剁椒龍頭魚(yú)的做法竅門(mén)(龍頭魚(yú)的家常做法竅門(mén))
剁椒龍頭魚(yú)的做法竅門(mén)
1、食材：龍頭魚(yú)適量、椒鹽適量、雞蛋適量、面粉適量、淀粉適量。
2、將龍頭魚(yú)收拾干凈備用。
3、用面粉，淀粉，椒鹽，雞蛋少許水和成炸糊。
4、將龍頭魚(yú)裹勻面糊。
5、放入油鍋炸制。
6、炸到兩面金黃色即可。
7、出鍋后再撒適量椒鹽食用。
椒鹽龍頭魚(yú)做法竅門(mén)
椒鹽龍頭魚(yú)——外酥里嫩，回味無(wú)窮。
材料:龍魚(yú)5條，小米椒5個(gè)。
面糊:面粉50克，土豆淀粉50克，油30克，鹽1克，雞蛋1個(gè)。
調料:淀粉1茶匙，雞精少許，料酒1湯匙，胡椒粉少許，鹽半茶匙，椒鹽2茶匙。
生產(chǎn)方法
對付龍魚(yú):砍掉魚(yú)頭。不，切掉魚(yú)鰭。然后把魚(yú)切成三塊，再把魚(yú)切成兩半。擦干魚(yú)表面的水。
開(kāi)始腌制:加入半茶匙鹽、1茶匙淀粉、少許雞精、少許胡椒粉和1湯匙料酒，放在一邊。
調面糊:面糊的稠度很重要，增稠會(huì )影響口感；稀的不僅掛不住，而且炸后容易變軟。將50克面粉、50克土豆淀粉、30克油、1克鹽、1個(gè)雞蛋倒入碗中，然后加入少許水攪拌均勻。面糊的稠度大概是舉筷子，面糊慢慢掉。
熱油:鍋中放入適量花生油，開(kāi)中火，將油燒至中油溫，即5 ~ 6成熱。可以用筷子試試，放在油里就行，旁邊會(huì )有小氣泡。注意:直到油熱了，才開(kāi)始在魚(yú)上掛面糊。
糊掛:夾起一塊魚(yú)肉，放入面糊中。把它包在面糊里，提起來(lái)讓多余的面糊滴下來(lái)。然后迅速放入鍋中。
開(kāi)始煎炸:將魚(yú)塊裹上面糊，放入鍋中煎炸。第一次炒菜的時(shí)候用中等油溫，因為第一次煎是為了起到定型的作用。油溫不能太低，不然面糊會(huì )掉。魚(yú)全部炸成型后，用漏勺把油撈出來(lái)，放在盤(pán)子里。
復炸:將油溫升至最高油溫，有爆裂聲。把魚(yú)塊放進(jìn)去再煎一下。煎的時(shí)候用筷子翻一下，讓它們受熱均勻。復炸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。大約需要20秒。當你看到魚(yú)塊炸至金黃色，外表酥脆，就可以出鍋了。
提前準備好小米椒和韭菜。在煎鍋里炒小米椒和細香蔥。倒入炸好的魚(yú)塊，撒上鹽和胡椒粉，拌勻即可食用。
香脆嫩滑的椒鹽龍魚(yú)，咬下去后表皮酥脆，里面的魚(yú)肉在嘴里融化。椒鹽微辣好吃，一點(diǎn)都不腥。是一道好喝的家常菜，有酒有飯。你也可以試試。
技術(shù)總結提示:
1.制作脆皮粉時(shí)，面粉和淀粉的比例為1:1，要多次少量加水，直到變得粘稠。
2.煎魚(yú)的時(shí)候，要煎兩遍。第一遍是定型，第二遍高溫煎至色澤金黃，外表酥脆。
3、油溫很重要，太低容易脫糊；太高的話(huà)很容易粘在一起，外觀(guān)會(huì )焦，里面的食材還是生的，影響復炸效果。
龍頭魚(yú)怎么制作成魚(yú)干
龍頭魚(yú)怎樣制作，可以讓大人小孩都愛(ài)上這道菜呢？
很有可能許多人都懂銷(xiāo)售市場(chǎng)里的蘿卜是服用的最佳機會(huì )，但了解吃這蒸菜的人卻不多。蒸菜的做法實(shí)際上相比大家生活中的燒菜更加身心健康，終究炒菜時(shí)所造成的持續高溫很容易毀壞食物中的營(yíng)養價(jià)值，而蒸菜卻可以將食物里的營(yíng)養成分巨大水平地保存出來(lái)。
話(huà)不多說(shuō)，下邊人們就一起然后向下看一下此次的龍頭魚(yú)到底是怎么制作的吧。【需要食物】：龍頭魚(yú)、蒜頭、蔥、姜片、食用鹽、雞精、植物油【做法】：
步驟一
將準備好的領(lǐng)頭每個(gè)部位清理干凈以后，切去剁椒魚(yú)頭不必，由于龍頭魚(yú)的塊頭較小因此剁椒魚(yú)頭也基本上都是骨骼，并沒(méi)非常值得服用的魚(yú)類(lèi)。最終將清除好的龍頭魚(yú)再換清水清洗一遍就可以了。
步驟二
姜片用清水沖洗干凈以后切割成姜片，蔥一樣首先用清水沖洗干凈，然后再用刀將其切割成小段的冬茹。蒜頭削皮清洗后立即切割成蒜泥就可以。
步驟三
到這一流程就可以逐漸裝盤(pán)了，取下我家里邊經(jīng)常使用的大小合適的干干凈凈的碗，接著(zhù)將準備好的龍頭魚(yú)齊整放置到碗里。
步驟四
然后將大家切完置放在案板上的姜片及其蒜頭勻稱(chēng)鋪地灑上龍頭魚(yú)的身上，留意不必只撒在一塊地區，最好在每個(gè)魚(yú)身上勻稱(chēng)地上灑姜片和蒜頭。鮮姜和蒜頭的香氣能夠合理去除魚(yú)腥味，勻稱(chēng)鋪撒姜片和蒜頭則可以將實(shí)際效果利潤最大化。
步驟五
隨后依據自身和家人口感的愛(ài)好同是勻稱(chēng)上灑適當的食鹽和味精調料，然后再放入適當的生抽提鮮，與此同時(shí)進(jìn)一步去除魚(yú)腥味。
步驟六
將龍頭魚(yú)完全準備好后就可以逐漸出鍋開(kāi)水了，取下大家家里常見(jiàn)的炒菜鍋或是不銹鋼蒸鍋，接著(zhù)往鍋里倒進(jìn)適當的清水后，開(kāi)槍將鍋里的水焯接著(zhù)就把準備好的龍頭魚(yú)防水防火放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋蒸制就可以。
步驟七
直到將鍋里的龍頭魚(yú)蒸得徹底爛熟以后就可以熄火出鍋了，往蒸熟的龍頭魚(yú)上再加上一小勺的滾油，添加滾油能夠具有出香味和光澤度的功效。
最終戴上手套將鍋里的龍頭魚(yú)當心端出來(lái)，放進(jìn)桌子以后就可以安心服用了。進(jìn)行之上簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的好多個(gè)流程以后，這道美味可口的清蒸的龍頭魚(yú)就大獲全勝了。屏幕前的諸位看了后是否又學(xué)會(huì )了一道美食制作方法呢？喜歡的話(huà)還記得自己在家親手試一下哦。在購買(mǎi)龍頭魚(yú)之際還記得挑選這些新鮮的魚(yú)肉圓潤肥大的龍頭魚(yú)開(kāi)展選購哦。
椒鹽九肚魚(yú)的做法視頻
椒鹽九肚魚(yú)的用料
九吐魚(yú)一斤 油半斤
面粉100克 鹽適量
胡椒適量 孜然粉少許
椒鹽九肚魚(yú)的做法
步驟1
九肚魚(yú)洗凈。
步驟2
待魚(yú)稍微晾干就可裹面粉了
步驟3
鍋燒干加入較多熱油（能沒(méi)過(guò)九吐魚(yú)），油燒至6成熟就可放魚(yú)炸。
步驟4
一條一條炸，炸至兩面金黃撈出。
步驟5
所有魚(yú)都炸完之后如果覺(jué)得表面不夠酥脆可一條一條下鍋再炸10-20秒。
步驟6
一條一條復炸20秒。
步驟7
準備好椒鹽調料，攪拌均勻。
步驟8
魚(yú)裝盤(pán)撒上椒鹽粉末，完成
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