抄手的典故(龍抄手的歷史故事)
1.龍抄手的歷史故事
抄手，宋代《武林舊事》中記載：“享先則以餛飩，有‘冬餛飩，年馎饦’之諺。貴家求奇，一器凡十余色，謂之‘百味馎饦’”。其實(shí)，南宋以后，餛鈍早已傳入市肆，是當時(shí)的美點(diǎn)之一。北齊顏之推說(shuō)：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”。南宋的《夢(mèng)梁錄》、明代的《長(cháng)安客話(huà)》，以及清代的許多歷史筆記對此都有記載。
餛飩也叫云吞，起初是用于祭祀的。
直到宋代，每逢冬至，市鎮店肆停業(yè)，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長(cháng)幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤(pán)祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。
南宋后，餛飩傳入市肆。 當時(shí)，抄手在成都多有店鋪銷(xiāo)售，要想生意做得活，做得好，首先要講究質(zhì)量和特色。據說(shuō)，張光武等股東很注意汲取前人的經(jīng)驗。當時(shí)，曾有人向他們介紹：古時(shí)候做抄手要講究?jì)牲c(diǎn)，一是湯要清。唐代段成式的《酉陽(yáng)雜俎》說(shuō)：“今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去肥湯，可以瀹茗”。清代袁枚《隨園食單》也說(shuō)：“小餛飩，小姑龍眼，用雞湯下之”。鄧之誠先生在注解《 東京夢(mèng)華錄》中也提及：“唯餛飩只一種，亦貴清湯。昔年都中致美齋餛飩湯，可燕以寫(xiě)字”。二是餡要細。元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》記有一煮餛飩法：“細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用。下湯煮時(shí)，用極沸湯打轉之。不要蓋，待浮便起，不可再攪。餡中不可用砂仁，用只噯氣”。龍抄手汲取了這兩點(diǎn)經(jīng)驗，講究湯清餡細，除此以外還特別注意制皮薄，和面時(shí)，加入適量雞蛋，食起來(lái)面皮具韌性有嚼頭。為了使餡心細嫩，采用純豬肉，加水制成水打餡。另?yè)拇ǖ奶攸c(diǎn)，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。
2.成都名小吃龍抄手的歷史故事有哪些呢?
創(chuàng )始于本世紀40年代，當時(shí)春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計商量合資開(kāi)一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是當初三個(gè)伙計在“濃花茶園”商議開(kāi)抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。“抄手”是四川人對餛沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因為包制時(shí)要將面皮的兩頭抄攏，故而得名。成都的“龍抄手”1941年開(kāi)設于成都的悅來(lái)場(chǎng)，上個(gè)世紀50年代初遷往新集場(chǎng)，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。“龍抄手”籌建時(shí)，創(chuàng )辦人張武光與其好友在當時(shí)的“濃花茶園”商量開(kāi)店之事，在切磋店名時(shí)，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號（四川方言“濃”與“龍”同音），“吉祥”、“興隆”之意，故名“龍抄手”。
3.為什么餛飩在四川叫“抄手”?名字是怎么來(lái)的?
抄手：
抄手乃是四川成都著(zhù)名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。（同餃子差不多，不同的是抄手和餃子的包法不同，餃子是用圓面皮包而抄手則是用正方形面皮包）抄手是四川人對餛飩的稱(chēng)呼，餛飩在全國各地均有制作，抄手是最為著(zhù)名的品種之一。
編輯本段詞語(yǔ)釋義 詞目：抄手 基本解釋兩手在胸前或背后交互插入袖筒中；也指兩臂交叉放在胸前 詳細解釋
抄手
1. 雙手交叉。表示施禮。 唐 張保嗣 《戲示諸妓》詩(shī)：“抄手向前咨大使，這回不敢惱兒郎。”《敦煌變文集·舜子變》：“ 舜子 抄手啟阿耶。”《水滸傳》第三回：“酒保抄手道：‘官人要甚東西，分付買(mǎi)來(lái)。’” 2. 謂左右環(huán)抱。房屋建筑中，自二門(mén)起向兩旁延伸到正房的走廊，叫抄手游廊。《兒女英雄傳》第二四回：“一座垂花二門(mén)，進(jìn)去抄手游廊，五間正房，便是 安老爺 夫妻的內室。” 3. 抄書(shū)的人。 湯用彤 《漢魏兩晉南北朝佛教史》第二分第六章：“后世傳抄者不悉 登 為人名，故改‘ 登 卒’為‘登位’。而‘ 登 位卒’者，則再后抄手依二本合寫(xiě)也。” 4. 方言。即餛飩。 韋君宜 《川行寄語(yǔ)老北京》：“一碗結結實(shí)實(shí)像小餃子的肉餛飩（ 四川 叫抄手）才兩毛。”
4.為什么“餛飩”在四川叫“抄手”?
在四川，把餛飩叫“抄手”。
叫抄手的原因有二種說(shuō)法：
第一個(gè)說(shuō)法：
一是指因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣一個(gè)故事，有人在成都街上閑逛至一小吃店，問(wèn)老板為什么“餛飩”到這里變成了“抄手”。老板也不說(shuō)話(huà)，只將手中餛飩往湯鍋里一扔，而后雙手在胸前一抄，身體望門(mén)框上一靠，然后雙目炯炯地瞪著(zhù)湯里的那玩意。一分鐘后，那玩意好了，盛在碗里，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。
另一說(shuō)法是說(shuō)它的樣子像一個(gè)人抄起兩只手：制作餛飩的最后程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊，這個(gè)樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。
5.抄手的寓意（抄手就是餛飩）
抄手，北方多稱(chēng)為餛飩（亦作混沌），山東有的地方稱(chēng)馉饳，廣東則稱(chēng)之為云吞。
餛飩原是民間用來(lái)祭祀的食品。宋代《武林舊事》中記載：“享先則以餛飩，有‘冬餛飩，年馎饦’之諺。
貴家求奇，一器凡十余色，謂之‘百味馎饦’”。其實(shí)，南宋以后，餛鈍早已傳入市肆，是當時(shí)的美點(diǎn)之一。
北齊顏之推說(shuō)：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”。南宋的《夢(mèng)梁錄》、明代的《長(cháng)安客話(huà)》，以及清代的許多歷史筆記對此都有記載。
此類(lèi)小吃，無(wú)論南北東西，全國皆有名食，如天津的錘雞餛飩、湖州的大餛飩、紹興的蝦肉蒸餛飩、無(wú)錫王興記餛飩、廣州的魚(yú)肉云吞、四川有成都龍抄手、重慶吳抄手、溫江程抄手、內江雞茸抄手、萬(wàn)縣的海包面等，知名度都相當高。
6.為什么四川人把餛飩叫做“抄手”
在四川，把餛飩叫“抄手”。
叫抄手的原因有二種說(shuō)法：
第一個(gè)說(shuō)法：
一是指因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣一個(gè)故事，有人在成都街上閑逛至一小吃店，問(wèn)老板為什么“餛飩”到這里變成了“抄手”。老板也不說(shuō)話(huà)，只將手中餛飩往湯鍋里一扔，而后雙手在胸前一抄，身體望門(mén)框上一靠，然后雙目炯炯地瞪著(zhù)湯里的那玩意。一分鐘后，那玩意好了，盛在碗里，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。
另一說(shuō)法是說(shuō)它的樣子像一個(gè)人抄起兩只手：制作餛飩的最后程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊，這個(gè)樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。
7.有關(guān)餛飩的人生寓意
舌尖上的故事|餛飩——人生中總有浮浮沉沉，起起落落
人吶，來(lái)這世上走這一遭，有順有逆，有起有落，只有當我們懷揣著(zhù)一顆赤誠之心向前走時(shí)，最終才能品味出美好的味道。
一碗熱騰騰、香氣撲鼻的餛飩終于上桌了。我吃餛飩時(shí)，喜歡把那邊上長(cháng)長(cháng)的皮兒吃掉，然后再品嘗那鮮肉，那肉既嫩又有嚼勁。吃完了餛飩，湯也別忘了喝，那濃濃的汁味可好喝了，喝了這湯就像是在回味餛飩。
冬至之日，京師各大道觀(guān)有盛大法會(huì )。道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時(shí)記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”
實(shí)際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開(kāi)辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語(yǔ)，把它單純看做是節令飲食而已。
吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。南宋時(shí)，當時(shí)臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風(fēng)俗。宋朝人周密說(shuō)，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開(kāi)始盛行冬至食餛飩祭祖的風(fēng)俗。
餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛(ài)的著(zhù)名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著(zhù)名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
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8.有關(guān)餛飩的人生寓意
舌尖上的故事|餛飩——人生中總有浮浮沉沉，起起落落人吶，來(lái)這世上走這一遭，有順有逆，有起有落，只有當我們懷揣著(zhù)一顆赤誠之心向前走時(shí)，最終才能品味出美好的味道。
一碗熱騰騰、香氣撲鼻的餛飩終于上桌了。我吃餛飩時(shí)，喜歡把那邊上長(cháng)長(cháng)的皮兒吃掉，然后再品嘗那鮮肉，那肉既嫩又有嚼勁。
吃完了餛飩，湯也別忘了喝，那濃濃的汁味可好喝了，喝了這湯就像是在回味餛飩。冬至之日，京師各大道觀(guān)有盛大法會(huì )。
道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。
故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時(shí)記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”
實(shí)際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開(kāi)辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語(yǔ)，把它單純看做是節令飲食而已。
吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。南宋時(shí)，當時(shí)臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風(fēng)俗。
宋朝人周密說(shuō)，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開(kāi)始盛行冬至食餛飩祭祖的風(fēng)俗。
餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛(ài)的著(zhù)名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著(zhù)名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。從美食中尋找故事從故事中品味人生各位小伙伴如果喜歡小編的舌尖上的故事系列的話(huà)，可以關(guān)注加收藏一下啦，小編的成長(cháng)離不開(kāi)你的支持和鼓勵哦。
9.抄手 是什么意思
在四川，把餛飩叫“抄手”。
叫抄手的原因有二種說(shuō)法： 第一個(gè)說(shuō)法： 一是指因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣一個(gè)故事，有人在成都街上閑逛至一小吃店，問(wèn)老板為什么“餛飩”到這里變成了“抄手”。
老板也不說(shuō)話(huà)，只將手中餛飩往湯鍋里一扔，而后雙手在胸前一抄，身體望門(mén)框上一靠，然后雙目炯炯地瞪著(zhù)湯里的那玩意。一分鐘后，那玩意好了，盛在碗里，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。
另一說(shuō)法是說(shuō)它的樣子像一個(gè)人抄起兩只手：制作餛飩的最后程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊，這個(gè)樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。
