百科：“清”風(fēng)徐來(lái)雙江鎮(zhèn)

雙江古鎮(zhèn)，坐落于重慶潼南縣西北10千米處，是重慶市的西北門戶。前瀕涪江，后倚微星坡；因猴溪、浮溪蜿蜒而下，環(huán)抱于周遭，得以取名雙江。古鎮(zhèn)始建于清初，擁有最完整、規(guī)模最大的清代戲臺(tái)、清代民居，還保存著20余座大型清代建筑群，被譽(yù)為“國(guó)內(nèi)僅見(jiàn)的清代民居群”，同時(shí)也是全國(guó)第一批重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
　　初臨古鎮(zhèn)，便沉醉在古意盎然的畫卷里。古鎮(zhèn)的街道均由青石料鋪就，長(zhǎng)約1500米，寬則7行石板，窄則3行石板。每塊青石板都早已被時(shí)光精心打磨，變得青翠如玉，光可鑒人。石階起起落落，順著地勢(shì)蜿蜒起伏。街道兩旁鱗次櫛比地排列著商鋪，類同于“前店后坊”，這里往往樓下是店面，樓上是住宅，宅與店的分界明顯，卻并不違和。走出古街，視線略為開(kāi)闊，陰翳的古榕樹(shù)早在溪邊靜靜守候，不經(jīng)意間地遠(yuǎn)眺，捕捉到滿眼的碧竹交翠。在這里，一切都是那么的立體真實(shí)，灰瓦青石的古街窄巷正借著淙淙的溪水，呢喃細(xì)語(yǔ)般訴說(shuō)著雙江的沉浮。
　　清民居，水墨丹青畫

　　楊氏民宅始建于清光緒四年（1878），建成共歷時(shí)十余載。最初的主人名為楊守魯，是前國(guó)家主席楊尚昆的堂伯，也是楊氏家族德高望重的族長(zhǎng)。相傳，楊守魯才華橫溢且極善經(jīng)商。早年間考取了貢生，在外地做了官，同時(shí)也在經(jīng)營(yíng)鹽生意?；氐诫p江后，便主持修建了這座宅院。作為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，楊宅包囊的不僅是歷史的厚重，更是建筑的獨(dú)特。著名的建筑學(xué)家梁思成先生曾用“民族的瑰寶”來(lái)形容其蘊(yùn)含的無(wú)盡價(jià)值。
　　初臨楊宅門前，就有一種穿透歲月的滄桑，歷史的痕跡早已攀上外墻，烏漆的巨型拱門也是斑斑駁駁。拱門旁不起眼處，安放著門枕石，與通常采用的“抱鼓石”不同，這里的門枕石是元寶形狀的。作為一種門第符號(hào)，門枕石在傳統(tǒng)民宅門前是較為常見(jiàn)的，其主要作用是為了彰顯宅子主人“非富即貴”的身份以及顯赫的地位。楊宅的整體建筑延續(xù)清代風(fēng)格，絕大部分采用了木結(jié)構(gòu)，但由于家族血脈的影響，民居普遍都較為集中，一旦“城門失火”，便會(huì)“殃及池魚(yú)”。因此也就出現(xiàn)了漢族傳統(tǒng)民居的一大產(chǎn)物——封火墻，顧名思義，封住烈火去路的圍墻。楊宅的封火墻是由薄形的青方磚堆砌，“貓拱背”的墻頭顯得生動(dòng)遒勁。所謂貓拱背，其實(shí)是封火墻墻頭的式樣，這種式樣類似于駝峰，是一種中部凸起的弧形，曲線流暢優(yōu)美，像極了貓咪生氣時(shí)拱背的樣子，因而獲此俗稱?？少F的是，楊宅的封火墻不僅能抵御烈火的入侵，還能抵御外敵的進(jìn)攻。作為一項(xiàng)防御工程，封火墻的正面大約有10個(gè)洞口，每個(gè)洞口距離地面2米左右，外面窄、里面寬。洞口的作用其實(shí)等同于武器的架臺(tái)，但不同于露天的武器架臺(tái)，有了封火墻的保護(hù)，既能進(jìn)攻也能防御。青苔早已爬上封火墻，墻內(nèi)安靜沉默，可越是安靜，思緒就飄得越遠(yuǎn)。夜已深，楊宅卻未眠。燈火通明，耳邊回蕩著家丁的喊叫聲、土匪的挑釁聲，墻內(nèi)快速堆起高垛子，家丁們站在垛子上，透過(guò)洞口架上火器，勇敢地正面出擊?？赡苁怯捎诜饣饓ι系拿恳淮缍歼^(guò)于真實(shí)可觸，這樣的畫面就如電影般清晰地浮現(xiàn)在眼前。
　　走入這深深庭院，無(wú)論是布滿青苔的石磚還是木構(gòu)的建筑，處處都透露著寧?kù)o與平和。楊氏民宅是一座由多種行列組成的四合院，其融合了井廳式與合院式的特點(diǎn)，平面布局有明顯的中軸線，但并不拘泥于此，根據(jù)地塊的條件進(jìn)行靈活巧妙地劃分，因此右方支出來(lái)的家丁用房并不顯得突兀。前列是兩側(cè)對(duì)稱的小天井，右側(cè)小天井的前方便是那訴衷腸的古井和出高墻的奇槐。相傳，楊家嫡出的大小姐眉目如畫，不施粉黛不愛(ài)脂香，偏偏沉迷于馬。也正因如此，不同于其他家宅，楊宅的馬廄設(shè)在離小姐繡樓不遠(yuǎn)處。小姐愛(ài)在窗前看飛鳥(niǎo)落花，經(jīng)?？吹揭粋€(gè)面如冠玉的馬夫?qū)ⅠR牽到井邊飲水，日子久了便生情愫，小姐與馬夫跨越身份與地位相愛(ài)了。兩個(gè)年輕人的情意綿綿最終被發(fā)現(xiàn)了，由于等級(jí)觀念的束縛，這一段美好的愛(ài)情并不受祝福。在棒打鴛鴦后，小姐投井自盡。不久后，一棵槐樹(shù)從古井下穿石而過(guò)，盤旋而上，攀墻破屋?；睒?shù)在院墻與磚地的縫隙間倔強(qiáng)生長(zhǎng)，墻體下方還能看得見(jiàn)拼命探出來(lái)的樹(shù)根以及翹起的磚石，槐樹(shù)像是要從墻里擠出來(lái)似的，可惜，出了這院的墻還有那院。歲月靜默流逝，槐樹(shù)早已枝繁葉茂、郁郁蔥蔥，待到槐花綻放時(shí)，綠影的婆娑和滿庭的芬芳無(wú)不在向眾人訴說(shuō)：“梓楠松柏木生香，歷盡滄桑仍姓楊。井底楊槐心不死，玉魂鎖怨淚東墻。”
　　別過(guò)這古井奇槐，暫時(shí)放下傷感的情緒，繼續(xù)探訪楊宅。重回楊宅的中軸線，縱觀楊宅，共有六重大門，層層延伸，每道門均設(shè)在正中，俗稱“龍門”?？邕^(guò)最后一道龍門，便是中堂。整個(gè)中堂營(yíng)造規(guī)范，房頂屋脊上設(shè)有寶瓶雕塑，采用的是“瓷片貼”這一傳統(tǒng)川渝特色工藝，在灰塑的胚胎上貼上碎裂的瓷片，拼接出豐富多彩的圖案與花紋，甚至是人物故事。楊宅建筑不僅采用了“瓷片貼”工藝，對(duì)木雕木刻的運(yùn)用更是爐火純青。屋檐下的三角斜撐上，除了刻有流動(dòng)感十足的云紋、含苞欲放的玫瑰花紋，有的斜撐上還刻上了福壽故事。中堂的兩側(cè)分別是大太太與二太太的暗間，兩位太太暗間旁則是小姐的繡樓，通常稱作“小姐樓”，楊宅的小姐樓目前是西南地區(qū)保存最為完整的樓。走進(jìn)小姐樓，一眼就看到樓梯旁嬌小玲瓏的屋子，之所以用嬌小玲瓏來(lái)形容，是因?yàn)檫@是個(gè)兩三步就能走完的地方，里面放了一個(gè)半米高的木桶，剩下的空間就只夠一個(gè)人側(cè)身而過(guò)了。其實(shí)，這塊方寸之地是小姐的浴室，浴室與樓梯是巧妙融合的。浴室旁便是上到小姐繡樓的樓梯，樓梯極窄，只能容得下小姐的三寸金蓮。走上七八梯，便是一個(gè)小平臺(tái)，這個(gè)小平臺(tái)恰恰就是浴室的頂部，走過(guò)平臺(tái)再上五六梯，才是小姐平日做女紅的地方。出了繡樓，旁邊便是典雅精致的后花園，這里供小姐進(jìn)行戶外的嬉戲玩樂(lè)。后花園里有一扇門，每月只開(kāi)兩次，這兩日便是每月的初一和十五，是去寺廟上香進(jìn)貢的日子；這扇門也只供小姐使用，按照舊時(shí)禮制，養(yǎng)在深閨里的小姐，平日里大門不可出、二門不許邁，只有趁著去寺廟上香的機(jī)會(huì)出去透透氣，而要前往寺廟，就只能從這扇門上轎。探訪完楊宅，院落里的清朝建筑在歷經(jīng)風(fēng)侵日蝕后，仍然古樸雅麗，甚至增添了幾分韻味，就這樣靜靜地停在時(shí)光里。
　　清戲臺(tái)，笙歌滿庭芳
　　雙江，一個(gè)被稱為“戲窩子”的地方，自古以來(lái)，就非常有“戲”。位于古鎮(zhèn)北街的禹王宮，雖說(shuō)是供奉禹王的地方，但遠(yuǎn)不及里面清代的戲臺(tái)子出名。禹王宮，又稱“湖廣會(huì)館”，既然作為會(huì)館，自然少不了聚商會(huì)友、消遣娛樂(lè)的功能，戲臺(tái)子也因此成就禹王宮的靈魂。同古鎮(zhèn)上的民居一樣，禹王宮的布局也是采用的四合院形式。走進(jìn)禹王宮，映入眼簾的是一座高大巍峨的青磚牌坊，牌坊的門楣上用方磚雕刻著近20余種受到追捧的戲目，活靈活現(xiàn)。牌坊的后面便是古戲臺(tái)，這是個(gè)兩層的樓臺(tái)，樓下是通道，供人行走；樓上是戲臺(tái)，供生、旦、凈、末、丑演繹角色。兩旁的桃李爭(zhēng)妍與老房子的粉墻黛瓦，再加上這歷史感厚重的戲臺(tái)子，一切早已融進(jìn)了畫里。
　　戲臺(tái)是懸山式建筑，屋檐上翹，琉璃筒瓦。整體建筑高聳卻玲瓏，三面開(kāi)敞。戲臺(tái)前是一片較為空曠的場(chǎng)地，供百姓看戲所用。戲臺(tái)的兩側(cè)是“耳房”，專供楊氏族人或者達(dá)官貴人看戲所用。所謂耳房，其實(shí)是指正房?jī)蓚?cè)進(jìn)深以及高度都偏小的房間，像耳朵似的掛在正房的兩側(cè)。這里的耳房并不是封閉的房間，為了看戲方便，以欄桿代替房門?？纯屯ǔＲ锌吭诘窕ň碌臋跅U上欣賞，看看戲子的水袖輕舞，聽(tīng)聽(tīng)那些哀婉纏綿的故事。禹王宮戲臺(tái)十分注重細(xì)節(jié)，原戲臺(tái)的臺(tái)沿邊上鐫刻著近20余種戲目、百余種戲曲人物，每一個(gè)戲曲人物的衣飾、姿態(tài)，甚至神情都是妙不可言。臺(tái)上兩根立柱上刻著一副行書(shū)木聯(lián)：優(yōu)孟衣冠真是假，梨園子弟舊翻新。對(duì)聯(lián)工整妙哉，意境深遠(yuǎn)。在戲臺(tái)的正中懸有一塊橫匾，書(shū)寫著四個(gè)大字——響遏行云。橫匾是戲臺(tái)的眼睛，雖說(shuō)大多作裝飾用，但也反映了戲臺(tái)的規(guī)格與品位。這四個(gè)草書(shū)大字，在水袖揮舞間顯得更加奔放與脫俗。
　　外號(hào)“戲窩子”的雙江，并非只是因?yàn)樗膽蚺_(tái)子，更多的是它哺育了一代又一代戲曲文化傳人。
　　鑼鼓喧天，絲竹繞耳，人們?cè)趹蚺_(tái)上唱誦別人的故事，在戲臺(tái)下品味自己的生活。
　　清菜肴，宮廷重口味
　　一提及雙江的特色美食，頭刀菜可謂既是重頭戲，也是重口味。頭刀菜起源于清初的宮廷御膳，是供皇室專享的珍饈美饌，民間鮮有人知。所謂頭刀，其實(shí)是指出生不足一個(gè)月的乳豬所承受的世間第一刀，俗稱“去勢(shì)”（劁去生殖器）。雖說(shuō)是御膳，其烹調(diào)方法卻并不繁復(fù)，只需將大拇指肚兒般大小的“頭刀”與泡姜泡椒倒入熱油，一頓爆炒，出鍋前撒上幾節(jié)白胖的蔥段，便可裝盤。烹調(diào)方法簡(jiǎn)單易學(xué)，但這道佳肴的精髓是對(duì)火候的掌握，只有將火候把握得恰如其分，如此做出來(lái)的頭刀菜，才能呈現(xiàn)鮮美嫩滑的口感。剛出鍋的頭刀菜宛如一幅田園水彩，粉白色的“頭刀”在黃酥酥的泡姜和紅彤彤的泡椒的襯托下顯得誘人，足以令人垂涎它的美色。在分子的熱運(yùn)動(dòng)下，撲面而來(lái)的是泡姜泡椒的辛辣酸爽夾雜著“頭刀”的鮮香，光是嗅其氣味，都能感覺(jué)到全身的毛孔在舒展。在享受完視覺(jué)、嗅覺(jué)的雙重盛宴片刻，嘴巴早已等不及了。夾一筷子熱氣騰騰的頭刀菜，放入口中，還未咀嚼，泡姜與泡椒的酸辣就迫不及待地在口腔里綻放，像極了性格潑辣、快人快語(yǔ)的重慶妹子。經(jīng)過(guò)燙油的歷練，這樣的酸辣并不單調(diào)，菜籽油的清香早已將家常泡菜味升級(jí)，此刻層次豐富的酸辣會(huì)從口腔竄到鼻腔，稍不注意就會(huì)產(chǎn)生幸福的淚水。在舌與齒的協(xié)作后，首先感受到的是泡菜的脆爽以及“頭刀”的質(zhì)嫩爽滑，接著“頭刀”的鮮就在口腔中煙花般地迸發(fā)，強(qiáng)勢(shì)地蓋過(guò)剛剛厚重的酸辣，任由鮮味在口中蔓延。鮮味入喉后，味道還在繼續(xù)，留下的是出人意料的甜味，不同于砂糖華麗的甜味，頭刀菜以一段淳樸的回甘，有條不紊地進(jìn)行著收尾，完成了身為御膳與眾不凡的使命。
　　如此的珍饈，現(xiàn)今能端上百姓的餐桌，還得歸功于楊氏家族。同其余“落難”于民間的御膳一樣，頭刀菜也是幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，最終落入了雙江鎮(zhèn)的“肚”中。據(jù)傳，江南富商楊氏家族的掌廚，有一日無(wú)意間得知了頭刀菜的做法，經(jīng)過(guò)他反復(fù)烹調(diào)研究，終將其火候的控制完美消化。與楊氏往來(lái)的達(dá)官貴人、商賈之家在拜謁楊府后，都對(duì)如此百不得一的美味贊不絕口。清初年間，楊氏奉皇命遷蜀，也借此機(jī)緣，將頭刀菜帶到了雙江。正是因其鳳髓龍肝般難得，楊氏后人楊淮青打算將頭刀菜發(fā)揚(yáng)光大，于是在古鎮(zhèn)的老豬巷開(kāi)設(shè)了君子居。為了讓南來(lái)北往的天下人都能品嘗到帝王世族的專享佳肴，掌廚烹制的頭刀菜不再限于“頭刀”，加入了豬腎豬腸，使之更加親民。
　　關(guān)于這頭刀菜還有一說(shuō)，那就是歷任縣太爺走馬上轎時(shí)，都少不了到君子居點(diǎn)上一盤頭刀菜，為自己新官上任助勢(shì)壯威。其實(shí)，這樣的做法并非迷信，而是有據(jù)可依。在坊間，歌謠里是這般形容頭刀菜：“頭刀菜來(lái)滿口香，一品周身氣血旺。春夏秋冬添食欲，回味無(wú)窮壯陽(yáng)剛?！睆摹皻庋薄疤硎秤薄皦殃?yáng)剛”來(lái)看，頭刀菜不止?jié)M足口腹之欲，還有保健強(qiáng)身的功效。自古以來(lái)，中醫(yī)就有“以形補(bǔ)形”的理論，其來(lái)源于中國(guó)文化的“取象比類”的觀念。在馬王堆漢墓帛書(shū)《胎產(chǎn)書(shū)》一書(shū)中曾記載：“取蜂房中子、狗陰，干而冶之，以飲懷之，懷子產(chǎn)男?！睍?shū)中認(rèn)為懷孕的婦女如果飲用雄犬陽(yáng)器煲的湯就會(huì)有弄璋之喜?！侗静菥V目》的“獸部”中對(duì)“以形補(bǔ)形”則具有明確的方劑：豬腎能“理腎氣，通膀胱”，豬腸能“潤(rùn)腸治燥”。因此，頭刀菜里的重頭戲并非只是重口味，還承擔(dān)著壯陽(yáng)、理腎、潤(rùn)腸的藥膳功效。
　　食物倘若只為果腹、保健，便失去了“民以食為天”這句古語(yǔ)中無(wú)窮的意味。飲食，往往是一個(gè)地方文化的寫照，將厚重的歷史、漫長(zhǎng)的變遷一概濃縮到地方菜肴里，用色香味來(lái)彰顯這一山一水的性格以及定居于此的百姓心中的向往及訴求。雙江人對(duì)頭刀菜的念念不忘，恰恰也反映了百姓對(duì)繁衍后代的渴求、對(duì)人丁興旺的渴望、對(duì)壯興家園的渴盼。
　　清風(fēng)拂過(guò)的雙江，留下了還在打圈的漣漪；而“清”風(fēng)徐來(lái)的雙江，蕩漾了古意蒼茫的記憶。這一磚一石、一瓦一屋，通通都承載著系古拴今的紐帶，敘述著清初至今的情懷，鑄就著雙江古鎮(zhèn)綿延的血脈。
　　【責(zé)任編輯】王 凱