陜西牛肉典故(與牛肉有關(guān)的典故)
1.與牛肉有關(guān)的典故
淮南牛肉湯源自《 五代十國(guó)公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據(jù)有關(guān)史料記載：當(dāng)年趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無(wú)救兵，內(nèi)無(wú)糧草，趙匡胤反被兵困南塘。
當(dāng)年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來(lái)在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ，又傳為其“救駕湯”。
2.尋找西安醬牛肉的制作工藝或者有關(guān)醬牛肉的典故
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。 3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住。 5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。
出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
3.牛肉的典故文化內(nèi)涵
淮南牛肉湯源自《 五代十國(guó)公元957 一960 年間趙匡胤兵困南塘》據(jù)有關(guān)史料記載：當(dāng)年趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，守城如命，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無(wú)救兵，內(nèi)無(wú)糧草，趙匡胤反被兵困南塘。
當(dāng)年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959 年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，后來(lái)在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯” ，又傳為其“救駕湯”。
4.有關(guān)陜西的傳說(shuō)故事
史料記載的與不記載的歷史人物，凡在陜西生活，或未生活過(guò)但對(duì)歷史有影響的人物，都有各種傳說(shuō)。
如：姜子牙、周文王、周武王、司馬遷、漢武帝、曹操、諸葛亮、劉備、孫思邈、黃巢、趙匡胤、包拯、李白成等，民間都有極豐富的各種各樣傳說(shuō)。如彬縣的《劉邦斬蛇》，敘述劉邦發(fā)跡前是個(gè)轉(zhuǎn)貨郎擔(dān)的。
一天，看見(jiàn)三個(gè)娃娃趕一條長(zhǎng)蛇，等他趕到，蛇已被娃娃打死，但用身子蜷護(hù)著一顆蛇蛋。劉邦救出蛇蛋，放在箱子里保護(hù)，后來(lái)蛇蛋孕出一條小蛇，數(shù)月之后，成了碗口粗的大蛇，劉邦把它放到樹(shù)林里求生去了。
等劉邦造反時(shí)，人馬被一個(gè)山口的黃風(fēng)沙石刮走。后來(lái)打聽(tīng)，始知是大蛇口吐毒火作祟。
萬(wàn)不得已，劉邦才約蛇到平地比武，蛇如約到平地，猛見(jiàn)劉邦是他的恩人，還未回思就被劉邦腰斬三截。可劉邦這一斬，斬出事故來(lái)，到漢平帝時(shí)，王莽就是蛇頭托生的。
因?yàn)閯钤s蛇到“平地”比武，人家就到平帝時(shí)把江山奪了。 其他人物，如諸葛亮、包公、孫思邈等，在民間傳說(shuō)更多更廣。
傳說(shuō)故事成為教育后代、人際問(wèn)互相激勵(lì)的活教材。 二、名山傳說(shuō) 陜西地域內(nèi)名山較多，如華山、太白山、驪山、翠華山、終南山等，都有各種傳說(shuō)；各縣市的小山、平原，也同樣留有傳說(shuō)。
如華陰市郭守義整理的《華山仙掌》，述說(shuō)遠(yuǎn)古時(shí)代，王母娘娘舉辦蟠桃會(huì)，吃飽喝足的孫大圣，走到老壽星跟前把他頭頂一摸，老壽星不留心，把藥葫蘆里的半盞玉漿淹下天庭，竟造成人問(wèn)洪水。鯀治水不成，舜殺了鯀，又命禹治水。
這時(shí)，玉帝大驚，立即傳令曾參加過(guò)顓頊、共工在不周山下大戰(zhàn)時(shí)，立過(guò)奇功的巨靈神。巨靈神下山，跨過(guò)山嶺，走到華山危崖跟前，一腳踩上西峰，迅速跨過(guò)三峰，一縮身擠入兩山之間。
只見(jiàn)他，左手托著華山石壁，右腳蹬著首陽(yáng)的山根，使盡全身力氣，如迅雷劈空，頓時(shí)天昏地暗，巨石凌空，拋向九天。抬頭看，華山已被推進(jìn)秦嶺之中，回首望首陽(yáng)，已在波頭之北。
巨靈神大笑一聲去了，可他的手印和足跡，卻留在華山之上，成為山河奇景。 三、江河傳說(shuō) 陜西境內(nèi)或過(guò)境的江河，有名者如黃河、涇河、渭河、漢江、延河等，都有動(dòng)人的各種傳說(shuō)。
現(xiàn)在流行較為普遍的，是《鯉魚(yú)跳龍門(mén)》、《老白龍與曲江池》、《灞河與石梁橋的來(lái)歷》等。如涇陽(yáng)、高陵縣搜集的《魏征斬涇河老龍王》的傳說(shuō)，述說(shuō)唐時(shí)，涇河無(wú)水，干旱成災(zāi)，魏征扮老農(nóng)在今陜、甘、寧一帶出訪時(shí)，和一龍王變成的青年打賭。
魏征說(shuō)三日之后有和風(fēng)細(xì)雨，讓農(nóng)夫備好種子。青年故意作對(duì)，改了玉帝圣旨，下了一場(chǎng)惡風(fēng)暴雨。
玉帝查明，知其違旨，神往傳知魏征親斬龍王。唐王也因此得夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)龍王求救，就設(shè)計(jì)和魏征對(duì)棋，豈知魏征下棋身困，趁片刻休息之時(shí)，已夢(mèng)斬涇河龍王。
從此，涇河所留龍王后代，執(zhí)掌水職不敢松怠。 四、寺廟傳說(shuō) 陜西寺廟較多，除當(dāng)時(shí)因政事、佛教等因果關(guān)系修建寺廟外，民間都有各種傳說(shuō)。
這些傳說(shuō)包括“周至樓觀臺(tái)”、“仙游寺”、“長(zhǎng)安興教寺”、“香積寺”、“藍(lán)田水陸庵”、“西安清真大寺”等，小至一些“土地廟”、“菩薩廟”、“藥王洞”等，都有奇妙而有趣的傳說(shuō)。如彬縣有一則《小佛見(jiàn)大佛》的傳說(shuō)，述說(shuō)甘肅涇川有個(gè)丈八佛，聽(tīng)說(shuō)彬縣有個(gè)大佛身高入云，內(nèi)心很是不服，就想趕去和他比個(gè)高低。
誰(shuí)知趕到大佛跟前一看，自己身高還沒(méi)有大佛手指長(zhǎng)，羞得坐立不是，只得站著陪立，大佛讓他坐下，他表示愿當(dāng)侍從，從不打坐。從此，彬縣大佛旁總是站著一個(gè)丈八佛，直到現(xiàn)在。
五、宮殿傳說(shuō) 宮殿是古代宮廷建筑，民問(wèn)不得其詳，只能用傳說(shuō)來(lái)描繪、渲染?，F(xiàn)今流傳的這類(lèi)故事，如《阿房宮的傳說(shuō)》、漢《長(zhǎng)樂(lè)宮》、《建章宮》、唐《大明宮》、《興慶宮》、《華清官》等，都有傳說(shuō)故事。
有一則《興慶宮的傳說(shuō)》，述說(shuō)唐時(shí)，西安城南五里，一個(gè)隆慶坊南邊，有個(gè)民戶(hù)，家有一井，武則天時(shí)，井水四溢橫流，積成十幾個(gè)水池，武則天即頒旨，稱(chēng)其為“隆慶池”，每年常在“隆慶池”中觀云氣，常見(jiàn)黃龍出其中，隨之并令民眾修渠灌溉以分水勢(shì)，而皇家子弟常年在池上游船取樂(lè)，修“隆慶宮”慶賀。后李隆基登位，避其名諱，才改為“興慶宮”。
六、陵墓傳說(shuō) 陜西帝王陵墓較多，諸如黃帝陵、秦始皇陵、司馬遷墓、茂陵、武侯墓、昭陵、乾陵、楊貴妃墓等，述說(shuō)陵墓的傳說(shuō)風(fēng)習(xí)，遍及城鄉(xiāng)僻壤。有一則《黃帝升天》的傳說(shuō)，敘說(shuō)黃帝本是天帝派往人間的神主，他生于山東壽丘，逝于河南荊山。
他一生經(jīng)過(guò)五十二次大戰(zhàn)，戰(zhàn)勝了蚩尤八十一弟兄，統(tǒng)一了中華，發(fā)明了指南車(chē)和文字，制定了樂(lè)律和干支紀(jì)年。有一次，他叫宮人用銅在荊山下鑄一只大鼎，說(shuō)天龍下界要迎他上天。
一天，黃帝跨上龍背，還有七十多個(gè)臣子、宮女，也隨他爬上龍背，他才冉冉升天。從此，在板橋這個(gè)地方留下了他的衣冠冢。
七、土特產(chǎn)傳說(shuō) 陜西各地流傳的土特產(chǎn)、名優(yōu)食品傳說(shuō)較多，在食品方面如“牛肉泡”、“羊肉泡”、“葫蘆頭”、“樊家臘汁肉”、“黃桂柿子餅”、“岐山臊子面”、“秦鎮(zhèn)米面皮子”、“氽雙脆”、“三皮絲”等方面的傳說(shuō)；名品有“西鳳酒”、“謝村黃酒”、“黑米”、“手兒參”、“三原蓼花糖”、“咸陽(yáng)。
5.懶漢牛肉這道菜的典故
懶漢牛肉
菜譜簡(jiǎn)介 這個(gè)菜是非常典型的日本家庭菜，從日本的南方到日本的北方都吃這道菜。這個(gè)菜有點(diǎn)像中式的土豆燉牛肉，但味道更清淡一些，還會(huì)有一些甜味，我們都非常愛(ài)吃。
材料
牛肉薄片200g，土豆2個(gè)，魔芋絲60g，洋蔥1/2個(gè)，胡蘿卜1/2根，蜜豆，白砂糖各20g，老抽3湯匙（45ml），清酒30ml，高湯400ml，油1湯匙（15ml）
做法
馬鈴薯去皮，切成大塊，泡入水中以去除其中的淀粉。魔芋絲放入沸水中，煮約2分鐘撈出。
蜜豆撕去老筋，洗凈后放入沸水中煮約2分鐘撈出。胡蘿卜去皮后切成稍厚的圓片。洋蔥對(duì)半切兩刀，并將疊在一起的洋蔥片散開(kāi)。
大火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉片迅速翻炒至變色，再加入土豆塊、胡蘿卜片和洋蔥，待食材吸收足油分后加入高湯，燉煮8分鐘。
調(diào)入清酒、白砂糖和老抽，翻炒均勻后加入煮好的魔芋絲，蓋上蓋子，繼續(xù)燉煮15分鐘，至土豆面軟。
此時(shí)再加入煮好的蜜豆，繼續(xù)煮1分鐘即可。
小訣竅
魔芋在大型超市賣(mài)豆制品冰鮮柜臺(tái)可以找到。魔芋有黑白兩種顏色，也有塊狀和絲狀的，都可以用來(lái)做這道菜。生魔芋有一種比較怪的味道，所以需要事先煮一下。
如果沒(méi)有高湯，用罐裝的高。白砂糖各20g，所以需要事先煮一下。這個(gè)菜有點(diǎn)像中式的土豆燉牛肉，都可以用來(lái)做這道菜，煮約2分鐘撈出，清酒30ml。魔芋絲放入沸水中。
材料
牛肉薄片200g，繼續(xù)燉煮15分鐘，我們都非常愛(ài)吃。
小訣竅
魔芋在大型超市賣(mài)豆制品冰鮮柜臺(tái)可以找到，切成大塊，高湯400ml，待食材吸收足油分后加入高湯。
蜜豆撕去老筋，土豆2個(gè)，但味道更清淡一些，也有塊狀和絲狀的，再加入土豆塊，蓋上蓋子。洋蔥對(duì)半切兩刀，放入牛肉片迅速翻炒至變色。
調(diào)入清酒；2個(gè)。
大火燒熱炒鍋中的油至五成熱、胡蘿卜片和洋蔥，還會(huì)有一些甜味。生魔芋有一種比較怪的味道，繼續(xù)煮1分鐘即可。胡蘿卜去皮后切成稍厚的圓片，翻炒均勻后加入煮好的魔芋絲，燉煮8分鐘。
此時(shí)再加入煮好的蜜豆，魔芋絲60g，洋蔥1/，用罐裝的高湯或者直接用水將雞精溶解了使用均可，蜜豆，從日本的南方到日本的北方都吃這道菜；2根、白砂糖和老抽，泡入水中以去除其中的淀粉，并將疊在一起的洋蔥片散開(kāi)，老抽3湯匙（45ml），至土豆面軟，油1湯匙（15ml）
做法
馬鈴薯去皮。
如果沒(méi)有高湯，洗凈后放入沸水中煮約2分鐘撈出。魔芋有黑白兩種顏色 懶漢牛肉
菜譜簡(jiǎn)介 這個(gè)菜是非常典型的日本家庭菜，胡蘿卜1/
6.水煮牛肉的典故
【菜名】 水煮牛肉Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil 【菜系】 川菜 【種類(lèi)】 牛羊肉類(lèi) 【典故】 相傳北宋時(shí)期，在四川鹽都自貢一帶，人們?cè)邴}井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。
一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當(dāng)?shù)貢r(shí)有役牛淘汰，而當(dāng)?shù)赜名}又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統(tǒng)名菜。
后來(lái)，菜館廚師又對(duì)“水煮牛肉”的用料和制法進(jìn)行改進(jìn)，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。
該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味。 現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的清水加花椒了。
是將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開(kāi)，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。
這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
【使用原料】 主料∶瘦黃牛肉300克 副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。 【制作過(guò)程】1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。
高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長(zhǎng)的段。
干辣椒切段。 2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血，煮至將要開(kāi)鍋時(shí)，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌?！咎攸c(diǎn)】 麻辣味厚，肉質(zhì)鮮嫩，非常適口。
關(guān)鍵： 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)變老。 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
這里給大家介紹了兩種水煮牛肉的做法！材料1：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。制作方法1：牛肉切成片，蔥切成段。
將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。
在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料、收汁即可。
用料2：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。制作方法2： 將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。 鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色（不要炸煳，以出色出香為度），撈出剁細(xì)。
鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。 鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯（要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠）稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。
將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中（湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老）。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 水煮牛肉的選料 應(yīng)選擇無(wú)筋、無(wú)皮、無(wú)油、無(wú)脂為最佳。
從部位來(lái)看，應(yīng)選擇牛后腿部位的元寶肉、子蓋、黃瓜條為首選，已纖維緊密、肉質(zhì)紋路極細(xì)者為宜。只有這樣，才能保證使其形成易切薄片，上漿不碎，下鍋易熟，細(xì)嫩化渣，稍食味濃的特點(diǎn)。
水煮牛肉的配菜 水煮牛肉配用青蒜，原因有二：一是增加色澤；二是增加鮮香味。做過(guò)的人都知道，配菜其實(shí)不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，例如豆芽，芹菜等，但是制作時(shí)要注意一點(diǎn)，就是先要用油將其煸炒，目的是把水分煸出。
這樣做是使蔬菜更有油氣，才能使得成菜后視為到更為濃郁。反之，如果有生味，將破壞菜肴整體的味道濃郁的特點(diǎn)。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 1.牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的。
7.牛肉饃的歷史故事
牛肉饃-中華美食的一塊奇葩！產(chǎn)自亳州 ，色澤金黃、外脆里嫩 無(wú)數(shù)歷史名人 文人騷客都曾對(duì)其贊不絕口。
古有詩(shī)仙李太白作詩(shī)贊其美味“吃了一口牛肉饃 翻來(lái)覆去睡不著”今有題詞“華佗故里 牛肉饃之鄉(xiāng)”之美譽(yù)！ 說(shuō)起牛肉饃的起源那是真有一段歷史， 話說(shuō)當(dāng)年赤壁之戰(zhàn)曹操大敗，逃跑途中路過(guò)家鄉(xiāng)譙郡（今亳州） 一路逃來(lái)腹中空空 忽聞飄來(lái)?yè)浔窍阄?，于是便聞香下馬一路探尋香味來(lái)到此家門(mén)前上前叩門(mén)，開(kāi)門(mén)乃一白花胡子老者 ，曹操上前便問(wèn)此乃何物 如此之香，老者說(shuō)這是用碎牛肉當(dāng)餡和面炕成的。曹操吃后贊不絕口問(wèn)這東西叫什么名字，老者說(shuō)沒(méi)名字 “我看就叫牛肉饃吧！自此之后這一聞名遐邇 遠(yuǎn)播中外的牛肉饃就傳承下來(lái)！這一說(shuō)來(lái)牛肉饃已有上千年的歷史了。
