怎樣識別買(mǎi)來(lái)的普洱茶是真的還是假的？

1、所謂正宗，即原料正宗（云南大葉茶類(lèi)，啥“大葉種”這樣的外行話(huà)就甭提了）+工藝正確（普洱茶工藝神髓，在于“低溫”而非“日曬”，曬青是歷史的限制，而非工藝的唯一。從殺青到毛茶干燥到成品茶干燥，一路的低溫（有底線(xiàn)，只是相較于綠茶、烏龍茶、紅茶的加工溫度為低）。）

.2、云南古樹(shù)茶能找到種茶者，，，，就真是見(jiàn)鬼了

3、從原料上，有幾個(gè)消費者，能夠辨識茶餅使用的是真正的云南大葉種，而不是用省外的四川、貴州料甚至是越南、緬甸料冒充的？（當然，從業(yè)者也未必能），從04年開(kāi)始大廠(chǎng)開(kāi)始如此，當時(shí)購進(jìn)的海量省外料至今仍未用光。。。。

4、工藝方面僅針對古樹(shù)茶，臺地的部分還得啰嗦農殘之類(lèi)的，懶得講

5、采摘、注意采摘級數，注意別扯出馬蹄口，注意扯出馬蹄口后別把這個(gè)當春茶特征來(lái)蒙人——采摘工藝從葉底很好辨識

6、攤晾，或曰靜置萎凋，是普洱茶不是綠茶的明證。茶葉在走水同時(shí)也在發(fā)生發(fā)酵，整個(gè)制茶過(guò)程花香最濃的階段

7、殺青，不可過(guò)量（每鍋五公斤為限，真看過(guò)有超過(guò)12公斤的，炒的那叫一個(gè)爛~~~），不可殺青不透（茶葉會(huì )劣變），不可殺青過(guò)度（殺死了），不可不注意清理鍋壁（多見(jiàn)于滾筒殺青和手藝不好的鍋炒殺青，煙焦味的由來(lái)），不可悶炒（有利于快速提溫，但沒(méi)個(gè)喝）。需要了解每種不當狀態(tài)在品飲端會(huì )以何種狀態(tài)呈現。

8、揉捻，手揉為上，勿熱揉（揉捻目的是茶葉角質(zhì)層與細胞壁的破而不裂，熱揉，即殺青后不攤晾直接揉捻，會(huì )導致”又破又裂“），熱揉會(huì )導致角質(zhì)層脫落，以至于茶湯渾濁，味道也不清爽（反推未必成立，湯渾未必都是揉捻導致）

9、干燥，分為毛茶干燥和成品茶（緊壓茶）干燥。所謂曬青工藝不過(guò)是歷史的無(wú)奈選擇（地方大、日照強、窮、工藝落后，不曬還能如何），而日曬干燥帶來(lái)的相對較低的干燥溫度（相對于”高溫“烘干，千萬(wàn)記住高溫）反而保留了茶葉中較多的活性物質(zhì)，留待后期轉化，因此方開(kāi)啟了普洱茶”越陳越香“之路（同時(shí)大葉茶類(lèi)內含物質(zhì)豐富亦是重要因素之一）。專(zhuān)業(yè)制茶領(lǐng)域均知道”紫外線(xiàn)對制茶有害“這一基本常識，為了給所謂曬青工藝披上合理的皮，云南學(xué)界曾寫(xiě)過(guò)論文論述，主題就是”曬青為什么好，不知道，但是就是好“，真真是學(xué)術(shù)恥辱啊~~~

10、壓餅，簡(jiǎn)單，只要不是工藝茶，鐵餅泡餅帶來(lái)的只是轉化方向上的差異，而無(wú)絕對的優(yōu)劣之分，看自己的倉儲取向和口味取向了。