肉歷史典故(紅燒肉的歷史典故)
1.紅燒肉的歷史典故
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥馈Ｆ鋵?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉?？季考t燒肉的歷史，確實(shí)難以說清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)。
“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道！
2.東坡肉歷史典故
元豐三年，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開荒種地，便把此地號(hào)稱“東坡居士”。在黃州期間，他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時(shí)烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全國并沒有多大名氣。
真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時(shí)的“東坡肉”。
宋哲宗元祐四年，蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，使浙西一帶的人民度過了最困難的時(shí)期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時(shí)最喜歡吃豬肉，于是到過年的時(shí)候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
PS：傳說說法：宋朝文學(xué)家蘇東坡云游四海來到永修境內(nèi)一個(gè)叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救了一個(gè)中暑的小孩。作為農(nóng)夫的父母，買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來，想問蘇先生的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中朗朗念著：“禾------草-------珍---------珠-------透心香。?！薄＾r(nóng)夫聽了一楞，仔細(xì)琢磨，認(rèn)為是讓他把肉和著稻草整煮，并要煮透心。吃飯時(shí)，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫?jīng)]切，還用稻草捆著，不知什么原因，又不好意思開口。農(nóng)夫挺奇怪，就對(duì)蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”蘇東坡恍然大悟，也只好順坡下驢。沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農(nóng)夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農(nóng)夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。這事一傳十，十傳百，大家都學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。
3.東坡肉的來歷和典故
東坡肉由來 宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當(dāng)通判（公元1069年），寫了很多膾炙人口的西湖詩。
公元1088年時(shí)，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效，時(shí)任太守竟欲廢湖造田，危急時(shí)刻蘇東坡再度到杭州任太守。蘇東坡帶領(lǐng)杭州民眾疏浚西湖，終使西湖重返青春。
杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔(dān)酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。
面對(duì)成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，結(jié)合杭州人的口味特點(diǎn)。加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊(cè)，每戶一塊，將肉分送出去。
民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為“東坡肉”。有家飯館老板靈機(jī)一動(dòng)，設(shè)法請(qǐng)來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，于是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。
別的飯館一見也紛紛效仿，一時(shí)間，大小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。后來，東坡肉越傳越廣，越做越精，成為風(fēng)靡全國的一道名菜。
關(guān)于“東坡肉”，還有一則典故。相傳蘇東坡于采風(fēng)之時(shí)來到艾城，救了一個(gè)中暑的兒童。
父母便買了豬肉兩斤，用稻草拎回來，詢問他的口味。恰逢蘇東坡在作詩填詞，口中念著：“禾、草、珍珠、透心香……”農(nóng)夫聽后，以為是叮囑他將肉和稻草擱置一起煮，并煮透。
吃飯之時(shí)，東坡見肉為一整塊，并未切開，感到詫異。原來，農(nóng)夫早上所見所聞為“和草整煮透心香”，以為他喜歡如此烹飪，便為之，沒想到，誤打誤撞，做出了一道摻雜著稻草香氣的菜肴。
后人便把這道菜叫做“東坡肉”。擴(kuò)展資料 東坡肉的做法 食材 五花肉450g，老抽3勺，生抽4勺，紹興黃酒300-400毫升，冰糖40g，香蔥20棵，生姜一大塊，大料2個(gè)。
做法步驟1、準(zhǔn)備好食材，蔥洗凈，中間切一刀備用，生姜用刀拍扁備用；2、鍋中放水，水開后把整塊五花肉放進(jìn)去，煮五分鐘左右，這一步為了去血水；3、焯水撈出的五花肉切大塊備用；4、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，鍋底適量放油，然后鋪一層香蔥；5、蔥上放五花肉；6、五花肉上鋪上拍散的生姜；7、最后再鋪一層香蔥；8、倒入三勺老抽，四勺生抽；9、放入冰糖，兩個(gè)大料；10、最后倒入黃酒，黃酒沒過食材即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)；11、把蒸熟的肉移入大碗或盤子里，澆上剩余的湯汁，蔥扔掉，姜碼放在肉的旁邊，上鍋蒸，大鍋燒開后，中火蒸二十分鐘；12、最后擺盤上桌，享用美味吧。參考資料來源：人民網(wǎng)--東坡肉由來（地方名菜） 參考資料來源：人民網(wǎng)--食肉之美（美在生活）。
4.酒池肉林的歷史典故
商紂王是商朝的末代帝王，他整日胡作非為，不盡心朝政，是中國有名的暴君。為了懲罰那些反對(duì)他的人，他采取了很多的酷刑。他還輕信寵妃妲己的讒言，過著荒淫無恥的生活。
不僅如此，紂王還大興土木，建造了許多華麗的宮室。為了供自己玩樂，紂王還建造了宏偉的鹿臺(tái)。鹿臺(tái)高千尺，寬三里。按照姜子牙的預(yù)計(jì)，這個(gè)工程要完工需要三十五年，足見其工程之浩大。紂王命北伯崇侯虎監(jiān)造鹿臺(tái)，耗費(fèi)了大量的人力物力財(cái)力，歷時(shí)兩年四個(gè)月。三十五年的工程，僅用兩年四個(gè)月便完工，紂王的搜刮民財(cái)之重，可見一斑。
紂王的生活越來越糜爛了，他還下令在沙丘平臺(tái)用酒裝滿池子，把各種動(dòng)物的肉割成一大塊一大塊掛在樹林里，這就是所謂的“酒池肉林”，以便一邊游玩，一邊隨意吃喝。同時(shí)又叫祼體男女互相追逐嬉戲，生活靡爛荒淫至極。
紂王的暴行終于得到了報(bào)應(yīng)，最后商朝就在他手里滅亡了！成語“酒池肉林”就是從紂王的糜爛荒淫的生活引申出來的，形容荒淫腐化、極端奢侈的生活。
5.白煮肉的歷史典故
北京傳統(tǒng)名菜，肉質(zhì)香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開一句歇后語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
6.雞頭肉的歷史典故
雞頭肉的歷史典故：《青瑣高議·驪山記》：“一日bai，貴妃裕出，對(duì)鏡勻面，裙腰褪，微露一乳，帝以手捫弄”，出對(duì)子曰：“軟溫新剝雞頭肉”，安祿山從旁對(duì)曰：“潤滑初凝塞上酥”。
亦省作“雞頭”。雞頭肉，借指女性乳房。
出自《青瑣高議·驪山記》作者：劉斧 朝代：宋朝譯文：有一天，楊貴妃剛洗完澡du，正在對(duì)著鏡子抹護(hù)膚品，此時(shí)裙子已經(jīng)褪至腰際，隱約露出一側(cè)乳房，皇帝正用zhi手把玩。正好想出一個(gè)對(duì)子，便出上聯(lián)道“軟溫新剝雞頭肉”，安祿山聽到后從旁回了下聯(lián)為“潤滑初凝塞上酥”。
擴(kuò)展資料：關(guān)于“雞dao頭肉”的古詩詞：1、《圓子》 宋代：朱淑真輕圓絕勝雞頭肉，滑膩偏宜蟹眼湯。縱有風(fēng)流無處說，已輸湯餅試何郎。
譯文：圓子比人的乳房更輕軟圓潤，跟蟹眼湯一樣滑膩。縱然它有這么多的妙處，也不如何郎做的湯餅。
2、《鯨背吟二十二首 其七 乳島?！?元代：宋無遠(yuǎn)望渾如兩乳同，近前方信兩高峰。端相不似雞頭肉，莫遣三郎解抹胸。
譯文：乳島遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去像是女人的兩屬個(gè)乳房，走近看方才信服這是兩座高峰。既然它不像雞頭肉，也不必三郎來替他解開抹胸了。
參考資料來源：百度百科-雞頭肉 （漢語詞匯）。
7.紅燒肉的來歷和典故
起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人--蘇東坡。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥?。其?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉?？季考t燒肉的歷史，確實(shí)難以說清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)。
“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道！
8.蒜泥白肉有什么歷史典故
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢(mèng)華錄》、耐得翁的《都城紀(jì)勝》等書，但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。
袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢？原來，滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內(nèi)必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之后，接著就吃跳神肉（也叫阿嗎尊肉）。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不準(zhǔn)加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”?！吧破?，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。
比袁枚小十四歲的四川文人李調(diào)元在整理他父親李化楠宦游江南時(shí)收集的烹飪資料手稿時(shí)，也將江浙一帶的“白煮肉法”載人了《醒國錄》之中。晚清時(shí)，“白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線：北方→中原→江南→四川。
特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味，不僅使白肉更好吃了，而且營養(yǎng)價(jià)值也更高。因?yàn)樗馑乃馑嘏c肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經(jīng)結(jié)合，就會(huì)使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內(nèi)的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出于藍(lán)勝于藍(lán)了。
9.粵菜的代表菜吐嚕肉的歷史典故
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，由廣州菜、潮州菜、東江客家菜發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。
因此有不少人，特別是廣東人，認(rèn)為粵菜是華南的代表菜系?；洸思虾?、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。
粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。
在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之說。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
粵菜著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝、蛇油牛肉等。 廣府菜最大的特點(diǎn)為“花款多、味道鮮”。
廣州一直流傳一句俗語：“背脊朝天，人皆可食。”屈大均的《廣東新語》載：“天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也?！?/p>
反映出它的烹調(diào)食材幾乎包括所有動(dòng)物，涵蓋范圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、貍、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、桂花蟬、龍虱、蜈蚣、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。
著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯?；洸穗m然有不計(jì)其數(shù)的烹調(diào)方法，但是蒸、煎、炸是餐館里最普遍的烹調(diào)方法，因?yàn)檫@種方式費(fèi)時(shí)短，符合帶出鮮味的烹調(diào)哲學(xué)。
大部份的廣東菜只用姜、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、淀粉和油便夠了。只有烹調(diào)內(nèi)臟時(shí)才會(huì)使加多一點(diǎn)如大蒜一類的香料。
廣東菜間中會(huì)使用五香粉和白胡椒粉，但通常只用很少。習(xí)慣了其他菜的人，有時(shí)會(huì)認(rèn)為廣東菜味道很平淡。
粵菜為了保留原汁原味，一般做得比較為清淡，所以喜歡以清蒸的方式烹調(diào)，鮮有帶咸、酸、辣。 劉安《淮南子》：“越人得髯蛇以為上肴，中國（中原地區(qū)）得而棄之無用?！?/p>
徐珂《清稗類鈔·飲食·粵人之食鳥獸蟲》：“粵東食品，頗有異于各省者，如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蟬、蝗、龍虱、禾蟲是也?！?韓愈《初南食貽元十八協(xié)律》：“鱟實(shí)如惠文，骨眼相負(fù)行。
蠔相黏為山，百十各自生。蒲魚尾如蛇，口眼不相營。
蛤即是蝦蟆，同實(shí)浪異名。章舉馬甲柱，斗以怪自呈。
其余數(shù)十種，莫不可嘆驚。我來御魑魅，自宜味南烹。
調(diào)以咸與酸，芼以椒與橙。腥臊始發(fā)越，咀吞面汗騂。
惟蛇舊所識(shí)，實(shí)憚口眼獰。開籠聽其去，郁屈尚不平。
賣爾非我罪，不屠豈非情。不祈靈珠報(bào)，幸無嫌怨并。
聊歌以記之，又以告同行?！?廣東面以“伊府面”最為出名。
史料記載，由乾隆年間書法家、揚(yáng)州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng)制，因而取名為伊府面。伊秉綬號(hào)墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進(jìn)士，工詩善畫，富收藏，是一位儒雅風(fēng)流之士。
他做過惠州和揚(yáng)州知府，而這兩個(gè)地方都是講究美食的。他任惠州知府時(shí)，用了一個(gè)姓麥的廚師，此人極善烹飪，東家愛吃，廚師會(huì)做，彼此切磋，賓主相處很好。
后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚(yáng)州，麥廚師也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點(diǎn)的方法，創(chuàng)制出了伊府面。 關(guān)于伊府面的文章有民國初期的洪為法的《揚(yáng)州續(xù)夢(mèng)·揚(yáng)州面點(diǎn)》，其中說：“在昔伊秉綬曾任揚(yáng)州知府，伊府面即其所創(chuàng)?！?/p>
還有趙珩的《老饕漫話·閑話伊府面》、唐魯孫的《說東道西·揚(yáng)州炒飯伊府面》、朱振藩的《食林外史·從揚(yáng)州炒飯到伊府面》等文章。 有關(guān)伊府面在鄭州一帶的傳說是：唐朝鄴城（今河南安陽）有位姓伊的將軍。
有一次，他回故里省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來圣旨，令其還朝。伊家顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，將面粉用雞蛋和成面搟切成面條，下油鍋烹炸，再向砂鍋內(nèi)添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等，端給伊將軍品嘗，既為將軍接風(fēng)，又為將軍送行。
將軍品嘗之后，大為贊賞，此面從此在民間流傳開來?！白o(hù)國菜”是潮州名菜，相傳在公元1278年，宋朝最后一個(gè)皇帝――趙南逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對(duì)他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，制成湯菜。
少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃后倍覺爽口，于是大加贊賞。
宋少帝看到廟中僧人為了保護(hù)自己，保護(hù)宋朝，在無米無菜之際，設(shè)法為他制做了這碗湯菜。十分感動(dòng)，于是就封此菜為“護(hù)國菜”，一直延傳至今。
“龍虎斗”又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風(fēng)大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統(tǒng)名菜。以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史，當(dāng)?shù)卦小扒镲L(fēng)起矣，獨(dú)它肥矣，滋補(bǔ)其時(shí)矣”之諺，古代曾經(jīng)作為宮廷佳肴?！?/p>
龍虎斗”一菜相傳始于清同治年間，當(dāng)時(shí)有個(gè)名叫江孔殷的人，生于廣東紹關(guān)，在京為官。回到家鄉(xiāng)后，經(jīng)常研究烹飪，想創(chuàng)制新名菜。
有一年，他做七十大壽時(shí)，為了拿出一道。
