涼粉歷史典故('漢中涼皮'有什么歷史典故?)
1.'漢中涼皮'有什么歷史典故?
涼中國涼皮之都-陜西漢中！漢文化和涼皮的發(fā)源地！
漢中面皮（涼皮）起源于（公元前231~前2l3年）秦始皇鼎盛時(shí)期！于據>和>記載著(zhù)這段文字，秦始皇在位時(shí)，南鄭今（漢中地區---十縣一區）有稻田十萬(wàn)畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質(zhì)量太差，無(wú)法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時(shí)有位姓朱的農民，，他將打下的新大米用水拌濕之后，用專(zhuān)門(mén)用來(lái)碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然后傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后個(gè)個(gè)稱(chēng)奇。他帶著(zhù)面皮和納貢的人來(lái)到秦鎮，將面皮獻給秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區的貢物只能獻大米皮子。后來(lái)在他逝世的漢中地區農民家家戶(hù)戶(hù)都有蒸面皮的水磨碾子器具，以便天天蒸面皮吃！現在，在漢中地區農村你會(huì )看到每家每戶(hù)的門(mén)外放著(zhù)一個(gè)石頭做的水磨碾子，以紀念對這位農民的懷念。漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產(chǎn)豐腴，盛產(chǎn)稻米，素有“魚(yú)米之鄉”稱(chēng)譽(yù)。漢中米面皮子就是以當地盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，頭天將大米淘?xún)簦菽コ蓾{，漿不可過(guò)稠過(guò)稀，以薄糊狀為宜，然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮子便成了。將面皮抹點(diǎn)熟油，疊折后用刀切成指頭寬的面條。這面皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。當然，面皮離不陪襯，一般加點(diǎn)黃瓜絲或滾水氽過(guò)的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分節令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣(mài)，隨時(shí)可得。米面皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤(pán)面皮，而且這面皮準定最受歡迎，最先吃?xún)舻摹＜词鼓遣〉貌栾埐凰嫉娜耍蚕氤酝朊酌嫫ぷ樱_(kāi)開(kāi)口胃。后來(lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名“面皮”。（這里的面皮的面指：用大米做的非面粉做的。） 然而，漢中人制作面皮的工藝越來(lái)越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。 《本草綱目》上說(shuō)：米能養脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實(shí)誠。所以，一般而言，漢中人，多生得米白細嫩短小精悍，男男女女個(gè)皮膚好不說(shuō)，也天天吃面皮越吃越漂亮！漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮，由于漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽，口感好。存放時(shí)間適當長(cháng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法。故大米要用新米。最重要的是原料易采購、制作簡(jiǎn)單，故在全國大城市都可以隨處可見(jiàn)以“漢中涼皮（面皮）”、“陜西面皮”命名的專(zhuān)賣(mài)店和攤點(diǎn)，
2.傷心涼粉的由來(lái)?
洛帶最出名的自然是廣東會(huì )館里的“傷心涼粉”，據店里的介紹，客家人歷經(jīng)幾百年背境離鄉、流離失所的滄桑生活，日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人們圖的就是圍在一起“折飯”（客家語(yǔ)“吃飯”），其中有道菜就是那催人淚下的涼粉，吃飯人每每會(huì )因思念遠方的親人而涕淚俱下，這就是“傷心涼粉”的出處。
傷心涼粉”的原料自然還是紅薯粉（或豌豆粉），特色是柔嫩化渣，與川北涼粉的“脆彈”有所不同，佐料也格外有講究。“傷心涼粉”不用醬油和醋，而是根據祖傳秘方調制出來(lái)咸醬，其次采用生鮮碎海椒（客家人稱(chēng)芥椒）——又麻又辣吃得你眼淚花包起，是謂“傷心”，回家后想起來(lái)又回味無(wú)窮，想得更傷心。
3.涼粉是誰(shuí)發(fā)明的
在四川，關(guān)于涼粉的發(fā)明是這樣傳說(shuō)的.川北晾粉是清末問(wèn)世的。
當時(shí)，原四川南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣(mài)擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無(wú)不稱(chēng)道，謝涼粉便有了名氣。其后，農民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長(cháng)并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。
他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。
至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無(wú)產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。
而在承德一帶，關(guān)于涼粉的傳說(shuō)又有所不同.。據記載，承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。
有一段故事是這樣的，咸豐10年，英法聯(lián)軍炮轟大沽口，咸豐帝倉惶出逃，來(lái)到承德避暑山莊后，就常吃宮外的涼粉。至今承德還流傳著(zhù)這樣一人故事：一天，咸豐帝在湖邊乘涼，聽(tīng)到宮外有人叫賣(mài)：“酸、咸、麻、辣、香，解暑賽冰涼，若要吃一碗，猶如進(jìn)天堂。”
咸豐從太監處得知是賣(mài)涼粉的，很想嘗嘗。于是換了便服出宮，只見(jiàn)賣(mài)涼粉的周?chē)蝗喝顺缘谜悖阋惨艘煌搿?/p>
吃完后，只覺(jué)得涼爽可口，味道極佳，于是又添了一碗。吃完轉身走時(shí)，賣(mài)涼粉的道：“客爺您還沒(méi)給我錢(qián)呢！”可皇帝身上向來(lái)不帶銀兩，咸豐帝只好將身上馬褂脫下，叫他第二天到避暑山莊門(mén)口換銀子。
第二天賣(mài)涼粉的去后，咸豐帝賞了他三百多兩紋銀，并留他在宮中傳授做涼粉的技藝。后來(lái)出宮后，怕再遇麻煩，便帶一家老小回了山東老家。
之后他的徒弟繼承了他的技藝，一直流傳至今。在廣州，也有很多關(guān)于涼粉的傳說(shuō)。
據傳說(shuō)，涼粉是清朝咸豐年間一個(gè)叫做"大只威"的人發(fā)明的，"大只威"在西關(guān)開(kāi)涼茶鋪，也常賣(mài)一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫治咽干咽痛、暑天煩渴。后來(lái)又因為小孩都不太喜歡喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調煮，再冷凍成糕，吃時(shí)再拌上糖膠，取其名曰"涼粉糕"。
果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。后來(lái)，這個(gè)方法很快就在廣州流傳開(kāi)去，無(wú)論涼茶鋪還是甜品店都制作售賣(mài)這種涼粉糕了。
總之關(guān)于涼粉的故事實(shí)在是太多了。這也看出來(lái)，全國各地的人們都非常喜歡涼粉，而且都溶入了自己的飲食文化之中。
看來(lái)，小小涼粉還是很有人緣的。
4.涼粉是誰(shuí)發(fā)明的
在四川，關(guān)于涼粉的發(fā)明是這樣傳說(shuō)的.川北晾粉是清末問(wèn)世的。當時(shí)，原四川南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣(mài)擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無(wú)不稱(chēng)道，謝涼粉便有了名氣。
其后，農民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長(cháng)并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火侯、所作涼粉質(zhì)細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。
不久，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無(wú)產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。
而在承德一帶，關(guān)于涼粉的傳說(shuō)又有所不同.。據記載，承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。有一段故事是這樣的，咸豐10年，英法聯(lián)軍炮轟大沽口，咸豐帝倉惶出逃，來(lái)到承德避暑山莊后，就常吃宮外的涼粉。
至今承德還流傳著(zhù)這樣一人故事：一天，咸豐帝在湖邊乘涼，聽(tīng)到宮外有人叫賣(mài)：“酸、咸、麻、辣、香，解暑賽冰涼，若要吃一碗，猶如進(jìn)天堂。”咸豐從太監處得知是賣(mài)涼粉的，很想嘗嘗。于是換了便服出宮，只見(jiàn)賣(mài)涼粉的周?chē)蝗喝顺缘谜悖阋惨艘煌搿?/p>
吃完后，只覺(jué)得涼爽可口，味道極佳，于是又添了一碗。吃完轉身走時(shí)，賣(mài)涼粉的道：“客爺您還沒(méi)給我錢(qián)呢！”可皇帝身上向來(lái)不帶銀兩，咸豐帝只好將身上馬褂脫下，叫他第二天到避暑山莊門(mén)口換銀子。
第二天賣(mài)涼粉的去后，咸豐帝賞了他三百多兩紋銀，并留他在宮中傳授做涼粉的技藝。后來(lái)出宮后，怕再遇麻煩，便帶一家老小回了山東老家。之后他的徒弟繼承了他的技藝，一直流傳至今。
在廣州，也有很多關(guān)于涼粉的傳說(shuō)。據傳說(shuō)，涼粉是清朝咸豐年間一個(gè)叫做"大只威"的人發(fā)明的，"大只威"在西關(guān)開(kāi)涼茶鋪，也常賣(mài)一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫治咽干咽痛、暑天煩渴。
后來(lái)又因為小孩都不太喜歡喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調煮，再冷凍成糕，吃時(shí)再拌上糖膠，取其名曰"涼粉糕"。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。后來(lái)，這個(gè)方法很快就在廣州流傳開(kāi)去，無(wú)論涼茶鋪還是甜品店都制作售賣(mài)這種涼粉糕了。
總之關(guān)于涼粉的故事實(shí)在是太多了。這也看出來(lái)，全國各地的人們都非常喜歡涼粉，而且都溶入了自己的飲食文化之中。看來(lái)，小小涼粉還是很有人緣的。
5.有誰(shuí)知道關(guān)于河南南陽(yáng)神仙涼粉的歷史來(lái)源
神仙涼粉是荊紫關(guān)鎮特色小吃，性甘味苦，清熱解素，殺菌抗癌；是用境內猴山上的一種野生灌木樹(shù)葉加淀粉做成的，夏季吃了以后可以清熱、解毒、活血，有一定的抗癌作用。
關(guān)于這種涼粉的來(lái)歷，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)： 傳說(shuō)在很久很久以前，老家連遭三年大旱，餓殍遍野，十室九空，在死亡線(xiàn)上掙扎的災民，成群結伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖擋住他們的去路，和善地說(shuō)：“你們不必逃荒，荊紫關(guān)鎮北猴山上有一種樹(shù)，葉子能做涼粉，糊口度日不成問(wèn)題。”
接著(zhù)她教大伙如何辯認葉子，如何制作涼粉。說(shuō)罷駕一朵祥云騰空而去。
眾多災民方知是神仙點(diǎn)化，便跪地叩頭“多謝神仙救命！” 災民們返回家園后，按照神仙指點(diǎn)的辯認方法，采回了葉子，又依照神仙教給的制作步驟，果然做出了涼粉，度過(guò)了災年。因這種涼粉為神仙點(diǎn)化，故稱(chēng)之為“神仙涼粉”。
