日本典故菜(求跟日本美食有關(guān)的典故)
1.求跟日本美食有關(guān)的典故
刺身（“さしみ”，日語音“灑西米”，即生魚片），是日本料理的著名菜式。
刺身，就是將新鮮的魚、貝肉或牛肉等，依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐尚K或小條，享用時佐以醬油與山葵泥（日語音“瓦沙比”，即芥末）調(diào)和之沾醬的一種菜式。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。
這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。我不太敢吃這個生的肉，我看到我廚生鮮的刺身團購，糾結(jié)要不要買。
2.日本料理的典故
日本料理新說
日餐自從它進入北京就幾乎成了美食中華而不實的代名詞，當(dāng)初許多在日餐館請客的人走出時都仿佛被人在后腰上踢了一腳，一直疼到心里。也因此日餐一直在北京火不起來，不冷不淡走過了七八年。
日餐到底貴在哪兒？
日餐剛進入北京時價格并不太貴，但隨著開的日餐館逐漸增多，價格反而上去了，這一是餐館老板的暴利思想作祟，二是當(dāng)時大部分原料和調(diào)料都要由國外小批量進口，價格自然下不來。如果再請上一位日本廚師，他的高昂工資當(dāng)然就分攤到每一位食客身上去了。
日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升。如果你與一個真正的日本廚師談天，他首先與你談的多半不是主料、配料，而是定式。所謂定式，一言以蔽之就是規(guī)范。日本料理的制作過程有一定的程序及規(guī)則，從料理的加工一直到烹調(diào)、裝盤、色彩、形狀、器皿都有著嚴格的規(guī)定，只有這種嚴格按要求操作的料理才有資格被端上席面，而吃的人也必須用一定的禮儀方式去享用這些精心炮制的食物，這便是日本的飲食文化。正是這些看不見的東西：新鮮、衛(wèi)生、器皿、講究、一絲不茍等等廚房內(nèi)的東西讓日餐價格始終無法降到大眾可以接受的水平。魚生是日本料理的精髓，對魚肉品質(zhì)和新鮮程度十分講究，稍有不對馬上扔掉，成本必然高；中國人不太講究的調(diào)料在日餐中也十分考究，光醬油就有三種，而且什么菜配什么醬油，一點不能馬虎和亂來。中國沒有便要從日本進口，哪怕是一個醬油壺，所以在日餐館，問問那些最不起眼的東西，可以大概估算出這家餐館的價位屬于哪一檔次。日餐真的是看不見的昂貴，人均消費幾百元對日餐館來說很平常。
日餐，離你有多近？
如今在北京已有二百多家日餐館，大小不等，檔次有別，競爭空前激烈。據(jù)一位久做日餐的廚師講，日餐的價格到目前為止已經(jīng)降到了一半，利潤已幾乎與中餐館一樣，再沒有過去那種暴利的時代了。究其原因主要是成本的降低和中餐的沖擊。
隨著日餐館的日漸增多，原料大批量進口，成本下降，許多原料本地已可買到。同時這幾年隨著吃生魚片的風(fēng)行，不管是韓餐館還是粵菜館、上海菜館甚至川菜館，統(tǒng)統(tǒng)大擺魚生宴，讓日餐館的魚生大受沖擊。最典型的就是三文魚魚生，從最初日餐館的近百元一克，到紅橋、大鐘寺等批發(fā)市場的低價三文魚出現(xiàn)，一直降到三四十、四五十元一克，或者干脆成本價出售，像龍蝦一樣不賺錢賺個吆喝。過去一千多元的生魚船現(xiàn)在也只有幾百元了。幾十元一款定食的大量推出終于讓北京人感覺日餐能吃飽了。松竹梅等清酒在國內(nèi)的生產(chǎn)，使有些清酒的價格也下來了，日餐正變得越來越可親可近。
但是，由于日餐本身的特點，日餐價格的再下降也不會如川菜價格那樣，成為低價食品，如果真的那樣，日餐倒真的沒法吃了。
3.求跟日本美食有關(guān)的典故
刺身（“さしみ”，日語音“灑西米”，即生魚片），是日本料理的著名菜式。
刺身，就是將新鮮的魚、貝肉或牛肉等，依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐尚K或小條，享用時佐以醬油與山葵泥（日語音“瓦沙比”，即芥末）調(diào)和之沾醬的一種菜式。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。
這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。我不太敢吃這個生的肉，我看到我廚生鮮的刺身團購，糾結(jié)要不要買。
4.我想知道一些菜的典故,或者相關(guān)的故事之類的
1.哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來自俄羅斯，最普通的，也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風(fēng)味是“力道斯”風(fēng)味（就是大蒜味的，下酒極佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一個棒?？梢詩A在列巴里，是很主要的肉食品種。
紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話卻肯定會抓了一手黑的！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長在大興安嶺的老果木熏制而成。熏的好的紅腸，表面會粘附一層肉眼看不見的果木炭灰。吃的時候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個帶點山野的焦炭味！
2.資料顯示，大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。
3.關(guān)于咖喱的起源說法還真不少，但最終還是歸為印度。據(jù)說“咖喱”這兩字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來說，咖喱是“醬”的意思，并不單是指一種香料植物，而是多種辛香的集合名詞。印度咖喱就使用了約12種，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、蒔蘿、郁金香根、胡椒、芫荽等。
還有典故里說，第一位調(diào)制咖喱的人是釋迦牟尼。在印度的傳說中，釋迦牟尼是教人如何用樹、草的果實來調(diào)配長生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當(dāng)初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱。此后。人們將此靈藥當(dāng)成料理的調(diào)味料在世界各地傳播。作為鄰邦，咖喱到中國順理成章。當(dāng)然，還有人說咖喱來自新加坡，來自泰國、來自日本。不管它來自哪里，饞貓小記近日在華美達長升大酒店品嘗到的絕妙咖喱菜肴據(jù)說就是印度咖喱。
所有愛咖喱的人都愛它的美味、它的香氣，并著迷于它的百變魅力。英國人在印度較偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰國則加入檸檬葉、香茅、香蘭葉、南姜；而中國好用八角、丁香；日本的香料特別加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于運用的香料各異，各國出爐的咖喱菜肴自然呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
原是為改善食欲不振，提神醒腦而開發(fā)出來的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇跡般成為世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出鏡率猛增。這種既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的東西，與清香米飯、肉類蔬果等食材一邂逅，立刻引發(fā)食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“鑰匙”在哪里呢？據(jù)說，華美達長升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大廚自制的“咖喱膽”。當(dāng)然，這是秘方，不可外傳。
大廚介紹，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸結(jié)合會產(chǎn)生消毒殺菌的作用，所以能幫助體內(nèi)排毒、發(fā)汗、能促進血液循環(huán)。咖喱所含的姜黃素更可抑制癌細胞生長，有助傷口愈合，預(yù)防老年癡呆癥、抗老，具有去除肉類、海鮮的腥味，促進食欲、幫助發(fā)汗、做體內(nèi)環(huán)保等優(yōu)點，是提高免疫力的養(yǎng)生好食材。
我始終喜愛咖喱。很小的時候，自己只會做炒飯。咖喱剛剛登陸長春的街頭，我就迅速買來做炒飯。然而那時不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不濃郁。但是對咖喱的偏好卻沒有消失。獨立之后，經(jīng)常自己開火，咖喱就成了我的廚上賓。經(jīng)過不斷實踐，終于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于從前家里經(jīng)營的飯店叫“老湯火鍋”，里面的特色菜也冠以“老湯”之名（雖然里面不一定有老湯）。如：老湯胖頭魚、老湯風(fēng)味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老湯”。
4.麻婆豆腐，中國菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
歷史
關(guān)于麻婆豆腐的起源有很多說法，比較流行的一種說法是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
5.求關(guān)于日本經(jīng)典美食的故事~~
壽司在公元七世紀叫做NARE壽司，原本是保藏魚肉的一種方法。
魚肉用鹽腌過，并包在米飯里，魚肉發(fā)酵后，米飯會產(chǎn)生乳酸，使魚肉受到浸漬，以免腐壞。在17世紀中期，人們在壽司的米飯里加入醋，使壽司的制作過程得到革命性的發(fā)展。
這種新的方法也叫做HAYA-SUSHI（蛋包壽司），這種壽司可以在半天內(nèi)做出來，這是因為醋里的酸性加快了發(fā)酵的時間，而使制作壽司的時間減少。大概200年之后，有一位名叫屋洋平的壽司大廚用雙手而不用石頭來壓壽司使這種制作壽司的藝術(shù)更上一層樓，用溫暖的雙手與其擠壓，使發(fā)酵幾乎馬上完成。
目前做壽司的和200年前在屋洋平所用的方法仍然十分類似。日本是以“米”為主要食糧的民族。
“壽司飯”更是日本國民飲食文化的一大驕傲。壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，據(jù)說，壽司的制作方法是和水稻的種植技術(shù)一起從中國傳到日本的。
據(jù)有關(guān)資料記載，早在大約公元1世紀，中國的文學(xué)作品中就提到了壽司，而壽司首次出現(xiàn)在日本的文學(xué)作品中，則已經(jīng)是18世紀的事情了 目前，經(jīng)營日本壽司的餐館遍布世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。壽司的種類很多，按其制作方法的不同，主要可分為“那瑪”熟壽司、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的壽司。
不過，現(xiàn)在用這種古法制作的壽司已不多見。如今的日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由于米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料，故壽司又有“四喜飯”之稱。
6.求一些日本的菜名
1，什錦煎餅 2，日本燒餃子 3，點心 4，天富羅（炸蝦）壽司 5，醬湯 6，炒飯 7、日式的牛肉炒面 8、北寄貝面條 9，雞肉加蛋便當(dāng) 10，鰻魚飯 11，牛肉切面 12，炸豬排 13，豆皮壽司讀法：1, Okonomiyaki 2, Pan Fried Gyoza 3, Dim Sim 4, Tempura Sushi 5, Miso Soup 6, Yakimeshi 7, Yakisoba 8, Hokkien Noodle 9, Oyako Don 10, Unagi Don 11, Gyu Don 12, Katsu Don 13, Inar。
7.日本菜的發(fā)展歷史
日本料理的發(fā)展史，也是一部日本經(jīng)濟文化的發(fā)展史。
日本菜肴稱為“日本料理”或“和食”，同日本文化一樣，多是接受海外的影響，后在日本加以改造，從而成為獨具日本風(fēng)味的菜肴。雖然日本菜與中國菜屬完全不同的風(fēng)格，但日本菜肴受中國的影響最大，從菜肴的名稱、內(nèi)容、材料、調(diào)味料，都可見到中國文化的影響。
室町時代，禪宗和茶葉從中國傳入日本，誕生了日本菜的主流懷石萊。它是茶文化的產(chǎn)物，因此取名茶懷石萊。當(dāng)時中國人圍八仙桌吃飯的形式傳入日本，日本民族稱其為“桌袱菜”。南蠻的天婦羅傳入日本，也在東瀛安家落戶了。江戶時代，是日本菜去粗取精的集大成時代。這一時期，日本出現(xiàn)了宴席菜，也就是我們說的會席。
8.有歷史典故的菜式都有哪些
咕嚕肉的名稱有兩個傳說。
第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕?！钡赝炭谒蚨妹?。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為“古老肉”，后轉(zhuǎn)化成“咕嚕肉”。
咕嚕肉通常會使用豬的脢頭（豬肩）肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及菠蘿。
“咕嚕汁”則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調(diào)方法，是將豬肉切件腌味，然后沾上生粉，放進油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。
由于清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區(qū)，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面，廣東人亦是最早僑居歐美地區(qū)的中國人，并于當(dāng)?shù)亻_設(shè)粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。
現(xiàn)時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應(yīng)，通常會附送白飯或炒飯。另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。
咕嚕肉的烹調(diào)方法，亦可用于其他材料。最普遍的變種是生炒骨，即是以咕嚕汁炒豬排骨。
其他咕嚕菜式則包括咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕斑塊等，甚至以豆腐代替豬肉的素咕嚕肉。
9.前田陽菜所有AV作品
S-Cute 2011.01.03 7th No.89 前田陽菜★Hina Maeda (101p/25.6mb)21歳 T158 B83(D-65)W58H90■出身地/；東京都以上是在4/24/11 - 5/1/11 | AV Gallery 套圖目錄里找到的是我目前能找到有關(guān)陽菜年齡的唯一線索8406其他資料（來自她最近一部片子里的圖new11-06-2011.jpg）：前田洋菜 Hina maeda身長：158cm鞋碼：23cm星座：魔羯座血液：B型出生地：東京都興趣：旅行特技：日舞、書道。
10.有歷史典故的菜名
宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美?！辈贿^，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時發(fā)生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發(fā)動數(shù)萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當(dāng)時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應(yīng)該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領(lǐng)會成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當(dāng)時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外，也有人來學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情?，F(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應(yīng)于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今
