魚(yú)露和玉筋魚(yú)汁哪個(gè)做泡菜好？(做泡菜的魚(yú)露是什么)

魚(yú)露和玉筋魚(yú)汁哪個(gè)做泡菜好

玉筋魚(yú)是一種具有細長(cháng)身軀的小型魚(yú)類(lèi).玉筋魚(yú)醬汁就是用這種魚(yú)作原料制作的調味汁，加鮮的！

魚(yú)汁燜面

用料

鯉魚(yú)500克

細面350克

花生油1000克

做法

1.將經(jīng)過(guò)初加工過(guò)的魚(yú)洗凈，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油1500克，六成熱時(shí)將魚(yú)下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚(yú)浸透后，再上火，油溫升高后，撈出魚(yú)潷油。

2.洗凈炒鍋置旺火上，添入清湯放進(jìn)炸好的魚(yú)、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚(yú)上，待魚(yú)兩面吃透味，勾入濕淀粉，汁收濃時(shí)，將炸魚(yú)時(shí)潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚(yú)帶汁裝盤(pán)。

3.15克堿和成面團，蘸水在案板上反復搓揉，至面發(fā)筋時(shí)，搓成長(cháng)條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右。

4.兩足自然分開(kāi)，將面抖動(dòng)，如同合繩一般反復多次。到面性柔軟，能出條時(shí)，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段(約200克)，兩手捏著(zhù)面的兩頭伸長(cháng)后，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時(shí)迅速向左右神展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復拉至口環(huán)，細如發(fā)絲，截去兩頭，取中間一段約50克。

5.炒鍋置中火上，添入花生油1000克。燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛于盤(pán)內，即可同糖醋軟熘鯉魚(yú)上桌

鱘魚(yú)怎么有一條筋

就是中華鱘的筋，該筋在魚(yú)的背部，從魚(yú)頭以下一直達到魚(yú)尾，半透明狀。是該魚(yú)的最珍貴的地方。
中華鱘由于它們自身所具有的一系列原始特征，表現出它們既是介于軟骨魚(yú)類(lèi)（鯊魚(yú)等）與硬骨魚(yú)類(lèi)之間的類(lèi)群，又是硬骨魚(yú)類(lèi)中較原始的類(lèi)群，在魚(yú)類(lèi)演化史中有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值、更由于它們的個(gè)體較大，肉、卵具有很高的營(yíng)養價(jià)值，《本草綱目》記載：“其肝主治瘡疥，其肉補虛益氣，浴血淋，其鼻肉作脯補虛下氣，其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲(chóng)。”鱘魚(yú)和骨髓有抗癌因子，素有“鯊魚(yú)翅，鱘魚(yú)骨，食之延年益壽，滋陰壯陽(yáng)”之說(shuō)。