紅肉和白肉的區(qū)別是什么？(白肉和紅肉是指什么肉)
紅肉和白肉的區(qū)別是什么
鴨肉是白肉。 事實(shí)上，鴨肉、雞肉和鵝肉等家禽都屬于白肉。 為什么鴨肉屬于白肉？ 這是因為鴨肉等家禽的肌球素的含量低。 肌球素是一種蛋白質(zhì)，是肉呈現(xiàn)紅色的重要原因。肌球素在組織細(xì)胞中是固定的，略帶紫色。當(dāng)肌紅素和氧氣混合時，就會變成氧合肌紅蛋白，并且表現(xiàn)出鮮紅色。除了肌球素，肉的顏色也會受到其他因素的影響，如動物的種類、性別、飲食、運(yùn)動量和月齡等。 豬牛羊等家畜的肌球素的含量都比較多，肉質(zhì)顏色較深，所以歸為紅肉。 鴨肉等家禽的顏色較淺，因此屬于白肉。 為什么鴨胸肉是紅色的？ 很多人糾結(jié)鴨肉是白肉還是紅肉，一個很重要的原因是鴨肉有些部位的顏色并不白，特別是鴨胸。 對于一種家禽，不同部位的顏色往往深淺不一，有的部位是白色，有的粉紅色，有的是紅色。之所以顏色有這么大的差別，主要也是因為肌球素含量不同。 肌球素位于運(yùn)動細(xì)胞中，有儲存氧氣的作用，而運(yùn)動量越大的部位，需要的氧氣越多，氧氣儲存量也更大，自然肌球素含量更高，顏色更紅一些。 鴨胸部的運(yùn)動量大（屬于飛行類，愛撲扇翅膀），所以顏色更深。相對來說，雞站著的時候比較多，胸部運(yùn)動量小，所以雞腿肉的顏色明顯比雞胸肉深的多。 總結(jié)：鴨肉屬于白肉，雖然有的部位顏色有點(diǎn)深。
青口紅肉和白肉的區(qū)別
1、顏色不同：紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，白肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出白色的肉。
2、組成不同：紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬，脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高于白肉。
3、脂肪含量不同：紅肉脂肪含量相對較低，白肉脂肪含量相對較高。
無論是什么樣的肉，其實(shí)對健康都有影響，紅肉雖然含有的是飽和脂肪酸，但是其中含有諸多的微量元素，對于身體同樣具有好處。但是白肉含有的不飽和脂肪酸對于減低血脂以及保護(hù)心血管有好處。
金槍魚罐頭紅肉與白肉的區(qū)別
金槍魚貓罐頭會分紅肉和白肉的區(qū)別，紅肉的便宜，白肉的貴，品質(zhì)是白肉的好，金槍魚在加工的時候，先蒸熟，然后從中間順著大骨切成兩半，再去皮，這時候那一半肉上貼著骨頭的邊上那一層深紅色的帶血的部分工人會用刀子刮下來，那就是紅肉，其他白色的大塊肉就是白肉，會拿去做人吃的金槍魚罐頭或者貓吃的金槍魚罐頭，這下你知道哪個肉更好了吧。至于其他牛羊肉等做的罐頭，牛羊肉一般也稱為紅肉，但是和罐頭的紅肉不是一個概念。還有把整條魚粉碎做成泥的罐頭原則上歸為紅肉，價值感較低。
白身魚與紅身魚的肉質(zhì)區(qū)別
1、顏色不同：紅肉為紅色，白肉為白色。紅肉之所以看起來是紅色的，跟其中的成分有緊密聯(lián)系，在紅肉當(dāng)中含有很多鐵元素，因此看起來會顯示紅色，而在白肉當(dāng)中這種物質(zhì)含量較少，因此顏色是肉類本身的顏色。
2、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同：紅肉當(dāng)中含有的飽和脂肪酸較多，對健康會產(chǎn)生不利影響，白肉當(dāng)中含有油脂較多，而油脂多數(shù)都是不飽和脂肪酸。3、對健康的影響不同：紅肉當(dāng)中含有大量的飽和脂肪酸，但是其中含有的微量元素也比較多，因此適量吃有一定好處，而白肉當(dāng)中含有較多不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)可以保護(hù)心血管，對身體也有一定好處。
豬肉偏白與肉偏紅有什么區(qū)別
1.區(qū)別一：顏色
最大的區(qū)別就是顏色，這也是最為直觀的表現(xiàn)，紅肉之所以會顯示紅色，主要已其中的成分不同導(dǎo)致的，紅肉之中含有較多的鐵紅素，從而顯示紅色，而白肉之中這部分的含量較少，所以顏色顯示肉質(zhì)本身的顏色。
2.區(qū)別二：營養(yǎng)架構(gòu)
紅肉以及白肉都含有蛋白質(zhì)，但是其他營養(yǎng)素的含量就差別較大。主要差別在于脂肪的種類，紅肉之中含有豐富的飽和脂肪酸，這并不利于健康，反而白肉之中飽和脂肪酸較少，油脂大部分是不飽和脂肪酸。
3.區(qū)別三：對健康的影響
無論是什么樣的肉，其實(shí)對健康都有影響，紅肉雖然含有的是飽和脂肪酸，但是其中含有諸多的微量元素，對于身體同樣具有好處。但是白肉含有的不飽和脂肪酸對于保護(hù)血脂以及保護(hù)心血管有好處。
