等調(diào)料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過了一個(gè)時(shí)辰，雞煨熟了，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文天祥一邊吃著雞肉，一邊飲酒，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥就被元人押往大都柴市刑場(chǎng)，英雄太義了。
從此，“三杯雞”這道菜也就在各地傳開了。后人為了改善口味，又將三杯酒改成了一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。將這三杯佐料和雞塊一同倒入砂鍋內(nèi)，然后加入少許涼水，放在小火上慢慢煨，直至肉爛為止。并稱為“三杯雞”。
這是三杯雞的故事
