麻婆豆腐典故(麻婆豆腐的典故傳說(shuō))
1.麻婆豆腐的典故傳說(shuō)
關(guān)于麻婆豆腐，相傳最廣的故事是這樣的。
清朝末期，成都萬(wàn)福橋碼頭旁邊有一家小館子，老板娘臉上有麻子，人們都叫她陳麻婆。同治元年（1862年），陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳夫，店里的東西已經(jīng)不多了。
都快打烊的時(shí)候，又進(jìn)來(lái)了一伙，要求老板做點(diǎn)又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店里沒(méi)什么菜，只剩下幾盤(pán)豆腐，一點(diǎn)牛肉末，現去買(mǎi)菜肯定不行，已經(jīng)太晚了。
陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋里炒香。加點(diǎn)湯，放下切成兩厘米見(jiàn)方的豆腐塊，再配上其他調料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以后再來(lái)上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上。
一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。這一伙人個(gè)個(gè)吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。
后來(lái)那些苦哈哈的民眾開(kāi)始一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃，又下飯，又省錢(qián)，來(lái)的人越來(lái)越多，結果，就成了陳家的招牌菜。因為這種豆腐又麻又辣，老板娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。
成都北門(mén)順河街，是一片木材集中地，遍街之上，幾乎家家都是木行，即使有三家兩家，做的不是木材生意，但也依賴(lài)木材過(guò)活。唯一例外的，大約就是由木行改業(yè)的麻婆豆腐飯店了。
原來(lái)麻婆娘家姓溫，是北門(mén)火神廟萬(wàn)豐醬園大掌柜的七姑娘，小名巧巧。她上有三個(gè)哥哥，三個(gè)姊姊，個(gè)個(gè)資質(zhì)平庸。
唯有巧巧長(cháng)大了以后，反而出落得芙蓉如面柳如眉。有著(zhù)一雙水汪汪的眼睛和玲瓏有致的身材，可是老天偏弄促狹，在她粉臉上灑下一些白麻子，但她麻得嬌，麻得俏。
十七歲那年，嫁給順記木材行四掌柜陳志灝。新婚以后，小倆口恩愛(ài)異常，正因如此，大嫂二嫂在嫉妒中，就有意無(wú)意的散播些讒言蜚語(yǔ)。
時(shí)間長(cháng)了，原來(lái)對她頗為疼愛(ài)的婆婆，也慢慢的由冷落而加以責罵了。她的三哥三嫂，從前也是受不住婆婆嫂嫂的冷言諷語(yǔ)而遠走高飛，在那數百里外的重慶，另外開(kāi)了一家藥房。
大概是受了這兩人的影響，夫妻暗暗商量妥當，分得了少數現金和三間街房，也離開(kāi)了陳家老窩。三間街房自家住了一間，另兩間仍然續租給原本的一家羊肉店和一家豆腐坊。
四掌柜的就到廿里外的馬家碾，替一家榨房當起管事，每天早出晚歸。白天她用針線(xiàn)打發(fā)寂寞，終日緊閉門(mén)戶(hù)，過(guò)著(zhù)甜甜蜜蜜的歲月。
唯一遺憾的是她沒(méi)替四掌柜的生下一男半女。第二年的春天，她的小姑淑華，因為和二嫂吵嘴，賭氣離開(kāi)了爹娘，投靠她的四嫂。
從此姑嫂相依，日子有了歡聲笑語(yǔ)。馬家碾一帶，盡是油坊。
成都附近的三角地帶的人，多半從事油菜的種植與榨油，稱(chēng)為菜子，這些菜子，又多半集中在馬家碾榨油。四掌柜生性和善，待人親切誠懇，一兩年后，他已由秤油、發(fā)油的管事，升為采購、推銷(xiāo)及收款員了。
只要是他經(jīng)手的事件，對那些窮苦挑夫異常體恤、仁慈，絕不使苦力白賠血汗。她家住的地方是馬家碾進(jìn)城必經(jīng)之路，那些挑夫大都把這兒當成中繼站，他們?yōu)榱烁心钏恼乒竦拇撕竦溃?jīng)常送點(diǎn)自家的小東西回報。
雖然他倆再三推辭，但是窮苦的人，禮輕仁義重，于是收了之后，巧巧總是左邊店里買(mǎi)點(diǎn)羊肉，右邊店里買(mǎi)點(diǎn)豆腐燒上一盤(pán)，再配兩樣小菜回贈。這樣的幸福生活，剛剛度過(guò)了十年，不幸的命運卻降在她身上，光緒二十七年七月十五日，四掌柜在金堂馬家渡翻了船，從此她失去了心愛(ài)的丈夫，從此她幻滅了人生的美夢(mèng)。
淑華看她孤苦伶仃，加上十年相依的情感，雖然自己都十九歲了，可怎麼舍得離棄處于困境又極為疼愛(ài)自己的四嫂而出嫁呢？當然出了這種狀況之后，陳家、溫家都曾派人要接她倆回去，但都被她們嚴詞拒絕，她倆知道那碗閑飯，并不容易享受。剛開(kāi)始，娘家婆家雖然也有些微的接濟，但是杯水車(chē)薪，姑嫂倆為了生活，不得不面對現實(shí)，打開(kāi)門(mén)戶(hù)，為生計而打拼。
她倆都做得一手好針線(xiàn)，能剪會(huì )裁，可附近人家，都非豪門(mén)鉅富，除了過(guò)年，平時(shí)很少添制衣物，想專(zhuān)靠這門(mén)手藝吃飯，不上算！幸好這個(gè)中繼站每天依舊人來(lái)人往，那些種植、榨油的「菜子」，賣(mài)苦力的油擔子「挑夫」，不管是過(guò)去熟識或才見(jiàn)面，全都感念以往四掌柜的善待，看她們打開(kāi)店鋪，每天仍來(lái)歇腳。有些帶點(diǎn)米，有些帶點(diǎn)菜，空手的就在隔壁兩家店，買(mǎi)點(diǎn)羊肉、豆腐，洗洗弄弄，等巧巧來(lái)上鍋一燒，就可飽餐一頓。
大家故意省下一口，就足夠姑嫂早晚兩餐而有馀。這些誠摯的情誼，不但鼓舞了巧巧枯萎的心靈，而且更使她練就出一種專(zhuān)燒豆腐的絕技。
在眾口宣揚聲中，巧巧所做的臊子（羊肉）豆腐美名，竟然傳遍了川西一府十馀縣。凡是過(guò)去認得四掌柜的，總是想方設法，提點(diǎn)禮物上門(mén)看望，目的僅在一嚐她的燒豆腐手藝。
四掌柜的老東家，認為巧巧姑嫂既然都表明守貞不嫁，又不愿返回娘婆二家，再三勸巧巧繼子成祧（繼承為后嗣），以?shī)释砭埃⒑靡饨栌栀Y金幫助她開(kāi)店當爐，一展烹調專(zhuān)長(cháng)。那時(shí)正是光緒卅年，社會(huì )風(fēng)氣保守，婦女拋頭露面，誰(shuí)能避免旁人指摘？溫陳兩家親友認為是奇恥大辱，陸續登門(mén)，一力勸阻，但她倆意志堅定，店日日照樣開(kāi)，豆腐仍天天燒。
后來(lái)乾脆向兩家聲明，只要拿出五千兩銀子「生息」，她就關(guān)店歇業(yè)。提到要錢(qián)，兄弟。
2.麻婆豆腐的典故
陳麻婆豆腐（人們人習慣于稱(chēng)之為麻婆豆腐）始創(chuàng )于清朝同治元年（1862年），開(kāi)創(chuàng )于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。
店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱(chēng)陳麻婆，當年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(cháng)卻相當寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚(yú)，繪有金碧彩畫(huà)的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車(chē)抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買(mǎi)點(diǎn)豆腐、牛肉。
再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長(cháng)陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。
烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛(ài)，陳氏所烹豆腐由此揚名。
求食者趨之若鶩清末就有詩(shī)為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。
3.麻婆豆腐的歷史典故誰(shuí)知道
傳說(shuō)中的麻婆本姓陳，專(zhuān)門(mén)以做豆腐為生。
清朝同治年間，成都萬(wàn)福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開(kāi)了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過(guò)人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。 不料這竟引起她對門(mén)一家豆腐店老板娘的嫉妒。
一天，一位過(guò)客提著(zhù)兩斤剛剁好的牛肉末來(lái)陳老太店中落座，對門(mén)豆腐店的老板娘仗著(zhù)自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門(mén)走去，陳老太見(jiàn)此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說(shuō)要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒(méi)想到這道菜又香又有味，吃的人越來(lái)越多，生意異常熱爆、絡(luò )繹不絕。
對門(mén)副食店的老板娘見(jiàn)了又氣又眼紅，便在顧客面前說(shuō)陳老太的壞話(huà)，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來(lái)，她干脆在自家門(mén)頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。
后來(lái)這個(gè)店名聲愈來(lái)愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著(zhù)名的豆腐菜肴。這道豆腐菜的特點(diǎn)是：香辣麻香，色艷味長(cháng)，別具一格，您不妨在家試試，一定會(huì )胃口大開(kāi)。
4.誰(shuí)知道麻婆豆腐這一名字得來(lái)的典故
麻婆豆腐始創(chuàng )于清朝同治元年（1862年），在成都萬(wàn)福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱(chēng)"陳麻婆"。當年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛(ài)，她創(chuàng )制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話(huà)舊錄》等書(shū)對陳麻婆創(chuàng )制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著(zhù)名食品。
5.麻婆豆腐的典故
典故： 相傳清代咸豐末年（1861年），有個(gè)叫陳春富的人，在此開(kāi)了一家小飯鋪，其妻子也在店上幫同料理。
好面部有幾顆麻子，人皆呼為陳麻婆。 陳麻婆掌灶，善于調味，所做豆腐，物美價(jià)廉，佐飯特別好吃，大受從新繁挑油到省城出售的運輸腳力贊賞。
他們打從萬(wàn)福橋經(jīng)過(guò)時(shí)，都要到陳麻婆店上歇腳打尖。 進(jìn)成都時(shí)，油簍里有的是油，隨便舀兩勺，自然不在話(huà)下。
出成都時(shí)，空蔞里也不乏余油。 順便割上點(diǎn)牛肉，將油、肉一并交給陳麻婆燴入豆腐，味道果然與眾不同。
交口相傳，陳麻婆豆腐名聲大震，生意日漸興隆。 來(lái)吃麻婆豆腐的，雖不是挑油的運腳，亦皆仿而效之，自帶油、肉，意形成不可更改的規矩。
到本世紀二十年代，它已有七十年的歷史了。 陳麻婆本人早已謝世，業(yè)務(wù)由其后裔繼承。
門(mén)前仍未掛出店招，店堂設備樸實(shí)無(wú)華，使用的仍是舊式方桌和高腳板凳，菜肴亦以麻婆豆腐為主。 顧客進(jìn)門(mén)，在店中借一飯碗，到附近店鋪打來(lái)菜油，割來(lái)牛肉，交到灶上，便坐在桌前靜待麻婆豆腐上桌。
如果需要臨窗眺河，吟風(fēng)小酌，亦可在隔壁沽點(diǎn)白酒、花生、豆類(lèi)、腌鹵，盡可放懷。 有的顧客偶爾也提著(zhù)豬肉來(lái)，點(diǎn)出菜名，灶上照例只收加工費用。
這就是陳麻婆豆腐最初的經(jīng)營(yíng)方式。 今天聽(tīng)來(lái)，甚為新鮮，不過(guò)當時(shí)時(shí)俗如此，至今在有些偏僻小鎮，不也保留顧客攜帶新嫩菜蔬肉類(lèi)，請飯店加工成菜肴的沿習嗎？ 陳麻婆豆腐店的爐灶置堂前，可讓眾目共睹。
顧客交付肉、油后，若不耐枯候，盡可來(lái)到灶旁觀(guān)看操作。 灶上人手不多，或碎牛肉，或剁豆瓣，或切豆腐，或調佐料，忙而不亂，緊而不惰。
照例依顧客先后次序，單鍋另作，專(zhuān)供一桌，不使肉菜混淆，亦令顧客放心。 放料順序，色味調配，火候掌握，操作過(guò)程，俱可一覽無(wú)遺，不怕顧客偷窺其隱秘。
這既表明飯店不偷工減料，又可讓有心顧客歸家依樣畫(huà)葫蘆烹調，故而陳麻婆豆腐“貨真價(jià)廉”、“誠心待客”聲譽(yù)不脛而走，深孚食客眾望。 不過(guò)，看者人多，學(xué)會(huì )者少，能做出可與麻婆豆腐比美者更是屈指可數。
單就豆腐而言，豆腐原料的豆子是粒粒精選，不用陳年黃豆；泡豆子的水專(zhuān)用河邊過(guò)濾砂井井水，熬煮時(shí)要用松木明火，石膏得用陜甘北路貨，豆瓣得用道地的郫縣豆瓣，即使有了諸多原料，推磨、熬煮、擠壓、成型還有多少功夫，一般家庭自然難于達到陳麻婆豆腐店長(cháng)期形成的獨特工藝和鮮明特點(diǎn)，也就做不出上乘的麻婆豆腐來(lái)。 陳麻婆豆腐的特點(diǎn)，不少人道聽(tīng)途說(shuō)，有的文章以訛傳訛，意概括為麻辣燙三字。
外地人推而廣之，把洋洋大觀(guān)、獨具特色的川菜也統歸之曰：麻辣燙。 這就失之偏頗，未見(jiàn)奧秘了。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。 陳家店鋪稱(chēng)之為八字箴言。
麻，指豆腐在起鍋時(shí)，要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進(jìn)貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。
如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊，誰(shuí)還會(huì )有食欲，誰(shuí)敢再夾豆腐？三十年代初，軍閥割踞混戰，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價(jià)購買(mǎi)漢椒外，還在鋪門(mén)貼出告示聲明無(wú)上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣(mài)。 這一坦白經(jīng)營(yíng)作法，在同業(yè)中傳為美談。
辣，是選用龍潭寺大紅袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。 燙，就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆府的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。
酥，指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。 嫩，指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鮮，指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無(wú)可挑剔。 活，是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長(cháng)的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無(wú)生澀味道。
抗日戰爭中，大眾飯店普及，不少飯鋪都能做出麻婆豆腐；江南內遷成都不少餐館，也都掛出麻婆豆腐菜名，論手藝、論火工可謂有麻婆豆腐功夫，論原料、論配料自然各有麻辣口味，唯獨全市沒(méi)有一家能把蒜苗顯活這一關(guān)闖過(guò)。 南打金街、江南館街的浙江、江蘇館子，為了做好麻婆豆腐，曾用重金聘請陳麻婆豆腐店當家廚師陳三師去，當了三天提調，傳授蒜苗炒活的技巧，還登了報紙。
在飲食業(yè)中為川菜贏(yíng)來(lái)了聲譽(yù)。 陳麻婆店中唯一無(wú)二的菜，就是以豆腐應客，固是一大特色，也是生意興隆的訣竅。
因為顧客登席，大多饑腸轆轆，等候片刻，趕路倦意略消之際，豆腐入桌，麻辣燙香酥嫩鮮活色得人眼耳鼻舌大動(dòng)，眾箸并舉，頃刻菜盡而意未盡。 如果諸菜雜陳，這樣嘗嘗，那樣試試，吃得雖飽，卻難品出某種菜肴口味真諦了。
抗日戰爭后，成都人口激增，江南、北方各式餐館相繼涌來(lái)，飲食行業(yè)競爭加劇，陳麻婆豆腐于一九三五年后，也改變經(jīng)營(yíng)方式，革除顧客自帶肉、油舊習，開(kāi)始供應一般菜肴，增添應時(shí)名菜，不過(guò)，仍以麻婆豆腐為主。 到四十年代初，萬(wàn)福橋畔又開(kāi)了一家“江頭歸”飯店，宣稱(chēng)善做麻婆豆腐，有意與陳家老店作對。
陳家店鋪便亮出“陳麻婆豆腐”招牌，更新店堂設備，既供零。
6.麻婆豆腐的來(lái)歷和典故
典故一：在清代光緒年間，成都萬(wàn)寶醬園一個(gè)姓溫的掌柜，有一個(gè)滿(mǎn)臉麻子的女兒，叫溫巧巧。
她嫁給了馬家碾一個(gè)油坊的陳掌柜。10年后，她的丈夫在運油途中意外身亡。
丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了問(wèn)題。運油工人和鄰居每天都拿來(lái)米和菜接濟她倆。
巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都認為好吃。
于是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價(jià)錢(qián)不貴，味道又好，生意很是興旺。
巧巧寡居后沒(méi)改嫁，一直靠經(jīng)營(yíng)羊肉豆腐維持生活。她死后，人們?yōu)榱思o念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱(chēng)至今。
現在，“麻婆豆腐”已成為一道家常菜隨處可見(jiàn)，而且漂洋過(guò)海，深受?chē)馀笥严矏?ài)。典故二： 傳說(shuō)中的麻婆本姓陳，專(zhuān)門(mén)以做豆腐為生。
清朝同治年間，成都萬(wàn)福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開(kāi)了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過(guò)人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。不料這竟引起她對門(mén)一家豆腐店老板娘的嫉妒。
一天，一位過(guò)客提著(zhù)兩斤剛剁好的牛肉末來(lái)陳老太店中落座，對門(mén)豆腐店的老板娘仗著(zhù)自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門(mén)走去，陳老太見(jiàn)此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說(shuō)要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒(méi)想到這道菜又香又有味，吃的人越來(lái)越多，生意異常熱爆、絡(luò )繹不絕。
對門(mén)副食店的老板娘見(jiàn)了又氣又眼紅，便在顧客面前說(shuō)陳老太的壞話(huà)，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來(lái)，她干脆在自家門(mén)頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。
后來(lái)這個(gè)店名聲愈來(lái)愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著(zhù)名的豆腐菜肴。典故三：陳麻婆豆腐（人們人習慣于稱(chēng)之為麻婆豆腐）始創(chuàng )于清朝同治元年（1862年），開(kāi)創(chuàng )于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名”陳興盛飯鋪”。
店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱(chēng)陳麻婆，當年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(cháng)卻相當寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚(yú)，繪有金碧彩畫(huà)的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車(chē)抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧”陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買(mǎi)點(diǎn)豆腐、牛肉。
再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長(cháng)陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。
烹制豆腐色味俱全。不同凡響深得人們喜愛(ài)，陳氏所烹豆腐由此揚名。
求食者趨之若鶩清末就有詩(shī)為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。文人騷客常會(huì )于此。
有好事者觀(guān)其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。
飯鋪因此冠名為”陳麻婆豆腐”。
7.怎么樣介紹麻婆豆腐名稱(chēng)、特點(diǎn)、典故復制的不要
麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱(chēng)之為八字箴言。
菜名來(lái)源
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富（一說(shuō)名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng )制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆。她創(chuàng )制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著(zhù)）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的23家“成都之著(zhù)名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話(huà)舊錄》等書(shū)對陳麻婆創(chuàng )制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩(shī)人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻
8.麻婆豆腐的來(lái)歷
麻婆豆腐 簡(jiǎn)介 麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。
此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富（一說(shuō)名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng )制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆。
她創(chuàng )制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著(zhù)）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家“成都之著(zhù)名食品店”。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話(huà)舊錄》等書(shū)對陳麻婆創(chuàng )制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩(shī)人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐由于名聲卓著(zhù)，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。 此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著(zhù)棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味。
原料： 主料（1）: 1、豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。 選擇時(shí)：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。
輔料（2）: 1、青蒜苗-50g。 2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。
一般配料（10） 0、菜籽油125g 1、鹽5g、2、醬油-調色，調味 3、高湯250g （可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無(wú)，可省）。 4、料酒20g 紹興料酒 5、蒜3g 6、姜3g 7、蔥3g 8、水豆粉40g--勾芡用。
9、雞精或味精：2g 制法 用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開(kāi)水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。
再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內，撒花椒末即成。 制作時(shí)豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。
特點(diǎn) 色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等七個(gè)字來(lái)形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點(diǎn)。
現在國內外的川菜館都以經(jīng)營(yíng)此菜來(lái)招攬顧客。據說(shuō)近年來(lái)，日本有家食品公司還將麻婆豆腐制成罐頭遠銷(xiāo)世界各地。
竹枝詞竹枝詞。
