餐廳創(chuàng )業(yè)計劃書(shū) 做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作,對餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事餐廳管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰。
采用倒計時(shí)的手法,將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項目來(lái)運作,實(shí)踐證明可操作性極強。 一、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作,主要是建立部門(mén)運營(yíng)系統,并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備,具體包括: (一)確定餐廳各部門(mén)的管轄區域及責任范圍 各部門(mén)主管到崗后,首先要熟悉餐廳的平面布局,最好能實(shí)地察看。
然后根據實(shí)際情況,確定餐廳的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍,以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。
在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí),各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求,餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。
這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確,并以書(shū)面的形式加以確定。
(二)設計餐廳各部門(mén)組織機構 要科學(xué)、合理地設計組織機構,餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。 (三)制定物品采購清單 餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。
無(wú)論是采購還是餐廳各部門(mén),在制定餐廳各部門(mén)采購清單時(shí),都應考慮到以下一些問(wèn)題: 1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。 采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。
例如某些清潔設備的配置數量,與餐廳的餐位數量直接相關(guān),再如餐廳的收餐車(chē),得考慮是否能夠直到洗碗間等。 2、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實(shí)際出發(fā),根據設計的標準,參照國家行業(yè)標準制作清單,同時(shí)還應根據本餐廳的目標市場(chǎng)定位情況,考慮目標客源市場(chǎng)對餐廳用品的需求,對就餐環(huán)境的偏愛(ài),以及在消費時(shí)的一些行為習慣。 3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過(guò)于傳統和保守。例如,餐廳減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。 在制定物資采購清單時(shí),有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素,如:出租率、餐廳的資金狀況等。
采購清單的設計必須規范,通常應包括下列欄目:部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外,部門(mén)在制定采購清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購 餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔采購任務(wù),但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大,因此,餐廳各部門(mén)主管應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。
餐廳各部門(mén)主管要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。 (五)參與或負責制服的設計與制作 餐廳各部門(mén)參與制服的設計與制作,是餐廳行業(yè)的慣例。
(六)編寫(xiě)餐廳各部工作手冊 工作手冊,是部門(mén)的工作指南,也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō),工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓 餐廳各部門(mén)的員工招聘與培訓,需由餐廳各部門(mén)主管共同負責。在員工招聘過(guò)程中,根據餐廳工作的一般要求,對應聘者進(jìn)行初步篩選,而餐廳最高負責人則負責把好錄取關(guān)。
培訓是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù),餐廳各部門(mén)主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃,選擇和培訓部門(mén)培訓員,指導其編寫(xiě)具體的授課計劃,督導培訓計劃的實(shí)施,并確保培訓丁作達到預期的效果。 (八)建立餐廳各部門(mén)財產(chǎn)檔案 開(kāi)業(yè)前,即開(kāi)始建立餐廳各部門(mén)的財產(chǎn)檔案,對日后餐廳各部門(mén)的管理具有特別重要的 意義。
很多餐廳各部門(mén)主管就因在此期間忽視該項工作,而失去了掌握第一手資料的機會(huì )。 (九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門(mén)驗收 餐廳各部門(mén)的驗收,一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門(mén)主管等部門(mén)共同參加。
餐廳各部門(mén)參與驗收,能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門(mén)在參與驗收前,應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門(mén)驗收檢查表,并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。
驗收后,部門(mén)要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。 (十)負責全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。
餐廳各部門(mén)除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外,還負責大堂等相關(guān)公共區域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否,直接影響著(zhù)對餐廳成品的保護。
很多餐廳就因對此項工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐廳各部門(mén)應在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責部門(mén),共同確定各部門(mén)的基建清潔計劃,然后對各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓,為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑,并對清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指。
主管 你要管理好按摩店 要對員工好 要人性化管理 你明白吧 人性化管理 所謂人性化管理,就是一種在整個(gè)企業(yè)管理過(guò)程中充分注意人性要素,以充分開(kāi)掘人的潛能為己任的管理模式。
至于其具體內容,可以包含很多要素,如對人的尊重,充分的物質(zhì)激勵和精神激勵,給人提供各種成長(cháng)與發(fā)展機會(huì ),注重企業(yè)與個(gè)人的雙贏(yíng)戰略,制訂員工的生涯規劃,等等。 人性化管理是將人性學(xué)理論應用于管理,按照人性基本屬性進(jìn)行管理的管理哲學(xué)。
因此,必須對人性有所了解。 [編輯本段]人性學(xué) 1.自然屬性的三個(gè)定律: (1)人的生理層面的自然屬性是“人類(lèi)總是要求擁有快樂(lè )而不是痛苦。”
(2)人的心理層面的自然屬性是“人類(lèi)總是要求得到尊重而不是貶抑。” (3)人的心靈層面的自然屬性是“人類(lèi)總是希望有長(cháng)久的目標而不是虛度一生。”
2.社會(huì )屬性的三個(gè)定律: (1)對行為后果的考慮。 (2)對自己長(cháng)遠目標的考慮。
(3)對人生價(jià)值的考慮。 企業(yè)只有了解了人性中這些自然屬性和社會(huì )屬性,才能對錯綜復雜的人際關(guān)系和職工的行為和動(dòng)機進(jìn)行有效的引導和管理,才能根據企業(yè)不同的發(fā)展階段提出更高的更能發(fā)揮全員潛能的管理目標。
人的社會(huì )屬性受心靈支配,而心靈則是一種思想意識,是人類(lèi)社會(huì )屬性產(chǎn)生的源泉,可以通過(guò)人類(lèi)一代代傳承下去,并不斷得到豐富。 思想意識在現代管理中起著(zhù)決定性的作用。
意識的先進(jìn)性是社會(huì )進(jìn)步、企業(yè)蓬勃發(fā)展的動(dòng)力之源,因此,抓教育,抓培訓、抓文化已成為現代管理成功的必由之路。企業(yè)家必須牢牢掌握企業(yè)文化對企業(yè)成長(cháng)的作用方法,根據不同的企業(yè)特點(diǎn),塑造自己的企業(yè)文化。
[編輯本段]人性化管理的四階段 人性化管理其實(shí)是對企業(yè)文化培育和發(fā)展的管理。 人性化管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的過(guò)程,也是對人的自然屬性和社會(huì )屬性的表現形態(tài)進(jìn)行有序組織和改造的過(guò)程。
人性化管理大體分為四個(gè)發(fā)展階段:人際權力管理階段、人際溝通階段、合作管理階段、奉獻管理階段。這個(gè)發(fā)展階段實(shí)際是企業(yè)文化與員工個(gè)人意識或文化意識進(jìn)行整合的過(guò)程。
人際權力管理階段由于員工來(lái)自四面八方,員工的文化意識不一樣,而可能出現混亂和沖突,因此在這個(gè)階段應建立統一的行為規范,并建立嚴格的等級制度,促使員工服從企業(yè)管理。 人際溝通階段其實(shí)已進(jìn)入人性化管理的意識培育和調整階段,是為企業(yè)發(fā)展、成長(cháng)塑造企業(yè)文化的開(kāi)始。
在此階段應著(zhù)重上下級之間的溝通,并開(kāi)始逐步建立共同的價(jià)值觀(guān)。 合作管理階段是培育企業(yè)文化的重要階段,企業(yè)領(lǐng)導如不注重研究分析自己企業(yè)的特點(diǎn)就沒(méi)有文化上的創(chuàng )新,就沒(méi)有屬于自己的文化,而且這一個(gè)階段將是一個(gè)漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程。
奉獻管理階段是全文化管理階段,就是企業(yè)已擁有了屬于自己的獨特的企業(yè)文化,全體員工也融入到了企業(yè)文化之中,這時(shí)員工的思想行為都自覺(jué)地在企業(yè)文化的支配之下,并能對變幻莫測的市場(chǎng),很快地聯(lián)合行動(dòng),采取對策。 [編輯本段]人性化管理的要點(diǎn) 1.承認人性的自然屬性,滿(mǎn)足人性自然屬性中的基本需求。
2.承認人性的社會(huì )屬性是受思想意識支配的。 (1)不同行業(yè),應培育不同風(fēng)格的文化意識,使人的社會(huì )屬性組織化。
(2)思想意識的第一任務(wù)是為其生理、心理滿(mǎn)足服務(wù)。因此,企業(yè)組織要有合理、明確、科學(xué)的分配制度和規章。
(3)思想意識完成第一任務(wù)之后就要為長(cháng)遠目標或其他目標服務(wù)。因此企業(yè)要有滿(mǎn)足這種欲望的措施,要塑造自己的行業(yè)意識和企業(yè)文化,使來(lái)自四面八方,在社會(huì )屬性形態(tài)上有差異的人逐漸統一于企業(yè)的行業(yè)意識和企業(yè)文化之下。
一旦這種文化意識達成共識,團體的工作效率就會(huì )出現意想不到的效果。 人類(lèi)的職業(yè)有成千上萬(wàn)種,社會(huì )組織的功能也千差萬(wàn)別,即使是以盈利為目的的企業(yè)組織,也存在著(zhù)職業(yè)上的很大差異。
因此,它們所需要的“人”的社會(huì )屬性形態(tài)是有選擇的。企業(yè)家在組織領(lǐng)導企業(yè)時(shí),應充分注意到這一點(diǎn),否則將會(huì )導致由于社會(huì )屬性形態(tài)與職業(yè)差異太大而使管理失敗。
3.承認人類(lèi)自然屬性和其心靈意識中有競爭與合作的雙重天性。 因此在企業(yè)管理中要有符合這種雙重天性的機制。
為了使合作與競爭的自然屬性能有序高效地得到發(fā)揮,必須通過(guò)一種社會(huì )化組織結構和一種社會(huì )化的意識文化加以聯(lián)結、控制和導向,使人性中這種競爭與合作天性在企業(yè)家的組織領(lǐng)導下得到充分的發(fā)揮。 “人性化管理”,通常人們也常說(shuō)成“管理人情化”,但在具體工作的實(shí)施中卻常有將“人情化”理解成“講人情”,其實(shí)則不然,他們是兩個(gè)不同的概念。
“人性化管理”是由現代行為科學(xué)演變出來(lái)的一種新的管理概念,對于著(zhù)一概念的研究也便成為人性管理學(xué)。隨著(zhù)知識時(shí)代的來(lái)臨,人作為知識、智慧的主體變得越來(lái)越重要,合理開(kāi)發(fā)人的內在潛能已成為現代管理的重要課題。
人性化管理——一種以圍繞人的生活、工作習性展開(kāi)研究、使管理更貼近人性,從而達到合理,有效地提升人的工作潛能和高工作效率的管理方法。 那么“人性化管理”與“講人情”有什么區別呢? 作為從事服務(wù)行業(yè)的我們可能有一個(gè)共同的感受:人與人有許多微妙的關(guān)系,正確地處理這些關(guān)系你做事。
白、黃、黃綠、綠、綠藍、藍、藍紅、紅、紅黑、黑、黑帶一至十段。
(全球只有一個(gè)人是黑帶10段,就是韓國的金基洞或者李奎衍)現在白黃帶已經(jīng)被取消帶位了 。如果你未滿(mǎn)16周歲是不能考黑帶的,需要考4次紅帶。
再考紅黑帶1,紅黑帶2,紅黑帶3什么,接著(zhù)等待滿(mǎn)16周歲,滿(mǎn)了的話(huà),紅黑帶3段就可以直接轉為黑帶3段了段位制度是由晉段、注冊、考試、審批、管理、監督和懲罰組成的制度。劃分段位的依據是申請者的年齡、訓練年限、技術(shù)水平,各個(gè)國家按照世界跆拳道聯(lián)盟的有關(guān)考試標準經(jīng)過(guò)考核向本協(xié)會(huì )的成員授與段位。
然后,報告世界跆聯(lián)審核認定。段位制度中包括晉段晉級兩部分,段位稱(chēng)號從低到高為9個(gè)段 次,9段最高,段下為1至10級,最低為10級。
有些國家用白、黃、紅、綠、藍的腰 帶來(lái)區別,入段者系黑帶。另外,16歲以下的選手入段稱(chēng)為入“品”(1至3品)。
從 1段升至2段要1年,2段升至3段要2年,3段升至4段要3年,依次類(lèi)推,8段升至 9段要8年跆拳道的段位與級別簡(jiǎn)介區別跆拳道的級別主要從腰帶上來(lái)看:10級為白帶:表示空白,根本沒(méi)有跆拳道知識,意味著(zhù)入門(mén)階段。 9極為白帶加黃杠8級為黃帶:表示大地,草木在大地生根發(fā)芽,意味著(zhù)學(xué)習基礎階段。
7級為黃帶加綠杠6級為綠帶:表示草木,成長(cháng)中的綠色草木,意味著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步階段。 5級為綠帶加藍杠4級為藍帶:表示藍天,草木向著(zhù)藍天茁壯成長(cháng),意味著(zhù)進(jìn)度達到相當高的階段。
3級為藍帶加紅杠2級為紅帶:表示危險,已具備相當的威力,意味著(zhù)克己和警告對手不要接近。 1級為紅帶加黑杠黑帶:表示白色的對立,相對白色技術(shù)已經(jīng)熟練,意味著(zhù)黑暗中也能發(fā)揮自身能力。
區別跆拳道的段位還要看道服和肩章:一段至三段的道服衣邊有黑色帶條,四段以上道服的衣袖和褲腿兩邊有黑色帶條。 根據道服上的肩章和腰帶上的羅馬數字1到9可區別段位和級別。
柔道的段位與級別簡(jiǎn)介柔道共分為十段五級,以腰帶顏色來(lái)辨示段位。由初段到五段的腰帶為黑色,六段到八段為紅白凸間,九段到十段為紅帶,一級顏色分別是:咖啡色、藍色、橘色、綠色、黃色。
段位柔道依選手的水準有分段位,通常以腰帶的顏色來(lái)分辨段位的高低,未入段的新手為白帶,一到五段為黑帶,六到八段為紅白間隔帶,九到十段為紅帶。目前世界上只有極少數人到達紅帶的地位,但是在大型運動(dòng)會(huì )上為了便於分辨,往往規定一方系白色腰帶、一方系紅色腰帶。
柔道可分十段五級,五級最低,十段則代表無(wú)人可及的最高境界。柔道裁判以主審一位,副審兩位共同裁決,主審的判決如與兩位副審不同時(shí),以少數服從多數判決之。
比賽時(shí)間不得少於3分鐘,也不能超過(guò)20分鐘,時(shí)間到的時(shí)候,現場(chǎng)會(huì )響起鈴聲,這時(shí)如無(wú)特殊狀況,主審就會(huì )宣布 "時(shí)間到" ,并根據紀錄資料與兩位副審共同商議以判決勝負。 結果揭曉時(shí),主審會(huì )要求參賽雙方回到開(kāi)始比賽的原位,然后將手指向其中一方,表示獲勝柔道共分為十段五級,以腰帶來(lái)辨示段位,由初段到五段的腰帶為黑色,六段到八段為紅白相間,九段到十段為紅帶,一級到五級顏色分別是:咖啡色、藍色、橘色、綠色、黃色。
-- 跆拳道腰帶顏色白帶沒(méi)有色彩,代表練習者沒(méi)有任何跆拳道的知識,一切從零開(kāi)始。黃帶大地的顏色,代表就象植物在泥土中生根發(fā)芽一樣,練習者在這個(gè)階段要打好跆拳道的基礎。
綠帶植物的顏色,代表練習者的跆拳道技術(shù)開(kāi)始枝繁葉茂藍帶天空的顏色,代表隨著(zhù)不斷的訓練,練習者的跆拳道技術(shù)逐步成熟, 就象大樹(shù)一直向著(zhù)天空生長(cháng)紅帶危險的顏色,代表練習者要注重自我控制和阻嚇對手黑帶與白色相反,代表練習者跆拳道技術(shù)的成熟和專(zhuān)業(yè)。 黑色也象征了跆拳道黑帶不受黑暗和恐懼的影響初級——白帶(表示剛入門(mén),白色,是指沒(méi)有經(jīng)驗空白的意思) 白黃帶(新設定) 黃帶(表示在學(xué)習,黃色,是指萬(wàn)物萌生的意思) 黃綠帶(表示有所成)中級——綠帶 綠藍 藍帶 紅藍帶高級——紅帶 紅黑帶 黑帶 跆拳道分:白帶(十級),黃帶(八級),黃綠(七級),綠帶(六級),綠藍(五級),藍帶(四級),藍紅(三級),紅帶(二級),紅黑(一級)。
黑帶一段至九段。腰帶顏色的象征意義白帶:白帶代表空白,練習者沒(méi)有任何跆拳道知識和基礎,一切從零開(kāi)始。
跆拳道腰帶黃帶:黃帶是大地的顏色,就象植物在泥土中生根發(fā)芽一樣,在此階段要打好基礎,并學(xué)習大地厚德載物的精神。 黃綠帶:介于黃帶與綠帶之間的水平,練習者的技術(shù)在不斷上升。
綠帶:綠帶是植物的顏色,代表練習者的跆拳道技術(shù)開(kāi)始枝繁葉茂,跆拳道技術(shù)在不斷完善。綠藍帶:由綠帶向藍帶的過(guò)渡帶,練習者的水平處于綠帶與藍帶之間。
藍帶:藍帶是天空的顏色,隨著(zhù)不斷的訓練,練習者的跆拳道技術(shù)逐漸成熟,就象大樹(shù)一樣向著(zhù)天空生長(cháng),練習跆拳道已經(jīng)完全入門(mén)。藍紅帶:練習者的水平比藍帶略高,比紅帶略低,介于藍帶與紅帶之間。
紅帶:紅色是危險、警戒的顏色,練習者已經(jīng)具備相當的攻擊能力,對對手已構成威脅,要注意自我修養和控制。紅黑帶:經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間系統的訓練,練習者已修完從10級至1級的全部課程,開(kāi)始由紅帶向黑帶過(guò)渡。
黑。
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