怎樣做老鴨蘿卜湯(老鴨蘿卜湯的正確做法)
怎樣做老鴨蘿卜湯
老鴨燉補(bǔ)的方法有很多種，下面介紹一種老鴨湯做法：
【所需食材】老鴨一只 高度白酒 一勺、姜 5片、鹽 5克左右、糖 15克
【烹飪步驟】
第一步：老鴨一只切塊，泡水半小時(shí)左右，泡出血水，再瀝干水分。
第二步：姜切片備用，我喜歡姜多一點(diǎn)，鍋里放油，放入姜片爆香，倒入瀝干水分的老鴨翻炒。
第三步：翻炒到表面焦黃色，這里倒入料酒，白糖，繼續(xù)翻炒均勻。
第四步：盛入高壓鍋，濾掉鍋里的油。我這里為什么要用盛而不是用倒，因?yàn)槲覀兎蠢哮喌挠秃屠哮啽旧硪矔?huì)出油，所以油就多了要濾掉。
第五步：倒入開水，倒入一點(diǎn)高度白酒，沒過老鴨，想湯多一點(diǎn)的就多倒入一些。這里說的水一定要是熱水，就是為了讓湯奶白，水的溫度也起到了一定的左右。
第六步：高壓鍋上汽煮15分鐘，老鴨剛剛好軟嫩。嗯！老鴨嫩滑，湯鮮甜，一碗上等老鴨湯出爐了。
第七步：喜歡吃粉絲的，把煮好的老鴨盛出一部分放入砂鍋，加上粉絲，就是一鍋老鴨粉絲湯了，比外面賣的好吃很多。
鴨子怎么煲湯補(bǔ)氣血好吃
鴨子先炒一下，然后加水，水要多，大火燒開，小火慢燉，燉出來非常好吃，還補(bǔ)血！里面可以放幾個(gè)紅棗，加一點(diǎn)白酒，白酒強(qiáng)身
滋補(bǔ)老鴨湯的做法和功效
滋補(bǔ)老鴨湯的做法
滋補(bǔ)老鴨湯的做法，廣東人的一日三餐里最為重要的就是要有一碗老火靚湯，在眾多的湯品里老鴨湯的口感最為醇厚，但是應(yīng)該怎么做才最香呢？我?guī)Т蠹液?jiǎn)單了解一下滋補(bǔ)老鴨湯的做法。
滋補(bǔ)老鴨湯的做法1
食材：
老鴨800克、山藥300克 、大棗20克、枸杞5克、黨參2克、當(dāng)歸15克、百合10克、蓮子5克、芡實(shí)10克、白果10克、生姜30克
做法
1. 鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫后撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。
2. 山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
3. 炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關(guān)火盛出。
4. 炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時(shí)，再放入山藥塊繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，出鍋前加入鹽調(diào)味。
小貼士
1、老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上。
2、鴨塊在不放油的炒鍋里干炒，把鴨油煸炒出來，這樣不但能使湯不油膩，而且能去掉鴨的腥味。
3、鴨子的油份比較多，煲好后將煮出的鴨油撇掉，會(huì)使湯煲出來后，顏色更透亮，口感也更清爽。
4、老鴨湯還可以選擇用酸蘿卜、陳皮、白果、木瓜、鮮筍等，風(fēng)味各不相同。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效：
鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，鴨肉營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值歷來為人們所推崇，其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價(jià)值。鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等，人們經(jīng)常食用除能補(bǔ)充人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成份外，還可祛除暑熱、保健強(qiáng)身，對(duì)身體虛弱多病者更為適宜，懂得養(yǎng)生之道的人都喜歡在嚴(yán)冬喝上一碗用鴨煲的湯。
滋補(bǔ)老鴨湯的做法2
老鴨湯的做法：
老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的.是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料：
薏仁38克綠豆38克陳皮2片
老鴨1只清水12碗鹽適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
燉補(bǔ)鴨湯怎么做好吃
當(dāng)歸山藥老鴨湯
食材：鴨肉1/4只，淮山藥1根，當(dāng)歸5克，紅棗20克，枸杞10克，蓮子15克，黃芪5克，西洋參3克，鹽適量，黃酒1勺
具體做法：
1、鴨肉剁大小合適的塊，除枸杞和西洋參，蓮子、紅棗、當(dāng)歸和黃芪放入清水中浸泡15分鐘。
2、起鍋倒水，鴨肉冷水入鍋，倒入1勺黃酒，大火煮開，出浮沫后撇掉，再煮5分鐘
3、撈出，用熱水將表面的浮沫沖洗干凈，控水備用。
4、另起燉鍋，將水燒至溫?zé)?，再放入鴨肉，蓮子、?dāng)歸、紅棗和黃芪，大火煮開燉10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
5、燉鴨子的時(shí)間我們來將山藥處理一下，山藥削皮洗凈，切滾刀塊，放入清水中浸泡，可以防止山藥氧化變黑。
6、鴨肉燉得差不多了，放入切好的山藥，放入西洋參，再中小火燉煮20分鐘
7、山藥熟透變軟，放適量的鹽調(diào)味，放入枸杞燉煮5分鐘關(guān)火。
最后盛出，一道營(yíng)養(yǎng)鮮香，滋補(bǔ)好喝的當(dāng)歸山藥老鴨湯就做好了。光聞著就好香，老鴨子燉的味道就是不一樣，看著湯色，喜歡嗎？我是很喜歡的，所以在減肥的路上越走越遠(yuǎn)！
荷媽美食小貼士：
1、以前聽朋友說，他就是不喜歡買鴨子吃，覺得做出來有股腥臭味？燉湯更是不喜歡。為什么會(huì)這樣呢？我覺得有2點(diǎn)沒有注意：第一就是鴨子本身不是老鴨子，是那種飼料催肥出來的鴨子。第二鴨肉沒做焯水處理，屁股上腺體沒摘除，難怪不好吃。
2、燉鴨肉的時(shí)間不是固定的，一般半年左右的鴨子約50~60分鐘，1年的鴨子至少2小時(shí)以上。
3、削山藥的時(shí)候最好戴個(gè)手套，否則手會(huì)發(fā)癢，削好的山藥要放水中浸泡，以免氧化變黑。
4、文中的燉料食材，有蓮子，這個(gè)不喜歡可以不放。還有一點(diǎn)，蓮子不要放太多，特別是要將蓮子芯去除干凈，否則燉出來的湯喝著會(huì)有點(diǎn)發(fā)苦。
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