紅燒肉怎么做不會(huì)膩？(紅燒肉配什么菜解膩)
紅燒肉怎么做不會(huì)膩
選料：紅燒肉的選料需要真正的五花肉，也叫肋條肉、三層肉，是豬肋排旁邊、腹部的一層肉，脂肪中夾著肌肉，肥肉相間，肥肉受熱容易融化，瘦肉也久煮不發(fā)柴，是做紅燒肉的唯一選擇，如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多，還沒做就失敗了。
【燒五花肉皮】
做紅燒肉都是帶皮肉，不可避免地會(huì)有豬毛附著在皮上，豬皮下也是豬肉腥味的來源之一，制作紅燒肉之前，需要用熱鍋或者明火將五花肉的豬皮燒到焦黃略微發(fā)黑，徹底去除豬毛和腥味，并讓肉皮變的容易軟爛。
【煮五花肉】
五花肉燒過以后用刀刮干凈肉皮，清洗干凈后，冷水入鍋，加入適量的蔥、姜、料酒中火煮大約15分鐘，筷子能剛好插透撈出備用。
五花肉改刀一般都是切方塊，可大可小，但不適合太小，一般3-5厘米見方最佳，準(zhǔn)備香料：八角、桂皮、香葉、大蔥、姜、白芷。
【煎五花肉】
五花肉烹煮之前，需要先煎一下，鍋底抹上少量油防止粘鍋，倒入五花肉塊，中火煎到幾個(gè)面都略微焦黃，倒出多余的油脂，這樣做能讓紅燒肉肥而不膩，增加香味。
煎好的五花肉放入香料翻炒幾分鐘，把香料炒熟，味道散發(fā)出來。
【加入糖色、醬油等調(diào)味】
五花肉煎過以后，就要開始調(diào)味了和調(diào)色了，加入糖色翻炒均勻上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、鹽翻炒均勻，加入沒過五花肉的熱水，加入大約2勺的高度白酒。紅燒肉的顏色完全靠糖色或醬油，紅燒肉做得不紅潤也失敗，糖色可以提前做好備用，沒糖色可以直接用紅燒醬油或老抽。
【燜煮至紅燒肉軟爛】
處理好的五花肉全部倒入砂鍋中燜煮，大約需要1個(gè)半小時(shí)左右，紅燒肉才達(dá)到最佳的食用狀態(tài)，快出鍋的時(shí)候嘗一下咸淡，可適量加入鹽和雞精調(diào)味，最后打開鍋蓋煮到收汁即可出鍋。
也可以放入高壓鍋中，高壓燉煮20分鐘即可，最后也要開著鍋蓋煮到收汁，味道其實(shí)和砂鍋煮得差不了太多。
10?紅燒肉怎么燉不膩用什么肉最好
材料：五花肉、八角、辣椒、大蒜、冰糖、老抽。
1、肉洗凈，切方磚。
2、上鍋把肉用開水煮下，去掉腥氣和浮沫。備用。
3、鍋里加油，翻炒佐料。
4、佐料炒出香味后，把肉也加進(jìn)來一起愉快的翻炒吧，不要忘了加點(diǎn)老抽哦，增色的O(∩_∩)O
5、炒完。然后先暫時(shí)關(guān)火。
6、另起鍋，開始熬糖啦，得提前把冰糖敲碎。
7、開熬！眼睛和手都不要偷懶，緊盯著鍋里不停的攪動(dòng)，不然一不小心就糊。
8、把熬好的糖漿淋在剛才炒好的肉繼續(xù)翻炒。
5、最后一步就是加熱水，高度要沒過鍋里的肉肉。然后蓋鍋蓋大火煮開(開鍋后煮個(gè)10分鐘)改中火繼續(xù)煮(大約20-30分鐘)，期間不要掀鍋。
10、估計(jì)時(shí)間差不多了，就掀鍋吧，少加點(diǎn)鹽，開大火收汁。
這才是紅燒肉的正宗做法肥而不膩出鍋入口即化太香了
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大?。?/p>
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了
這才是紅燒肉的正宗做法肥而不膩出鍋入口即化太香了
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了
求正宗的回鍋肉和紅燒肉的做法（不油膩的）
回鍋肉的做法：
主料五花肉 (400克)、青紅椒 (4個(gè))、青蒜 (200克)調(diào)料郫縣豆瓣醬 (2勺)、豆豉 (10克)、白糖 (5克)、雞精 (適量)、花生油 (適量)步驟：1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片。2、起油鍋，下肉片煸炒。3、待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻4、再加入切碎的豆豉炒香。5、加入青紅椒，炒至斷青6、然后，加入青蒜炒出香味。7、最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。小竅門：1、肉要切薄點(diǎn)才能卷起來。2、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。3、加入配料一定要按照順序。
家常紅燒肉的做法主料五花肉400克，土豆2個(gè)調(diào)料食鹽：1/2茶匙，冰糖：1小把，姜：1小塊，蒜：2瓣，八角：1塊，料酒：1/2湯匙，生抽：1/2湯匙，老抽：1/2湯匙，植物油：2湯匙，香葉：1片，陳皮：1塊，干山楂：2個(gè) 步驟：1.五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊。2.熱鍋倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香葉、陳皮和干山楂炒出糖色后，將五花肉放入一起翻炒至裹色。3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水沒過食材，燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右，之后加入去皮切塊的土豆，繼續(xù)煮15分左右，最后加點(diǎn)食鹽，收汁就好了。
