我買(mǎi)的蜂蜜不結晶。蜂蜜怎么了？

我買(mǎi)的蜂蜜不結晶。蜂蜜怎么了？

最近有朋友報道，天然蜂蜜通常會(huì )結晶。你買(mǎi)的蜂蜜為什么不一直結晶？因此，蜂蜜的真實(shí)性存在疑問(wèn)。蜂蜜不結晶的原因是什么？

蜂蜜結晶是天然蜂蜜的一種物理性質(zhì)，很多蜜種在適宜的溫度條件下會(huì )結晶，但有些蜜種不容易結晶，如果買(mǎi)不容易結晶的蜜種，可能就不會(huì )結晶了。

結晶是在適宜的溫度條件影響下，蜂蜜中的葡萄糖沉淀引起的。如果蜂蜜中葡萄糖較多，非常容易結晶。如果葡萄糖含量少，可能結晶慢甚至不結晶。和洋槐蜜一樣，洋槐蜜中果糖的含量高于葡萄糖，所以?xún)?yōu)質(zhì)的洋槐蜜不容易結晶。

除了葡萄糖，蜂蜜結晶還受蜜源植物和蜂蜜含水量的影響。首先，蜜蜂采集不同的蜜源植物，釀造的蜂蜜會(huì )攜帶不同植物的生物學(xué)特性。有些植物的花蜜容易引起結晶，所以蜂蜜也會(huì )結晶。但是有些植物蜜腺不容易引起蜂蜜結晶，所以蜂蜜結晶的現象會(huì )變少。

其次，蜂蜜水分少的時(shí)候容易結晶，水分多的時(shí)候不容易結晶。像一些未成熟的蜂蜜，如果含水量超標，會(huì )影響蜂蜜中葡萄糖的結晶。而且水分含量高的水分容易發(fā)酵變質(zhì)，購買(mǎi)蜂蜜時(shí)一定要警惕，避免購買(mǎi)未成熟的蜂蜜。

另外，蜂蜜結晶的原因比較復雜，影響蜂蜜是否結晶的小因素很多。所以蜂蜜是否結晶不能作為判斷蜂蜜真假的標準，但最重要的還是看蜂蜜的質(zhì)量。野外牧蜂建議最好購買(mǎi)有權威質(zhì)檢認證的蜂蜜產(chǎn)品，這樣質(zhì)量更有保障。