流水席典故(以前古代人家請客,流水席是什么意思)

1.以前古代人家請客,“流水席”是什么意思

在洛陽，民間最盛行的是流水席。流水席的特點不是象一般的宴席那樣先上齊所有的涼菜，然后再上齊所有的熱菜。流水席的最大特點是：每道菜都離不開湯水，吃完一道菜上一道菜，如行云流水，所以稱做“流水席”。

據(jù)記載，流水席有1000多年的歷史，是洛陽的傳統(tǒng)酒席。據(jù)說是隋唐時代的僧尼為了款待有地位的施主而精心研究出來的素食齋飯，后來被擺闊氣的百姓搬到了民間宴席上。

洛陽流水席的特點是酸辣清口，共有24道菜組成，這24道菜分為8冷16熱。其中，8個冷才中分4素4葷，是先上的下酒菜；16個熱菜有四個壓桌菜，其它12個菜每3個一組，都用大小海碗盛裝，味道相近，每組都有一道領頭大菜，叫“帶子上朝”。流水席有葷有素、有冷有熱、湯水搭配、酸辣爽口。

民間的流水席可以根據(jù)主家的經濟情況選定檔次，每桌坐8個人，每上一道熱菜，大家都紛紛盛舀。因為有湯水，又有大小碗，所以當?shù)厝税蚜魉Q做“小碗湯兒”。每碗湯里配料齊全，數(shù)量固定，平均每人一到兩湯勺。這對于眼疾手快的人來說很有利，對于講究斯文的人來說，根本“搶”不到。記得表哥結婚時我恰逢放假，就和母親一同去參加了表哥的婚禮，結果，因為不熟悉規(guī)矩、礙于面子，不好意思去“搶”著吃，所以，24道菜上完了，也沒能吃上幾口。長輩們說，別下桌，繼續(xù)坐下吃。

2.關于洛陽水席的傳說故事有哪些,我很感興趣

洛陽水席的名稱的由來，一是緊扣水席湯水多的特點，二是指似水流云的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。

水席最初講究8大碗，8小碗，因為是一道接著一道像流水一樣不停的上，而且菜肴多為湯水裝，故而得名水席。洛陽水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個涼菜、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴格?？腿说烬R坐定后才上涼菜。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮艷，構思別致。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動筷就食欲大振。

冷菜過后，接著是16個熱菜一次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜和兩個略小的中菜配成一組。稱：“帶子上朝”。在水席上，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的涼菜，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，盡可飽口福。不愿吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，清爽利口。

湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適?？吹诫u蛋湯上桌，了解當?shù)仫L俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席

由于洛陽水席內容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據(jù)自己的經濟實力點菜，豐儉隨意，實惠大方。據(jù)說唐代時武則天就品嘗過洛陽水席，食后贊不絕口。如今，許多品嘗。過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水席倍加贊賞。

3.流水席是什么意思

1、由于最初是把木制的條盤漂在水渠上使香客便于就餐而得名。

2、流水席，農村在紅白喜事時，不像城里人那樣到飯店酒樓去包幾桌酒席，而是在自家的院子里搭起棚子，壘起灶臺，請兩個鄉(xiāng)廚，自己做酒席來宴請所有的親朋好友。在我國西北部的農村，這種習俗從古一直延續(xù)到今，無論窮家富戶，家家都是如此。吃完一道菜上一道菜，如行云流水，所以稱做“流水席”。

當然在部分地區(qū)還存在著一種“流水席”，雞鴨魚肉一起上，等一撥客人吃完了，抹嘴走人，換另外一撥人再吃。

4.老北京請客吃流水席是誰

“流水的八大碗，鐵打的燒肉”，在傳統(tǒng)民間，“八大碗”遍布大江南北，而老北京“八大碗”獨具特色。

所謂“八大碗”，源于流水席，傳統(tǒng)婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場面、桌椅、碗筷等數(shù)量不夠，只好采取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。

吃流水席，按親疏、名望來決定入席次序，雖有先后之分，但席面內容一致，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數(shù)百年磨合下來，老北京民間“八大碗”的菜單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

5.洛陽水席的來歷

這與洛陽的地理氣候有很大關系。 洛陽四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用

湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習慣使用當?shù)爻霎a

的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經濟實惠、湯水豐盛的

宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制，久而久之

逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成"酸辣味殊，

清爽利口"的風味

所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上

一道，向流水一樣不斷地更新。

全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、4個壓

桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每

碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道

中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，

又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時蔬無

不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。

不過，現(xiàn)在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最后一道菜是甜米飯。

時下，講營養(yǎng)、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，

而且經濟實惠，一桌席24道菜，定價分為400元、600元。 京城豫菜名店"厚德福"在店慶百年

之際請來洛陽經營水席最著名的"真不同"飯店明廚掌勺，首家推出洛陽水席，8折優(yōu)惠，還推

出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜肴。